1,214 matches
-
la cei care vrând să facă bine, ajung la o obsesie a alimentației: atunci poate apărea hipocolesterolemia. Contrar celor ce se cred de obicei, un ou de la o pasăre de curte, preparat fără grăsime, păstrând pe cât posibil gălbenușul crud și albușul ușor închegat, nu poate fi o cauză de hipercolesterolemie, dimpotrivă, dacă nu se consumă carne și pește, el reglează nivelul colesterolului sanguin. Oul poate fi de asemeni utilizat pentru ciroze, căci le ameliorează, în general. E bun și în regimul
51 Sfaturi ?n?elepte pentru a fi c?t mai s?n?to?i c?t mai voio?i ?i c?t mai...frumo?i by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/83082_a_84407]
-
mai ales în organe. Coeficientul de asimilare al cărnii și grăsimii de pește ajunge la 97%. III.3. OUL Oul este format din trei componente distincte, al căror raport prCentual depinde de caracteristicile păsărilor, fiind în medie: coaja (cochilia) - 10%, albușul - 60% și gălbenușul - 30%. Coaja sau cochilia - constituie învelișul exterior al oului, are o grosime de 0,3-1,58 mm și o culoare care poate varia de la alb la gălbui până la brun deschis (în funcție de rasa păsărilor). Sub coajă se găsesc
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
brun deschis (în funcție de rasa păsărilor). Sub coajă se găsesc două membrane apropiate una de alta, denumite membrane cochilifere, care, la capătul rotunjit al oului se depărtează, formând camera de aer (pe măsură ce oul se învechește, volumul camerei de aer se mărește). Albușul - apare sub forma unei mase semifluide, transparente, care înconjoară gălbenușul. Din albuș pornesc două cordoane răsucite, denumite șalaze, care fixează gălbenușul în centrul oului. Albușul conține în proporție de aproximativ 87% apă și aproximativ 12% proteine. În compoziția albușului mai
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
una de alta, denumite membrane cochilifere, care, la capătul rotunjit al oului se depărtează, formând camera de aer (pe măsură ce oul se învechește, volumul camerei de aer se mărește). Albușul - apare sub forma unei mase semifluide, transparente, care înconjoară gălbenușul. Din albuș pornesc două cordoane răsucite, denumite șalaze, care fixează gălbenușul în centrul oului. Albușul conține în proporție de aproximativ 87% apă și aproximativ 12% proteine. În compoziția albușului mai intră și cantități reduse de grăsimi, glucide și substanțe minerale. Gălbenușul - se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
depărtează, formând camera de aer (pe măsură ce oul se învechește, volumul camerei de aer se mărește). Albușul - apare sub forma unei mase semifluide, transparente, care înconjoară gălbenușul. Din albuș pornesc două cordoane răsucite, denumite șalaze, care fixează gălbenușul în centrul oului. Albușul conține în proporție de aproximativ 87% apă și aproximativ 12% proteine. În compoziția albușului mai intră și cantități reduse de grăsimi, glucide și substanțe minerale. Gălbenușul - se prezintă sub forma unei sfere de culoare galbenă, cu diferite nuanțe, care variază
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
mărește). Albușul - apare sub forma unei mase semifluide, transparente, care înconjoară gălbenușul. Din albuș pornesc două cordoane răsucite, denumite șalaze, care fixează gălbenușul în centrul oului. Albușul conține în proporție de aproximativ 87% apă și aproximativ 12% proteine. În compoziția albușului mai intră și cantități reduse de grăsimi, glucide și substanțe minerale. Gălbenușul - se prezintă sub forma unei sfere de culoare galbenă, cu diferite nuanțe, care variază de la galben-deschis la roșiatic. Gălbenușul este acoperit la exterior cu o membrană, denumită membrana
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
