KorAP: Find »[drukola/base=levură & drukola/pos=noun]« with Poliqarp

<1 ...9 10 11 12 >

299 matches

Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889

calitate aleasă, grație folosirii la vinificație a unor culturi de levuri selecționate din locul de proveniență a acestuia. Insuccesele înregistrate sunt explicate prin faptul că nu toate sușele convin oricărui must și că ar exista o relație soi de vie - levură. Problema folosirii levurilor este una din cele mai grele ale oenologiei și se pune mult mai complex decât în fabricarea berii. Cercetări actuale, riguros științifice, privind fermentarea aceluiași must cu sușe diferite din specia S.cerevisiae var. ellipsoideus care proveneau

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
folosirii la vinificație a unor culturi de levuri selecționate din locul de proveniență a acestuia. Insuccesele înregistrate sunt explicate prin faptul că nu toate sușele convin oricărui must și că ar exista o relație soi de vie - levură. Problema folosirii levurilor este una din cele mai grele ale oenologiei și se pune mult mai complex decât în fabricarea berii. Cercetări actuale, riguros științifice, privind fermentarea aceluiași must cu sușe diferite din specia S.cerevisiae var. ellipsoideus care proveneau din regiuni ale

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
foarte asemănătoare, practic identice. Aceasta înseamnă că adevărata calitate a lor nu constă în originea lor, așa cum s-a crezut într-o epocă anterioară. În numeroase țări se desfășoară o muncă minuțioasă de identificare a tuturor genurilor și speciilor de levuri întâlnite pe struguri, must și vin, sunt studiate în continuare însușirile fiziologice și caracterele morfologice ale fiecăruia din ele. Pe baza unor însușiri fiziologice cu importanță practică au fost selecționate sau sunt în curs de selecționare sușe de levuri corespunzătoare

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
de levuri întâlnite pe struguri, must și vin, sunt studiate în continuare însușirile fiziologice și caracterele morfologice ale fiecăruia din ele. Pe baza unor însușiri fiziologice cu importanță practică au fost selecționate sau sunt în curs de selecționare sușe de levuri corespunzătoare anumitor scopuri, astfel: 1. Sușe de levuri cu capacitate înaltă de fermentare, care la temperatura optimă realizează 18 - 18,5 vol. % alcool. 2. Sușe rezistente la frig, care realizează o fermentare normală chiar la temperaturi de 4 - 10 Co

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
sunt studiate în continuare însușirile fiziologice și caracterele morfologice ale fiecăruia din ele. Pe baza unor însușiri fiziologice cu importanță practică au fost selecționate sau sunt în curs de selecționare sușe de levuri corespunzătoare anumitor scopuri, astfel: 1. Sușe de levuri cu capacitate înaltă de fermentare, care la temperatura optimă realizează 18 - 18,5 vol. % alcool. 2. Sușe rezistente la frig, care realizează o fermentare normală chiar la temperaturi de 4 - 10 Co , temperaturi de 20 25 Co nu le slăbesc

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
fermentare, care la temperatura optimă realizează 18 - 18,5 vol. % alcool. 2. Sușe rezistente la frig, care realizează o fermentare normală chiar la temperaturi de 4 - 10 Co , temperaturi de 20 25 Co nu le slăbesc activitatea. Ele sunt denumite levuri reci sau criofile (criolevuri). Sunt utile în toamnele reci, când permit fermentarea completă a vinurilor reci, făcând de prisos încălzirea cramelor și evitând fermentările suplimentare de primăvară ale vinurilor tinere. 3. Așa - numitele levuri sulfitice, care sunt sușe capabile să

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
le slăbesc activitatea. Ele sunt denumite levuri reci sau criofile (criolevuri). Sunt utile în toamnele reci, când permit fermentarea completă a vinurilor reci, făcând de prisos încălzirea cramelor și evitând fermentările suplimentare de primăvară ale vinurilor tinere. 3. Așa - numitele levuri sulfitice, care sunt sușe capabile să inițializeze repede fermentația chiar la un nivel de valori pH scăzut și să o desăvârșească. 4. Levuri de refermentare rezistente în alcool, care pot iniția o nouă fermentare în vinuri dulci, în ciuda prezenței alcoolului

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
făcând de prisos încălzirea cramelor și evitând fermentările suplimentare de primăvară ale vinurilor tinere. 3. Așa - numitele levuri sulfitice, care sunt sușe capabile să inițializeze repede fermentația chiar la un nivel de valori pH scăzut și să o desăvârșească. 4. Levuri de refermentare rezistente în alcool, care pot iniția o nouă fermentare în vinuri dulci, în ciuda prezenței alcoolului în concentrații de 8-12 vol. %. 5. Levuri pentru vinuri spumante. 6. Așa - numitele levuri Sherry (de Herez) care, prin accesul aerului după fermentația

