1,237 matches
-
5) Gustul. Laptele proaspăt, integral, trebuie să aibă un gust plăcut, ușor dulceag și aroma caracteristică speciei de la care provine. Gustul laptelui este influențat de 3 factori principali: * specia laptele de vacă este dulceag, iar cel de oaie, capră și bivoliță are un gust mai pronunțat, datorită concentrației mari în acizi grași volatili (belieric, caprinic, caprilic, caprionic); * natura furajului pășunea și fânul imprimă gust și aromă foarte plăcute, în timp ce pelinul dă gustul de amar, iar furajele alterate sau silozul consumat în
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Este dată de suma greutăților specifice ale componentelor (grăsime = 0,94; proteine = 1,25 1,34; lactoza = 1,52-1,66; minerale = 5,5). Densitatea normală a laptelui de vacă și capră este de 1,028-1,033, iar a celui de bivoliță și oaie de 1,030-1,035. Cu cât laptele conține mai multă grăsime, cu atât densitatea este mai mică și invers. Imediat după muls, densitatea laptelui este mai scăzută, datorită gazelor din masa sa. Determinarea densității permite depistarea falsificărilor prin
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
aciditate titrabilă: * valoare pH constituie concentrația ionilor de hidrogen din lapte și reprezintă aciditatea reală. Laptele normal trebuie să aibă următoarele valori pH: 6,4-6,6 la vacă; 6,3-6,5 la capră și 6,2-6,5 la oaie și bivoliță; * aciditate titrabilă este dată de totalitatea ionilor hidroxili (OH) din soluție, care ridică pH-ul din lapte până la un nivel de 8,4. Aciditatea oferă indicații asupra stării de prospețime a unui lapte, valorile maxime admisibile fiind următoarele: 15-19°T
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
pH-ul din lapte până la un nivel de 8,4. Aciditatea oferă indicații asupra stării de prospețime a unui lapte, valorile maxime admisibile fiind următoarele: 15-19°T pentru laptele de vacă; 19°T la cel de capră; 21°T la bivoliță și 24°T la oaie. 3) Vâscozitatea. Laptele integral (la +20°C) are o vâscozitate absolută de 2 Centipoise, față de 1 Cp cât are apa. Creșterea vâscozității se constată la laptele omogenizat, la cel acidifiat, dar și la laptele supus
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
T) = 10 x V V = volumul de NaOH (0,1 n) utilizat la titrare (ml). Aciditatea normală a laptelui proaspăt este următoarea: 15-19°T pentru cel de vacă și capră; max. 24°T la oaie; max. 21°T cel de bivoliță. Metoda Soxhlet-Henkel. Folosește NaOH 0,4 n. Mod de lucru: într-un balon de 250 cm3 se introduc 25 ml lapte și 3-5 picături fenolftaleină 1%. Se omogenizează conținutul balonului și se titrează cu NaOH 0,4 n (sub agitare
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Corecția densității citite în funcție de temperatura laptelui se poate realiza și în baza calculelor predeterminate și prezentate tabelar (tab. 9). Densitatea laptelui crud predat pentru prelucrare industrială trebuie să fie de minimum: 1,029 la vacă și capră; 1,031 la bivoliță; 1,033 la oaie. 1.5.5.2. Determinarea grăsimii Determinarea conținutului de grăsime se face, frecvent, prin metoda acido-butirometrică (Gerber). Există și alte metode de determinare: extracție etero-amoniacală (obligatorie în caz de litigiu); extracție eteroclorhidrică (pentru laptele cu conservanți
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
dispusă la O sau la o diviziune principală; conținutul de grăsime se citește la partea superioară a coloanei, în dreptul meniscului inferior al acesteia. Laptele crud, integral, trebuie să aibă minimum 3,2% grăsime. În cazul laptelui integral de oaie sau bivoliță (conținut de grăsime peste 9%), se efectuează diluarea probei cu apă, în proporție de 1:1, trecând apa prin pipeta folosită pentru lapte. În acest caz, valoarea conținutului de grăsime citită pe scara butirometrului se înmulțește cu 2. 1.5
