11,184 matches
-
este format din lucruri care nu pot fi privite ca realitate; mecanica cuantică nu este înțeleasă încă". Niels Bohr afirmă că, atunci când împreunăm mâinile, unim de fapt o enormă cantitate de spațiu gol, cu o cantitate minusculă de particule și ingrediente energetice în mișcare de "spin" (cuanta provine din cuvântul latin "cât"). Dacă reușim, înțelegem că constituenții materiei nu au o structură fizică absolută (ca o grămadă de bile de biliard) și că teoria conform căreia conștiința crează realitate este stupidă
Spiralogia by Jean Jaques Askenasy () [Corola-publishinghouse/Science/84988_a_85773]
-
nici o șansă de scăpare de la bun început, Miliția fiind mereu mai inteligentă și cu câțiva pași înaintea lor. Dar ajutorul simplilor cetățeni este foarte important, drept pentru care în aceste filme este încurajată delațiunea, turnătoria la Securitate și Miliție. Un ingredient care asigură succesul la public lipsea însă din milicierul lui Drăgan : violența. În B.D. nu se trage cu arma. Și atunci, Sergiu Nicolaescu mută cadrul în România anilor ’40, unde „foștii”, legionarii și bandiții erau o bună justificare pentru nenumărate
Filmul surd în România mută: politică și propagandă în filmul românesc de ficţiune (1912-1989) by Cristian Tudor Popescu () [Corola-publishinghouse/Science/599_a_1324]
-
care sunt mai ușor digerabile și deci, mai bine asimilate. Smântâna poate fi consumată ca atare sau sub formă de frișcă, în amestec cu brânza proaspătă de vacă, ca adaos în diferite preparate culinare (supe, ciorbe, salate etc) sau ca ingredient la obținerea produselor de cofetărie și patiserie, la fabricarea înghețatei etc. 4.2. Caracteristicile principalelor sortimente de smântână Sortimentele sub care se fabrică smântână diferă atât prin domeniul de utilizare, cât și prin conținutul în grăsime, element care determină și
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
și se menține la această temperatură încă 4-5 ore, pentru maturarea fizică. Sortimentul are o consistență ridicată. Lichior de smântână. Este fabricat mai ales în Irlanda, sub denumirea de “Bailey's Irish Cream” și are o compoziție alcătuită din următoarele ingrediente: 17% smântână dulce; 20% zahăr; 3% cazeinat de sodiu; 46% apă; 14% etanol și 10 mM citrat trisodic. Cazeinatul de sodiu se dizolvă în apă, iar zahărul în smântâna dulce, după care se procedează la amestecarea celor două grupe de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
care au prețuri mult mai ridicate, exact invers față de situația convențională pentru alte alimente, care sunt dorite proaspete. Brânzeturile pot fi consumate ca atare sau gătite, singure (ca aperitiv, ca fel principal sau ca desert), ori în combinație cu alte ingrediente. Atunci când sunt încălzite, brânzeturile se topesc și se închid la culoare; unele sortimente se topesc foarte ușor (se pot amesteca cu diferite ingrediente sau se utilizează ca adaos la pizza), altele se topesc neuniform (separarea grăsimiii are loc pe măsura
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
atare sau gătite, singure (ca aperitiv, ca fel principal sau ca desert), ori în combinație cu alte ingrediente. Atunci când sunt încălzite, brânzeturile se topesc și se închid la culoare; unele sortimente se topesc foarte ușor (se pot amesteca cu diferite ingrediente sau se utilizează ca adaos la pizza), altele se topesc neuniform (separarea grăsimiii are loc pe măsura încălzirii), în timp ce altele nu se topesc deloc, ci se solidifică la căldură. Indiferent de sortiment sau modul de utilizare, brânzeturile continuă să fie
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
tipuri de brânzeturi topite, cu sau fără adaosuri, diferențiate prin conținutul în grăsime (tab. 51). 6.4. Tehnologia generală de obținere a brânzeturilor 6.4.1. Pregătirea laptelui Producția de brânzeturi impune potențarea anumitor proprietăți ale laptelui, prin adăugarea unor ingrediente specifice (CaCl2, Na3K2, culturi starter, coloranți, decoloranți etc). a) Însămânțare cu culturi de producție. Tratamentul termic distruge microflora naturală a laptelui, drept pentru care este necesară adăugarea de culturi de bacterii selecționate, specifice fiecărui sortiment. Cultura starter de producție (maia
