5,384 matches
-
sare Mod de preparare: Ardeii grași se spală, se șterg cu o cârpă și se pun pe plita la copt. Coacerea trebuie să se realizeze pe toate părțile. După coacere, ardeii se presară cu sare și se lasă să se răcească într-un vas acoperit, apoi se curăță de coaja și se pun în salatiera. Separat, uleiul, oțetul și sarea se amestecă, se obține un sos care se toarnă peste ardeii copți. Roșiile și ceapă se spală și se folosesc pentru
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
presară cu zahăr tos. Formele se introduc în cuptor la temperatura potrivită și se țin în cuptor, la temperatura potrivită și se țin până ce cozonacii sunt copți și rumeniți. După coacere, cozonacii se scot din cuptor, se lasă să se răcească puțin, apoi se scot din formă și se așează cu fața în jos. Se țin la temperatura camerei până la răcirea completă după care se întorc și se pun pe o placă din lemn și se acoperă cu un ștergar. Ingrediente
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
de portocale rasă 10 g sare Mod de preparare: La început se pregătește maiaua din 100 g făină, se opărește întrun castron de 200 ml lapte, amestecând cu o lingură de lemn până la omogenizarea compoziției, apoi se lasă să se răcească, astfel încât aceasta să ajungă la temperatura de 36 grade C. Drojdia se dizolvă cu o lingură de zahăr și puțin lapte călduț. Se amestecă apoi cu compoziția de făină opărita și se bate până apar bule de aer la suprafață
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
cuptor și se lasă să se coaca la temperatura moderată în primele 20 minute, apoi în următoarele 40 minute la temperatura mai scăzută.La fel se procedează și cu celelaltte bucăți de aluat.După coacere, pasca se lasă să se răcească, apoi se porționează și se servește. Ingrediente pentru 10 porții: 1,5 Kg făină 300 g zahăr 6 ouă 1,2 litri lapte 80 g drojdie proaspătă 1 lingură sare 100 g margarina Ingrediente pentru umplutura: 2 Kg brânză dulce
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
în piua, se pune într-un vas cu apă la fiert. Când începe să fiarbă sămânță pentru julfa se ridică la suprafața apei,atunci înseamnă că este gata, se iacu o paletă și se pune într-un vas dîndu-se la răcit.Separat se face un sirop din zahăr și apa ,se dau foile prin sirop , apoi se așeza alternativ foi și julfa,apoi se presează și se lasă două zile apoi se consumă. Nucă măcinata se presoară peste julfa și se
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
necontenit, numărul total de legături rămînînd însă constant la o temperatură dată. Legăturile de hidrogen se mențin la cristalizarea alcoolului, numărul lor crește și determină forma de cristalizare. In faza de vapori toate legăturile de hidrogen se desfac. Cînd este răcit brusc alcoolul etilic capătă o consistență siropoasă și se solidifică sub formă de sticlă amorfă, transparentă. La răcire lentă, cristalizează. Alcoolul etilic poate lua parte la construcția cristalelor, ca alcool- cristalizare, cu sărurile de calciu (CaCl2·4C2H5OH) sau magneziu (MgCl2
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
Super 240 L (Novo) este un preparat enzimatic care are drept componentă principală o amiloglucozidază îmbunătățită, care transformă complet amidonul în glucoză. Conduce la randamente foarte bune la fierberea plămezii amidonoase fără presiune, variantă în care se adaugă în plămada răcită la 55°C, la pH 5,5. Viscozyme L este un preparat complex, care conține arabanază, celulază, β-glucanază, xilanază, pentozanază, obținut cu ajutorul tulpinilor selecționate de Aspergillus. Activitatea optimă se manifestă la 40÷50°C și pH = 3,3÷5,5
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
de 10 ÷ 15 secunde, iar apoi intră în reactor unde se menține 20 minute, la 85°C și se adaugă din nou α-amilază normală. După o nouă trecere prin jet cooker, unde se încălzește la 140°C, amidonul prelichefiat este răcit la 90°C, se tratează cu α-amilază normală și se menține la această temperatură timp de 90 de minute. Utilizarea jet-cooker-ului permite reducerea rapidă a viscozității suspensiei de amidon, sub efectul mecanic al vaporilor de apă injectați, datorită acțiunii termice
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
