2,497 matches
-
reciclării compușilor rezultați din contracția musculară (ciclul Krebs). Info: Ciclul Krebs (sau ciclul respirator) Prin metabolismul aerob al glucidelor fiziologii înțeleg procesul de degradare al acestor substanțe cu ajutorul oxigenului. In procesul de respirație, care are la bază degradarea aerobă a glucidelor, se obțin ca produși finali CO2, H2O si o mare cantitate de energie. Degradarea glucidelor prin ciclul Krebs (ciclul respirator) este un proces invers fenomenului de fotosinteza. Prin respirație se înțelege totalitatea proceselor biochimice care transformă un compus organic într-
Jogging de la A la Z by Alexe Dan Iulian / Alexe Cristina Ioana () [Corola-publishinghouse/Science/1592_a_3066]
-
metabolismul aerob al glucidelor fiziologii înțeleg procesul de degradare al acestor substanțe cu ajutorul oxigenului. In procesul de respirație, care are la bază degradarea aerobă a glucidelor, se obțin ca produși finali CO2, H2O si o mare cantitate de energie. Degradarea glucidelor prin ciclul Krebs (ciclul respirator) este un proces invers fenomenului de fotosinteza. Prin respirație se înțelege totalitatea proceselor biochimice care transformă un compus organic într-unul mai simplu, cu eliberare de energie chimică. Conform fiziologilor și biochimiștilor, la nivelul ciclului
Jogging de la A la Z by Alexe Dan Iulian / Alexe Cristina Ioana () [Corola-publishinghouse/Science/1592_a_3066]
-
proces invers fenomenului de fotosinteza. Prin respirație se înțelege totalitatea proceselor biochimice care transformă un compus organic într-unul mai simplu, cu eliberare de energie chimică. Conform fiziologilor și biochimiștilor, la nivelul ciclului Krebs se întâlnesc atât compuși din descompunerea glucidelor, cât și compuși rezultați din degradarea proteinelor și a lipidelor. Ciclul Krebs este, în opinia specialiștilor, un mecanism biochimic adaptativ, prin care un principiu alimentar poate să se transforme în altul, pe calea unor reacții reversibile, cu produși intermediari comuni
Jogging de la A la Z by Alexe Dan Iulian / Alexe Cristina Ioana () [Corola-publishinghouse/Science/1592_a_3066]
-
Krebs este, în opinia specialiștilor, un mecanism biochimic adaptativ, prin care un principiu alimentar poate să se transforme în altul, pe calea unor reacții reversibile, cu produși intermediari comuni. Astfel, în ciclul Krebs pot apărea sau dispărea cantități apreciabile de glucide, lipide sau proteine. Ciclul Krebs este esența metabolismului intermediar, la nivelul său intervenind în principal acidul piruvic din degradarea zaharurilor, care este un acid cetonic simplu si care este degradat in produși finiți (CO2 si H2O). În diferite reacții intervine
Jogging de la A la Z by Alexe Dan Iulian / Alexe Cristina Ioana () [Corola-publishinghouse/Science/1592_a_3066]
-
si care este degradat in produși finiți (CO2 si H2O). În diferite reacții intervine însa și coenzima A, care determină apariția acetilcoenzimei A, formă activă care participă direct la interconversiunea metabolismelor. Acesta este procesul aerobiotic. În condiții de anaerobioza, degradarea glucidelor duce, în opinia fiziologilor și biochimiștilor, la un compus numit acid lactic, care poate fi și el oxidat mai departe, cu eliminare de energie, apă și dioxid de carbon. Dan Iulian Alexe 52 Fig. nr. 31 Ciclul Krebs și descompunerea
Jogging de la A la Z by Alexe Dan Iulian / Alexe Cristina Ioana () [Corola-publishinghouse/Science/1592_a_3066]
-
și biochimiștilor, la un compus numit acid lactic, care poate fi și el oxidat mai departe, cu eliminare de energie, apă și dioxid de carbon. Dan Iulian Alexe 52 Fig. nr. 31 Ciclul Krebs și descompunerea anaerobă și aerobă a glucidelor (people.csail.mit.edu) După Miron Georgescu (1974, citat de A.Nicu, 1993), efortul de tip aerob este limitat de cantitatea de glicogen din mușchi (glicogenul fiind o substanță organică complexă, prezentă în mușchi și în ficat). Efortul aerob specific
Jogging de la A la Z by Alexe Dan Iulian / Alexe Cristina Ioana () [Corola-publishinghouse/Science/1592_a_3066]
-
