3,733 matches
-
observă prin virajul culorii de la albastru la galben - brun. În cazul în care acest viraj nu se produce înseamnă că nu s-a realizat mediu acid suficient, deci nu s-a eliberat iodul; se va mai adăuga acid până la eliberarea iodului. Pentru evitarea pierderilor, iodul trebuie titrat imediat cu soluție de tiosulfat de sodiu 0,1 N. Titrarea se face până la culoare galben - deschis, se adaugă soluție de amidon 1 % (aproximativ 1 ml) și se continuă titrarea până când în locul unde cade
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de la albastru la galben - brun. În cazul în care acest viraj nu se produce înseamnă că nu s-a realizat mediu acid suficient, deci nu s-a eliberat iodul; se va mai adăuga acid până la eliberarea iodului. Pentru evitarea pierderilor, iodul trebuie titrat imediat cu soluție de tiosulfat de sodiu 0,1 N. Titrarea se face până la culoare galben - deschis, se adaugă soluție de amidon 1 % (aproximativ 1 ml) și se continuă titrarea până când în locul unde cade picătura nu se mai
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
exces. Diferența Vm -Vp corespunde cantității de cupru redus de către zahărul luat în analiză. În funcție de această diferență se ia din tabelul Schoorl cantitatea corespunzătoare de zahăr reducător. Dacă este cazul se face interpolare. VII.2.3. DOZAREA GLUCOZEI Principiul metodei Iodul în mediu slab alcalin oxidează cantitativ glucoza cu formare de acid gluconic. În anumite condiții de lucru bine determinate, cetozele, de exempl fructoza, nu sunt oxidate. Din acest motiv metoda se aplică la dozarea glucozei dintr-un amestec de glucoză
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
cu formare de acid gluconic. În anumite condiții de lucru bine determinate, cetozele, de exempl fructoza, nu sunt oxidate. Din acest motiv metoda se aplică la dozarea glucozei dintr-un amestec de glucoză și fructoză. Oxidarea are loc după reacția: Iodul în exces se titrează cu tiosulfat de sodiu, după acidulare cu acid sulfuric: Reactivi soluție de iod 0,1 N; soluție de hidroxid de sodiu 0,1 N; soluție de acid sulfuric 1 N; soluție de tiosulfat de sodiu 0
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
sunt oxidate. Din acest motiv metoda se aplică la dozarea glucozei dintr-un amestec de glucoză și fructoză. Oxidarea are loc după reacția: Iodul în exces se titrează cu tiosulfat de sodiu, după acidulare cu acid sulfuric: Reactivi soluție de iod 0,1 N; soluție de hidroxid de sodiu 0,1 N; soluție de acid sulfuric 1 N; soluție de tiosulfat de sodiu 0,1 N; soluție de amidon 1 %. Mod de lucru Într-un balon iodometric se introduc 10 ml
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
soluție de tiosulfat de sodiu 0,1 N; soluție de amidon 1 %. Mod de lucru Într-un balon iodometric se introduc 10 ml din soluția de analizat (care să conțină maximum 100 mg glucoză); se adaugă 10 ml soluție de iod 0,1 N și 15 ml hidroxid de sodiu 0,1 N; se pune dopul, se agită și se lasă 15 minute la întuneric. După expirarea timpului, amestecul se acidulează cu 3 ml acid sulfuric 1 N. Excesul de iod
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
iod 0,1 N și 15 ml hidroxid de sodiu 0,1 N; se pune dopul, se agită și se lasă 15 minute la întuneric. După expirarea timpului, amestecul se acidulează cu 3 ml acid sulfuric 1 N. Excesul de iod se titrează cu soluție de tiosulfat de sodiu 0,1 N până la galben deschis, se adaugă amidon 1 % și se continuă titrarea până la dispariția culorii. În paralel se face și o probă martor în condițiile prezentate mai sus, cu deosebirea
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
1 % și se continuă titrarea până la dispariția culorii. În paralel se face și o probă martor în condițiile prezentate mai sus, cu deosebirea că în loc de soluția cu glucide se iau 10 ml apă distilată. Mod de calcul Se calculează titrul iodului în raport cu glucoza: Cantitatea de glucoză care se află în 100 ml de glucoză se stabilește cu relația: în care: Vm - volumul de tiosulfat de sodiu 0,1 N folosit la titrarea probei martor, ml; V - volumul de tiosulfat de sodiu
