479 matches
-
o grupa hidroxil și un atom de hidrogen. Sunt excluse din această poziție: a) Zaharoza, chiar chimic pură, se clasifică la poziția nr. 17.01. ... b) Glucoză și lactoza, chiar chimic pure, se clasifică la poziția nr. 17.02. ... c) Maltoza, izomer al zaharozei, chiar chimic pură, se clasifică la poziția nr. 17.02. Mase cristaline, utilizată în medicină. ... d) Fructoza (levuloza), izomer al glucozei, chiar chimic pură, se clasifică la poziția nr. 17.02. Se prezintă în cristale gălbui în
EUR-Lex () [Corola-website/Law/166830_a_168159]
-
recepția materiei prime (orez, cartofi, porumb, grâu etc.), depozitarea, prelucrarea prin măcinare, germinare, extracție, purificare-rafinare, deshidratare, uscare, în vederea obținerii de amidon, precum și cu spații pentru ambalarea, depozitarea, păstrarea și livrarea produsului finit. 7. Unități pentru fabricarea glucozei, siropului de glucoză, maltozei - unitate specializată prevăzută cu spații, amenajări, dotări și instalații specifice pentru recepția materiei prime (suspensie de amidon), depozitarea, prelucrarea prin hidroliză în vederea obținerii de sirop de glucoză, zahăr total, dextroză cristalizată anhidră, izosirop, dextroză cristalizată monohidrat, fructoză, maltoză, precum și cu
EUR-Lex () [Corola-website/Law/238206_a_239535]
-
de glucoză, maltozei - unitate specializată prevăzută cu spații, amenajări, dotări și instalații specifice pentru recepția materiei prime (suspensie de amidon), depozitarea, prelucrarea prin hidroliză în vederea obținerii de sirop de glucoză, zahăr total, dextroză cristalizată anhidră, izosirop, dextroză cristalizată monohidrat, fructoză, maltoză, precum și cu spații pentru ambalarea, depozitarea, păstrarea și livrarea produsului finit. 8. Unități pentru fabricarea glutenului - unitate prevăzută cu spații, amenajări, dotări și instalații specifice pentru recepția materiei prime, depozitarea, prelucrarea prin extracție, separare, concentrare, deshidratare, uscare, în vederea obținerii de
EUR-Lex () [Corola-website/Law/238206_a_239535]
-
de fermentare pe toată durata procesului tehnologic. Adaosul exogen de enzime amilolitice se aplică la prelucrarea făinurilor cu capacitate redusă de a forma glucide fermentabile („făinuri tari la foc”) și deci de a forma gaze. Aceste făinuri au indice de maltoză mic (1,5-2%) și cifra de cădere mare (peste 300 s). Adaosul de α-amilază exogenă în aluat se realizează în două scopuri: În principiu, α-amilaza se adaugă în făinurile sănătoase pentru intensificarea amilolizei. Se folosește la prelucrarea făinurilor „tari la
Amelioratori folosiți în panificație () [Corola-website/Science/328805_a_330134]
-
de α-amilază activă sau al căror conținut este insuficient pentru a produce o amiloliză normală în aluat. Acțiunea α-amilazei în aluat se bazează pe proprietatea ei de a hidroliza legăturile α-(1,4) din structura amidonului prin care se eliberează maltoză și dextrine micromoleculare. Acestea din urmă sunt apoi hidrolizate de β-amilaza prezentă în făină, cu formare de maltoză. α-amilaza are rolul de a sensibiliza granula de amidon pentru atacul β-amilazei, enzimă care nu hidrolizează decât zonele deteriorate mecanic ale granulelor
Amelioratori folosiți în panificație () [Corola-website/Science/328805_a_330134]
-
α-amilazei în aluat se bazează pe proprietatea ei de a hidroliza legăturile α-(1,4) din structura amidonului prin care se eliberează maltoză și dextrine micromoleculare. Acestea din urmă sunt apoi hidrolizate de β-amilaza prezentă în făină, cu formare de maltoză. α-amilaza are rolul de a sensibiliza granula de amidon pentru atacul β-amilazei, enzimă care nu hidrolizează decât zonele deteriorate mecanic ale granulelor de amidon și pe cele corodate în prealabil de α-amilază. Consecința este acumularea de maltoză în aluat. În
Amelioratori folosiți în panificație () [Corola-website/Science/328805_a_330134]
-
