572 matches
-
2); joacă (2); Luca (2); micuț (2); neamuri (2); pat (2); plăcere (2); răsfățat (2); 3-9 ani; buric; afecțiune; ajutor; amabil; amic; Andrei; apropiat; armă; ascultător; Aurica; avere; băiete; băiețel mic; bătrînă; bebeluș; bebeluși; boală; botez; ceea ce nu are mama; compot; copii; copil iubit; credință; cumătru; curiozitate; Daniel; dar; Dănuț; descendență; destin; dor; drac; drăgălaș; drăgălășenie; drăguț; dulce; extraordinar; familia; fecior; fericit; fiică; fiul bunicii; gălăgie; generații; Gustav; inocență; îndepărtat; înțelegător; jucărie; jucării; jucăuș; mai mic; mama; mamă; mare; melancolie; al
[Corola-publishinghouse/Science/1496_a_2794]
-
agonisea; agoniseală; am; aminte; o amintire; amînări; anchetă; aparține; aprecia; apreciere; aproape; are; aripă; artă; ascunde; atașare; atenție; ating; aur; averea; avuție; beci; bogăție; bravo; bucuria; capacitate; carte; cartea; casa; casă; o casă; cenzură; chitră; cimitire; colecta; colecționar; colecționist; comoara; compot; confidențialitate; a conserva; conservat; copil; credința; credință; cruță; cumpăra; cutie; cuviincios; cuviință; a da; datini; depărta; depozit; a dori; drag; dragoste; dragostea; echilibru; economie; economisire; egoism; evreu; farmacie; frumos; haină; ideal; impecabil; important; importanță; include; inițiativă; iubi; iubire; iubirea; împreună
[Corola-publishinghouse/Science/1496_a_2794]
-
se fac mai tari sau mai slabe; acestea trebuie să iasă bune, de aceea vă recomand să respectați indicațiile producătorului cu privire la cantități. Odată ce ați reușit să gătiți ceai și supă la plic, v-ați putea considera calificate să faceți și compot, dar eu vă sfătuiesc să vă abțineți, cel puțin deocamdată. Pentru această rețetă trebuie să cumpărați fructe și nu cred că sunteți destul de pregătite. Așteptați să mergem din nou în piață și ne consultăm la fața locului. Pe mine, o
[Corola-publishinghouse/Science/2076_a_3401]
-
aparențe înșelătoare, denumiri-capcană și probleme de perspicacitate. Ne salvează cartea de bucate și aliatul permanent al gospodinei, vigilența mereu trează: - dacă, de exemplu, vă trece prin minte să gătiți ciorbă de perișoare, trebuie să cumpărați carne, altfel vă iese un compot de pere micuțe; pentru prepararea mușchiului* țigănesc nu folosiți rom; nu căutați în piață găluște pentru supă, cine știe cu ce vă alegeți; de asemenea, pentru salata de varză nu cumpărați salată etc.; Dacă tot am ajuns la capcane, mai
[Corola-publishinghouse/Science/2076_a_3401]
-
a roadelor pământului în legume și fructe determină în general momentul în care acestea sunt consumate la masă: legumele sunt destinate preparatelor calde (ciorbă, supă, tocană etc.) sau reci (salate), iar fructele se consumă la desert: crude, în prăjituri sau compot. Ca de fiecare dată, vom scoate în evidență câteva excepții pentru a evita încurcăturile: - chiar dacă se folosește în ciorbă/supă, găina nu este legumă; - nu folosiți fructele de mare la compot; - desertul* este îndeobște ultimul fel de mâncare servit la
[Corola-publishinghouse/Science/2076_a_3401]
-
fructele se consumă la desert: crude, în prăjituri sau compot. Ca de fiecare dată, vom scoate în evidență câteva excepții pentru a evita încurcăturile: - chiar dacă se folosește în ciorbă/supă, găina nu este legumă; - nu folosiți fructele de mare la compot; - desertul* este îndeobște ultimul fel de mâncare servit la masă; totuși, dacă aveți în meniu doar ciorbă și tocană, nu considerați tocana ca fiind desert. * De ziua mea, numărul șapte îmi promisese un desert delicios; nu vă gândiți la ce
[Corola-publishinghouse/Science/2076_a_3401]
-
aveți doar halbe de bere și cuțite; în situații de criză gătiți pâine, pentru aceasta nu trebuie veselă ori tacâmuri; - un ultim sfat: dacă sunteți ambițioase și vă gândiți să umpleți cămara cu provizii pentru iarnă, limitați-vă la dulcețuri, compoturi și murături; dacă nu aveți la dispoziție o presă de tablă, conservele de pește n-or să vă iasă niciodată la fel de rotunde ca acelea din magazin. * Vă spuneam că deserturile oferite la saltea de numărul șase erau de cea mai
