2,639 matches
-
poloneză. Principalul ingredient pentru pâine poloneză este făina de secară sau de grâu. Pâinea tradițională are o crustă crocantă, este moale, dar nu prea moale în interior, și are o aroma de neuitat. O astfel de pâine se face din aluat care îi conferă un gust distinctiv. Aceasta poate fi păstrată timp de o săptămână sau mai mult, fără a se întări prea tare și nu este sfărâmicioasă atunci când este tăiată. În Polonia, oaspeții se primesc cu pâine și sare (""chlebem
Bucătăria poloneză () [Corola-website/Science/329125_a_330454]
-
autorilor polonezi de literatură o include și pe Hanna Krall a cărei reportaj se concentrează în principal pe experiența evreiască din timpul războiului, și Ryszard Kapuściński cu opere traduse în mai multe limbi. Mâncărurile specifice poloneze includ kielbasa , pirog , pizi (aluat umplut cu carne), kopytka, gołąbki, śledzie (hering ), Bigos, șabovi, oscipek și altele. În mod tradițional, produse alimentare, cum ar fi supele ca flaki , rosol, Zupa ogórkowa, Zupa grzybowa (supă de ciuperci), Żurek , Zupa pomidorowa (supă de roșii ) se pregătesc în
Cultura Poloniei () [Corola-website/Science/329115_a_330444]
-
ce se dorește a se ameliora. Pentru aceasta trebuie să se cunoască principalele proprietăți tehnologice ale făinii de prelucrat: puterea și capacitatea de formare a gazelor. Cunoscând aceste proprietăți ale făinii și acțiunea pe care o au diferiți amelioratori în aluat, se alege amelioratorul care poate sa conducă la obținerea celei mai bune calități posibile ale pâinii. În calitate de amelioratori pot fi folosiți: Folosirea enzimelor exogene în calitate de ameliorator se bazează pe proprietatea lor de a acționa asupra componentelor făinii. Dintre acestea se
Amelioratori folosiți în panificație () [Corola-website/Science/328805_a_330134]
-
obținerea celei mai bune calități posibile ale pâinii. În calitate de amelioratori pot fi folosiți: Folosirea enzimelor exogene în calitate de ameliorator se bazează pe proprietatea lor de a acționa asupra componentelor făinii. Dintre acestea se folosesc amilaza și amiloglucozidaza. Ambele enzime introduse în aluat au proprietatea de a intensifica amiloliza și de a crește pe acestă cale cantitatea de glucide fermentabile, astfel încât să se asigure necesarul lor pentru întreținerea la intensitate optimă a procesului de fermentare pe toată durata procesului tehnologic. Adaosul exogen de
Amelioratori folosiți în panificație () [Corola-website/Science/328805_a_330134]
-
cu capacitate redusă de a forma glucide fermentabile („făinuri tari la foc”) și deci de a forma gaze. Aceste făinuri au indice de maltoză mic (1,5-2%) și cifra de cădere mare (peste 300 s). Adaosul de α-amilază exogenă în aluat se realizează în două scopuri: În principiu, α-amilaza se adaugă în făinurile sănătoase pentru intensificarea amilolizei. Se folosește la prelucrarea făinurilor „tari la foc”, care conțin amidon cu grad mic de deteriorare și sunt lipsite de α-amilază activă sau al
Amelioratori folosiți în panificație () [Corola-website/Science/328805_a_330134]
-
făinurile sănătoase pentru intensificarea amilolizei. Se folosește la prelucrarea făinurilor „tari la foc”, care conțin amidon cu grad mic de deteriorare și sunt lipsite de α-amilază activă sau al căror conținut este insuficient pentru a produce o amiloliză normală în aluat. Acțiunea α-amilazei în aluat se bazează pe proprietatea ei de a hidroliza legăturile α-(1,4) din structura amidonului prin care se eliberează maltoză și dextrine micromoleculare. Acestea din urmă sunt apoi hidrolizate de β-amilaza prezentă în făină, cu formare
Amelioratori folosiți în panificație () [Corola-website/Science/328805_a_330134]
-
