3,074 matches
-
cancer după întreruperea fumatului depinde de promotorii tumorali și de alŃi factori epigenici conŃinuŃi în tutun. Un important factor epigenic este reprezentat de hipermetilarea enzimatică a regiunilor promotoare ale genelor, care vor determina scăderea riscului de carcinogeneză. Dacă această hipermetilare enzimatică are loc în regiunea supresoare a genelor, efectul va fi contrar, determinând o proliferare celulară exagerată. 76 Fig. 3.10. Efectele carcinogene ale fumatului (38) Studiile au arătat că efectele carcinogene ale nicotinei sunt dependente de factorul de creștere epidermal
Mic ghid al practicianului FUMATUL by Florin Mitu () [Corola-publishinghouse/Science/1684_a_2997]
-
posedă o mare bogăție și varietate de ape minerale ce fac parte din această grupă. Valoarea lor terapeutică poate fi pusă în evidență atât prin consumul intern, cât și prin folosirea în cadrul unor proceduri hidroterapeutice. În afara acțiunii lor asupra proceselor enzimatice intestinale, unele ape minerale alcaline produc și o creștere a contracțiilor tubului digestiv, mărind astfel tranzitul intestinal. Aceste ape minerale acționează de fapt asupra metabolismului general al organismului, îndeosebi asupra celui glucidic, al grăsimilor și proteinelor. Apele minerale alcaline oferă
Automasajul, Hidroterapia Si Zooterapia. Terapii Alternative by VIOLETA BIRO [Corola-publishinghouse/Science/1870_a_3195]
-
în organe. Această îmbinare complexă de factori hotărăște dacă un produs horticol este afânat (legumele de frunze, varza, merele) sau compact (cartofii). Spațiile intercelulare, spațiile vacuolare și natura țesuturilor diferă de la produs la produs, evoluând în funcție de gradul de maturitate, activitatea enzimatică sau gradul de turgescență. Un fruct de măr în primele stadii ale maturității diferă mult din acest punct de vedere de același fruct sau altele, aflate la maturitatea fiziologică. Gradul de fermitate Gradul de fermitate (numit și fermitate structo-texturală), rezultă
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
menținerii calității la unele specii, pe parcursul manipulării, transportului sau comercializării. Tomatele, piersicile, caisele, pepenii galbeni și alte produse care evoluează după recoltare, nu sunt de calitate fără a prezenta și fermitatea cerută de beneficiari. Fermitatea fructelor este determinată de transformarea enzimatică a protopectinei insolubile din țesuturi, care are un grad de polimerizare ridicat și numeroase legături între lanțurile moleculare. Înmuierea țesuturilor se datorează unui întreg șir de reacții de hidroliză și de depolimerizare, caracteristice în funcție de specie sau soi. Există studii aprofundate
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
fructoză pură. Fructoza mărește de două ori viteza de metabolizare a alcoolului în organism. Dintre produsele naturale, mierea de albine conține cantitatea cea mai mare de fructoză (41%), alături de 34% glucoză. În ultimele decenii, fructoza obținută din porumb prin procedee enzimatice este folosită pe scară largă în diverse sectoare ale industriei alimentare din țările dezvoltate. Zaharoza se acumulează în pepeni (10 %), piersici (5 %), caise (5 %), mere și pere (3,5 %), păstârnac, coacăze, prune (peste 2%). Zaharoza are puterea de îndulcire maximă
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
fructoza predomină asupra glucozei. Derivații monoglucidelor. Dintre aceștia, polialcoolii care pot îndeplini din punct de vedere fiziologic rolul de glucide, prezintă o mare importanță. Polialcoolii sunt compuși hidroxilați cu mai mult de două grupări (-OH) în moleculă și au posibilitatea enzimatică de a se transforma în glucide. D-sorbitolul se găsește în fructe, de la 0,03% în căpșune, la 0,31% în piersici, 0,16% în mere, 1,4% în pere, 3,1% în prune și 4,0% în cireșe. Acumularea sa
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