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de topire, trebuie avut în vedere că grăsimile sunt amestecuri de gliceride și nu au punct de topire net. Se consideră ca punct de topire temperatura citită în momentul când grăsimea este complet limpede. VIII.2.3. Determinarea culorii de iod Principiul metodei Metoda permite stabilirea culorii de iod a uleiului prin compararea probei de analizat cu o scară de culoare, formată din soluții de concentrații cunoscute de iod sau bicromat de sodiu. Valorile culorii de iod se exprimă în mg
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
sunt amestecuri de gliceride și nu au punct de topire net. Se consideră ca punct de topire temperatura citită în momentul când grăsimea este complet limpede. VIII.2.3. Determinarea culorii de iod Principiul metodei Metoda permite stabilirea culorii de iod a uleiului prin compararea probei de analizat cu o scară de culoare, formată din soluții de concentrații cunoscute de iod sau bicromat de sodiu. Valorile culorii de iod se exprimă în mg iod/100 cm3 produs. Reactivi iodură de potasiu
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
momentul când grăsimea este complet limpede. VIII.2.3. Determinarea culorii de iod Principiul metodei Metoda permite stabilirea culorii de iod a uleiului prin compararea probei de analizat cu o scară de culoare, formată din soluții de concentrații cunoscute de iod sau bicromat de sodiu. Valorile culorii de iod se exprimă în mg iod/100 cm3 produs. Reactivi iodură de potasiu ; bicromat de potasiu ; iod metalic ; acid sulfuric d=1,84 ; benzen; tiosulfat de sodiu soluție 0,01 N; amidon solubil
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
3. Determinarea culorii de iod Principiul metodei Metoda permite stabilirea culorii de iod a uleiului prin compararea probei de analizat cu o scară de culoare, formată din soluții de concentrații cunoscute de iod sau bicromat de sodiu. Valorile culorii de iod se exprimă în mg iod/100 cm3 produs. Reactivi iodură de potasiu ; bicromat de potasiu ; iod metalic ; acid sulfuric d=1,84 ; benzen; tiosulfat de sodiu soluție 0,01 N; amidon solubil, soluție 1%; soluție etalon de iod (se dizovă
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Principiul metodei Metoda permite stabilirea culorii de iod a uleiului prin compararea probei de analizat cu o scară de culoare, formată din soluții de concentrații cunoscute de iod sau bicromat de sodiu. Valorile culorii de iod se exprimă în mg iod/100 cm3 produs. Reactivi iodură de potasiu ; bicromat de potasiu ; iod metalic ; acid sulfuric d=1,84 ; benzen; tiosulfat de sodiu soluție 0,01 N; amidon solubil, soluție 1%; soluție etalon de iod (se dizovă 0,5 KI și 0
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
compararea probei de analizat cu o scară de culoare, formată din soluții de concentrații cunoscute de iod sau bicromat de sodiu. Valorile culorii de iod se exprimă în mg iod/100 cm3 produs. Reactivi iodură de potasiu ; bicromat de potasiu ; iod metalic ; acid sulfuric d=1,84 ; benzen; tiosulfat de sodiu soluție 0,01 N; amidon solubil, soluție 1%; soluție etalon de iod (se dizovă 0,5 KI și 0,25 g I2 în apă distilată proaspăt fiartă și răcită. Soluția
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
culorii de iod se exprimă în mg iod/100 cm3 produs. Reactivi iodură de potasiu ; bicromat de potasiu ; iod metalic ; acid sulfuric d=1,84 ; benzen; tiosulfat de sodiu soluție 0,01 N; amidon solubil, soluție 1%; soluție etalon de iod (se dizovă 0,5 KI și 0,25 g I2 în apă distilată proaspăt fiartă și răcită. Soluția se aduce la un volum de 100 cm3 într-un balon cotat și se omogenizează). Stabilirea titrului soluției de iod: 5 cm3
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
etalon de iod (se dizovă 0,5 KI și 0,25 g I2 în apă distilată proaspăt fiartă și răcită. Soluția se aduce la un volum de 100 cm3 într-un balon cotat și se omogenizează). Stabilirea titrului soluției de iod: 5 cm3 din această soluție se diluează cu 50 cm3 apă și se titrează cu Na2S2O3 0,01 N în prezență de 0,5 cm3 soluție de amidon până la completa decolorare. Titrul soluție de iod 0,01 N = 1,269
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
omogenizează). Stabilirea titrului soluției de iod: 5 cm3 din această soluție se diluează cu 50 cm3 apă și se titrează cu Na2S2O3 0,01 N în prezență de 0,5 cm3 soluție de amidon până la completa decolorare. Titrul soluție de iod 0,01 N = 1,269 x V / 5 mg/cm3 în care: 1,269 -cantitatea de iod, mg, corespunzătoare la 1cm3 Na2S2O3 0,01 N; V - volumul soluției de Na2S2O3 0,01 N folosit la titrare, cm3; 5 - volumul soluției