temperatura corespunzătoare preparatului enzimatic adăugat (pentru slad 60÷61°C). La ieșirea din autoclavă în plămadă se adaugă restul de preparat enzimatic după care este trecută în serpentina de menținere a temperaturii, unde staționează 2÷5 minute, și apoi este răcită în schimbătorul de căldură pînă la temperatura de însămînțare. In ultimii 10 ani multe instalații au adoptat sistemul de zaharificare concomitent cu fermentația, Simultaneous Saccharification and Fermentation (SSF), renunțînd la zaharificatoare. Acest lucru este posibil prin utilizarea unor preparate enzimatice
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
se acidulează cu acid sulfuric pînă la o aciditate de 0,7÷0,8°D, pentru plămada de cereale și 0,8÷0,9°D pentru plămada de cartofi, ceea ce corespunde unui pH de minimum 3,6. Peste această plămadă răcită la 30° C se adaugă cultura de laborator, în proporție de 10% față de plămadă. Fermentația se conduce la maximum 30°C, pînă la scăderea extractului plămezii de la 16÷18°Bllg la 5,5÷6°Bllg. Plămada de drojdie poate fi
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
și 1÷1,2 kg superfosfat de calciu la 1000 litri plămadă și se acidulează cu acid sulfuric pînă la 1,2÷1,4°D. Plămada se pasteurizează prin barbotare de abur timp de 60 de minute, după care se răcește la 28÷29°C. Se însămînțează cu o cultură pură de laborator sau cu drojdie din alt vas (20%) și se prefermentează timp de 14÷ 16 ore la temperatura de 28÷30°C, fiind astfel pregătită pentru însămînțarea plămezii principale
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
drojdiilor. Utilizează drept materie primă un amestec de suc de trestie de zahăr și melasă cu o concentrație de 19°Brix, echivalent la 110÷120 g zaharoză la litru. După purificare și corecție la concentrația impusă amestecul este pasteurizat și răcit apoi la 30°C. Fermentația durează 6÷12 ore la temperatura de 30÷32°C, iar drojdiile sunt recuperate prin centrifugarea biomasei fermentate. Mustul rezultat la filtrare conține 7÷10% alcool. Aproximativ 80% din drojdii sunt reciclate la fermentație. Pentru
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
densă cu o concentrație de 400÷600 g/l este trimisă la un filtru continuu cu bandă. Filtratul este reciclat la decantor, în timp ce solidele sunt îndepărtate. Lichidul care este evacuat de la partea superioară a decantorului la 80÷100°C se răcește la 32÷34°C și trece la un alt decantor. O cantitate mică de nămol organic este înlăturată de la partea inferioară a acestuia în timp ce fluxul principal se duce la un rezervor “activator de drojdie”. Aici plămada este amestecată cu drojdia
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
îndepărtează SO2 și alte substanțe volatile prin barbotare de aer, la cald. Se corectează pH-ul la 5÷5,5 cu Ca(OH)2 și se adaugă săruri nutritive pentru drojdii. Se limpezesc prin adăugare de CaCO3, se decantează, se răcesc la 30÷34°C și apoi se supun fermentării în prezența unor drojdii. DISTILAREA PLĂMEZILOR FERMENTATE Plămada fermentată este un amestec în care alături de alcool și apă se găsesc o multitudine de substanțe aflate în suspensie sau dizolvate. Din materiile
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
pierderile de căldură spre exterior sunt neglijabile); • temperatura și compoziția amestecului de alimentare sunt aceleași cu ale lichidului de pe talerul de alimentare; • vaporii rezultați la vîrful coloanei de rectificare sunt condensați total în schimbătorul de căldură, iar condensul nu se răcește (refluxul are temperatura și compoziția lichidului de pe primul taler al coloanei). Ca urmare a ipotezelor considerate, se elimină din calcul bilanțul termic al coloanei de rectificare, fluxurile de lichid și de vapori rămîn constante pe cele două zone (L și
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
în 2÷3 l apă, la 700÷800 l borhot de fructe. Rezultate superioare se obțin utilizînd drojdie prefermentată în borhot pasteurizat. Pentru aceasta 10 litri borhot se încălzesc la 70÷80°C timp de 30 minute, după care se răcesc la 30°C și se adaugă 1 kg drojdie comprimată. Fermentația pornește viguros, în timp foarte scurt. După cîteva ore materialul aflat în fermentație este adecvat pentru pornirea fermentației maselor mari. Se utilizează 1 kg drojdie comprimată, prefermentată în 10
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
condensatorul de reflux (deflegmator) - au rolul de a crește concentrația în amoniac a vaporilor degajați în fierbătorul F; se montează deasupra fierbătorului F și formează, împreună cu acesta, generatorul de vapori - Gv. - schimbătorul de căldură E (economizor) - are rolul de a răci soluția săracă și de a încălzi soluția bogată, conducând astfel la micșorarea sarcinii termice a fierbătorului și absorbitorului, precum și la ameliorarea eficienței frigorifice; - schimbătorul de căldură Sr (subrăcitor) - are rolul de a produce subrăcirea condensului cu ajutorul vaporilor reci, având ca