și să aibă maximum 6 mm în înălțime; * Gălbenușul - la examinarea cu ajutorul ovoscopului apare doar sub forma unei umbre, fără contur permanent, nu se distanțează vizibil de poziția centrală în cazul rotirii oului, lipsit de corpuri străine de orice natură; * Albușul - trebuie să fie transparent, limpede, de o consistență gelatinoasă și lipsit de corpuri străine de orice natură; Prospețimea ouălor se poate verifica foarte ușor prin mai multe procedee. Un procedeu este de a spage oul într-o farfurie și de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
transparent, limpede, de o consistență gelatinoasă și lipsit de corpuri străine de orice natură; Prospețimea ouălor se poate verifica foarte ușor prin mai multe procedee. Un procedeu este de a spage oul într-o farfurie și de a observa dacă albușul este limpede, iar gălbenușul compact și omogen în privința culorii. O altă metodă este de a introduce oul într-un vas cu soluție de sare (10g/l) și de a observa poziția acestuia: oul proaspăt se va așeza la fundul vasului
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
XII.5.4. AZOTUL DIN TRIMETILAMINĂ în funcție de conținutul în trimetilamină, starea de prospețime a peștele poate fi: pește proaspăt:0 - 1 mg/ 100g; pește relativ proaspăt:1 - 5 mg/ 100g; pește alterat: >5 mg/ 100g. XII.6.1 APRECIEREA VÂSCOZITĂȚII ALBUȘULUI DE OU Albușul este componentul oului care prezintă o proporție relativ constantă, raportat la masa totală a oului. El este structurat pe mai multe straturi, care se diferențiază net prin vâscozitatea lor diferită. Cel mai vâscos este stratul mijlociu; stratul
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
AZOTUL DIN TRIMETILAMINĂ în funcție de conținutul în trimetilamină, starea de prospețime a peștele poate fi: pește proaspăt:0 - 1 mg/ 100g; pește relativ proaspăt:1 - 5 mg/ 100g; pește alterat: >5 mg/ 100g. XII.6.1 APRECIEREA VÂSCOZITĂȚII ALBUȘULUI DE OU Albușul este componentul oului care prezintă o proporție relativ constantă, raportat la masa totală a oului. El este structurat pe mai multe straturi, care se diferențiază net prin vâscozitatea lor diferită. Cel mai vâscos este stratul mijlociu; stratul perivitelinic și cel
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
la masa totală a oului. El este structurat pe mai multe straturi, care se diferențiază net prin vâscozitatea lor diferită. Cel mai vâscos este stratul mijlociu; stratul perivitelinic și cel extern au o vâscozitate mai mică. Aspectul de gel al albușului este conferit în principal de ovomucină, care este o glicoproteină heterogenă, foarte bogată în glucide și care se prezintă sub formă de fibre microscopice flexibile. Paralel cu procesul de învechire se observă o fluidifiere a albușului, care poate fi atribuită
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Aspectul de gel al albușului este conferit în principal de ovomucină, care este o glicoproteină heterogenă, foarte bogată în glucide și care se prezintă sub formă de fibre microscopice flexibile. Paralel cu procesul de învechire se observă o fluidifiere a albușului, care poate fi atribuită în principal degradării ovomucinelor, prin diferite mecanisme biochimice. Stabilirea raportului dintre partea vâscoasă a albușului și cea fluidă, dă uneori relații asupra calității și salubrității ouălor. În laborator se determină volumul celor două categorii de albuș
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
glucide și care se prezintă sub formă de fibre microscopice flexibile. Paralel cu procesul de învechire se observă o fluidifiere a albușului, care poate fi atribuită în principal degradării ovomucinelor, prin diferite mecanisme biochimice. Stabilirea raportului dintre partea vâscoasă a albușului și cea fluidă, dă uneori relații asupra calității și salubrității ouălor. În laborator se determină volumul celor două categorii de albuș, separate, prin trecere pe site cu ochiuri foarte mici. Se măsoară cele două volume rezultate și se stabilește raportul
