462 matches
-
Bucăți Fierberea fructelor în sirop de zahar 50 56 0,15 Gem de mure Îndepărtarea pedunculului Difuzia fructelor cu zahăr Fierberea fructelor în sirop de zahar 55 56 0,2 0,15 Gem de pere Îndepărtarea casei seminale și decojire Tăiței Cuburi Bucăți Fierberea fructelor în apă și adaos de zahar 50 56 0,15 Gem de piersici Îndepărtarea sâmburilor și decojire Jumătăți Sferturi Fierberea fructelor în sirop de zahar 67 55 0,4 0,45 Gem de prune Îndepărtarea sâmburilor
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
55 56 0,45 Gem de zmeura Îndepărtarea pedunculului Difuzia fructelor cu zahăr Fierberea fructelor în sirop de zahar 55 56 0,2 0,1 Gem deșert (mere, prune) Îndepărtarea casei seminale și decojirea merelor Îndepărtarea sâmburilor la prune Mere: Tăiței, cuburi, bucăți Prune: Jumătăți Fierberea fructelor cu sirop de zahar 55 55 0,15 Gem asortar (mere, pere, gutui) Îndepărtarea casei seminale și decojire Tăiței Cuburi Bucăți Felii Fierberea fructelor în apă cu adaos de zahar 65 55 0,15
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
Gem deșert (mere, prune) Îndepărtarea casei seminale și decojirea merelor Îndepărtarea sâmburilor la prune Mere: Tăiței, cuburi, bucăți Prune: Jumătăți Fierberea fructelor cu sirop de zahar 55 55 0,15 Gem asortar (mere, pere, gutui) Îndepărtarea casei seminale și decojire Tăiței Cuburi Bucăți Felii Fierberea fructelor în apă cu adaos de zahar 65 55 0,15 Rețete de fabricație pentru gem cu s.u.s min. 48 grade refractometrice tabelul 15.3. Sortimentul Rețetă de fabricație în kg pentru 100 kg
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
în zahăr exprimat în procente față de greutatea sfeclei; Puritatea sucului celular exprimată în procente de zahăr din substanța uscată conținută în suc; Compoziția cantitativă și calitativă a nezahărului din suc; Conținutul în marc al sfeclei; Rezistența sfeclei la tăiere; Elasticitatea tăițeilor din sfeclă; Calitatea tehnologică a sfeclei este influențată la prelucrarea ei și de alți factori, cum ar fi: Starea de veștejire a sfeclei; Gradul de alterare sub acțiunea microorganismelor sau a altor factori (îngheț, dezgheț); Gradul de degradare ca urmare
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
condiții este necesar să se cunoască procentul de suc din sfeclă. Conținutul de zahăr din sfeclă se calculează cu formula : Zconținutul de zahăr din sfeclă; Z1conținutul de zahăr din sucul celular al sfeclei de zahăr; Z2 - conținutul de zahăr al tăițeilor de sfeclă; Compoziția sucului din sfecla de zahăr depinde de gradul de mărunțire al sfeclei și de presiunea aplicată la presarea tăițeilor. Din acest motiv compoziția sucului este variabilă, rezultatele nu sunt precise, metoda nu este cea mai adecvată. II
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
zahăr din sfeclă; Z1conținutul de zahăr din sucul celular al sfeclei de zahăr; Z2 - conținutul de zahăr al tăițeilor de sfeclă; Compoziția sucului din sfecla de zahăr depinde de gradul de mărunțire al sfeclei și de presiunea aplicată la presarea tăițeilor. Din acest motiv compoziția sucului este variabilă, rezultatele nu sunt precise, metoda nu este cea mai adecvată. II. Metodele directe se bazează pe extragerea zahărului în apă sau soluții alcoolice. Clasificarea metodelor directe se face : în funcție de tipul solventului folosit pentru
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
suficientă, alcoolul umple sifonul lateral legat de partea inferioară a extractorului. Are loc sifonarea și alcoolul cu zaharoza solubilizată trece în balonul cotat. Încălzirea se realizează astfel încât să avem o sifonare la 5 minute. Pentru analiză se cântăresc 26 g tăiței de sfeclă, se adaugă 3 ml de acetat de Pb, se amestecă cu 10 ml soluție de alcool de 90%. Tubul sifonului se acoperă cu un dop de vată, astfel încât la sifonare să nu poată fi antrenată și sfecla. Nivelul
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
de sfeclă, se adaugă 3 ml de acetat de Pb, se amestecă cu 10 ml soluție de alcool de 90%. Tubul sifonului se acoperă cu un dop de vată, astfel încât la sifonare să nu poată fi antrenată și sfecla. Nivelul tăițeilor din extractor trebuie să fie sub nivelul de sifonare. În balonul cotat se adaugă 65 ml de alcool, extracția se termină după 2 ore și 30 minute. Pentru determinarea extracției complete se face proba cu α-naftol, într-o eprubetă în
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