[Corola-publishinghouse/Science/2076_a_3401]
-
Alimentara, pentru ulei, zahăr, unt, lapte, nechezol, Murfatlar la litru, brînză de 14,50; la Gostat pentru cîrnați proaspeți și pui frații Petreuș, fără capete și gheare; la Casele de comenzi pentru margarină Rama, lapte condensat, pastă de dinți Maxam, compot de ananas cubanez, țigări BT; la Crevedia pentru ouă; la shopuri pentru cafea Alvorada și ciocolată Toblerone; la magazinul Victoria pentru chiloți tetra și cisme de cauciuc; la Menaj pentru Dero și cablu coaxial; la Farmacia 1 pentru vată și
[Corola-publishinghouse/Science/1463_a_2761]
-
export,/ ziare, franzele, ulei în amestec, garoafe,/ întâmpinări la aeroport, cico, batoane,/ Salam București, iaurt dietetic,/ țigănci cu kenturi, ouă de Crevedia,/ zvonuri, serialul de sâmbătă seara,/ cafea cu înlocuitori,/ lupta popoarelor pentru pace, coruri,/ producția la hectar, Gerovital, aniversări,/ compot bulgăresc, adunarea oamenilor muncii,/ vin de regiune superior, adidași,/ bancuri, băieții de pe Calea Victoriei,/ pește oceanic, Cântarea României,/ totul."32, și alta interioară realitatea interioară marcată de spațiul intim al ființei sale, cald și confortabil, în care ea încearcă să se
[Corola-publishinghouse/Science/1454_a_2752]
-
export,/ ziare, franzele, ulei în amestec, garoafe,/ întâmpinări la aeroport, cico, batoane,/ Salam București, iaurt dietetic,/ țigănci cu kenturi, ouă de Crevedia,/ zvonuri, serialul de sâmbătă seara,/ cafea cu înlocuitori,/ lupta popoarelor pentru pace, coruri,/ producția la hectar, Gerovital, aniversări,/ compot bulgăresc, adunarea oamenilor muncii,/ vin de regiune superior, adidași,/ bancuri, băieții de pe Calea Victoriei,/ pește oceanic, Cântarea României,/ totul". (Totul) O autentică scriere în stil postmodern, în care biografismul își face loc pretutindeni și în care universul liric se remarcă printr-
[Corola-publishinghouse/Science/1454_a_2752]
-
care nu corespund standardelor proprii consumului proaspăt. În anii cu producții foarte mari sau calamități, în lipsa unei oferte mai bune, livrarea către industrie constituie singura alternativă. Industrializarea are sectoare mai pretențioase la calitatea materiei prime, precum fabricarea conservelor de fructe (compoturi, dulcețuri etc), sau relativ mai modeste în această privință, cum sunt semiindustrializarea, concentratele (de fructe, de legume) sau distilarea. Producătorii care sunt grupați în jurul fabricilor de conserve ar putea avea posibilitatea să încheie în condiții avantajoase contracte de livrare parțială
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
semănare directă, toleranță la erbicidare, rezistență la boli/dăunători, maturare ± concomitentă, rezistență la impactul prin cădere etc. Caracteristicile acestor produse sunt deci de natură să optimizeze recoltarea mecanică (mazăre de grădină, fasole de grădină, ardei pentru boia, pavii/piersici pentru compot, vișine, castraveți cornichon, unele rădăcinoase, ceapa ceaclama, spanac, tomate etc.) În ultimele decenii au apărut soiuri de legume sau fructe specializate pe destinație: tomate pentru depelare (Di Roma, San Marzano), tomate pentru concentrare (semănat direct în câmp, maturare ± concomitentă, recoltare
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
În ultimele decenii au apărut soiuri de legume sau fructe specializate pe destinație: tomate pentru depelare (Di Roma, San Marzano), tomate pentru concentrare (semănat direct în câmp, maturare ± concomitentă, recoltare mecanică), tomate pentru ketchup (conținut ridicat în zaharuri), piersici pentru compot (pulpă tare, producție mare, conținut ridicat în zaharuri); mazăre care nu se amidonează la conservare (varietatea medullare), vișine și cireșe pietroase, cu pulpa mai tare și desprindere mai ușoară de penduncul la scuturare (recoltabile mecanic), mere rezistente la boli, pentru