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
albușului, care poate fi atribuită în principal degradării ovomucinelor, prin diferite mecanisme biochimice. Stabilirea raportului dintre partea vâscoasă a albușului și cea fluidă, dă uneori relații asupra calității și salubrității ouălor. În laborator se determină volumul celor două categorii de albuș, separate, prin trecere pe site cu ochiuri foarte mici. Se măsoară cele două volume rezultate și se stabilește raportul proporțional între cele două fracțiuni (albuș lichid și cel vâscos). La ouăle proaspete raportul dintre albușul vâscos și cel fluid este
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
relații asupra calității și salubrității ouălor. În laborator se determină volumul celor două categorii de albuș, separate, prin trecere pe site cu ochiuri foarte mici. Se măsoară cele două volume rezultate și se stabilește raportul proporțional între cele două fracțiuni (albuș lichid și cel vâscos). La ouăle proaspete raportul dintre albușul vâscos și cel fluid este de 2/1. La ouăle vechi devine ½ sau chiar mai mic. XII.6.2 DETERMINAREA PUTERII DE CRISTALIZARE A ALBUȘULUI DE OU Metoda se bazează
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
volumul celor două categorii de albuș, separate, prin trecere pe site cu ochiuri foarte mici. Se măsoară cele două volume rezultate și se stabilește raportul proporțional între cele două fracțiuni (albuș lichid și cel vâscos). La ouăle proaspete raportul dintre albușul vâscos și cel fluid este de 2/1. La ouăle vechi devine ½ sau chiar mai mic. XII.6.2 DETERMINAREA PUTERII DE CRISTALIZARE A ALBUȘULUI DE OU Metoda se bazează pe proprietatea ovoalbuminei din albușul proaspăt de a cristaliza în
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
proporțional între cele două fracțiuni (albuș lichid și cel vâscos). La ouăle proaspete raportul dintre albușul vâscos și cel fluid este de 2/1. La ouăle vechi devine ½ sau chiar mai mic. XII.6.2 DETERMINAREA PUTERII DE CRISTALIZARE A ALBUȘULUI DE OU Metoda se bazează pe proprietatea ovoalbuminei din albușul proaspăt de a cristaliza în contact cu aerul. Pe măsură ce oul se învechește, ovoalbumina cristalizată se transformă în ovoalbumină amorfă. În acest scop se etalează pe o lamă de sticlă o
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
La ouăle proaspete raportul dintre albușul vâscos și cel fluid este de 2/1. La ouăle vechi devine ½ sau chiar mai mic. XII.6.2 DETERMINAREA PUTERII DE CRISTALIZARE A ALBUȘULUI DE OU Metoda se bazează pe proprietatea ovoalbuminei din albușul proaspăt de a cristaliza în contact cu aerul. Pe măsură ce oul se învechește, ovoalbumina cristalizată se transformă în ovoalbumină amorfă. În acest scop se etalează pe o lamă de sticlă o picătură de albuș și se expune în contact cu aerul
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Metoda se bazează pe proprietatea ovoalbuminei din albușul proaspăt de a cristaliza în contact cu aerul. Pe măsură ce oul se învechește, ovoalbumina cristalizată se transformă în ovoalbumină amorfă. În acest scop se etalează pe o lamă de sticlă o picătură de albuș și se expune în contact cu aerul, după care se examinează a microscop. În cazul ouălor prospete, albumina cristalizează, iar dacă acestea sunt vechi, cristalizarea este absentă. XII.5.3 EVIDENȚIEREA FOSFAȚILOR LIBERI La ouăle vechi, din cauza transferului de substanțe
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
se expune în contact cu aerul, după care se examinează a microscop. În cazul ouălor prospete, albumina cristalizează, iar dacă acestea sunt vechi, cristalizarea este absentă. XII.5.3 EVIDENȚIEREA FOSFAȚILOR LIBERI La ouăle vechi, din cauza transferului de substanțe dintre albuș și gălbenuș, consecință a modificării presiunii osmotice, se pun în libertate fosfați, care pot fi puși în evidență astfel: într-un pahar se transferă 2 ml albuș peste care se adaugă 8 ml apă distilită, 5 ml soluție de hihrChinonă
