KorAP: Find »[drukola/base=zer & drukola/pos=noun]« with Poliqarp

<1 ...9 10 11 ...47 >

1,159 matches

Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311

în funcție de sortimentul de brânză, fiind utilizate două procedee de formare: * formarea în pastă = după prelucrare, boabele de coagul se adună la un capăt al vanei, se acoperă cu o sedilă și se presează cu o placă metalică perforată, pentru scurgerea zerului. Din masa de coagul presată la grosimea dorită (cu 2-3 cm mai mare decât a produsului finit) se taie cuburi de mărime egală, care se introduc în forme; * formarea prin turnare = masa de coagul (amestecată cu zerul din vană) se

Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi (2012) [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
perforată, pentru scurgerea zerului. Din masa de coagul presată la grosimea dorită (cu 2-3 cm mai mare decât a produsului finit) se taie cuburi de mărime egală, care se introduc în forme; * formarea prin turnare = masa de coagul (amestecată cu zerul din vană) se introduce în forme de diferite secțiuni (pătrate, dreptunghiulare, cilindrice, triunghiulare etc) și confecționate din diverse materiale (tablă galvanizată, aluminiu, lemn, inox). Deoarece, scurgerea zerului determină formarea de g°luri între particulele de coagul, se recomandă vibrarea formelor

Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi (2012) [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
care se introduc în forme; * formarea prin turnare = masa de coagul (amestecată cu zerul din vană) se introduce în forme de diferite secțiuni (pătrate, dreptunghiulare, cilindrice, triunghiulare etc) și confecționate din diverse materiale (tablă galvanizată, aluminiu, lemn, inox). Deoarece, scurgerea zerului determină formarea de g°luri între particulele de coagul, se recomandă vibrarea formelor pe timpul turnării masei de coagul. După introducerea în forme, masa de coagul se supune autopresării sau presării, pentru eliminarea zerului și obținerea unei mase compacte. Autopresarea este

Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi (2012) [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
tablă galvanizată, aluminiu, lemn, inox). Deoarece, scurgerea zerului determină formarea de g°luri între particulele de coagul, se recomandă vibrarea formelor pe timpul turnării masei de coagul. După introducerea în forme, masa de coagul se supune autopresării sau presării, pentru eliminarea zerului și obținerea unei mase compacte. Autopresarea este specifică brânzeturilor moi, dar și unor sortimente de brânzeturi tari. Pe timpul autopresării, brânza se întoarce obligatoriu, deoarece straturile de jos se compactează mai bine. Autopresarea se consideră încheiată atunci când nu mai picură zer

Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi (2012) [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
zerului și obținerea unei mase compacte. Autopresarea este specifică brânzeturilor moi, dar și unor sortimente de brânzeturi tari. Pe timpul autopresării, brânza se întoarce obligatoriu, deoarece straturile de jos se compactează mai bine. Autopresarea se consideră încheiată atunci când nu mai picură zer; are o durată de 10-24 ore la brânzeturile moi și de 8-10 ore la cele tari. Presarea necesită învelirea bucăților de brânză în sedilă, pentru a se obține o coajă tare, uniformă și cu suprafața netedă. Presarea se aplică majorității

Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi (2012) [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
de 12-24 ore = pentru brânzeturile de format mare; * 60 kgf/kg, timp de 24 ore = pentru brânzeturile foarte mari. Pe timpul presării se procedează la întoarcerea bucăților de brânză, mai des la început și apoi mai rar, pentru eliminarea uniformă a zerului și prevenirea deformării bucăților de brânză. Se consideră că presarea a fost executată corect atunci când zerul este limpede și nu tulbure-albicios. După presare, suprafața exterioară a brânzei devine gălbuie, datorită deshidratării ei treptate. 6.4.6. Sărarea După eliminarea zerului

Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi (2012) [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
brânzeturile foarte mari. Pe timpul presării se procedează la întoarcerea bucăților de brânză, mai des la început și apoi mai rar, pentru eliminarea uniformă a zerului și prevenirea deformării bucăților de brânză. Se consideră că presarea a fost executată corect atunci când zerul este limpede și nu tulbure-albicios. După presare, suprafața exterioară a brânzei devine gălbuie, datorită deshidratării ei treptate. 6.4.6. Sărarea După eliminarea zerului, bucățile de brânză sunt scoase din forme și supuse operațiunii de sărare, din următoarele considerente: * eliminarea

Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi (2012) [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
zerului și prevenirea deformării bucăților de brânză. Se consideră că presarea a fost executată corect atunci când zerul este limpede și nu tulbure-albicios. După presare, suprafața exterioară a brânzei devine gălbuie, datorită deshidratării ei treptate. 6.4.6. Sărarea După eliminarea zerului, bucățile de brânză sunt scoase din forme și supuse operațiunii de sărare, din următoarele considerente: * eliminarea surplusului de zer; * încetinirea activității microorganismelor de poluare; * stoparea activității microorganismelor producătoare de acid lactic; * influențarea activității enzimatice (reglarea proceselor de maturare); * accelerarea formării

Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi (2012) [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
și nu tulbure-albicios. După presare, suprafața exterioară a brânzei devine gălbuie, datorită deshidratării ei treptate. 6.4.6. Sărarea După eliminarea zerului, bucățile de brânză sunt scoase din forme și supuse operațiunii de sărare, din următoarele considerente: * eliminarea surplusului de zer; * încetinirea activității microorganismelor de poluare; * stoparea activității microorganismelor producătoare de acid lactic; * influențarea activității enzimatice (reglarea proceselor de maturare); * accelerarea formării și întăririi cojii (la brânzeturile cu pastă tare); * imprimarea unui gust plăcut brânzeturilor. Conținutul în sare al brânzeturilor diferă

Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi (2012) [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
și asigură economie de timp, manoperă și sare. Durata sărării depinde de mărimea bucăților de brânză, conținutul în apă al brânzei, dar și de concentrația și temperatura saramurii (tab. 54). Saramura se prepară de obicei din apă, dar și din zer deproteinizat în cazul brânzeturilor cu maturare și depozitare în saramură. Sărarea în bob = este un procedeu specific brânzeturilor de tip Cheddar, Roquefort, Tilsit etc și se realizează direct în vana de închegare. Tehnica de lucru presupune eliminarea a 60-70% din

Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi (2012) [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
deproteinizat în cazul brânzeturilor cu maturare și depozitare în saramură. Sărarea în bob = este un procedeu specific brânzeturilor de tip Cheddar, Roquefort, Tilsit etc și se realizează direct în vana de închegare. Tehnica de lucru presupune eliminarea a 60-70% din zerul existent în vană, urmată de adăugarea sării (o cantitate care să asigure 1,5-1,8% NaCl în produsul finit) în masa de coagul și de omogenizare; masa de coagul se lasă în repaus timp de 15-20 minute, după care se

Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi (2012) [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
Metode de control a parametrilor organoleptici de calitate Caracteristicile organoleptice ale brânzeturilor variază în funcție de sortiment, în strânsă legătură cu compoziția acestuia și gradul de maturare. La brânzeturile cu pastă moale se urmărește omogenitatea pastei, prezența sau absența scurgerilor libere de zer, existența mucegaiurilor sau a impurităților, dar și alte însușiri: * culoarea = se apreciază pe întreaga suprafață, dar și pe secțiune; se urmărește nuanța și uniformitatea culorii; * mirosul și gustul = trebuie să fie specifice sortimentului; se urmărește existența unor nuanțe de miros

Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi (2012) [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
și facilitează încorporarea de aer în mix și retenția lui în înghețată). Principalele surse de concentrate negrase sunt următoarele: * lapte condensat (obținut din lapte degresat sau integral); * lapte concentrat cu zahăr (obținut din lapte degresat sau integral); * concentrat proteic din zer sau din lapte degresat; * lapte praf (obținut din lapte degresat sau integral); * zară sau zer praf; * zară sau zer concentrat; * cazeinat de sodiu sau calciu. Un conținut prea mare de substanță uscată negrasă determină scăderea punctului de congelare a mixului

Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi (2012) [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
concentrate negrase sunt următoarele: * lapte condensat (obținut din lapte degresat sau integral); * lapte concentrat cu zahăr (obținut din lapte degresat sau integral); * concentrat proteic din zer sau din lapte degresat; * lapte praf (obținut din lapte degresat sau integral); * zară sau zer praf; * zară sau zer concentrat; * cazeinat de sodiu sau calciu. Un conținut prea mare de substanță uscată negrasă determină scăderea punctului de congelare a mixului, dar și apariția gustului de sărat. La fabricarea înghețatei se pot utiliza și produse lactate

Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi (2012) [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
lapte condensat (obținut din lapte degresat sau integral); * lapte concentrat cu zahăr (obținut din lapte degresat sau integral); * concentrat proteic din zer sau din lapte degresat; * lapte praf (obținut din lapte degresat sau integral); * zară sau zer praf; * zară sau zer concentrat; * cazeinat de sodiu sau calciu. Un conținut prea mare de substanță uscată negrasă determină scăderea punctului de congelare a mixului, dar și apariția gustului de sărat. La fabricarea înghețatei se pot utiliza și produse lactate cu conținut redus de

Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi (2012) [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
Corola-publishinghouse/Science/91766_a_92301

fructe (pepene galben, afine, coacăze negre, gutui, castane comestibile). Timp de 2 luni se va continua cu un regim lacto- ovo-vegetarian, de protecție digestivă și detoxifiere: salate de rădăcinoase, dovleac, fasole verde, mazăre, brânză proaspătă de vaci, lapte de capră, zer, pâine integrală, orez și suplimente alimentare din cereale integrale, tărâțe de grâu, fulgi de ovăz și semințe de psyllium și in (de 2 ori pe zi, câte 1-2 linguri puse În ceai, supe sau lapte). Sunt indicate următoarele rețete de

Tratat de medicină naturistă/volumul I: Bolile aparatului digestiv by Constantin Milică, Camelia Nicoleta Roman (2011) [Corola-publishinghouse/Science/91766_a_92301]
va bea zilnic câte un pahar, dimineața și seara, atât timp cât se menține starea de constipație. Un regim de cruțare constă din consumul de iaurt (pentru restabilirea echilibrului florei intestinale, dereglat prin gastroenterite și tratamente cu antibiotice), lapte bătut, smântână, kefir, zer, gălbenuș de ou, făinoase cu lapte, cereale integrale, pâine neagră sau graham (200- 250 g pe zi) cu unt și miere, tărâțe de grâu, orez și ovăz cu lapte, boabe Încolțite de grâu și secară, zeamă de varză murată, margarină

Tratat de medicină naturistă/volumul I: Bolile aparatului digestiv by Constantin Milică, Camelia Nicoleta Roman (2011) [Corola-publishinghouse/Science/91766_a_92301]
indicat un consum sporit de sucuri și siropuri naturale neacide (portocale, mandarne, grapefruturi, piersice, coacăze, căpșuni, rodii). Un ingredient din ciocolată, denumit pentamer, determină formarea unei proteine care blochează diviziunea celulelor canceroase. Dintre produsele lactate se recomandă iaurt, lapte acru, zer și, mai ales, laptele crud de oaie, consumat cu regularitate, având efecte profilactice și terapeutice În combaterea cancerului, datorită conținutului În acid orotic, rezultat din biosinteza bazelor pirimidinice. S-a stabilit că dieta alimentară consumată În zona mediteraneană reduce cu

Tratat de medicină naturistă/volumul I: Bolile aparatului digestiv by Constantin Milică, Camelia Nicoleta Roman (2011) [Corola-publishinghouse/Science/91766_a_92301]
Corola-website/Law/119432_a_120761

integral, sau normalizat; lapte praf. Iaurt, lapte acidofil, lapte bătut, unt, smântână, frișca, alte produse lactate proaspete. Brânzeturi: proaspete, maturate, fermentate, frământate, topite; conserve de lapte (lactate concentrate, deshidratate), culturi selecționate de bacterii lactice etc. Cazeina, cas sec, lapte smântânit, zer sau zara. Produse lactate neincluse în alte categorii. Excepții: Producția de lapte brut (muls) este cuprinsă în clasele 0121 (Creșterea bovinelor) și respectiv 0122 (Creșterea ovinelor și caprinelor). 1552 Fabricarea înghețatei Producția de înghețată conținând sau nu smântână, ciocolata și

ANEXA nr. 656*) din 6 octombrie 1997. In: EUR-Lex (1997) [Corola-website/Law/119432_a_120761]
Corola-publishinghouse/Memoirs/1522_a_2820