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
prime utilizate la prepararea amestecului, dar și a modului de prezentare a produsului finit. Sortimentele de înghețată fabricate la ora actuală în țara noastră se pot clasifica după următoarele criterii: * După compoziția amestecului: * înghețată cu lapte; * înghețată cu fructe. * După ingredientele folosite: * înghețată de fructe = este o înghețată care nu conține produse lactate, dar are un conținut ridicat de zahăr și un gust acrișor; sucul sau siropul de fructe reprezintă 15-25% din amestec; * înghețată cu fructe = după freezare, în mix este
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
glazurate, ornate etc. În sezonul cald, de un mare succes se bucură înghețata ieșită direct din freezer și consumată la locul comercializării (freezerele stradale). 7.3. Compoziția mixului În procesul tehnologic de obținere a înghețatei se utilizează două tipuri de ingrediente: materii prime de origine lactată; materii prime și auxiliare de origine nelactată. 7.3.1. Ingrediente de origine lactată Această grupă include 3 tipuri de materii: concentrate de grăsime; concentrate de substanță uscată negrasă și ingrediente de balansare. a) Surse
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
freezer și consumată la locul comercializării (freezerele stradale). 7.3. Compoziția mixului În procesul tehnologic de obținere a înghețatei se utilizează două tipuri de ingrediente: materii prime de origine lactată; materii prime și auxiliare de origine nelactată. 7.3.1. Ingrediente de origine lactată Această grupă include 3 tipuri de materii: concentrate de grăsime; concentrate de substanță uscată negrasă și ingrediente de balansare. a) Surse concentrate de grăsime. Au rolul de a îmbunătăți unele proprietăți senzoriale (cremozitate, rezistență la topire, aromă
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
utilizează două tipuri de ingrediente: materii prime de origine lactată; materii prime și auxiliare de origine nelactată. 7.3.1. Ingrediente de origine lactată Această grupă include 3 tipuri de materii: concentrate de grăsime; concentrate de substanță uscată negrasă și ingrediente de balansare. a) Surse concentrate de grăsime. Au rolul de a îmbunătăți unele proprietăți senzoriale (cremozitate, rezistență la topire, aromă etc) și de a asigura stabilitatea înghețatei. Deoarece este fin dispersată în mix, grăsimea potențează gustul și mirosul aromatizanților adăugați
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de sărat. La fabricarea înghețatei se pot utiliza și produse lactate cu conținut redus de lactoză (sau chiar delactozate), în scopul creșterii acidității și a vâscozității mixului, dar și pentru îmbunătățirea texturii și a capacității de păstrare a produsului. c) Ingrediente de balansare. Sunt reprezentate de laptele degresat, laptele integral și de apa potabilă. 7.3.2. Ingrediente de origine nelactată a) Îndulcitori nutritivi. Adăugarea lor în mixul de înghețată determină scăderea punctului de congelare, realizarea corpolenței și a texturii (mai
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
chiar delactozate), în scopul creșterii acidității și a vâscozității mixului, dar și pentru îmbunătățirea texturii și a capacității de păstrare a produsului. c) Ingrediente de balansare. Sunt reprezentate de laptele degresat, laptele integral și de apa potabilă. 7.3.2. Ingrediente de origine nelactată a) Îndulcitori nutritivi. Adăugarea lor în mixul de înghețată determină scăderea punctului de congelare, realizarea corpolenței și a texturii (mai mult chiar decât grăsimile și proteinele), îmbunătățirea aromei, creșterea proporției de substanță uscată și a rezistenței la
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