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
5.3 EVIDENȚIEREA FOSFAȚILOR LIBERI La ouăle vechi, din cauza transferului de substanțe dintre albuș și gălbenuș, consecință a modificării presiunii osmotice, se pun în libertate fosfați, care pot fi puși în evidență astfel: într-un pahar se transferă 2 ml albuș peste care se adaugă 8 ml apă distilită, 5 ml soluție de hihrChinonă și 5 ml soluție de molibdat de amoniu (5 g molibdat de amoniu în 100 ml acid sulfuric 1N). Amestecul se lasă în repaus timp de 5
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de nevoie i se va face respirație artificială, i se va da primul ajutor specific, astfel: NH3, NaOH, KOH: se administrează soluție de acid acetic 1% și se înghit bucățele de gheață, se provoacă vomitări, se dă ulei vegetal, lapte, albuș de ou. PH3: accidentatul se scoate repede la aer, se administrează vomitive (soluție de săpun, suspensie de oxid de magneziu), lapte, apă rece. Br2, Cl2, HCl, vapori nitroși: se inspiră din sticlă cu soluție de amoniac diluat, alcool etilic sau
Aplicaţii practice privind sinteza şi caracterizarea compuşilor anorganici by Prof. dr. ing.Daniel Sutiman, Conf. dr. ing. Adrian Căilean, Ş.l. dr. ing. Doina Sibiescu, Ş.l. dr. chim. Mihaela Vizitiu, Asist. dr.chim. Gabriela Apostolescu () [Corola-publishinghouse/Science/314_a_634]
-
de nevoie i se va face respirație artificială, i se va da primul ajutor specific, astfel: NH3, NaOH, KOH: se administrează soluție de acid acetic 1% și se înghit bucățele de gheață, se provoacă vomitări, se dă ulei vegetal, lapte, albuș de ou. PH3: accidentatul se scoate repede la aer, se administrează vomitive (soluție de săpun, suspensie de oxid de magneziu), lapte, apă rece. Br2, Cl2, HCl, vapori nitroși: se inspiră din sticlă cu soluție de amoniac diluat, alcool etilic sau
Aplicaţii practice privind sinteza şi caracterizarea compuşilor anorganici by Prof. dr. ing.Daniel Sutiman, Conf. dr. ing. Adrian Căilean, Ş.l. dr. ing. Doina Sibiescu, Ş.l. dr. chim. Mihaela Vizitiu, Asist. dr.chim. Gabriela Apostolescu () [Corola-publishinghouse/Science/314_a_635]
-
necomestibile; 8. Ciupercile amare, acre sau picante sunt otrăvitoare; 9. O ciupercă ce miroase agreabil este comestibilă. 10. Anumite ciuperci comestibile pot deveni periculoase dacă au intrat În contact cu viperele sau plantele veninoase; 11. Ciupercile care fac să coaguleze albușul de ou sau laptele sunt periculoase, deci absența acestei reacții este o probă că ciuperca e comestibilă; 12. Aruncarea apei folosită la gătit suprimă toxicitatea; 13. Ciupercile necomestibile colorează apa de orez În roșu; 14. O ciupercă este bună de
Compendiu de toxicologie practică pentru studenţi by LaurenȚiu Şorodoc, Cătălina Lionte, Ovidiu Petriş, Petru Scripcariu, Cristina Bologa, VictoriȚa Şorodoc, Gabriela Puha, Eugen Gazzi () [Corola-publishinghouse/Science/623_a_1269]
-
vine în contact și de tensiunea superficială a lichidului, care poate fi redusă prin adăugarea de substanțe tensioactive. - adezivitatea este proprietatea zemei de a adera o anumită perioadă pe planta tratată. Adezivitatea poate fi mărită prin adăugarea de adezivi naturali (albuș de ou, lapte) sau industriali (Aracet, Detersin). - pH-ul zemurilor ce reprezintă concentrația ionilor de hidrogen. Reacția zemurilor trebuie să fie neutră - ușor alcalină. - suspensibilitatea este proprietatea substanței pesticide ce formează suspensiile, de a rămâne în această stare o anumită
COMBATEREA INTEGRATĂ A AGENŢILOR PATOGENI by ISABELA ILIŞESCU () [Corola-publishinghouse/Science/91491_a_93091]