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
și fosfor coloidal, cât și acidul lactic din produsul final măresc absorbția acestor elemente. 3.2. Clasificarea produselor acido-dietetice Produsele acido-dietetice pot fi clasificate după mai multe criterii, respectiv: specia de animale de la care provine laptele-materie primă (vacă, oaie, capră, bivoliță sau lapte de amestec); conținutul de grăsime (între 0,1% și 7,5% grăsime); aspectul produsului finit (coagul mai mult sau mai puțin vâscos, coagul ușor filant sau sub formă de gel) etc. Principalul criteriu de clasificare este cel după
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
bacterii lactice (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus și Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus), care determină o accelerare a proceselor de fermentație și de formare a substanțelor de aromă specifice. În cadrul fiecărui tip se pot fabrica diverse sortimente: * iaurt din lapte de oaie/bivoliță = se fabrică după aceeași tehnologie ca și cel din lapte de vacă, cu excepția regimului de pasteurizare (30 min., la +65 °C). Produsul are caracteristici superioare celui de vacă, atât sub aspectul grăsimii (6%), cât și al consistenței (este mai cremoasă
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
asigurați pe timpul maturării; * tratamentele speciale aplicate pe timpul maturării brânzeturilor. Criteriile generale după care pot fi clasificate brânzeturile sunt: Natura materiei prime: * brânzeturi din lapte de vacă; * brânzeturi din lapte de oaie; * brânzeturi din lapte de capră; * brânzeturi din lapte de bivoliță. Unele sortimente se obțin direct din lapte (brânza proaspătă, cașul, brânza telemea), în timp ce altele se produc din prefabricate, mai ales din caș (cașcavalul, brânza topită, brânza afumată). Conținutul de grăsime: * brânzeturi slabe (cu până la 10% grăsime / S.U.); * brânzeturi semigrase
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
compactă, onctuoasă și fragilă, de culoare albă-gălbuie și cu artere de mucegai verde-albastru. Are gust și miros specific, picant și puțin sărat. Din grupa brânzeturilor tip Roquefort, în țara noastră se fabrică brânza Bucegi (lapte de vacă; lapte de oaie; bivoliță+oaie+vacă; oaie+ vacă) și brânza Homorod (lapte de bivoliță). Din lapte de vacă se fabrică și brânza Gorg°nzola (Italia), Stilton (Anglia) și Marvan (Ungaria). 3. Brânzeturi maturate în saramură Brânza telemea (Brânza de Brăila). Este un produs autohton
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de mucegai verde-albastru. Are gust și miros specific, picant și puțin sărat. Din grupa brânzeturilor tip Roquefort, în țara noastră se fabrică brânza Bucegi (lapte de vacă; lapte de oaie; bivoliță+oaie+vacă; oaie+ vacă) și brânza Homorod (lapte de bivoliță). Din lapte de vacă se fabrică și brânza Gorg°nzola (Italia), Stilton (Anglia) și Marvan (Ungaria). 3. Brânzeturi maturate în saramură Brânza telemea (Brânza de Brăila). Este un produs autohton, obținut din lapte de vacă, oaie, capră sau bivoliță, caracterizat
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de bivoliță). Din lapte de vacă se fabrică și brânza Gorg°nzola (Italia), Stilton (Anglia) și Marvan (Ungaria). 3. Brânzeturi maturate în saramură Brânza telemea (Brânza de Brăila). Este un produs autohton, obținut din lapte de vacă, oaie, capră sau bivoliță, caracterizat prin parametrii calitativi prezentați în tabelul 48. Tabelul 48 Condiții de calitate pentru brânza telemea superioară Specificare Telemea maturată: Telemea proaspătă: oaie vacă oaie vacă Apă (% max.) 55 55 60 57 Grăsime (min. % din S.U.) 50 50 50