marcului, conținut în greutatea normală a sfeclei și precipitatul format ca agent de limpezire; metodele care țin cont de volumul de suc conținut în greutatea normală a sfeclei. Digestia apoasă la cald Proba de analizat formată din 26 g de tăiței de sfeclă se cântăresc într-o capsulă de porțelan, se adaugă 7 ml de acetat de Pb, amestecul se trece într-un balon cotat marcat la un volum de 201,5 ml pentru digestie. Creșterea de 1,5 ml se
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
7 ml de acetat de Pb, amestecul se trece într-un balon cotat marcat la un volum de 201,5 ml pentru digestie. Creșterea de 1,5 ml se face pentru a compensa volumul ocupat de subtanțele insolubile din marc (tăiței) și de precipitatul de acetat de Pb. În balon se introduce apa caldă, până la 4/5 din volumul balonului, se menține balonul pe baie de apă încălzită la 85șC și se menține 30 minute. Conținutul balonului se agită prin rotație
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
de digestie, se închide vasul ermetic și se agita 3 minute, se filtrează și se polarimetrează în tub de 400 mm. Această metodă este cea mai simplă și cea mai rapidă, însă necesită un grad de mărunțire mai mare pentru tăiței, citirea la polarimetru arată conținutul de zaharoză din sfeclă. Determinarea conductometrică a cenușei Conductometria este o metodă fizico-chimică bazată pe determinarea conductibilității electrice a soluțiilor apoase, care va fi proporțională cu concentrația ionilor și cu mobilitatea lor electrică. Concentrația ionilor
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
soluțiile de zaharoză la 20°C. FIȘA DE LUCRU NR.2 LUCRAREA 3 APLICAȚII ÎN INDUSTRIA ZAHĂRULUI Calcularea bilanțului de materiale pentru zahăr Aplicația 1 Care este sutirajul aplicat la exrtacție în kg, la 100 kg sfeclă, dacă se prelucrează tăiței de sfeclă cu 15% zahăr, iar conținutul de zahăr al zemii de extracție este 14,07%. Pierderile totale la extracție sunt de 0,5%. Rezolvare: în care: S - este sutirajul apreciat, kg la 100 kg sfeclă; D - conținutul de zahăr
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
pierderile totale la extracție, în kg la 100 kg sfeclă; Z - conținutul de zahăr al zemii extrase, în kg la 100 kg zeamă. 103 kg zeamă/100 kg sfeclă. Aplicația 2 Într-o instalație de extracție clasică se supun extracției tăiței de sfeclă care au un conținut de zahăr de 17%. Din 100 kg sfeclă se obțin 90 kg borhot cu un conținut de 0,2% zahăr și zeamă de extracție cu un conținut de 13,5% zahăr. Apele de golire
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
inversei zaharozei se pierde 2,35% din zahărul conținut în sfeclă. Să se determine cantitatea de apă totală folosită la extracție și sutirajul aplicat. Rezolvare: Se scrie ecuația pentru bilanțul de materiale la extracție: , în care: T - este cantitatea de tăiței corespunzătoare masei de 100 kg sfeclă; A - masa apei utilizate la extracție, kg; S - masa zemii de extracție corespunzătoare la 100 kg sfeclă (sutirajul), kg; B - masa borhotului rezultat din 100 kg tăiței, în kg; A 1 masa apei de
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
extracție: , în care: T - este cantitatea de tăiței corespunzătoare masei de 100 kg sfeclă; A - masa apei utilizate la extracție, kg; S - masa zemii de extracție corespunzătoare la 100 kg sfeclă (sutirajul), kg; B - masa borhotului rezultat din 100 kg tăiței, în kg; A 1 masa apei de golire pentru 100 kg tăiței, kg. Să se calculeze sutirajul după ecuația , în care: D - este conținutul de zahăr al sfeclei, %; Z - conținutul de zahăr al zemii de extracție, %; S - sutirajul, kg la
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
kg sfeclă; A - masa apei utilizate la extracție, kg; S - masa zemii de extracție corespunzătoare la 100 kg sfeclă (sutirajul), kg; B - masa borhotului rezultat din 100 kg tăiței, în kg; A 1 masa apei de golire pentru 100 kg tăiței, kg. Să se calculeze sutirajul după ecuația , în care: D - este conținutul de zahăr al sfeclei, %; Z - conținutul de zahăr al zemii de extracție, %; S - sutirajul, kg la 100 kg sfeclă; pbpierderea de zahăr în borhot, % sfeclă; papierderea de zahăr
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
sfecla să fie de bună calitate adică să fie proaspătă, nevestejită, să nu fi fost înghețată și dezghețată, să nu aibă o structură lemnoasă, să nu fie atacată de microorganisme, să fi fost ajunsă la maturitate în momentul recoltării. Calitatea tăițeilor. Tăiței trebuie să asigure o suprafață cât mai mare de contact cu zeama de difuzie. Ei trebuie să fie cât mai lungi și cât mai subțiri dar în același timp, să fie suficient de rezistenți la rupere și la tasare