amilolizei. Se folosește la prelucrarea făinurilor „tari la foc”, care conțin amidon cu grad mic de deteriorare și sunt lipsite de α-amilază activă sau al căror conținut este insuficient pentru a produce o amiloliză normală în aluat. Acțiunea α-amilazei în aluat se bazează pe proprietatea ei de a hidroliza legăturile α-(1,4) din structura amidonului prin care se eliberează maltoză și dextrine micromoleculare. Acestea din urmă sunt apoi hidrolizate de β-amilaza prezentă în făină, cu formare de maltoză. α-amilaza are
Amelioratori folosiți în panificație () [Corola-website/Science/328805_a_330134]
-
de maltoză. α-amilaza are rolul de a sensibiliza granula de amidon pentru atacul β-amilazei, enzimă care nu hidrolizează decât zonele deteriorate mecanic ale granulelor de amidon și pe cele corodate în prealabil de α-amilază. Consecința este acumularea de maltoză în aluat. În panificație se foloses α-amilaza de malț (de cereale), α-amilaza fungică ("Aspergillus oryzae" și "Aspergillus awamori") și α-amilaza bacteriană ("Bacillus subtilis"). Aceste enzime se diferențiază între ele prin acțiunea de corodare a granulei de amidon, de lichefiere, dextrinizare și zaharificare
Amelioratori folosiți în panificație () [Corola-website/Science/328805_a_330134]
-
inactivează la 80 °C, iar α-amilaza fungică rezistă pînă la 70 °C. Termostabilitatea diferită a α-amilazei de proveniență diferită explică diferențele constatate în activitatea de lichefiere. Ameliorarea făinii cu α-amilază intensifică amiloliza și mărește astfel cantitatea de glucide fermentabile în aluat, prin formarea de maltoză, capabile să asigure formarea gazelor pe toată durata procesului tehnologic, inclusiv în fazele lui finale, la un nivel care să garanteze obținerea pâinii de calitate. Acesta este efectul principal. Amilazele au însă și efecte secundare, unele
Amelioratori folosiți în panificație () [Corola-website/Science/328805_a_330134]
-
gazelor pe toată durata procesului tehnologic, inclusiv în fazele lui finale, la un nivel care să garanteze obținerea pâinii de calitate. Acesta este efectul principal. Amilazele au însă și efecte secundare, unele nedorite. Datorită creșterii cantității de glucide fermentabile în aluat, este stimulată activitatea drojdiei și bacteriilor. Creșterea numărului de celule de drojdie și creșterea activității fermentative determină, în consecință, creșterea volumului pâinii. Stimularea activității microbiotei aluatului determină maturizarea lui mai rapidă, creindu-se posibilitatea de reducere a duratei de fermentare. Glucidele
Amelioratori folosiți în panificație () [Corola-website/Science/328805_a_330134]
-
au însă și efecte secundare, unele nedorite. Datorită creșterii cantității de glucide fermentabile în aluat, este stimulată activitatea drojdiei și bacteriilor. Creșterea numărului de celule de drojdie și creșterea activității fermentative determină, în consecință, creșterea volumului pâinii. Stimularea activității microbiotei aluatului determină maturizarea lui mai rapidă, creindu-se posibilitatea de reducere a duratei de fermentare. Glucidele fermentabile formate prin hidroliza amidonului nu sunt consumate în întregime în procesele fermentative. O parte a acestora ramâne în miezul pâinii și-i comunică un gust
Amelioratori folosiți în panificație () [Corola-website/Science/328805_a_330134]
-
duratei de fermentare. Glucidele fermentabile formate prin hidroliza amidonului nu sunt consumate în întregime în procesele fermentative. O parte a acestora ramâne în miezul pâinii și-i comunică un gust plăcut, iar cele prezente în straturile exterioare ale bucății de aluat participă în mare parte la reacția Maillard de formare a melanoidinelor sau în procesul de caramelizare, contribuind la intensificarea culorii cojii și a aromei pầinii. Pâinea preparată cu adaos de α-amilază se menține mai mult timp proaspătă, datorită dextrinelor (cu