cu formare de maltoză. α-amilaza are rolul de a sensibiliza granula de amidon pentru atacul β-amilazei, enzimă care nu hidrolizează decât zonele deteriorate mecanic ale granulelor de amidon și pe cele corodate în prealabil de α-amilază. Consecința este acumularea de maltoză în aluat. În panificație se foloses α-amilaza de malț (de cereale), α-amilaza fungică ("Aspergillus oryzae" și "Aspergillus awamori") și α-amilaza bacteriană ("Bacillus subtilis"). Aceste enzime se diferențiază între ele prin acțiunea de corodare a granulei de amidon, de lichefiere, dextrinizare
Amelioratori folosiți în panificație () [Corola-website/Science/328805_a_330134]
-
iar α-amilaza fungică rezistă pînă la 70 °C. Termostabilitatea diferită a α-amilazei de proveniență diferită explică diferențele constatate în activitatea de lichefiere. Ameliorarea făinii cu α-amilază intensifică amiloliza și mărește astfel cantitatea de glucide fermentabile în aluat, prin formarea de maltoză, capabile să asigure formarea gazelor pe toată durata procesului tehnologic, inclusiv în fazele lui finale, la un nivel care să garanteze obținerea pâinii de calitate. Acesta este efectul principal. Amilazele au însă și efecte secundare, unele nedorite. Datorită creșterii cantității
Amelioratori folosiți în panificație () [Corola-website/Science/328805_a_330134]
-
reacția de oxidare energică reacția de oxidare menajată 5. Prezentați reacția de reducere a glucozei/fructozei. 6. Prezentați reacția de deshidratare a ribozei/ glucozei. 7. Prezentați reacțiile de degradare fermentativă ale glucozei. 8. Scrieți structura principalelor diglucide reducătoare și nereducătoare (maltoză, izomaltoză, lactoză, celobioză, zaharoza). 9. Prezentați reacția de oxidare blândă (Tollens / Fehling ) pentru maltoză, izomaltoză, lactoză, celobioză. 10. Prezentați reacția de hidroliză pentru maltoză, izomaltoză, lactoză, celobioză, zaharoză. 11. Prezentați proprietăți ale zaharozei de interes pentru industria alimentară. 12. Scrieți
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
glucozei/fructozei. 6. Prezentați reacția de deshidratare a ribozei/ glucozei. 7. Prezentați reacțiile de degradare fermentativă ale glucozei. 8. Scrieți structura principalelor diglucide reducătoare și nereducătoare (maltoză, izomaltoză, lactoză, celobioză, zaharoza). 9. Prezentați reacția de oxidare blândă (Tollens / Fehling ) pentru maltoză, izomaltoză, lactoză, celobioză. 10. Prezentați reacția de hidroliză pentru maltoză, izomaltoză, lactoză, celobioză, zaharoză. 11. Prezentați proprietăți ale zaharozei de interes pentru industria alimentară. 12. Scrieți structura poliglucidelor omogene: amidon (amiloza și amilopectina), celuloză, glicogen. CAPITOLUL VIII DETERMINAREA LIPIDELOR DIN
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
7. Prezentați reacțiile de degradare fermentativă ale glucozei. 8. Scrieți structura principalelor diglucide reducătoare și nereducătoare (maltoză, izomaltoză, lactoză, celobioză, zaharoza). 9. Prezentați reacția de oxidare blândă (Tollens / Fehling ) pentru maltoză, izomaltoză, lactoză, celobioză. 10. Prezentați reacția de hidroliză pentru maltoză, izomaltoză, lactoză, celobioză, zaharoză. 11. Prezentați proprietăți ale zaharozei de interes pentru industria alimentară. 12. Scrieți structura poliglucidelor omogene: amidon (amiloza și amilopectina), celuloză, glicogen. CAPITOLUL VIII DETERMINAREA LIPIDELOR DIN SUBSTRATURILE ALIMENTARE Lipidele sunt compuși insolubili în mediu apos dar
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
DETERMINAREA ACTIVITĂȚII AMILAZEI PRIN DOZAREA GLUCIDELOR REDUCĂTOARE Principiul metodei Se supune acțiunii enzimatice o soluție de amidon folosind drept sursa de amilază un extract apos din cereale, malț, cartofi, etc. și se determină zahărul reducător format care se exprimă în maltoză. Reactivi amidon soluție; reactivi necesari pentru dozarea glucidelor reducătoare prin metoda Bertrand. Mod de lucru Se iau într-un balon Erlenmayer cu capacitatea de 100 - 200 ml, 25 ml soluție de amidon 2 %. În alt balon asemănător se pun 25
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
