3,756 matches
-
cu mâna umedă facem biluțe de forma unei nuci, pe care le punem peste feliile de castravete. Peste orez presărăm susan prăjit, iar deasupra punem somonul câte o felie rulată sau împăturită în patru. Peste somon stoarcem puțină zeamă de lămâie. ȘALĂU CU SOS DE PEȘTE - R OZA Două bucăți de șalău (doi pești întregi) curățați și stropiți cu oțet și sare, macerați timp de două ore, apoi clătiți cu apă rece se scurg cu un prosop și se prăjesc pe
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
gr. de unt. Sosul se face din 1,5 l de supă de zarzavat, 1 kg. de pește mic (caras, macrou, biban, păstrăv), 200 gr. de morcovi, 200 gr. de țelină, 250 gr. de ceapă, 200 gr. de unt, două lămâi - zeama, două lingurițe de tarhon uscat (verde), două lingurițe de cimbru uscat (verde), sare, piper după gust, o căciulie de usturoi, 200 gr. de roșii tocate și doi ardei. Punem în cratiță untul la topit, adăugăm zarzavatul, morcovul, ceapa, roșiile
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
5 minute zarzavatul, după care punem peștele curățat, tarhonul, cimbrul, sarea și lăsăm să fiarbă bine. După ce a fiert, trecem prin sită peștele cu tot cu zarzavat. În sosul rezultat adăugăm piper, sare, un vârf de cuțit de șofran, zeama de la două lămâi și o linguriță de zahăr. Punem pe plită să mai dea 2-3 clocote. Se aranjează peștele pe tavă cu decor din frunze de țelină și felii de lămâie. Sosul se pune în bol de sos și pe o farfurie, separat
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
adăugăm piper, sare, un vârf de cuțit de șofran, zeama de la două lămâi și o linguriță de zahăr. Punem pe plită să mai dea 2-3 clocote. Se aranjează peștele pe tavă cu decor din frunze de țelină și felii de lămâie. Sosul se pune în bol de sos și pe o farfurie, separat, se pune țelină tocată fin. ȘALĂU PE GRĂTAR CU SOS DE TARHON Un șalău curățat, copt pe grătar îl așezăm pe un platou decorat cu salată verde. Peste
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
ulei, 100 gr. de iaurt. Se toacă mărunt, se bat cu sare, apoi amestecăm cu uleiul și iaurtul. Se servește cu mămăligă caldă. ȘALĂU RASOL 200 g șalău, 200 g cartofi natur, 5-10 de felii de morcov, 1⁄2 de lămâie, o felie de sfeclă roșie, 2 frunze de salată verde și pătrunjel verde tocat. Șalăul se curăță și se fierbe în apă cu sare, piper și foi de dafin timp de zece minute, apoi se scoate pe platou unde se
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
restul pentru decor. ȘTIUCĂ CU SOS ALB O știucă, 150 g unt, o lingură de făină, 1 pahar de lapte și țelină pentru decor. Se curăță știuca de solzi și de viscere, se spală și se stropește cu zeamă de lămâie și puțină sare. Apoi se pune la fiert într o cratiță cu apă rece la foc foarte mic să fiarbă încet. Când este fiartă, se scoate din apă, se răcește, se curăță de piele și se așează pe un platou
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
se coase și se dă la copt, după care în tavă se adaugă un sos făcut din bulion și vin. La sfârșit, după ce s-a copt, se servește cu garnitură de cartofi natur, rondele de roșii, ridichi și felii de lămâie. 4.6 ALTE PREPARATE DIN CARNE A RDEI UMPLUȚI CU CARNE Paisprezece - cincisprezece bucăți de ardei curățați de cotor și semințe, 500 gr. de carne tocată de vită și porc, 100 gr. de orez spălat bine, două cepe tocate mărunt
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
gros. Se răcește, după care se adaugă creierul, sare, un ou, piperul, cașcavalul ras și verdeața. Se dau forme de crochete, se dau prin făină, ou, pesmet și se prăjesc în ulei încins. Se servesc la gustare cu feliuțe de lămâie. FRIPTURĂ DE CĂPRIOARĂ Se face un baiț din 1 litru de apă, 2 linguri de zahăr, o linguriță de sare, 10 boabe de coriandru, o ceapă, un vârf de cuțit de nucșoară, 2 foi de dafin și 50 ml de
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