16/17%soiuri pentru consum și 20/22%soiuri pentru industrializare) sau fasolea păstăi (3%), iar dintre fructe: castanele (27%) și nucile (13-14%). Este cea mai importantă substanță de rezervă din plante. Depusă în țesuturile parenchimatice de depozitare, prin hidroliză enzimatică este pusă la dispoziția plantei sub formă de D-glucoza, sursă de energie pentru procesele metabolice. Proba cu iod. În fructe, amidonul se găsește în cantitate maximă în perioada de prematuritate, înaintea coacerii. Merele au la maturitatea optimă de recoltare
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
a protopectinei se datorează structurii sale complexe. Acizii pectinici componenți se găsesc sub formă de pectinat de calciu și magneziu. Între lanțurile galacturonice există numeroase legături chimice, prin intermediul Ca 2+ , Mg 2+ dar și de tip eter sau ester. Hidroliza enzimatică sub acțiunea protopectinazelor scindează aceste legături, eliberând și individualizând acizii pectinici, celuloza și hemiceluloza. Depolimerizarea și scăderea gradului de esterificare, de acetalizare a grupărilor hidroxilice, sunt specifice fiecărui produs, legate fiind de complexitatea moleculelor, tipurilor de enzime pectolitice, precum și intensității
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
participă direct în desfășurarea proceselor vitale din celulele vegetale. În funcție de compoziția chimică, distingem holoproteide (“holos”= întreg, cu totul) formate numai din aminoacizi și heteroproteide, alcătuite atât din aminoacizi, cât și din substanțe neprotidice (neproteice). A) Holoproteidele (proteinele) îndeplinesc patru funcții: enzimatică, energetică, imunologică și plastică. Din cele șapte grupe mai importante, în produsele horticole au fost identificate două: albuminele și globulinele. Albuminele sunt răspândite la numeroase specii și în toate organele vegetale. Legumina este o albumină identificată în mazăre și în
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
fost puse în evidență în mere, tomate, morcovi, semințe. Cromoproteidele au ca grupare prostetică pe unii compuși cu nucleu porfirinic. Participă la numeroase procese de oxidoreducere, precum și la sinteza glucidelor prin fotosinteză. În produsele horticole există numeroase cromoproteide cu funcții enzimatice. Cloroglobulina (cloroplastina) este o substanță macromoleculară complexă, conținând clorofile și holoproteide. Se găsește în cloroplaste și are rolul de a absorbi și transmite energia solară necesară fotolizei apei. Din punct de vedere chimic cloroglobulina este formată din clorofilele a și
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
divalent din aceste produse cu formarea de precipitate, împiedicând casarea ferică. Doza autorizată este de 50 g/hl, care se administrează ținând seama de aciditatea produsului. Acidul citric poate fi folosit și la tratarea fructelor destinate congelării, pentru prevenirea îmbrunării enzimatice și menținerea în proporție mai mare a conținutului de acid ascorbic. C) Acidul tartric este conținut mai ales în struguri (0,5 g/100g). Se găsește și în alte produse, dar în cantități mici. Este acidul organic cel mai rezistent
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
produsele horticole Vitaminele sunt substanțe organice foarte active în cantități relativ mici, diverse în ceea ce privește compoziția chimică, dar indispensabile activității metabolice a organismelor vii. Ele formează numeroase sisteme oxidoreducătoare prin care se reglează potențialul redox celular și au rol de activatori enzimatici, participând în procesele de transport de electroni. Dețin rol de biocatalizatori și constituie, direct sau indirect coenzime ale multor sisteme enzimatice importante. Produsele horticole reprezintă o sursă importantă de vitamine, în cazul vitaminei C, fiind singura sursă. Ciancobalamina (vitamina B12
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
organismelor vii. Ele formează numeroase sisteme oxidoreducătoare prin care se reglează potențialul redox celular și au rol de activatori enzimatici, participând în procesele de transport de electroni. Dețin rol de biocatalizatori și constituie, direct sau indirect coenzime ale multor sisteme enzimatice importante. Produsele horticole reprezintă o sursă importantă de vitamine, în cazul vitaminei C, fiind singura sursă. Ciancobalamina (vitamina B12) este unica vitamină care lipsește din produsele vegetale. Vitaminele se clasifică în două mari grupe, hidrosolubile și liposolubile. Vitaminele hidrosolubile mai