temperatură de 40 C timp de 30 minute. Activitatea enzimatică este oprită prin fierberea ambelor probe. După răcire, probele se trec cantitativ în baloane cotate de 50 ml, se aduc la semn și se omogenizează. Din fiecare probă se determină maltoza prin metoda Bertrand, folosind câte 10 ml. Mod de calcul Se face diferența dintre volumul de permanganat de potasiu 0,1 N folosit la titrarea probei cu substrat și volumul de permanganat folosit la titrarea probei martor. Corespunzător acestei diferențe
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Mod de calcul Se face diferența dintre volumul de permanganat de potasiu 0,1 N folosit la titrarea probei cu substrat și volumul de permanganat folosit la titrarea probei martor. Corespunzător acestei diferențe se ia din tabelul Bertrand cantitatea de maltoză (M) în mg și care reprezintă maltoza formată în urma acțiunii enzimei din 10 ml probă analizată. Activitatea amilazei se exprimă în: 1) Cantitatea de maltoză rezultată din 100 g amidon, în urma acțiunii a 1 ml sau 1g preparat enzimatic, în
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
volumul de permanganat de potasiu 0,1 N folosit la titrarea probei cu substrat și volumul de permanganat folosit la titrarea probei martor. Corespunzător acestei diferențe se ia din tabelul Bertrand cantitatea de maltoză (M) în mg și care reprezintă maltoza formată în urma acțiunii enzimei din 10 ml probă analizată. Activitatea amilazei se exprimă în: 1) Cantitatea de maltoză rezultată din 100 g amidon, în urma acțiunii a 1 ml sau 1g preparat enzimatic, în condițiile date de lucru, după relația: 2
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
folosit la titrarea probei martor. Corespunzător acestei diferențe se ia din tabelul Bertrand cantitatea de maltoză (M) în mg și care reprezintă maltoza formată în urma acțiunii enzimei din 10 ml probă analizată. Activitatea amilazei se exprimă în: 1) Cantitatea de maltoză rezultată din 100 g amidon, în urma acțiunii a 1 ml sau 1g preparat enzimatic, în condițiile date de lucru, după relația: 2) Micromoli maltoză formați de 1 ml extract enzimatic sau 1 g materie primă (făină de cereale, malț, etc
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
în urma acțiunii enzimei din 10 ml probă analizată. Activitatea amilazei se exprimă în: 1) Cantitatea de maltoză rezultată din 100 g amidon, în urma acțiunii a 1 ml sau 1g preparat enzimatic, în condițiile date de lucru, după relația: 2) Micromoli maltoză formați de 1 ml extract enzimatic sau 1 g materie primă (făină de cereale, malț, etc) într-un minut în condițiile de lucru date, după relația: în care: M - cantitatea de maltoză luată din tabele și transformată în grame; d
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
condițiile date de lucru, după relația: 2) Micromoli maltoză formați de 1 ml extract enzimatic sau 1 g materie primă (făină de cereale, malț, etc) într-un minut în condițiile de lucru date, după relația: în care: M - cantitatea de maltoză luată din tabele și transformată în grame; d - diluția; C - volumul de extract enzimatic luat în analiză, în ml, sau cantitatea de materie primă care se găsește în C ml de extract, în = 1 ml micromol maltoză; T - timpul de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
M - cantitatea de maltoză luată din tabele și transformată în grame; d - diluția; C - volumul de extract enzimatic luat în analiză, în ml, sau cantitatea de materie primă care se găsește în C ml de extract, în = 1 ml micromol maltoză; T - timpul de termostatare, în min.; 2 - concentrația prCentual a substratului. X.1.1. DETERMINAREA ACTIVITĂȚII AMILAZEI DUPĂ KLIMOVSKI ȘI RODZEVICI Principiul metodei Metoda se bazează pe determinarea timpului de dispariție a culorii pe care o dă amidonul cu iodul
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