ori mai dulce decât zaharoza (soluție 10%) și fără a fi metabolizată în organism; * ciclamatul = comparativ cu zaharoza, este de 50-60 ori mai dulce și prezintă următoarele avantaje: stabilitate la căldură/frig și depozitare de lungă durată; compatibilitate cu majoritatea ingredientelor; nu maschează aroma de fructe; nu este higroscopic; solubil în apă; * aspartamul = este de 160-200 ori mai dulce decât zaharoza. Deși intensifică aroma acidă naturală a fructelor, poate reacționa cu zaharurile reducătoare, cu pierderea caracteristicii de dulce. c) Substanțe stabilizatoare
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Coloranții utilizați în procesul de fabricație pot fi sintetici (idig°tina; eritrozina; tartazina) sau naturali (galbeni, verzi, roșii diferite nuanțe). 7.4. Tehnologia de obținere a înghețatei Diferitele tipuri de înghețată se caracterizează printr-o anumită compoziție și structură a ingredientelor folosite și prin urmare, fiecărui sortiment îi este specifică o anumită rețetă de fabricație. 7.4.1. Pregătirea mixului Pentru o repartizare uniformă a componentelor care alcătuiesc mixul (amestecul) pentru înghețată, trebuie respectată o anumită ordine la introducerea lor în
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
asupra desfășurării normale a proceselor de freezare și călire. Astfel, capacitatea de aerare a mixului este influențată negativ de creșterea conținutului de grăsime (afectează puțin punctul de congelare) sau a celui de substanță uscată degresată (scade punctul de congelare). Anumite ingrediente (ciocolata) diminuiază capacitatea de aerare; efectul poate fi anulat prin utilizarea unui sirop de ciocolată maturat în prealabil (24 ore, la temperatura de +4 °C). Capacitate de aerare poate fi îmbunătățită prin adăugarea în mix a gălbenușului, limitarea conținutului de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
aerare) = este asigurată de pasteurizarea mixului la temperaturi ridicate, dar și de executarea corectă a operațiunilor de omogenizare și de maturare. Capacitate de spumare poate fi îmbunătățită prin adaosul de gălbenuș sau smântână proaspete (datorită complexului lecitină-proteină conținut de aceste ingrediente) și de emulgatori (în acest caz, este importantă calitatea materialului lactat negras). Zahărul are efect de micșorare a capacității de spumare; dacă se adaugă în mix după operațiunea de omogenizare, va contribui și el la îmbunătățirea acestei însușiri. 7.4
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
schimbarea unui regim politic nelegitim. Restructurarea însă nu mai poate fi realizată la fel de rapid. Disfuncțiile asociate revoluțiilor sunt privite cu surpriză de populație și chiar cu un sentiment de nedreptate. Adăugăm la toate acestea tentația politicianistă inevitabilă și avem toate ingredientele traversării unei îndelungate perioade de anomie în care cauzele nu sunt identificate detaliat, viitorul dorit este un reper ce se actualizează morganatic, la noi prezentul public al oricărui „post” constând într-un efort de sincronizare europeană reluat, cam la fiecare
Inerţie socială în spaţiul românesc. Deschideri pentru o analiză funcţională a comunităţilor / Social inertia in Romania. Contributions for a functional analysis of the communities by Tudor Pitulac () [Corola-publishinghouse/Science/511_a_1258]
-
să slăbească și chiar să distrugă legăturile comunitare dintre indivizi, suficient de fragile chiar și înainte de al Doilea Război Mondial și de instaurarea regimului comunist. Prin măsurile indicate mai sus, considerăm că regimul comunist a intenționat să submineze coeziunea socială, ingredientul esențial al reacției colective. Mijlocul identificat a fost reconfigurarea spațiului urban și anihilarea vechilor forme de organizare socială. Din acest punct de vedere, comunitatea ca agent principal de socializare a fost distrusă, iar individul a fost re-socializat pentru a deveni
Inerţie socială în spaţiul românesc. Deschideri pentru o analiză funcţională a comunităţilor / Social inertia in Romania. Contributions for a functional analysis of the communities by Tudor Pitulac () [Corola-publishinghouse/Science/511_a_1258]
-