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
inițializeze repede fermentația chiar la un nivel de valori pH scăzut și să o desăvârșească. 4. Levuri de refermentare rezistente în alcool, care pot iniția o nouă fermentare în vinuri dulci, în ciuda prezenței alcoolului în concentrații de 8-12 vol. %. 5. Levuri pentru vinuri spumante. 6. Așa - numitele levuri Sherry (de Herez) care, prin accesul aerului după fermentația alcoolică, formează repede la suprafața vinului un film sau o peliculă (flor del vino) și produc buchet și substanțe de gust caracteristice vinului de

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
de valori pH scăzut și să o desăvârșească. 4. Levuri de refermentare rezistente în alcool, care pot iniția o nouă fermentare în vinuri dulci, în ciuda prezenței alcoolului în concentrații de 8-12 vol. %. 5. Levuri pentru vinuri spumante. 6. Așa - numitele levuri Sherry (de Herez) care, prin accesul aerului după fermentația alcoolică, formează repede la suprafața vinului un film sau o peliculă (flor del vino) și produc buchet și substanțe de gust caracteristice vinului de Herez. 7. Sușe rezistente la concentrații înalte

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
prin accesul aerului după fermentația alcoolică, formează repede la suprafața vinului un film sau o peliculă (flor del vino) și produc buchet și substanțe de gust caracteristice vinului de Herez. 7. Sușe rezistente la concentrații înalte de zahăr denumite și levuri osmofile. 8. Levuri consumatoare de acid malic - Schizosaccharomyces pombe - care fac posibilă obținerea de vinuri cu aciditate, pH și gust normal, pornind de la musturi foarte acide. 9. Sușe de levuri care asociate sau însămânțate succesiv - în doi timpi - la un

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
după fermentația alcoolică, formează repede la suprafața vinului un film sau o peliculă (flor del vino) și produc buchet și substanțe de gust caracteristice vinului de Herez. 7. Sușe rezistente la concentrații înalte de zahăr denumite și levuri osmofile. 8. Levuri consumatoare de acid malic - Schizosaccharomyces pombe - care fac posibilă obținerea de vinuri cu aciditate, pH și gust normal, pornind de la musturi foarte acide. 9. Sușe de levuri care asociate sau însămânțate succesiv - în doi timpi - la un interval de câteva

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
7. Sușe rezistente la concentrații înalte de zahăr denumite și levuri osmofile. 8. Levuri consumatoare de acid malic - Schizosaccharomyces pombe - care fac posibilă obținerea de vinuri cu aciditate, pH și gust normal, pornind de la musturi foarte acide. 9. Sușe de levuri care asociate sau însămânțate succesiv - în doi timpi - la un interval de câteva zile una de alta, sunt apte să mărească, la fermentarea musturilor bogate în zahăr, proporția de alcool (S. rouxii și S. cerevisiae var. ellipsoideus ), ori să limiteze

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
și a speciei S. cerevisiae var. ellipsoideus pentru definitivarea ei. 10. Formarea de spumă la începutul fermentației mustului este supărătoare și obligă la mărirea golului de siguranță lăsat la încărcarea recipientelor în care se elaborează vinurile. Plecând de la sușe de levuri selecționate recent au fost izolate mutante nespumante. În prezent se efectuează cercetări științifice pentru a selecționa: levuri care să realizeze proporții sporite de glicerol, levuri pentru vinificarea în roșu, levuri care să formeze proporții mari de aminoacizi sau să fie

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
mustului este supărătoare și obligă la mărirea golului de siguranță lăsat la încărcarea recipientelor în care se elaborează vinurile. Plecând de la sușe de levuri selecționate recent au fost izolate mutante nespumante. În prezent se efectuează cercetări științifice pentru a selecționa: levuri care să realizeze proporții sporite de glicerol, levuri pentru vinificarea în roșu, levuri care să formeze proporții mari de aminoacizi sau să fie dotate cu un mare potențial vitaminogen. Față de fermentația spontană, care începe de la sine, fiind provocată de microbiota

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
de siguranță lăsat la încărcarea recipientelor în care se elaborează vinurile. Plecând de la sușe de levuri selecționate recent au fost izolate mutante nespumante. În prezent se efectuează cercetări științifice pentru a selecționa: levuri care să realizeze proporții sporite de glicerol, levuri pentru vinificarea în roșu, levuri care să formeze proporții mari de aminoacizi sau să fie dotate cu un mare potențial vitaminogen. Față de fermentația spontană, care începe de la sine, fiind provocată de microbiota existentă în mod natural, pe struguri, adaosul de