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
recepție, pe flux și la produsele finite, urmărind calitatea și respecterea rețetelor de fabricație. Ex. concentratele de tomate (bulion sau pastă) sau concentratele naturale de fructe aduse la concentrația standard; concentratele de fructe cu zahăr adăugat (gemuri, dulcețuri, siropuri etc.), compoturile, băuturile răcoritoare cu respectarea rețetei de preparare; etc. finalul fermentării fructelor în vederea distilării (la fructele tocate sau presate, putem determina operativ stadiul final al fermentării pentru a le distila cât mai repede, fără pierderi); ca organe de control, putem constata
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
și de gradul de coacere din momentul recoltării. În timpul păstrării, la fructele de măr pot apărea boli fiziologice, datorate biodegradării pigmenților antocianici (pătarea Jonathan, opăreala etc). La produsele prelucrate, culoarea naturală se poate altera după un timp, datorită descompunerii leucoantocianilor (compotul de piersici se poate înroși la culoare). În timpul păstrării un timp mai îndelungat a sucurilor de fructe bogate în antociani, are loc o scădere a culorii datorită precipitării lente a coloranților. Cauzele precipitărilor sunt legate de natura coloidală, oxidarea sau
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
din sortiment) în septembrie-octombrie: Afuz Ali, Italia, Coarnă (albă și neagră), Bicane, Regina nera. Păstrarea strugurilor se realizează în țara noastră la un volum foarte modest din care circa 50-65% sunt consumați în timpul sărbătorilor de iarnă. Prin industrializare, se obțin compoturi, dulcețuri și sucuri apreciate prin finețe și aromă. Nu se admite vinificarea decât la soiurile mixte (grupa Chasselas). Conform SR 1490:1999, există 3 clase de calitate (extra, I, II). Clasificarea după mărimea boabelor se face în 2 grupe: soiuri
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
la soiurile mixte (grupa Chasselas). Conform SR 1490:1999, există 3 clase de calitate (extra, I, II). Clasificarea după mărimea boabelor se face în 2 grupe: soiuri cu bob mare și soiuri cu bob mic. Strugurii de masă: consum proaspăt, compot, dulceață, apirene pentru stafide, bracurile de la cizelare - merg la fermentare distilare sau oțet. Foarte multe sunt soiuri orientale (proles orientalis). Muscat Perla de Csaba (creat 1904, A. Stark, Ungaria) - epoca I (15 - 31 iulie) cultivat în sudul țării. Strugurii sunt
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
de arbuști. MERELE: Importanța nutritivă: glucide 13 % (fructoză 6 %) aciditate 1% predominant malică (¾), substanțe pectice 1 %, celuloză 1 %, fibre 2%, substanțe minerale 0,3%, vitamina C 8 mg/100 g, valoare energetică 500 Kcal/kg. Materia primă pentru gemuri, marmelade, compoturi, sucuri, nectaruri limpezi, concentrate naturale, deshidratate, cidru, rachiuri, calvados, oțet de mere Valoare dietetică detoxifiant, alimentația copiilor și bolnavilor Consum VIIVIII soiuuri de vară, IXXI soiuri de toamnă iarnă, XII - IV depozit. Soiuri roșii, soiuri bicolore (roșu/culoare mixtă), soiuri
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
PERELE Importanța nutritivă: glucide 13 % (fructoză 2-7%) aciditate 0,5 %, predominant malică, substanțe pectice 0,5 %, celuloză 1 %, fibre vegetale 2 %, substanțe minerale 0,5 %, vitamina C 5 mg/100 g, valoare energetică 500 - 600 Kcal/kg. Materia primă pentru compoturi, gemuri, dulcețuri, marmelade, nectaruri, cidru (perry) deshidratate, distilate (rachiuri, Williams, cu para în sticlă), confiate. Consum VIIVIII soiuuri de vară, IXX soiuri de toamnă iarnă, XI - XII - păstrare 95%, I V păstrare 5%. Pere Extra (min) I (min) II (min