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
și aromat. Formă de prezentare este de cilindru turtit, cu masa de 6-10 kg. Cașcavalul Penteleu. Se poate fabrica în 2 tipuri: “O” din lapte de oaie și “V” din lapte de vacă (cu sau fără adaos de lapte de bivoliță), după o tehnologie asemănătoare cu a cașcavalului Dobrogea. Se comercializează sub formă de roți, cu masa de 3-6 kg. Cașcavalul Dalia. Se fabrică din lapte de vacă, după tehnologia aplicată la cașcavalul Dobrogea. Produsul are consistența mai tare, culoarea galbenăînchisă
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
g/cm3. Prin adăugarea apei în lapte, densitatea scade, tinde spre 1 iar prin smântânire densitatea crește. Media prCentuală a grăsimii laptelui la principalele specii de 51 interes economic se situează în jurul valorii de 7 la oaie, 6,5 la bivoliță, 3,7 la vacă și 3,5 la capră. Valorile individuale diferă însă destul de mult, mai ales la vacă conform studiilor efectuate până în prezent, principalii factori care influențeză conținutul de grăsime al laptelui sunt reprezentați de rasă, alimentație, vârstă și
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
în laptele falsificat substanta uscată totală scade). Proteine valoarea medie a titrului este 3,4 % sub această valoare se suspectează adaos de lapte. Se consideră ca valoare minimală cea de 3,2 % iar pe specii astfel: * Lapte crud integral de bivoliță 4,5 %; * Lapte integral de oaie 5 %; * Lapte de consum normalizat 3,2 %; * Lapte de consum smântânit 3,3 %. Când conținutul în substanțe proteice este mare se au în vedere următoarele situații: lapte falsificat prin adaos de substanțe azotoase de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de ml din soluția de NaOH 0,9 n, N necesari pentru neutralizarea aciditații din 100 ml lapte. Interpretarea rezultatelor : Laptele crud are aciditatea exprimată în °T de : * 15-19 pentru laptele de vacă și de capră * 17-21 pentru laptele de bivoliță * 20-24 pentru cel de oaie Pentru prelucrare nu se admite o aciditate mai mare de : * 19°T lapte vacă; * 21° T lapte bivoliță; * 24°T lapte oaie. Pentru laptele crud, aciditatea exprimată în °SH este de 6-8 pentru laptele de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
aciditatea exprimată în °T de : * 15-19 pentru laptele de vacă și de capră * 17-21 pentru laptele de bivoliță * 20-24 pentru cel de oaie Pentru prelucrare nu se admite o aciditate mai mare de : * 19°T lapte vacă; * 21° T lapte bivoliță; * 24°T lapte oaie. Pentru laptele crud, aciditatea exprimată în °SH este de 6-8 pentru laptele de vacă și capră, 7-8 laptele de bivoliță, 8-10 pentru laptele de oaie. Când exprimarea se face în °D aciditatea este de 13-18 pentru
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
prelucrare nu se admite o aciditate mai mare de : * 19°T lapte vacă; * 21° T lapte bivoliță; * 24°T lapte oaie. Pentru laptele crud, aciditatea exprimată în °SH este de 6-8 pentru laptele de vacă și capră, 7-8 laptele de bivoliță, 8-10 pentru laptele de oaie. Când exprimarea se face în °D aciditatea este de 13-18 pentru laptele de vacă și capră, 15-19 pentru laptele de bivoliță și 18-22 pentru laptele de oaie. În rețeaua comercială laptele poate avea maxim 22
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
în °SH este de 6-8 pentru laptele de vacă și capră, 7-8 laptele de bivoliță, 8-10 pentru laptele de oaie. Când exprimarea se face în °D aciditatea este de 13-18 pentru laptele de vacă și capră, 15-19 pentru laptele de bivoliță și 18-22 pentru laptele de oaie. În rețeaua comercială laptele poate avea maxim 22°T. Anexa 1 Cantitatea de zaharinvertit, corespunzatoarediverselor cantități de cupru/volume de soluție de tiosulfat de sodiu 0,1N Anexa 2 Cantitatea de zaharinvertit, corespunzatoare diverselor