Amelioratori folosiți în panificație () [Corola-website/Science/328805_a_330134]
-
yogurt din limba engleză provine de la cuvântul turcesc yogurt.Iaurtul poate însoți aproape toate felurile de mâncare din carne(kebab,kofte),mâncărurile de legume(vinetele prăjite în special,dovlecel,spanacul cu carne tocată etc. , și specialitatea numită Manti(triunghiuri din aluat umplute cu carne tocată).În sate,iaurtul este consumat în mod regulat cu orez sau pâine. Una din cele mai comune băuturi tucesti,ayranul,se face din iaurt cu apă și sare. Turcia produce mai multe varietăți de brânzeturi,majoritatea
Bucătăria turcească () [Corola-website/Science/329454_a_330783]
-
Supele „delicatese” sunt cele care nu sunt consumate în mod obișnuit zilnic, ca "Iskembe" și "Paça çorbası". Cele mai populare supe turcești sunt: Bucătăria turcească are o gamă largă de produse de patiserie sărate și dulci. Specialitățile pe bază de aluat fac parte integrantă din bucătăria tradițională turcească. Utilizarea de aluat stratificat este înrădăcinată în caracterul nomad timpuriu al turcilor din Asia Centrală. Această se folosește la preparea produselor precum baklava și börek. Dolma(ardei) este un substantiv pentru verbul turcesc ”dolmak
Bucătăria turcească () [Corola-website/Science/329454_a_330783]
-
obișnuit zilnic, ca "Iskembe" și "Paça çorbası". Cele mai populare supe turcești sunt: Bucătăria turcească are o gamă largă de produse de patiserie sărate și dulci. Specialitățile pe bază de aluat fac parte integrantă din bucătăria tradițională turcească. Utilizarea de aluat stratificat este înrădăcinată în caracterul nomad timpuriu al turcilor din Asia Centrală. Această se folosește la preparea produselor precum baklava și börek. Dolma(ardei) este un substantiv pentru verbul turcesc ”dolmak”(a umple) și înseamnă pur și simplu” lucru umplut”.Dolma
Bucătăria turcească () [Corola-website/Science/329454_a_330783]
-
fetei, punerea năframei sau acoperirea capului. Și la acest ceremonial participă doar femei și semnifică trecerea miresei în rândul femeilor căsătorite. Mai demult, de ziua vălului, mireasa era dusă la fântana satului să scoată apa, apoi era pusă să frământe aluat și să prepare dulciuri, în general produse de patiserie. Acest obicei de ziua vălului miresei este foarte rar practicat în zilele de azi, nunta terminându-se odată cu plecarea invitaților din noaptea nunții.
Tradiții de logodnă și căsătorie la turci () [Corola-website/Science/331929_a_333258]
-
seder are o semnificație simbolică, ea amintind poporului evreu de perioada sclaviei sale în Egipt . În al doilea rând, ingredientele sunt alese pentru a comunica această semnificație, ele fiind următoarele : 1. Mațah: pască sau azimă, care este pâine frământată fără aluat sau fermenți. Când evreii se pregăteau în grabă să plece din Egipt, nu au avut timp să coacă pâine dospită și, în schimb, au copt acest tip de azimă. Ea simbolizeaza sclavia evreilor în Egipt. 2. Ħaroset: amestec de nuci
Seder () [Corola-website/Science/331577_a_332906]
-
Tiberian: ) este căutarea înainte de Ajunul Festivalului Ebraic al Paștilor după Ḥaméț. Căutarea are loc după asfințit înainte de Pesaḥ ("noaptea de XIV în luna ebraică Nisan, așa cum scrie și în Mișna tratatul Pesaḥim, dar în porunca din Tora nu scrie că aluatul trebuie măturat noaptea"). Când ajunul de Pesaḥ cade la asfințitul Sabat haGadol (Sâmbătei ce precedă paștile), Bediqat Ḥameț se mută la asfințitul zilei de joi (două nopți înainte de Pesaḥ). În luna întâi, din a XIV-a zi a lunii, în
Bediqat Hameț () [Corola-website/Science/331672_a_333001]
-