lămâie, ulei de mentă, ulei de portocale. Industria alimentară Determinarea concentrației și purității următorilor compuși din alimentele pe bază de zaharuri, cereale și siropuri: carbohidrați, lactoză, rafinoză, varietăți de CAPITOLUL II Analiza chiroptică a medicamentelor 71 amidon, fructoză, levuloză, glucoză, maltoză, sucroză, xiloză, monozaharide naturale. Industria chimică Se analizează rotația optică ca mod de identificare și caracterizare: biopolimeri, polimeri naturali, polimeri sintetici. Exemple. Uleiurile eterice sunt caracterizate nu prin puterea rotatorie specifică, ci prin puterea rotatorie [], caracterizată prin valori mici ale
ANALIZA MEDICAMENTELOR VOLUMUL 1 by MIHAI IOAN LAZ?R, DOINA LAZ?R, ANDREIA CORCIOV? () [Corola-publishinghouse/Science/84343_a_85668]
-
subsidiar, se știe că enzimele proteolitice sînt secretate de pancreas sub formă inactivă; activarea lor se face prin intervenția altei enzime - enterokinaza. Fermentul lipolitic care este lipaza dedublează grăsimile în glicerină și acizi grași. Fermenții amilolitici: amilaza transformă amidonul în maltoză, iar maltoza este transformată în glucoză de un alt ferment pancreatic numit maltaza. Pancreasul endocrin, care are ca substrat anatomic insulele lui Langerhans produce hormonul numit insulina, care scade cantitatea de glucoză din sînge. Explorarea pancreasului exocrin Se realizează prin
Pancreatectomiile by Ionescu Alexandru () [Corola-publishinghouse/Science/91855_a_92354]
-
știe că enzimele proteolitice sînt secretate de pancreas sub formă inactivă; activarea lor se face prin intervenția altei enzime - enterokinaza. Fermentul lipolitic care este lipaza dedublează grăsimile în glicerină și acizi grași. Fermenții amilolitici: amilaza transformă amidonul în maltoză, iar maltoza este transformată în glucoză de un alt ferment pancreatic numit maltaza. Pancreasul endocrin, care are ca substrat anatomic insulele lui Langerhans produce hormonul numit insulina, care scade cantitatea de glucoză din sînge. Explorarea pancreasului exocrin Se realizează prin trei grupe
Pancreatectomiile by Ionescu Alexandru () [Corola-publishinghouse/Science/91855_a_92354]
-
sunt reprezentate de epitelii, leucocite și mucină (0,2 g/dl), enzime și alte proteine (0,15 g/dl), restul fiind substanțe organice neazotate. Principala enzimă din salivă este reprezentată de alfa-amilaza salivară (ptialina) care scindează amidonul până la stadiul de maltoză, acțiune continuată și în stomac încă aproximativ 1/2 de oră. Amilaza descompune amidonul copt sau fiert în dextrine, polimeri cu moleculă mai mică. O altă enzimă este lipaza - care se găsește în saliva nou-născuților și care descompune tributirina din
Sistemul nervos vegetativ Anatomie, fiziologie, fiziopatologie by I. HAULICĂ () [Corola-publishinghouse/Science/100988_a_102280]
-
substanțele alimentare pentru a le pune în contact cu papilele gustative și a face posibilă stimularea acestora și apariția senzației de gust; - lubrifiază mucoasa bucală și linguală, favorizând vorbirea; - exercită o acțiune degradativă asupra glucidelor, descompunând amidonul până la stadiul de maltoză; - secreția salivară prezintă proprietăți bactericide; - reprezintă o cale de eliminare a unor substanțe toxice, microorganisme și uree. II.4.2.2. Reglarea secreției salivare. Secreția salivară este subordonată impulsurilor nervoase vegetative plecate de la nivelul centrilor reflecși din protuberanță și bulb
Sistemul nervos vegetativ Anatomie, fiziologie, fiziopatologie by I. HAULICĂ () [Corola-publishinghouse/Science/100988_a_102280]
-
baze purinice sau pirimidinice. Pe de altă parte, mucoasa intestinală conține mai multe diastaze care hidrolizează diholozidele, transformându-le în hexoze. Invertaza sau zaharaza transformă zaharoza în glucoză și fructoză, lactaza scindează lactoza în glucoză și galactoză, iar maltaza dedublează maltoza în două molecule de glucoză. Maltoza este singurul diozid direct asimilabil, deoarece injectat în sânge nu se regăsește în urină, fapt explicat prin existența unei maltaze sanguine. Acțiunea sucului intestinal asupra grăsimilor neutre se datorește unei lipaze, a cărei activitate
Sistemul nervos vegetativ Anatomie, fiziologie, fiziopatologie by I. HAULICĂ () [Corola-publishinghouse/Science/100988_a_102280]