crește nivelurile circulante ale LDL colesterolului, prin accelerarea conversiei HDL colesterolului sau scăderea clearance-ului LDL colesterolului. Un studiu efectuat pe 205 femei și 141 bărbaŃi, fumători, a arătat un aport energetic rezultat din metabolizarea lipidelor superior celui rezultat din metabolizarea glucidelor, demonstrând totodată și un aport mai scăzut de vitamina C faŃă de nefumători. Nivelurile plasmatice de tiocianat măsurate ca indicator al expunerii la fumat se corelează semnificativ, invers proporŃional cu HDL colesterolul și direct proporŃional cu grosimea pliului cutanat, dar
Mic ghid al practicianului FUMATUL by Florin Mitu () [Corola-publishinghouse/Science/1684_a_2997]
-
dezasimiliare, intensificând metabolismul organismului. De asemenea, apa rece are proprietăți antiinflamatorii și mărește tensiunea arterială. Dușurile calde pot dura între 3-5 minute și au efecte calmante asupra stărilor de nervozitate și de stres. Totodată, apa caldă favorizează metabolismul grăsimilor, al glucidelor, stimulează activitatea celulară, secreția gastrică și renală, dilată vasele sanguine, ceea ce conduce la scăderea tensiunii arteriale. Dușul scoțian reprezintă o alternanță de dușuri calde și dușuri reci. Se recomandă în atrofii musculare, sciatică, pareze, constipație cronică și tulburări circulatorii. În ceea ce privește
Automasajul, Hidroterapia Si Zooterapia. Terapii Alternative by VIOLETA BIRO [Corola-publishinghouse/Science/1870_a_3195]
-
o revigorare generală și prin îmbunătățirea asimilării substanțelor minerale. Băile marine au un efect tonifiant asupra circulației sanguine și limfatice, favorizează eliminarea toxinelor din organism prin creșterea cu 10-15% a metabolismului. Apa de mare are efecte antiinflamatorii și intensifică metabolismul glucidelor, proteinelor, lipidelor, calciului și fosforului. Deosebit de reconfortante sunt dușurile cu apă de mare, băile calde sau masajele, care se pot efectua în oricare dintre stațiunile balneoclimaterice de pe litoralul românesc. Utilizarea apei de mare și a forței valurilor (talasoterapieă se indică
Automasajul, Hidroterapia Si Zooterapia. Terapii Alternative by VIOLETA BIRO [Corola-publishinghouse/Science/1870_a_3195]
-
mangustanele (Garcinia mangostana), batatele (Ipomaea batatas) etc. 3.3. Importanța alimentară a legumelor și fructelor Un interes mult mai concret îl constituie clasificările produselor horticole în funcție de importanța alimentară (valoarea energetică, valoarea nutritivă etc.). Legumele și fructele conțin vitamine, minerale, fibre, glucide, protide, lipide etc. Ele reglează echilibrul acido-bazic din stomac, prezentând o varietate care poate fi utilizată pentru cele mai diverse tipuri de dietă, în care aportul caloric poate fi stabilit în corelație cu diversele efecte medicinale sau nutraceutice (funcționale). Produsul
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
mâncare, hrană) sunt substanțele din alimente care asigură o desfășurare normală a proceselor fiziologice din corpul omenesc și participă la procesele metabolice. Pentru menținerea unei bune sănătăți sunt necesari peste 50 nutrienți, care se grupează în 6 grupe de bază: glucide, protide, lipide, vitamine, minerale și apă. Se nuanțează că trofinele/nutrienții mai importanți sunt proteinele cu aminoacizii esențiali necesari, lipidele cu acizii grași esențiali corespunzători, sărurile minerale utile, fibrele vegetale și vitaminele. Nu contează atât conținutul alimentelor în nutrienți, cât
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
cartof la vătămările mecanice. Determinări nedistructive ale fermității. Odată cu evoluția tehnicii, a apărut necesitatea unei aparaturi care să determine instantaneu și fără a afecta (a înțepa, a tăia, a presa) produsele, diverse însușiri ale acestora precum: fermitatea, elasticitatea, conținutul în glucide și alte substanțe utile etc. Primele rezultate au fost obținute prin testarea rezonanței, realizate în urma lovirii ușoare cu o piesă din cauciuc dur, urmată de analizarea sunetului obținut. Prin calibrare (asociere prealabilă între fermități/compoziții chimice cunoscute și sunete obținute
