3,088 matches
-
exterior, iar balanța agricolă profund deficitară în toate statele arabe este principalul parametru care grevează și asupra deficitului comercial în ansamblu. Doar patru state arabe, deși dependente de importuri, s-au afirmat totuși și pe linia exporturilor agricole: Maroc cu citrice și trufandale de sezon, Siria, Egipt și Sudan cu bumbac. Dar chiar și pentru aceste state volumul importurilor agricole reprezintă o mare parte din valoarea totală a exporturilor: 30% pentru Maroc, 42% pentru Siria, 65% pentru Egipt și Iordania. Producția
Lumea arabă - un spațiu geopolitic intermediar by Cezar Teclean () [Corola-publishinghouse/Science/1590_a_3050]
-
l, sub formă de bicarbonat, sulfat sau clorură de fier. Aceste ape conțin întotdeauna și bioxid de carbon (CO2Ă. În timpul curei interne cu ape feruginoase nu este indicată consumarea unor cantități mari de lactate acidulate sau fructe care conțin acid citric. În țara noastră există numeroase stațiuni cu izvoare de ape minerale feruginoase: Vatra Dornei, Tușnad, Buziaș, Lipova, Malnaș, Homorod, Covasna, Vîlcele, Harghita, Biborțeni, Bilbor, Balvanyos. - Apele minerale carbogazoase - Aceste ape conțin cel puțin 1g CO2/l și sunt produsul natural
Automasajul, Hidroterapia Si Zooterapia. Terapii Alternative by VIOLETA BIRO [Corola-publishinghouse/Science/1870_a_3195]
-
fiziologice, influența și acțiunea simultană a acestor factori determinând în fapt diferențierea din acest punct de vedere. Clasificarea după originea geografică se face în trei mari grupe: a) produse horticole din zona temperată (sunt cele cunoscute și studiate) b) subtropicale: citricele (lămâi - Citrus limon, portocale - C. sinensis, grapefruit - C. paradisi, mandarine - C. reticulata, mai puțin consumate fiind pomelo - C. grandis, lime - C. aurantifolia etc.), măslinele (Olea europaea subspecia sativa), smochinele ( Ficus carica), kiwi (Actinidia sp.), fisticul (Pistacia sp.), fizalis (Physalis peruviana
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
2002 privind etichetarea alimentelor, cu modificările și completările ulterioare * Fac excepție fructele și legumele proaspete În incinta școlilor se va vinde numai apa potabila sau minerala îmbuteliata pentru a crea copiilor deprinderea de a o bea Se exceptează bananele și citricele * Pentru crearea unor deprinderi nutriționale sanogene se recomandă etichetarea nutrițională 21 3.3.1.Valoarea alimentară Pentru a fi aliment, un produs trebuie să aibă trei calități de bază, inocuitate (să fie igienic), valoare nutritivă (să fie hrănitor, bogat în
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Țesuturi secretoare care acumulează produse ale metabolismului, se întâlnesc, de exemplu la usturoi sau ceapă, formate din celule cu pereți fini, celulozici, care acumulează oxalați. La salată (Lactuca) sunt prezente laticifere, celule alungite care secretă latex. Celulele glandulare formează la citrice un grup sferic sau oval care delimitează un spațiu în care se varsă uleiurile volatile (eterice) secretate. La Umbelliferae există canale secretoare care conțin de asemenea uleiuri volatile (mărar, țelină, leuștean etc.). Țesuturile fructelor se stratifică în trei zone: epicarp
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
etc.). Țesuturile fructelor se stratifică în trei zone: epicarp, mezocarp și endocarp. Epicarpul sau exocarpul (învelișul exterior) este subțire și acoperit cu ceară la mere și prune (coaja), o coajă verde la nuci, sau colorat și cu țesuturi glandulare la citrice. Mezocarpul poate fi subțire la citrice (numit albedo), cărnos la mere (pulpa fructului) și lignificat la nuci (coaja lemnoasă). Țesutul central al endocarpului este lignificat la sâmburoase, pergamentos (loje seminale la semințoase), cerebroid uleios comestibil la nuci sau cărnos la
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
trei zone: epicarp, mezocarp și endocarp. Epicarpul sau exocarpul (învelișul exterior) este subțire și acoperit cu ceară la mere și prune (coaja), o coajă verde la nuci, sau colorat și cu țesuturi glandulare la citrice. Mezocarpul poate fi subțire la citrice (numit albedo), cărnos la mere (pulpa fructului) și lignificat la nuci (coaja lemnoasă). Țesutul central al endocarpului este lignificat la sâmburoase, pergamentos (loje seminale la semințoase), cerebroid uleios comestibil la nuci sau cărnos la citrice. CAPITOLUL 5. FERMITATEA STRUCTO TEXTURALĂ
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Mezocarpul poate fi subțire la citrice (numit albedo), cărnos la mere (pulpa fructului) și lignificat la nuci (coaja lemnoasă). Țesutul central al endocarpului este lignificat la sâmburoase, pergamentos (loje seminale la semințoase), cerebroid uleios comestibil la nuci sau cărnos la citrice. CAPITOLUL 5. FERMITATEA STRUCTO TEXTURALĂ A PRODUSELOR HORTICOLE Structura unui produs este definită de mărimea sau tipul celulelor componente și de așezarea acestora în țesuturi. Textura aceluiași produs apare și se constitue din modul de îmbinare (asociere) a diferitelor țesuturi