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
și se titrează cu Na2S2O3 0,01 N în prezență de 0,5 cm3 soluție de amidon până la completa decolorare. Titrul soluție de iod 0,01 N = 1,269 x V / 5 mg/cm3 în care: 1,269 -cantitatea de iod, mg, corespunzătoare la 1cm3 Na2S2O3 0,01 N; V - volumul soluției de Na2S2O3 0,01 N folosit la titrare, cm3; 5 - volumul soluției de iod luat pentru titrare, cm3. Stabilirea titrului soluției de bicromat de potasiu: 5 cm3 din această
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
01 N = 1,269 x V / 5 mg/cm3 în care: 1,269 -cantitatea de iod, mg, corespunzătoare la 1cm3 Na2S2O3 0,01 N; V - volumul soluției de Na2S2O3 0,01 N folosit la titrare, cm3; 5 - volumul soluției de iod luat pentru titrare, cm3. Stabilirea titrului soluției de bicromat de potasiu: 5 cm3 din această soluție se diluează cu 0,3 g KI și 1,5 cm3 acid sulfuric într-un pahar Erlenmeyer cu dop rodat. Se lasă la întuneric
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
0,49035 x V/ 5 mg/cm3 în care: 0,49035 - cantitatea de bicromat de potasiu, mg, corespunzătoare la 1 cm3 Na2S2O3 0,01 N; V - volumul soluției de Na2S2O3 0,01N folosit la titrare, cm3; 5 - volumul soluției de iod luat pentru titrare, cm3 Pregătirea scărilor colorimetrice Scara de iod După stabilirea titrului soluției de iod se execută prin diluări corespunzătoare o scară colorimetrică cu concentrații cuprinse între 0,5-30 mg iod/100 cm3, în baloane cotate. Până la 14 mg
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
49035 - cantitatea de bicromat de potasiu, mg, corespunzătoare la 1 cm3 Na2S2O3 0,01 N; V - volumul soluției de Na2S2O3 0,01N folosit la titrare, cm3; 5 - volumul soluției de iod luat pentru titrare, cm3 Pregătirea scărilor colorimetrice Scara de iod După stabilirea titrului soluției de iod se execută prin diluări corespunzătoare o scară colorimetrică cu concentrații cuprinse între 0,5-30 mg iod/100 cm3, în baloane cotate. Până la 14 mg iod /100 cm3 se execută soluții din mg în mg
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
mg, corespunzătoare la 1 cm3 Na2S2O3 0,01 N; V - volumul soluției de Na2S2O3 0,01N folosit la titrare, cm3; 5 - volumul soluției de iod luat pentru titrare, cm3 Pregătirea scărilor colorimetrice Scara de iod După stabilirea titrului soluției de iod se execută prin diluări corespunzătoare o scară colorimetrică cu concentrații cuprinse între 0,5-30 mg iod/100 cm3, în baloane cotate. Până la 14 mg iod /100 cm3 se execută soluții din mg în mg, iar de la 14-40 mg iod/100
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
folosit la titrare, cm3; 5 - volumul soluției de iod luat pentru titrare, cm3 Pregătirea scărilor colorimetrice Scara de iod După stabilirea titrului soluției de iod se execută prin diluări corespunzătoare o scară colorimetrică cu concentrații cuprinse între 0,5-30 mg iod/100 cm3, în baloane cotate. Până la 14 mg iod /100 cm3 se execută soluții din mg în mg, iar de la 14-40 mg iod/100 cm3 se execută din 2 mg în 2 mg. Scara de bicromat de potasiu După stabilirea
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
luat pentru titrare, cm3 Pregătirea scărilor colorimetrice Scara de iod După stabilirea titrului soluției de iod se execută prin diluări corespunzătoare o scară colorimetrică cu concentrații cuprinse între 0,5-30 mg iod/100 cm3, în baloane cotate. Până la 14 mg iod /100 cm3 se execută soluții din mg în mg, iar de la 14-40 mg iod/100 cm3 se execută din 2 mg în 2 mg. Scara de bicromat de potasiu După stabilirea titrului soluției de bicromat de potasiu se execută prin
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de iod se execută prin diluări corespunzătoare o scară colorimetrică cu concentrații cuprinse între 0,5-30 mg iod/100 cm3, în baloane cotate. Până la 14 mg iod /100 cm3 se execută soluții din mg în mg, iar de la 14-40 mg iod/100 cm3 se execută din 2 mg în 2 mg. Scara de bicromat de potasiu După stabilirea titrului soluției de bicromat de potasiu se execută prin diluări corespunzătoare o scară colorimetrică cu concentrații cuprinse între 1 50 mg bicromat de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]