parmezan, 75 ml de ulei sau unt și salată de primăvară - o legătură de ridichi roșii, 2 căpățâni de salată verde, o legătură de ceapă, o legătură de mărar, 3 linguri de ulei de măsline, 2 linguri de zeamă de lămâie, sare, un vârf de cuțit de zahăr. Spaghetele se fierb în apă cu sare timp de 9 minute. Le scurgem, clătim la jet de apă rece. Brocolli se taie codiță groasă și se fierb timp de 10 minute în apă
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
20 g făină de grâu, 20 g cașcaval ras, 1 ou; se amestecă toate la un loc și se prăjesc ca o clătită mai groasă. Salata un morcov ras, 2 ridichi, 2 ardei, ulei și zeama de la 1/2 de lămâie. Ș NIȚEL PANÉ DIN LIMBĂ DE VIȚEL ȘI PORC Limba se fierbe, apoi se curăță de pieliță. Când s-a răcit, se taie felii subțiri care se condimentează, apoi se dau prin făină de grâu și prin maia, făcută din
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
Se fierbe mazărea în apă cu puțină sare, apoi se stoarce și se așează într-un castron peste care punem maioneză amestecată cu smântână. Se decorează cu mărar verde tocat. MĂSLINE MARINATE 1 kg măsline, 2 foi de dafin, piper, lămâie, oțet și ulei Măslinele se spală în apă caldă, se răcesc în apă, după care se așează într-un borcan. Se adaugă 2 foi de dafin, câteva boabe de piper și 10 felii de lămâie, care se întercalează între măsline
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
2 foi de dafin, piper, lămâie, oțet și ulei Măslinele se spală în apă caldă, se răcesc în apă, după care se așează într-un borcan. Se adaugă 2 foi de dafin, câteva boabe de piper și 10 felii de lămâie, care se întercalează între măsline. Se umple borcanul cu o saramură de oțet îndoit cu apă și ulei în proporție de 1/10 față de cantitatea de oțet. La sfârșit, se păstrează la rece și se servesc ca aperitiv. Este o
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
cu pesmet sau făină, adăugăm compoziția, radem deasupra cașcaval și dăm la cuptor timp de treizeci de minute. Se servește cu salată de țelină, făcută dintr-o țelină rasă și ținută timp de 10 minute în apă cu sare de lămâie. Se așează în salatiera stropită cu ulei și sare și se decorează cu maioneză. MIC DEJUN TINERESC - șase porții Șase cârnăciori prăjiți în ulei, trei ciuperci mari tăiate și prăjite lângă cârnat, trei roșii tăiate jumătăți, prăjite tot în același
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
deget conținutul. Închidem borcanele și le dăm la rece. COMPOT DIN DOVLECEI 5 kg dovlecei, curățați de coajă și de sâmburi, se taie cubulețe care se pun într-o cratiță, se stropesc cu 300 g zahăr, 30 g sare de lămâie și se lasă să stea timp de 4-5 ore. În borcanele de 1 l, curat spălate, se pun cubulețe scurse de zeamă, jumătate de borcan, apoi adăugăm o aspirină pisată, o felie de lămâie, un praf de vanilie; după aceea
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
g zahăr, 30 g sare de lămâie și se lasă să stea timp de 4-5 ore. În borcanele de 1 l, curat spălate, se pun cubulețe scurse de zeamă, jumătate de borcan, apoi adăugăm o aspirină pisată, o felie de lămâie, un praf de vanilie; după aceea, turnăm siropul, legăm borcanele și le fierbem pe Bain-Marie timp de 45 de minute. Acoperim până a doua zi. Siropul se face, după dorință, dintr-un litru de apă, 200 g zahăr, se fierbe
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
100 g morcov, 300 g frunze de țelină, 1 l oțet (9 grade), 3 l apă, 200 ml ulei, 200 g sare, o căpățână de usturoi, zahăr, piper, foi de dafin Ciupercile, fierte cu apă, sare și zeama de la o lămâie, le scurgem și le tocăm, apoi le amestecăm cu țelina, ceapa tocate fin, morcovul și hreanul ras. Punem puțin baiț și umplem gogoșarii, apoi adăugăm usturoiul pisat și baițul. Legăm borcanele și le fierbem la Bain-Marie timp de 30 de
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
un vas peste care turnăm un sirop făcut din: 200 gr. de zahăr ars stins cu 300 ml de apă. Separat într-o cratiță fierbem o cremă dintr-un litru de lapte, trei linguri de amidon și o esență de lămâie. Lăsăm crema să dea două trei clocote și dăm deoparte. Într-un vas yena mai mărișor punem jumătate din compoziția de pesmet înmuiat, peste pesmet turnăm jumătate din crema albă, peste cremă punem restul de pesmet, iar deasupra turnăm restul