SIMPOZIONUL NAȚIONAL. CREATIVITATE ȘI MODERNITATE ÎN ȘCOALA ROMÂNEASCĂ by Marina Verdeş () [Corola-publishinghouse/Science/91750_a_92828]
-
se rumenească, ci să treacă testul scobitorii, care, introdusă în blat, trebuie să iasă curată. Blatul fierbinte se desprinde de hârtia de copt cu ajutorul unui cuțit cu lama lungă, apoi se rulează strâns, în aceeași hârtie. Se lasă să se răcească complet rulat în hârtia de copt. Între timp se prepară crema de brânză, dând la blender toate ingredientele (brânza, cașcavalul și untul). Ardeiul roșu îl tăiem cubulețe după care îl amestecăm cu pasta de brânză. Blatul răcit se desface din
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
scurs bine și tocat, usturoiul tăiat mărunt, sare, după gust, și se mai lasă pe foc câteva minute. Se dă cratița deoparte de pe foc, se adaugă ouăle, făina, pătrunjelul tocat mărunt și se amestecă energic. Apoi se lasă să se răcească. Se dă deoparte o treime din aluat pentru decor, iar restul se întinde într-o foaie dreptunghiulară pe o suprafață presărată cu făină. Foaia trebuie sa aibă grosimea de 1 cm. Se așează umplutura cu spanac, se întinde, dar se
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
s-a întins în foaie, s-a tăiat fâșii cu rotița zimțată și s-a îmbrăcat ștrudelul, prinzând bine dedesubt. Se bate oul și se unge bine ștrudelul. Se introduce la cuptor până se rumenește frumos. Se lasă să se răcească, după care se taie felii. Este un adevărat deliciu. La quiche lorraine (pentru 4-6 porții) INGREDIENTE: * 1 pachet de aluat foietaj, * 3 ouă, * 300 grame smântână, * 25 ml lapte, * 300 grame șuncă * 150 grame cașcaval ras, * sare, * piper MOD DE
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
pesmet după care se toarnă compoziția peste care se toarnă un ou întreg bătut bine împreună cu o jumătate de linguriță de vegeta (facultativ). Se dă la cuptor și se coace la foc moderat timp de 25-30 minute. Se lasă la răcit, după care se taie felii și se servește. Colțunași italienești INGREDIENTE: pentru aluat: * făină, * un ou, * un praf de sare, pentru umplutură: * cartofi - piure, * ciuperci, * două ouă, * verdeață (mărar, pătrunjel), * sare, * piper. pentru ornat: * Sos de roșii * Cașcaval ras MOD
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
mărunt și luată coaja de pe ele, * 0,150 grame făină, * 250 grame pesmet, * 25 grame sare, * 2 grame piper proaspăt măcinat. MOD DE PREPARARE: Ceapa se curăță de foile uscate, se spală, se taie felii, se opărește și se răcește. Se curăță carnea de pielițe, se spală și se tamponează cu un șervet. Se taie carnea în bucăți de 3-4 cm și se toacă împreună cu ceapa. Pâinea se înmoaie, se stoarce, verdeața se curăță de cotoare și se taie mărunt
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
Prazul se călește într-o tigaie cu o lingură de ulei. Se adaugă tărâțele și se călesc. Se stinge cu supă și se lasă să fiarbă la foc moale 10 minute. Se înglobează cașcavalul ras și se lasă să se răcească. Morcovii se taie fâșii și se prăjesc în unt. Se presară zahăr și se lasă să se caramelizeze. Se toarnă 75 ml apă, se sărează, se piperează,și se lasă la fiert 5 minute. Se pune muștar. Din compoziția de
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
sosul. Faimosul sos este făcut din cele 2 linguri de zahăr care se caramelizează și apoi se adaugă un pahar de apă (atenție când se pune apa!) și se fierbe preț de 5 minute până se topește zahărul. După ce se răcește, se amestecă cu lingura de făină. Apoi se pune tigaia cu pui, gutui și sos în cuptor și se lasă nu mai mult de 20 minute. Se poate servi caldă sau rece! Pui cu morcovi INGREDIENTE: * 1,3kg carne de
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
se curăță, se trec prin flacără, se spală, se porționează și se sărează. Ceapa se curăță, se spală și se taie mărunt. Morcovii se curăță, se spală și se taie în lungime. Făina se cerne. Laptele se fierbe și se răcește. Apoi, morcovii se înăbușă în unt cu 100 ml apă si se adaugă cantitatea de apă necesară fierberii. Bucățile de carne și ceapă se înăbușă în ulei cu 100 ml apă, când sunt gata bucățile de carne, se scot separat
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]