se mută la asfințitul zilei de joi (două nopți înainte de Pesaḥ). În luna întâi, din a XIV-a zi a lunii, în ajun , să mâncați paști până-n ziua a XXI-a lunei în amurg. Șapte zile, să nu se găsească aluat în casele voastre; căci oricine va mânca dospit, va fi nimicit din adunarea lui Israel, străin și băștinaș țării. Tot dospit nu mâncați; ci, în toate locuințele voastre, să mâncați paști.” (Șemot ori Exodul sau Ieșirea 12:18-20) Se mănâncă
Bediqat Hameț () [Corola-website/Science/331672_a_333001]
-
casele voastre; căci oricine va mânca dospit, va fi nimicit din adunarea lui Israel, străin și băștinaș țării. Tot dospit nu mâncați; ci, în toate locuințele voastre, să mâncați paști.” (Șemot ori Exodul sau Ieșirea 12:18-20) Se mănâncă fără aluat dospit în toată săptămâna care urmează serii când se observă luna plină cea mai apropiată de vară, sau de seceriș, ca simbol al întregii vieți a celui răscumpărat, până în exact aceiași seară a săptămânii care urmează. Astfel aluatul „dospit” (ḥameț
Bediqat Hameț () [Corola-website/Science/331672_a_333001]
-
mănâncă fără aluat dospit în toată săptămâna care urmează serii când se observă luna plină cea mai apropiată de vară, sau de seceriș, ca simbol al întregii vieți a celui răscumpărat, până în exact aceiași seară a săptămânii care urmează. Astfel aluatul „dospit” (ḥameț), este înlăturat din case între „hotarele" lui Israel: din viața personală, de familie, din colectivitate. În perioada Templului noaptea de Paști s-a ținut așa cum s-a scris „în locul pe care DOMNUL îl va alege ca să-și așeze
Bediqat Hameț () [Corola-website/Science/331672_a_333001]
-
s-a scris „în locul pe care DOMNUL îl va alege ca să-și așeze Numele acolo", însă Festivalul Paștilor era și este ținut în cămine. Un credincios a lui Mesia nu poate continua a trăi ca înainte: „Curăța-ți dintre-voi aluat vechi, ca să fiți amestec nou, după cum sunteți voi nedospiți; căci Pasca propie Mesia, el a fost jertfit pentru noi. De aceea, să ținem festivalul, nu cu aluat vechi, nici cu dospire de răutate și de viclenie, ci cu paștile purității
Bediqat Hameț () [Corola-website/Science/331672_a_333001]
-
lui Mesia nu poate continua a trăi ca înainte: „Curăța-ți dintre-voi aluat vechi, ca să fiți amestec nou, după cum sunteți voi nedospiți; căci Pasca propie Mesia, el a fost jertfit pentru noi. De aceea, să ținem festivalul, nu cu aluat vechi, nici cu dospire de răutate și de viclenie, ci cu paștile purității și ale sfințeniei. ” (1 Corinteni 5:7,8). Dacă „Postul Întâilor Născuți” (în ebraică: תַּעֲנִית בְּכוֹרוֹ
Bediqat Hameț () [Corola-website/Science/331672_a_333001]
-
piept de pui cu clești de crab, Greta, cu un turban de biban de mare, Silviu, cu o pulpa de rață umpluta cu ciuperci, Alexandra, cu tarta cu migdale și cremă de brânză, Virginia, cu un măr umplut îmbrăcat în aluat, Lucian, cu un cheese cake, Nico, cu un piept de rață în crusta de cimbru și Rasty, cu tanjine de linte. Siserman, Mirabela, Mihai, Greta, Silviu, Alexandra și Rasty au primit trei de "DA"; Alex, Virginia, Lucian și Nico au
MasterChef România (sezonul 4) () [Corola-website/Science/332914_a_334243]
-
sudul Capului Midia, ce separa Lacul Tașaul de mare, cu aspect de savană; popas și refugiu pentru colonii de pasări acvatice cuibăruitoare, cu stufărișuri, floră și faună deltaică a început să fie desțelenit și frământat de zeci de utilaje, asemeni aluatului din malaxor, în toamna anului 1977, pregătind terenul pentru ceea ce urma să se pună în operă începând din primăvara următoare. Sunt aproape 40 de ani de atunci și, cum martori ai momentului, dintre cei care au contribuit la ridicarea, chiar
Amintiri din Epoca de aur a industriei. Cum câștigau tinerii 15.000 de lei lunar, pe un mare șantier by Editura DCNEWS Team () [Corola-website/Journalistic/103873_a_105165]