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
superioară a fost folosirea NIR (Near Infra Red), raze de lumină infraroșie din domeniul apropiat (λ= 650-970 nm), care puteau fi analizate după reflectarea pe suprafața produselor. După calibrarea prealabilă, se puteau pronostica (evalua) valori ale fermității sau conținutului în glucide, cu operativitatea fluxului pe banda mașinilor de sortare-calibrare electronice. Costa, G. și colab., în anul 2004, au elaborat un model de calibrare NIR bazat pe determinări efectuate în prealabil, care au fost corelate cu valorile absorbanței la o anumită lungime
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
coajă (epicarp) subțire au valori mai coborâte ale acestei constante decât cele cu coajă groasă, iar cele decojite au valori de 2 ori mai mici decât cele cu coajă Există aparate care pot aprecia instantaneu (la bandă) conținutul în zaharuri (glucide) al produselor prin NIR (near infra red) pe baza căldurii specifice, evaluate de senzori calibrați în prealabil. 6.5. Temperatura de îngheț Temperatura de îngheț (în limbaj tehnic, punctul de congelare) reprezintă pragul termic (t 0 C) la care apa
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
chiar rezistente la temperaturi scăzute. La mere, soiurile Jonathan sau Wagener premiat (mai puțin dulci și acide), sunt mult mai sensibile la temperaturi coborâte decât soiurile Red Delicious, Golden Delicious și altele, mai lipsite de aciditate, dar mai bogate în glucide. Durata de expunere la temperaturi scăzute este un factor foarte important. Expunerea de scurtă durată provoacă un îngheț extracelular, mai mult sau mai puțin reversibil. Expunerea mai îndelungată determină înghețul, atât extracelular, cât mai ales intracelular și deci ireversibil, deoarece
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
sub care se găsește apa în produse sunt apa liberă și apa legată. Ele sunt reținute într-un mod deosebit în țesuturi, având în consecință și funcții sau proprietăți diferite. Apa liberă se află în vacuole, conținând dizolvate diferite substanțe (glucide, săruri, acizi organici etc). Ea este reținută mecanic sau prin capilaritate. Prin presare, centrifugare sau evaporare, poate fi separată sau eliminată relativ ușor. Apa legată este reprezentată de patru forme inactive: apa coloidală de umflare, apa coloidală de adsorbție, apa
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
se pot grupa, în funcție de conținutul lor în umiditatea totală, în grupe. 1. Prima grupă (conținut de umiditate până la 70%) cuprinde fructele nucifere, care au sub 10% umiditate totală și castanele (47-53%). 2. Grupa a doua (70-80%) cuprinde produse bogate în glucide: cartofii, mazărea verde, păstârnacul, strugurii, prunele. 3. Grupa a treia (80-90%) cuprinde majoritatea legumelor și fructelor. a. O umiditate de 80-85% au ceapa, pătrunjelul, pepenii galbeni, dovleceii, prazul și majoritatea fructelor. b. O umiditate de 85-90% se constată la ardei
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
vegetal. Sporirea conținutului în azot prin fertilizare, determină creșterea în dimensiuni a celulelor, intensificarea respirației și mărirea sensibilității legumelor sau fructelor la bolile de depozitare. Fermitatea structotexturală a produselor îngrășate cu doze mari de azot este mai redusă, conținutul în glucide și vitamine mai mic, iar aciditatea titrabilă mai mare. Metabolismul intens provocat de azot determină o depreciere calitativă mai rapidă. La strugurii de masă, dozele ridicate de îngrășăminte cu azot pot favoriza atacul de Botrytis, prin diminuarea rezistenței boabelor la
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
brunificare internă) a tuberculilor (Tașcă, Gh., 1979), care dispare în 43 momentul fertilizării diferențiate cu acest element, iar gradul de rezistență la fiziopatii și boli parazitare sporește. La strugurii de masă, deficitul de potasiu contribuie la micșorarea conținutului acestora în glucide, precum și la o colorare mai puțin intensă a boabelor, în timp ce excesul la care se poate ajunge printr-o eventuală fertilizare nerațională, poate reduce absorbția magneziului, provocând predispoziția la uscare a rahisului (Vidaud, J. și colab., 1993). Influența calciului. Calciul este