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
ca masa unei unități de volum din acel produs (g/cm3). Masa specifică este determinată pentru fiecare produs de masa specifică a substanțelor componente: aer=0,0012; apa=1,0; celuloza=1,265; glucoza=1,56; fructoza=1,669; acidul citric=1,542; acidul malic=1,601; acidul tartric=1,759 și altele. Produsele care au spații lacunare mari au masa specifică minimă: ardeii (0,53) și merele (0,650). Produsele compacte și bogate în compuși cu masa specifică mare se
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
din materialul vegetal, purificată și concentrată. Conține acizi pectinici solubili în apă cu un grad de neutralizare variabil, capabili să formeze geluri, la pH=2,7-3,2, cu soluții de zaharoză. Masa moleculară este diferită, în funcție de proveniență: 270.000 la citrice, 200.000 la mere, 30.000 la coacăze etc. Pectinele comerciale au masa moleculară între 35.000 și 120.000, care diferă în funcție de tehnicile de extracție. Materia primă cea mai folosită este albedo-ul (mezocarpul) citricelor și tescovina de mere
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
proveniență: 270.000 la citrice, 200.000 la mere, 30.000 la coacăze etc. Pectinele comerciale au masa moleculară între 35.000 și 120.000, care diferă în funcție de tehnicile de extracție. Materia primă cea mai folosită este albedo-ul (mezocarpul) citricelor și tescovina de mere din care s-a extras suscul. Pectina se folosește la gelificarea gemurilor (20 g/kg) și marmeladelor (10 g/kg), iar unele tipuri se utilizează pentru obținerea de produse hipocalorice. Conținutul mediu în substanțe pectice al
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
acid fosforic și chiar acid ascorbic într-o măsură mult mai mică). Se exprimă în grame sau miliechivalenți din acidul predominant în produsul respectiv (a. malic pentru mere, pere, caise, cireșe, gutui, piersici, prune, vișine, broccoli, morcovi, cartofi, revent; a. citric pentru căpșune, coacăze, afine, mere, zmeură, fasole, tomate; a. tartric pentru struguri etc). În cazul legumelor, exprimarea se poate face direct în mililitri soluție NaOH n/10 necesari pentru neutralizare și exprimați procentual. Distribuția acizilor organici în produsele horticole este
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
au o aciditate de 1,6 ori mai mare față de a țesuturilor periferice. Prin presare, se constată că primele porțiuni de suc sunt mai puțin acide decât cele care urmează. Aciditatea titrabilă a fructelor oscilează între valorile maxime în acid citric de 2 g % (coacăze roșii), în acid malic de 1,5 g % (vișine), și valorile minime de 1 g acid citric% (afine) respectiv 0,5 g acid malic % (pere). În cadrul aceleiași specii, aciditatea titrabilă oscilează în limite destul de largi, în funcție de
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
suc sunt mai puțin acide decât cele care urmează. Aciditatea titrabilă a fructelor oscilează între valorile maxime în acid citric de 2 g % (coacăze roșii), în acid malic de 1,5 g % (vișine), și valorile minime de 1 g acid citric% (afine) respectiv 0,5 g acid malic % (pere). În cadrul aceleiași specii, aciditatea titrabilă oscilează în limite destul de largi, în funcție de soi. Se consideră acide, soiurile de mere cu o aciditate mai mare de 0,65 g acid malic/100 g produs
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
perioade de păstrare prelungite fructele de măr își pierd armonia gustativă, devenind fade, cu gust "leșios, înnecăcios". La depozitele AC (atmosferă controlată), diminuarea este mult mai mică. 7.6.2. Conținutul produselor horticole în acizii organici mai importanți Acizii malic, citric, tartic și oxalic sunt cei mai răspândiți dintre cei 32 care au fost identificați ca prezență în produsele horticole (A.Gherghi și colab., 1983). Existenți atât în stare liberă cât și sub formă de săruri, ei prezintă o diversitate mult
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
grădină, pepeni, castraveți și revent. În mere, acidul malic prezintă un procent maxim în perioada premergătoare recoltării, când ponderea sa atinge 70% din totalul acizilor organici. Ulterior, procentul scade, dar rămâne preponderent. La revent, acidul malic este predominant, iar acizii citric și oxalic sunt prezenți în cantitate mai mică (Salunkhe, D.K. și colab., 1992). La afine, agrișe, sau la mazărea verde cantitățile de acid malic și acid citric sunt sensibil egale ca pondere (Souci, S.V. și colab., 1981). Cantități mai mari
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
procentul scade, dar rămâne preponderent. La revent, acidul malic este predominant, iar acizii citric și oxalic sunt prezenți în cantitate mai mică (Salunkhe, D.K. și colab., 1992). La afine, agrișe, sau la mazărea verde cantitățile de acid malic și acid citric sunt sensibil egale ca pondere (Souci, S.V. și colab., 1981). Cantități mai mari de 1g acid malic/100g conțin vișinele (2 %), prunele (1,2 %), caisele (1,1 %). Dintre legume, morcovii și castraveții conțin o cantitate mai importantă, între 0,2