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Pere Extra (min) I (min) II (min) GUTUILE Valoare nutritivă: glucide 9 % aciditate malică 1 %, substanțe pectice 1 %, celuloză 2 %, fibre 6 %, substanțe minerale 0,5%, vitamina C 11 mg/100 g, valoare energetică 380 Kcalorii/kg. Materia primă pentru compoturi, dulcețuri, gemuri, marmelade (marmelo = gutuie, în limba portugheză) peltea, pastă, cidru, lichior, distilate, prepate culinare. CIREȘELE Valoarea nutritivă: glucide 15 % aciditate malică 1,0 g% săruri minerale 1 %, substanțe pectice maxim 0,5 %, fibre 1 %, vitamina C maxim 10 mg
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
prepate culinare. CIREȘELE Valoarea nutritivă: glucide 15 % aciditate malică 1,0 g% săruri minerale 1 %, substanțe pectice maxim 0,5 %, fibre 1 %, vitamina C maxim 10 mg/100 g, valoare energetică medie 650 Kcalorii/kg, (maxim 820). Materia primă pentru compoturi, gemuri, dulcețuri (inclusiv amare), confiate, suc, nectar, lichior, rachiu (Kirsch), congelate. Consum proaspăt luna mai-10 iulie. VIȘINE (Cerises acide, sour cherries, cillegie acide) Valoarea nutritivă: glucide 10 %, aciditate malică 2,0 g%, săruri minerale 1 %, substanțe pectice maxim 0,5
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
acide) Valoarea nutritivă: glucide 10 %, aciditate malică 2,0 g%, săruri minerale 1 %, substanțe pectice maxim 0,5 %, antociani 0,2 %, fibre 1,0 %, vitamina C 10 mg/100 g, valoare energetică medie 500 Kcalorii/kg. Materia primă pentru sucuri, compoturi, dulcețuri, gemuri, siropuri, lichior (vișinată, Maraschina), confiate, distilate, patiserie, congelate. Pentru industrializare se recoltează mecanizat. CAISELE Valoarea nutritivă: glucide 13 % aciditate medie 1,0 g% predominant malică, substanțe minerale 1 %, substanțe pectice 1 %, fibre 2 %, vitamina C maxim 9 mg
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
mecanizat. CAISELE Valoarea nutritivă: glucide 13 % aciditate medie 1,0 g% predominant malică, substanțe minerale 1 %, substanțe pectice 1 %, fibre 2 %, vitamina C maxim 9 mg/100 g, caroten 3 mg%, valoare energetică medie 500 Kcalorii/kg. Materia primă pentru compoturi, gemuri, dulcețuri, confiate, suc, nectar, lichior, deshidratate, rachiuri superioare, bonificatori de Brandy, congelate Consum proaspăt 20 iunie-20-30 august. PIERSICI Valoarea nutritivă: glucide 10 %, aciditate malică maxim 1,0 g%, substanțe pectice 1 %, celuloză până la 1 %, fibre 2,0 %, substanțe minerale
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
august. PIERSICI Valoarea nutritivă: glucide 10 %, aciditate malică maxim 1,0 g%, substanțe pectice 1 %, celuloză până la 1 %, fibre 2,0 %, substanțe minerale 0,5%, vitamina C maxim 14 mg/100 g, valoare energetică 450 Kcal/kg. Materia primă pentru compoturi, gemuri, dulcețuri, nectar, paste de fructe, lichior, rachiuri fine, congelate, mai rar deshidratate sau confiate. Există soiuri speciale pentru industrializare numite pavii (mai productive, mai dulci, mai tari, suportă scuturarea, rezultă compoturi de calitate) NECTARINELE (fără puf) și piersicile (cu
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
valoare energetică 450 Kcal/kg. Materia primă pentru compoturi, gemuri, dulcețuri, nectar, paste de fructe, lichior, rachiuri fine, congelate, mai rar deshidratate sau confiate. Există soiuri speciale pentru industrializare numite pavii (mai productive, mai dulci, mai tari, suportă scuturarea, rezultă compoturi de calitate) NECTARINELE (fără puf) și piersicile (cu puf) pot avea pulpa galbenă sau albă și sâmburele aderent sau neaderent. Consum proaspăt iulie-septembrie. Calibrarea se face pe 8 calibre europene și în cadrul fiecărui calibru se poate acorda calitatea superioară (din
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]