directă. Deși ambele părți sunt la fel de vinovate, faptul că în special din partea presei, se aștepta prima mișcare menită să declanșeze mecanismul de rupere a cercului vicios care ne menține în subdezvoltare face ca, în analiza făcută presei, să intre ca ingredient și dezamăgirea. Nu cred că la acest moment se așteaptă în mod real ceva pozitiv dinspre partidele politice. Așteptările erau ca mass-media să amendeze slăbiciunile partidelor și astfel să le canalizeze spre paliere de manifestare politică în care probabilitatea întâlnirii
Inerţie socială în spaţiul românesc. Deschideri pentru o analiză funcţională a comunităţilor / Social inertia in Romania. Contributions for a functional analysis of the communities by Tudor Pitulac () [Corola-publishinghouse/Science/511_a_1258]
-
aparține celor cărora li se delegă prin vot fărâma de suveranitate, îi putem substitui astăzi în România îndemnul: „Creați-vă presă!”. Fără să intenționăm să dezvoltăm aici ideea, spunem totuși că tendința deschiderii blogurilor de către foarte mulți jurnaliști are ca ingredient de bază tocmai această dorință, deseori neconștientizată. Dacă în Statele Unite formarea opiniei publice de către comunitatea corporațiilor este înscrisă într-un mecanism al organismelor non-profit care depind, deși nu în mod declarat, de veniturile pe care le asigură marile corporații, în
Inerţie socială în spaţiul românesc. Deschideri pentru o analiză funcţională a comunităţilor / Social inertia in Romania. Contributions for a functional analysis of the communities by Tudor Pitulac () [Corola-publishinghouse/Science/511_a_1258]
-
apartamente urma să aibă un ritm inimaginabil de 170.000 de apartamente anual pentru perioada 1989-2000, față de 35.000 pe an proiectați pentru intervalul 1986-1990<ref id=”2”>Turnock, 1991, p. 256.</ref>. „Omogenizarea” populației a fost de asemenea un ingredient esențial în politica de locuire în cadrul programului de sistematizare. De exemplu, uniformitatea stilului de construcție, a fost pentru a încuraja pe viitor eliminarea diferenței dintre oraș și sat. Unul dintre arhitecții oficiali a punctat foarte explicit: „design ul spațiilor [interne
Inerţie socială în spaţiul românesc. Deschideri pentru o analiză funcţională a comunităţilor / Social inertia in Romania. Contributions for a functional analysis of the communities by Tudor Pitulac () [Corola-publishinghouse/Science/511_a_1258]
-
este foarte puternică. Vom fi în fața unei reprezentări cu adevărat de tipul „trompe l’oeil” încât, fără să vrem, pentru început, nu rezolvările plastice le vom sesiza, ci exactitatea redării cozonacilor al căror aluat bine frământat a fost îmbogățit cu ingredientele cele mai bune și așezat în cuptorul cu foc atent supravegheat. O gospodină adevărată va fi plăcut surprinsă apreciind, înaintea calităților picturale, performanța celui care a realizat modelele pascale. Este evident faptul că performanța culinară și arta gospodinei l-au
Natura moart? ?n opera lui C. D. STAHI by Liviu Suhar () [Corola-publishinghouse/Science/84079_a_85404]
-
motiv, pe care îl vom găsi rostit explicit abia în anii de regim autoritar (1938-1944), mai cu seamă când integritatea teritorială a țării întregite va fi fost violentată și va fi început "războiul sfânt" de recuperare a Basarabiei. Astfel, între ingredientele identității urbane locale din Transilvania și Banat găsim cu mare dificultate contribuții ale etnicilor români. Absența precedentelor de prestigiu și de scară monumentală datorate etnicilor români fusese destul de dificil de surmontat și în vechiul regat în anii de început ai
[Corola-publishinghouse/Science/85066_a_85853]
-
vedere religios". Noua perspectivă, în care identitatea este dată nu de apartenența geografică, ci de sânge și religie, dă seama despre o identitate dezirată (latinitate și ortodoxie, ambele imperiale) mai mult decât despre una construită pe principiul puzzle-ului din ingrediente modeste dar localizabile în chiar proximitatea noilor biserici sau în interiorul teritoriului "național". Rezultatul este acela că bisericile cele noi sunt mai puțin autoh-tonizante Sunt ele, de asemenea, mai urbane - prin scară și prin modul de încadrare în spațiul urban perimetral
[Corola-publishinghouse/Science/85066_a_85853]