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Ciociaria; titlul unui film care i-a adus Sophiei Loren premiul Oscar pentru cea mai bună interpretare feminină în 1961, în regia lui Vittorio de Sica. 49 Soi de brânză obșinut din lapte de vacă (fior di latte) sau de bivoliță (mozzarella di bufala). 50 Aeroportul din Catania 51 Desert tipic sicilian, marțipan prelucrat sub formă de fructe. 52 Aranjamente florale, tablouri din petale de flori, pe teme diverse, create de artiști la Noto, parte a manifestărilor prilejuite de sosirea primăverii
Portocalele roșii de Sicilia by Rodica Dinulescu () [Corola-publishinghouse/Science/84984_a_85769]
-
animale mari sub 2 ani 10 - pentru porci peste 6 luni 10 - pentru toate celelalte animale 10 5. Certificarea (transcrierea ) transmisiunii proprietății asupra animalelor, în bilete de proprietate: - pentru boi, bivoli și tăuri peste 2 ani 120 - pentru vaci și bivolițe peste 2 ani 100 - pentru căi peste 2 ani 120 - pentru măgari, catîri 80 - pentru boi, vaci, bivoli, căi, catîri sub 2 ani 50 - pentru vitei de lapte 40 - pentru oi, berbeci și capre 10 6. Eliberarea către cetățeni, la
LEGE nr. 45 din 14 mai 1992 privind stabilirea nivelului unor taxe în sume fixe datorate statului, în lei, de persoanele fizice şi juridice, introducerea taxei asupra mijloacelor de tranSport. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/108295_a_109624]
-
Articolul 1 Prețurile minime garantate de achiziție, precum și primele ce se acordă de la bugetul de stat pentru laptele de vacă și de bivolița - materie primă se stabilesc, pentru perioada 1 ianuarie - 30 aprilie 1997, la nivelurile prevăzute în anexa care face parte integrantă din prezenta hotărâre. Articolul 2 Plata primelor, stabilite potrivit art. 1, se asigură din cuantumul primelor prevăzute pentru Ministerul Agriculturii
HOTĂRÎRE NR. 1.566 din 28 decembrie 1996 privind stabilirea preţurilor minime garantate de achiziţie şi a primelor acordate de la bugetul de stat pentru laptele de vacă şi de bivolita - materie prima, pentru perioada 1 ianuarie - 30 aprilie 1997. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/116697_a_118026]
-
din proiectul bugetului de stat pe anul 1997. Articolul 4 Începând cu data de 1 ianuarie 1997, Hotărârea Guvernului nr. 1.033/1993 de adaptare a prețurilor minime garantate de achiziție și a primelor la laptele de vacă și de bivolița - materie primă, publicată în Monitorul Oficial al României, Partea I, nr. 270 din 31 octombrie 1996, isi încetează aplicabilitatea. PRIM-MINISTRU VICTOR CIORBEA Contrasemnează: ------------------ Ministrul agriculturii și alimentației, Dinu Gavrilescu Ministru de stat, ministrul finanțelor, Mircea Ciumara Oficiul concurenței, Constantin
HOTĂRÎRE NR. 1.566 din 28 decembrie 1996 privind stabilirea preţurilor minime garantate de achiziţie şi a primelor acordate de la bugetul de stat pentru laptele de vacă şi de bivolita - materie prima, pentru perioada 1 ianuarie - 30 aprilie 1997. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/116697_a_118026]
-
și alimentației, Dinu Gavrilescu Ministru de stat, ministrul finanțelor, Mircea Ciumara Oficiul concurenței, Constantin Prigoreanu subsecretar de stat Anexă I. Prețurile minime garantate de achiziție și primele acordate de la bugetul de stat producătorilor agricoli la lapte de vacă și de bivolița - materie primă, pentru perioada 1 ianuarie - 30 aprilie 1997.
HOTĂRÎRE NR. 1.566 din 28 decembrie 1996 privind stabilirea preţurilor minime garantate de achiziţie şi a primelor acordate de la bugetul de stat pentru laptele de vacă şi de bivolita - materie prima, pentru perioada 1 ianuarie - 30 aprilie 1997. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/116697_a_118026]