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
la lumină sau în mediu acid. Se pot obține și pe cale sintetică. Se folosesc drept coloranți alimentari sau pentru vitaminizarea unor produse. Valoarea dietetică și medicinală. Vitamina A (retinolul) se formează în organismul uman prin scindarea provitaminei A, sub acțiunea enzimatică a carotenazei. Are un rol fiziologic important, în controlul diferențierii celulare, în formarea rodopsinei (pigmentul retinei), în menținerea imunității organismului la infecții respiratorii și digestive. Prezența carotenului natural are un efect protector superior. După Mogoș, V.T.,1992, necesarul de retinol
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
-NH2), hidroxil (-OH) etc. Pepsina, papaina, tripsina, ribonucleaza, aparțin acestui tip. Enzimele heteroproteidice, care constituie majoritatea, au o parte proteică (apoenzima) și o componentă neproteică (cofactor). Apoenzima conferă specificitatea de acțiune (hidrolizează, oxidoreducere, transfer etc.) și specificitatea de substrat. Cofactorii enzimatici, pot fi grupări prostetice (nucleotide, vitamine, cationi), sau molecule organice (coenzime, ca citocromii, coenzima A, piridin nucleotidele etc.). Unele enzime au nevoie atât de unele cât și de altele. Enzimele alosterice acționează numai în prezența unor activatori, incluși și ei
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
intime. Ele participă la realizarea unor secvențe de reacții înlănțuite. Produsul format prin acțiunea uneia devine substrat pentru enzima următoare, și așa mai departe, apărând astfel un lanț complex. Masa moleculară a enzimelor oscilează de la 9000 până la câteva milioane. Activitatea enzimatică se poate măsura și aprecia fie prin diferite unități convenționale (U, Kat), fie ca activitate enzimatică moleculară (numărul de molecule de substrat transformate de către o moleculă de enzimă în timp de un minut). Sinteza enzimelor este controlată de gene. Enzimele
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
substrat pentru enzima următoare, și așa mai departe, apărând astfel un lanț complex. Masa moleculară a enzimelor oscilează de la 9000 până la câteva milioane. Activitatea enzimatică se poate măsura și aprecia fie prin diferite unități convenționale (U, Kat), fie ca activitate enzimatică moleculară (numărul de molecule de substrat transformate de către o moleculă de enzimă în timp de un minut). Sinteza enzimelor este controlată de gene. Enzimele se găsesc în stare coloidală, localizate în diversele organite sau componente ale celulei. În momentul analizei
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
moleculară (numărul de molecule de substrat transformate de către o moleculă de enzimă în timp de un minut). Sinteza enzimelor este controlată de gene. Enzimele se găsesc în stare coloidală, localizate în diversele organite sau componente ale celulei. În momentul analizei enzimatice, aceste părți celulare se rup, iar enzimele devin solubile numai după eliberarea din țesuturi, determinându-se la pH-ul activității lor maxime. Distribuția intracelulară a enzimelor este foarte complexă. Lipozomii conțin hidrolaze, dar nu conțin enzime oxidative sau lipază, care
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
tomatele, merele, perele, piersicile, caisele, prunele, vișinele. Distribuția lor este neuniformă în epidermă și în vasele conducătoare. În prune, activitatea PFO crește din mijlocul fructului spre periferie. La mere, activitatea enzimei este dublă în coajă, comparativ cu centrul fructului. Îmbrunarea enzimatică a legumelor și fructelor, înnegrirea materialelor vegetale proaspăt tăiate, în prezența oxigenului atmosferic, se datorează oxidării mono și di-fenolilor asupra cărora a acționat PFO, urmată de polimerizarea neenzimatică sau oxidativă a chinonelor formate. Blocarea sau îndepărtarea cuprului din molecula PFO