-i facă rost de câte-un caș de brânză de oi, așa "cum se face pe la noi", la Ilișești, ori la Stroiești, "numai să fie bine uscat", să-l poată duce în geamantan, tăiat felii, puțin sărat, fără să curgă zerul din el... Într-un an, în 2002, coana Zitta a revenit la Suceava. Era într-o vineri, în toiul verii. Sâmbătă s-a dus să se coafeze. I se făcuse dor să meargă la Catedrala Catolică din fața prefecturii și să

[Corola-publishinghouse/Memoirs/1522_a_2820]
Corola-website/Law/113601_a_114930

90.91 ---- Care să nu depășească 3% din greutate 63,5 0403.90.93 ---- Care să depășească 3%, dar să nu depășească 6% din greutate 120,0 0403.90.99 ---- Care să depășească 6% din greutate 59,6 04.04 Zer, chiar concentrat sau cu adaos de zahar ori de alti îndulcitori (edulcoranți); produse din compuși naturali ai laptelui, chiar cu adaos de zahar sau alți îndulcitori (edulcoranți), nedenumite și necuprinse în altă parte. 0404.10 - Zer, modificat sau nu, chiar

HOTĂRÂRE nr. 1.055 din 22 decembrie 1995 privind taxele vamale de import pentru produse agricole. In: EUR-Lex (1995) [Corola-website/Law/113601_a_114930]
59,6 04.04 Zer, chiar concentrat sau cu adaos de zahar ori de alti îndulcitori (edulcoranți); produse din compuși naturali ai laptelui, chiar cu adaos de zahar sau alți îndulcitori (edulcoranți), nedenumite și necuprinse în altă parte. 0404.10 - Zer, modificat sau nu, chiar concentrat sau cu adaos de zahar sau de alti îndulcitori (edulcoranți): -- Pudra, granule sau alte forme solide: --- Fără adaos de zahar sau alți îndulcitori (edulcoranți) și cu un conținut de proteine (conținut în azot x 6

HOTĂRÂRE nr. 1.055 din 22 decembrie 1995 privind taxele vamale de import pentru produse agricole. In: EUR-Lex (1995) [Corola-website/Law/113601_a_114930]
00.11 -- In ambalaje directe cu un conținut net care să nu depășească 1 kg 240,0 0405.00.19 -- Altele 240,0 0405.00.90 - Altele 240,0 04.06 Brânzeturi și cașuri. 0406.10 - Brânzeturi proaspete (inclusiv din zer), nefermentate și cașuri: 0406.10.20 -- Cu un conținut de grăsimi care să nu depășească 40% din greutate 171 0406.10.80 -- Altele 171 0406.20 - Brânzeturi rase sau pudra, de toate felurile: 0406.20.10 -- Brânză Glarus, cu ierburi

HOTĂRÂRE nr. 1.055 din 22 decembrie 1995 privind taxele vamale de import pentru produse agricole. In: EUR-Lex (1995) [Corola-website/Law/113601_a_114930]
alta decât cea a fabricării produselor alimentare sau furajere 10 3501.10.90 -- Altele 10 3501.90 - Altele: 3501.90.10 -- Cleiuri de cazeina 10 3501.90.90 -- Altele 10 35.02 Albumine (inclusiv concentratele de mai multe proteine din zer, cu un conținut de proteine din zer mai mare de 80% în substanță uscată), albuminati și alți derivați din albumine. 3502.10 - Albumina de ouă: 3502.10.10 -- Improprie alimentației umane 10 -- Altele: 3502.10.91 --- Uscate (în foi, șolzi

HOTĂRÂRE nr. 1.055 din 22 decembrie 1995 privind taxele vamale de import pentru produse agricole. In: EUR-Lex (1995) [Corola-website/Law/113601_a_114930]
sau furajere 10 3501.10.90 -- Altele 10 3501.90 - Altele: 3501.90.10 -- Cleiuri de cazeina 10 3501.90.90 -- Altele 10 35.02 Albumine (inclusiv concentratele de mai multe proteine din zer, cu un conținut de proteine din zer mai mare de 80% în substanță uscată), albuminati și alți derivați din albumine. 3502.10 - Albumina de ouă: 3502.10.10 -- Improprie alimentației umane 10 -- Altele: 3502.10.91 --- Uscate (în foi, șolzi, cristale, pudre etc.) 10 3502.10.99

HOTĂRÂRE nr. 1.055 din 22 decembrie 1995 privind taxele vamale de import pentru produse agricole. In: EUR-Lex (1995) [Corola-website/Law/113601_a_114930]