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
recipientelor în care se elaborează vinurile. Plecând de la sușe de levuri selecționate recent au fost izolate mutante nespumante. În prezent se efectuează cercetări științifice pentru a selecționa: levuri care să realizeze proporții sporite de glicerol, levuri pentru vinificarea în roșu, levuri care să formeze proporții mari de aminoacizi sau să fie dotate cu un mare potențial vitaminogen. Față de fermentația spontană, care începe de la sine, fiind provocată de microbiota existentă în mod natural, pe struguri, adaosul de levuri poate avea diferite scopuri

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
pentru vinificarea în roșu, levuri care să formeze proporții mari de aminoacizi sau să fie dotate cu un mare potențial vitaminogen. Față de fermentația spontană, care începe de la sine, fiind provocată de microbiota existentă în mod natural, pe struguri, adaosul de levuri poate avea diferite scopuri: de a spori numărul de celule în must, fără a le alege, obținând o fermentare mai rapidă ca pornire sau mai completă (modul tradițional de fermentare cu maia de levuri locale); de a modifica microflora naturală

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
mod natural, pe struguri, adaosul de levuri poate avea diferite scopuri: de a spori numărul de celule în must, fără a le alege, obținând o fermentare mai rapidă ca pornire sau mai completă (modul tradițional de fermentare cu maia de levuri locale); de a modifica microflora naturală, făcând să intervină o levură specială, o levură selecționată, pentru a obține diferite avantaje. Prin adaos judicios de anhidridă sulfuroasă în must se elimină în mare măsură concurența microbiotei sălbatice față de levura selecționată din

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
de a spori numărul de celule în must, fără a le alege, obținând o fermentare mai rapidă ca pornire sau mai completă (modul tradițional de fermentare cu maia de levuri locale); de a modifica microflora naturală, făcând să intervină o levură specială, o levură selecționată, pentru a obține diferite avantaje. Prin adaos judicios de anhidridă sulfuroasă în must se elimină în mare măsură concurența microbiotei sălbatice față de levura selecționată din cultura pură adăugată, care devine numeric majoritară și realizează precumpănitor procesul

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
numărul de celule în must, fără a le alege, obținând o fermentare mai rapidă ca pornire sau mai completă (modul tradițional de fermentare cu maia de levuri locale); de a modifica microflora naturală, făcând să intervină o levură specială, o levură selecționată, pentru a obține diferite avantaje. Prin adaos judicios de anhidridă sulfuroasă în must se elimină în mare măsură concurența microbiotei sălbatice față de levura selecționată din cultura pură adăugată, care devine numeric majoritară și realizează precumpănitor procesul de fermentație (așa

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
maia de levuri locale); de a modifica microflora naturală, făcând să intervină o levură specială, o levură selecționată, pentru a obține diferite avantaje. Prin adaos judicios de anhidridă sulfuroasă în must se elimină în mare măsură concurența microbiotei sălbatice față de levura selecționată din cultura pură adăugată, care devine numeric majoritară și realizează precumpănitor procesul de fermentație (așa - numita fermentație relativ pură); de a substitui total microbiota naturală cu o levură selecționată, sterilizând mustul în prealabil și apoi însămânțând cu ajutorul unei culturi

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
în must se elimină în mare măsură concurența microbiotei sălbatice față de levura selecționată din cultura pură adăugată, care devine numeric majoritară și realizează precumpănitor procesul de fermentație (așa - numita fermentație relativ pură); de a substitui total microbiota naturală cu o levură selecționată, sterilizând mustul în prealabil și apoi însămânțând cu ajutorul unei culturi pure (fermentația absolut pură). Culturile pure de levuri se păstrează în laboratoarele de microbiologie, fie prin repicare continuă, periodică, pe must de struguri sterilizat sau în soluție de zaharoză

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
numeric majoritară și realizează precumpănitor procesul de fermentație (așa - numita fermentație relativ pură); de a substitui total microbiota naturală cu o levură selecționată, sterilizând mustul în prealabil și apoi însămânțând cu ajutorul unei culturi pure (fermentația absolut pură). Culturile pure de levuri se păstrează în laboratoarele de microbiologie, fie prin repicare continuă, periodică, pe must de struguri sterilizat sau în soluție de zaharoză 10 %, fie în formă liofilizată. Din aceste culturi pure în preajma campaniei de vinificație se pregătesc în laboratoarele de microbiologie

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
centrifugarea mediului în care s-a făcut înmulțirea; sub formă uscată activă; sub formă de pudră albă obținută prin congelarea bruscă a mediului de multiplicare la o temperatură foarte joasă (gheață carbonică + alcool, urmată de subliminarea apei în vid înaintat (levuri liofilizate)). Unii cercetători au observat că liofilizarea poate duce uneori la mutații, fapt ce nu e favorabil folosirii în practică a culturilor pure pregătite în acest fel. Folosind cultura pură de levuri se trece la pregătirea maielei, ce reprezintă de

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]