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
atmosferei a fost treptată, dar prezența oxigenului a fost inițial (așa cum am arătat) dăunătoare (otrăvitoare) pentru toate formele de viață monocelulare sau pluricelulare. Acestea au putut supraviețui în măsura în care au dobândit mecanisme de apărare antioxidative între care se menționează: un sistem enzimatic ce inactivează (descompune) H2O2 și compușii derivați vitamine/provitamine cu acțiune antioxidanta, ca acidul ascorbic, tocoferolii, β carotenul (unele carotenoide) alți compuși cu activitate potențial antioxidantă: unele vitamine B (B9 - acidul folic), vitamina D, substanțele polifenolice (flavonoide, antociani), fibrele, resveratrolul
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
formare de fosfat, disponibil altor procese metabolice. În perioada climacteriului la fructele semințoase (pomacee), activitatea acestei enzime are tendința de creștere, asigurând celulelor o cantitate mai mare de fosfat, disponibil pentru procesul de respirație care se intensifică. Amilazele catalizează hidroliza enzimatică a amidonului, în timpul maturării și păstrării produselor horticole. amilaza este o metaloproteidă care conține Ca2+ (1 atom gram/mol) ca grupare prostetică. Prin îndepărtarea Ca2+, enzima devine inactivă și termolabilă. Este o endoenzimă care hidrolizează la întâmplare legăturile -1,4-glicozidice
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Masa moleculară oscilează între 80.000-160.000, iar cofactori sunt fie Mg2+ (imprimă activitate), fie Ca2+ (imprimă stabilitate), fie Mn2+. Toate aceste forme sunt oligomere (prezintă oligomerie). Sunt moderat termostabile (60 700C). Glucozizomeraza este mult folosită sub formă de preparate enzimatice, în tehnologia siropurilor de glucoză-fructoză. Siropurile de fructoză, cu putere de îndulcire superioară, se obțin din siropuri purificate de glucoză, mai puțin dulci. Producția de High Fructose Corn Sirup (izosirup) din porumb se cifrează numai în SUA la 2-3 milioane
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
fructoză, cu putere de îndulcire superioară, se obțin din siropuri purificate de glucoză, mai puțin dulci. Producția de High Fructose Corn Sirup (izosirup) din porumb se cifrează numai în SUA la 2-3 milioane tone/an. 7.8.6. Folosirea preparatelor enzimatice în industrializarea produselor horticole În tehnologia industrializării produselor horticole se folosesc mai frecvent hidrolaze (enzimele pectice, celulazele, amilazele, invertazele, proteazele), oxidaze (catalaza, glucozoxidaza), liazele (transeliminazele pectolitice) și izomeraze (glucozizomeraza). În stare vie, celulele vegetale sau microorganismele, au fixate pe membrane
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
și izomeraze (glucozizomeraza). În stare vie, celulele vegetale sau microorganismele, au fixate pe membrane enzime, prin intermediul cărora își exercită principalele procese vitale. În citoplasmă, enzimele se găsesc imobilizate în sisteme de tip gel, care le stabilizează structura și activitatea. Preparatele enzimatice se obțin prin procese biotehnologice din microorganisme, modificate sau nemodificate genetic de om. Separarea, purificarea și condiționarea lor sunt foarte specifice, de la caz la caz, dar cel mai adesea sunt necesare procedee foarte dificile. Tehnologia de producere a evoluat mult
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
suporturi, în afara mediului lor natural de acțiune, a fost inițial folosită pentru studierea proceselor biocatalitice la nivel celular. Ulterior aceste tehnici au fost extinse în domeniul practicii, devenind părți componente ale tehnologiilor actuale în industria alimentară, chimică, ușoară etc. Preparatele enzimatice purificate se obțin prin procedee biotehnologice. Mediul de cultură constă adesea din diverse deșeuri ieftine, completate și corectate cu substanțele necesare dezvoltării bacteriilor sau ciupercilor producătoare de enzime. Multiplicarea are loc într-un bioreactor, prin diverse procedee (de suprafață, submersie
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]