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
apare o pătare brună sub coajă, spre capătul de prindere pe vrej, care se poate dezvolta și în dreptul vaselor conducătoare. (Tașcă, Gh., 1979). Îngrășămintele foliare care conțin microelementele B și Zn contribuie la prevenirea carențelor și la sporirea conținutului în glucide din struguri și fructe. Poluarea produselor horticole cu substanțe minerale dăunătoare este mai evidentă în apropierea obiectivelor industriale sau chiar a căilor rutiere. Plumbul. Tetraetilul de plumb, folosit la aditivarea benzinelor pentru modificarea cifrei octanice, este eliminat odată cu gazele de
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
substanțele organice din produsele horticole și conținutul în substanță uscată solubilă În funcție de rolul pe care-l îndeplinesc în organismul vegetal, respectiv în produsele horticole, substanțele organice care intră în componența acestora se împart în mai mai multe grupe: -substanțe plastice (glucide, protide, lipide); -substanțe cu rol activ (vitamine, enzime, hormoni vegetali etc); -compuși rezultați din metabolismul intermediar (acizi organici, substanțe fenolice, substanțe volatile care conferă mirosul și aroma, glicozide etc); -compuși cu rol complex (alcaloizi, fitoncide, amine, amide etc); Din punct
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
amine, amide etc); Din punct de vedere al solubilității în apă, substanțele organice se împart în substanțe organice insolubile și substanțe organice solubile. Substanța organică solubilă, la rândul ei poate fi fermentescibilă sau nefermentescibilă. Substanța uscată solubilă este constituită din glucidele solubile și substanțele neglucidice solubile care influențează împreună indicele de refracție al extractului apos, obținut în condiții de laborator dintr-un anumit produs horticol. Substanța uscată solubilă este determinată refractometric și se exprimă în g% s.u.s. (sau grade refractometrice). Nu
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
refracție al extractului apos, obținut în condiții de laborator dintr-un anumit produs horticol. Substanța uscată solubilă este determinată refractometric și se exprimă în g% s.u.s. (sau grade refractometrice). Nu este corectă identificarea între substanța uscată solubilă și conținutul în glucide. Există însă formule de calcul și tabele de echivalare, care diferă în funcție de specie, dar rezultatele (evaluările, aproximările) sunt în mod frecvent mai mari decât valorile reale. Cele mai folosite tabele de echivalare au fost întocmite pentru struguri și mere. În
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
fructele tocate sau presate, putem determina operativ stadiul final al fermentării pentru a le distila cât mai repede, fără pierderi); ca organe de control, putem constata frauda, neglijența în gestiune, sau falsificările la produsele din comerț. 7.3. Conținutul în glucide al produselor horticole 7.3.1. Generalități despre glucidele din produsele horticole. Noțiunea analitică de glucide totale În literatura de specialitate, în funcție de anul sau țara de proveniență, mai sunt folosite pentru glucide și următoarele sinonime: zaharide, hidrați de carbon, carbohidrați
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
al fermentării pentru a le distila cât mai repede, fără pierderi); ca organe de control, putem constata frauda, neglijența în gestiune, sau falsificările la produsele din comerț. 7.3. Conținutul în glucide al produselor horticole 7.3.1. Generalități despre glucidele din produsele horticole. Noțiunea analitică de glucide totale În literatura de specialitate, în funcție de anul sau țara de proveniență, mai sunt folosite pentru glucide și următoarele sinonime: zaharide, hidrați de carbon, carbohidrați, substanțe hidrocarbonate, substanțe dulci, zaharuri etc. În produsele horticole
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]