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
alți acizi mai importanți, fiind degradat conform ciclului Krebs și folosit în procesul de respirație. Produsele în care predomină acest acid pierd cel mai ușor aciditatea pe parcursul perioadei de depozitare, fiind considerate mai puțin acide decât produsele bogate în acid citric. Pentru a fi folosit în industria prelucrătoare, acidul malic se extrage din fructe de sorb sau se produce prin diverse procedee industriale. Se folosește ca acidulant al sucurilor de fructe sau conservelor de tomate, sau în unele rețete de gemuri
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
fructe de sorb sau se produce prin diverse procedee industriale. Se folosește ca acidulant al sucurilor de fructe sau conservelor de tomate, sau în unele rețete de gemuri, jeleuri, bomboane. Dă rezultate foarte bune în corectarea pH-ului. B) Acidul citric este răspândit sub formă liberă sau combinată în toate produsele horticole. Este acidul organic principal conținut în coacăze, căpșune, zmeură, ardei, tomate, cartofi, gulii, sfeclă roșie etc. Conținut mai ridicat în acid citric se poate constata la coacăzele negre (3
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
bune în corectarea pH-ului. B) Acidul citric este răspândit sub formă liberă sau combinată în toate produsele horticole. Este acidul organic principal conținut în coacăze, căpșune, zmeură, ardei, tomate, cartofi, gulii, sfeclă roșie etc. Conținut mai ridicat în acid citric se poate constata la coacăzele negre (3 g acid citric/100 g), coacăzele roșii (2 g/100 g), zmeură (1,7 g/100 g). Dintre legume, tomatele au conținutul maxim (0,5 g/100 g). Acidul citric este mai greu
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
sub formă liberă sau combinată în toate produsele horticole. Este acidul organic principal conținut în coacăze, căpșune, zmeură, ardei, tomate, cartofi, gulii, sfeclă roșie etc. Conținut mai ridicat în acid citric se poate constata la coacăzele negre (3 g acid citric/100 g), coacăzele roșii (2 g/100 g), zmeură (1,7 g/100 g). Dintre legume, tomatele au conținutul maxim (0,5 g/100 g). Acidul citric este mai greu metabolizat (oxidat) în perioada postrecoltă, pe parcursul păstrării. Produsele conținând mai
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
ridicat în acid citric se poate constata la coacăzele negre (3 g acid citric/100 g), coacăzele roșii (2 g/100 g), zmeură (1,7 g/100 g). Dintre legume, tomatele au conținutul maxim (0,5 g/100 g). Acidul citric este mai greu metabolizat (oxidat) în perioada postrecoltă, pe parcursul păstrării. Produsele conținând mai mult acid citric rămân mai acide, raportul glucide/aciditate evoluând mai lent. Exemplul cel mai tipic îl constitutuie însă unele specii horticole subtropicale din fam. Hesperidae (lămâile
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
coacăzele roșii (2 g/100 g), zmeură (1,7 g/100 g). Dintre legume, tomatele au conținutul maxim (0,5 g/100 g). Acidul citric este mai greu metabolizat (oxidat) în perioada postrecoltă, pe parcursul păstrării. Produsele conținând mai mult acid citric rămân mai acide, raportul glucide/aciditate evoluând mai lent. Exemplul cel mai tipic îl constitutuie însă unele specii horticole subtropicale din fam. Hesperidae (lămâile, portocalele, grape-fruits, mandarine etc.) care nu-și diminuează atât de semnificativ aciditatea în timpul depozitării. Dintre fructele
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
lămâile, portocalele, grape-fruits, mandarine etc.) care nu-și diminuează atât de semnificativ aciditatea în timpul depozitării. Dintre fructele produse în România, doar căpșunele pot fi date ca exemplu, dar perioada lor de păstrare este scurtă. În domeniul industrializării produselor horticole, acidul citric este mult folosit. Se obține industrial prin procedee biotehnologice, iar în țările subtropicale, din sucuri de citrice (lămâi). Întrebuințările sale sunt multiple. Se adaugă în sucurile de fructe (ca atare sau diluate) sau în băuturile răcoritoare carbonatate, ca agent de
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
produse în România, doar căpșunele pot fi date ca exemplu, dar perioada lor de păstrare este scurtă. În domeniul industrializării produselor horticole, acidul citric este mult folosit. Se obține industrial prin procedee biotehnologice, iar în țările subtropicale, din sucuri de citrice (lămâi). Întrebuințările sale sunt multiple. Se adaugă în sucurile de fructe (ca atare sau diluate) sau în băuturile răcoritoare carbonatate, ca agent de conservare și de protejare a culorii sau aromei. În afară de efectul acidulant, are proprietăți de inhibare a oxidării
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]