BAZELE EXPERIMENTALE ALE CHIMIEI FIZICE ŞI COLOIDALE by ELENA UNGUREANU ,ALINA TROFIN () [Corola-publishinghouse/Science/299_a_754]
-
să fie de bună calitate adică să fie proaspătă, nevestejită, să nu fi fost înghețată și dezghețată, să nu aibă o structură lemnoasă, să nu fie atacată de microorganisme, să fi fost ajunsă la maturitate în momentul recoltării. Calitatea tăițeilor. Tăiței trebuie să asigure o suprafață cât mai mare de contact cu zeama de difuzie. Ei trebuie să fie cât mai lungi și cât mai subțiri dar în același timp, să fie suficient de rezistenți la rupere și la tasare pentru
BAZELE EXPERIMENTALE ALE CHIMIEI FIZICE ŞI COLOIDALE by ELENA UNGUREANU ,ALINA TROFIN () [Corola-publishinghouse/Science/299_a_754]
-
răcește. Toba se păstrează la rece și se servește rece că gustare. Ingrediente pentru 10 porții: 1 găină 5 morcovi 3 rădăcini pătrunjel 1 țelină 2 cepe întregi 2 legături pătrunjel 0 g piper 10 g sare 1 legătură mărar Tăiței de casă 1 legătură leuștean ½ l borș Ingrediente pentru tăiței: 200 g făină 2 ouă Apă și sare Mod de preparare a tăițeilor: Se amestecă bine toate ingredientele până se formează aluatul, apoi se întinde o foaie, pe care se
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
că gustare. Ingrediente pentru 10 porții: 1 găină 5 morcovi 3 rădăcini pătrunjel 1 țelină 2 cepe întregi 2 legături pătrunjel 0 g piper 10 g sare 1 legătură mărar Tăiței de casă 1 legătură leuștean ½ l borș Ingrediente pentru tăiței: 200 g făină 2 ouă Apă și sare Mod de preparare a tăițeilor: Se amestecă bine toate ingredientele până se formează aluatul, apoi se întinde o foaie, pe care se lasă puțin să se usuce. Se rulează și se taie
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
1 țelină 2 cepe întregi 2 legături pătrunjel 0 g piper 10 g sare 1 legătură mărar Tăiței de casă 1 legătură leuștean ½ l borș Ingrediente pentru tăiței: 200 g făină 2 ouă Apă și sare Mod de preparare a tăițeilor: Se amestecă bine toate ingredientele până se formează aluatul, apoi se întinde o foaie, pe care se lasă puțin să se usuce. Se rulează și se taie tăițeii cât mai subțiri. După ce s-au tăiat se răsfira pe o fată
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
200 g făină 2 ouă Apă și sare Mod de preparare a tăițeilor: Se amestecă bine toate ingredientele până se formează aluatul, apoi se întinde o foaie, pe care se lasă puțin să se usuce. Se rulează și se taie tăițeii cât mai subțiri. După ce s-au tăiat se răsfira pe o fată de masă și se lasă să se usuce o oră. Tăițeii se fac înainte de a pregăti ciorbă. Se taie pasărea în porții, se spală bine apoi se pune
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
se întinde o foaie, pe care se lasă puțin să se usuce. Se rulează și se taie tăițeii cât mai subțiri. După ce s-au tăiat se răsfira pe o fată de masă și se lasă să se usuce o oră. Tăițeii se fac înainte de a pregăti ciorbă. Se taie pasărea în porții, se spală bine apoi se pune la fiert. În timp ce fierbe se spumuiește de câteva ori, apoi se adaugă legumele date prin râzătoarea mare sau tăiate mărunt, apoi se adaugă
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
ori, apoi se adaugă legumele date prin râzătoarea mare sau tăiate mărunt, apoi se adaugă pătrunjelul, mărarul, leușteanul lăsând să fiarbă. După ce a fiert se toarnă borșul și se potrivește de sare. După ce a mai tras un clocot se adaugă tăițeii lăsând să fiarbă puțin adăugându-se leuștean tocat. Se mai lăsa ciorbă să mai dea un clocot apoi se dă de pe foc. Mod de preparare Ingrediente pentru 10 porții: 300 g carne de porc 300 g cârnați de porc afumați
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
rezultă 11÷14 tone de zahăr. Valoarea de industrializare a sfeclei de zahăr este determinată de calitatea tehnologică a sfeclei de zahăr prelucrate, tehnologia de prelucrare, performanțele utilajelor și instalațiilor. Sfecla de zahăr, după spălare, este tăiată sub formă de tăiței și trimisă la extracție. Extracția se efectuează cu apă, la temperatura de cca 70°C, în baterii de difuzoare tip Robert sau în extractoare speciale tip Steffen, cu tambur orizontal (tip SMET) sau cu coloană verticală, tip BMA, Bukan- Volf
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]