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
cu 300 g frișcă bătută cu 300 g zahăr. Se umplu ruladele și se dau la rece. RULADĂ CU CREMĂ DE VANILIE Foile 6 ouă mari, 200 g zahăr, 200 g făină, 50 ml ulei, 20 ml apă, coajă de lămâie, 1 pachet de vanilie. Se separă albușul, se bate spumă, adăugăm zahărul, gălbenușurile, pe rând, uleiul și apa, iar la urmă, făina în ploaie. Se coace în tava unsă cu ulei și tapetată cu hârtie, se pune în strat subțire
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
dați prin mașină se freacă cu untul, zahărul, smântâna și cacaoa, după care pe un celofan umezit se întinde foaia groasă de un deget. Crema 4 gălbenușuri se fierb cu 150 g zahăr, 150 g unt, esență și coajă de lămâie, până devine o pastă și se pune la rece, după care se întinde pe blatul de biscuiți și se rulează. La sfârșit, se servește cu frișcă sau spumă de fructe. RULADĂ MARMORATĂ DE CIOCOLATĂ 4 ouă, 200 g zahăr, 3
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
La sfârșit, se reface rulada și se ornează cu restul de frișcă și ciocolată rasă. RULADE MICI 6 albușuri se bat spumă cu 7 linguri de zahăr, apoi se adaugă pe rând gălbenușurile și 6 linguri de făină, coajă de lămâie și puțină sare. Se coace în tavă tapetată cu hârtie și unsă cu ulei. După ce s-a copt, se rulează cu tot cu hârtie până se răcește, apoi se dezlipește și, în final, se umple cu baghetă de cacao și cremă de
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
și puțină sare. Se coace în tavă tapetată cu hârtie și unsă cu ulei. După ce s-a copt, se rulează cu tot cu hârtie până se răcește, apoi se dezlipește și, în final, se umple cu baghetă de cacao și cremă de lămâie. RULOURI 300 g făină, 150 g unt sau margarină, 1 ou, o linguriță de oțet, 2 linguri de lapte, puțină sare Totul se amestecă până se obține o cocă, apoi se întinde pe planșetă cu sucitorul și se taie fâșii
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
Frișca 1 pahar de smântână, 100 g zahăr pudră, o lingură de dulceață, vișine, vanilie, 2 grame de gelatină. Crema din albușuri 3 albușuri, 150 g zahăr, 70 g apă și 1⁄2 de linguriță de oțet sau zeamă de lămâie. Se pun apa cu zahărul la fiert, până se fac bășici, după care albușurile se bat spumă tare, iar peste ele se pune siropul fiert și lămâia. Crema 100 g unt gras, 4 linguri de lapte condensat, o lingură de
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
70 g apă și 1⁄2 de linguriță de oțet sau zeamă de lămâie. Se pun apa cu zahărul la fiert, până se fac bășici, după care albușurile se bat spumă tare, iar peste ele se pune siropul fiert și lămâia. Crema 100 g unt gras, 4 linguri de lapte condensat, o lingură de sirop și dulceață din caise. RULOURI CU GEM 150 g brânză de vaci, 150 g unt, 150 g făină, 250 g zahăr, un vârf de linguriță de
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
sunt calde, se dau prin pudră de zahăr și prin vanilie. 9.2 CHECURI ȘI COZONACI CHEC CU BRÂNZĂ DULCE 3 ouă, 19 linguri de ulei, optsprezece linguri de lapte, 19 linguri de zahăr, o linguriță de bicarbonat stins cu lămâie Toate se amestecă bine, la urmă se pun 18 linguri de făină și 2 plicuri de vanilie, apoi se tapetează o tavă dreptunghiulară. Punem compoziția în tavă, apoi, cu lingura, adăugăm următoarea cremă: 300 g brânză, 2 linguri de griș
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
un plic de vanilie. Dăm la copt timp de 40-45 de minute. La sfârșit, după ce s-a copt, o pudrăm cu zahăr pudră. C HEC CU MERE ȘI NUCI 500 g mere curățate și tăiate în felii, 1⁄2 de lămâie (suc și coajă rasă), 4 linguri de brandy, rom sau esență, 50 g stafide, 100 g nucă tăiată, un vârf de cuțit de ghimbir sau scorțișoară, 200 g unt moale, 150 g zahăr, 3 ouă, 300 g făină și 2
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]