603 matches
-
persoane (dar nu mai puțin de 3), din care unul este conducător. Tehnica de apreciere, condițiile care trebuie respectate de degustători, precum și dotările aferente spațiilor de degustare sunt identice cu cele prezentate la aprecierea organoleptică a laptelui de consum. Fiecare degustător primește documentele cu baza de apreciere a caracteristicilor și numărul de puncte care se acordă pentru fiecare din produsele acido-dietetice (tab. 23 și 24). Rezultatele aprecierilor individuale ale caracteristicilor organoleptice se trec în Fișa individuală de apreciere a calității senzoriale
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
acordă pentru fiecare din produsele acido-dietetice (tab. 23 și 24). Rezultatele aprecierilor individuale ale caracteristicilor organoleptice se trec în Fișa individuală de apreciere a calității senzoriale a produsului examinat (anexa III) și în Fișa de centralizare a punctajelor acordate de degustători pentru fiecare caracteristică senzorială (include și punctajul mediu neponderat al fiecărei caracteristici analizate) (anexa IV). Pe baza punctajelor medii neponderate, pentru fiecare caracteristică analizată se calculează punctajul mediu ponderat cu relația: Pmp = Pmnp x fp, în care: fp = factor de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
minore (de structură, consistență, aspect și de culoare), dar fără modificări de prospețime, se prelucrează în brânzeturi topite. Cele care prezintă modificări majore se scot din consum. Aprecierea propriu-zisă a însușirilor organoleptice ale brânzeturilor se efectuează de către o echipă de degustători, în aceleași condiții ca și la laptele de consum, cu respectarea elementelor de apreciere prezentate în tabelele 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65 și 66 și anexele VII și VIII. 6.5.4. Metode de control a parametrilor
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
încăpere pentru pregătirea probelor, prevăzute cu instalații de apă (caldă și rece), de încălzire și păstrare a probelor (frigider), cu cantar, cu masa acoperită cu faianța sau alt material ușor lavabil și cu dulapuri și rafturi pentru veselă. Condiții pentru degustători Cameră de preparare trebuie să fie complet separată de sală de degustare. Degustătorii nu trebuie să pătrundă în spațiul de preparare deoarece pot obține informații care să influențeze hotărârile luate. În camera de preparare există aparate de pregătire a probelor
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
încălzire și păstrare a probelor (frigider), cu cantar, cu masa acoperită cu faianța sau alt material ușor lavabil și cu dulapuri și rafturi pentru veselă. Condiții pentru degustători Cameră de preparare trebuie să fie complet separată de sală de degustare. Degustătorii nu trebuie să pătrundă în spațiul de preparare deoarece pot obține informații care să influențeze hotărârile luate. În camera de preparare există aparate de pregătire a probelor în funcție de felul produselor, o masă de păstrare a produselor, frigidere și un sistem
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
caracteristici senzoriale prin scăderea punctelor de penalizare din punctajul maxim corespunzător caracteristicii. Însumarea punctajelor medii ale tututror caracteristicilor, exprimarea rezultatului printr-o valoare cuprinsă între 0 și 20 puncte și evaluarea calității produsului pe baza acesteia. Înregistrarea și calculul rezultatelor Degustătorul evaluează fiecare caracteristică a probei(aspectul, culoarea, consistentă, gustul și mirosul), conform tabelului 2 și completează fișa individuală de analiză senzorială. După terminarea analizei senzoriale, conducătorul degustării preia fișele individuale, înregistrează fiecare valoare în fișa centralizatoare și calculează punctajul mediu
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
gustul și mirosul), conform tabelului 2 și completează fișa individuală de analiză senzorială. După terminarea analizei senzoriale, conducătorul degustării preia fișele individuale, înregistrează fiecare valoare în fișa centralizatoare și calculează punctajul mediu pentru fiecare caracteristică, verificând dacă punctajul acordat de degustător, la una din caracteristici, prezintă o abatere mai mare de 1,5 puncte față de punctajul mediu al grupei. În cazul unei grupe de degustare de minimum cinci degustători, punctajul cu o abatere mai mare se elimină din calcul, iar în
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
și calculează punctajul mediu pentru fiecare caracteristică, verificând dacă punctajul acordat de degustător, la una din caracteristici, prezintă o abatere mai mare de 1,5 puncte față de punctajul mediu al grupei. În cazul unei grupe de degustare de minimum cinci degustători, punctajul cu o abatere mai mare se elimină din calcul, iar în cazul unei echipe de trei degustători, evaluarea se repetă. Conducătorul grupei de degustare calculează apoi punctajul mediu total, prin însumarea valorilor punctajelor medii ale tuturor caracteristicilor senzoriale și
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
o abatere mai mare de 1,5 puncte față de punctajul mediu al grupei. În cazul unei grupe de degustare de minimum cinci degustători, punctajul cu o abatere mai mare se elimină din calcul, iar în cazul unei echipe de trei degustători, evaluarea se repetă. Conducătorul grupei de degustare calculează apoi punctajul mediu total, prin însumarea valorilor punctajelor medii ale tuturor caracteristicilor senzoriale și îl exprimă cu o zecimala. Interpretarea rezultatelor Pe baza punctajului mediu total acordat de grupa de degustători se
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
trei degustători, evaluarea se repetă. Conducătorul grupei de degustare calculează apoi punctajul mediu total, prin însumarea valorilor punctajelor medii ale tuturor caracteristicilor senzoriale și îl exprimă cu o zecimala. Interpretarea rezultatelor Pe baza punctajului mediu total acordat de grupa de degustători se face evaluarea calității senzoriale a produsului, prin compararea cu o scară de 20 puncte, conform tabelului 1.2.. tabelul 1.2. Numărul total de puncte Calificativ care se acordă produsului 18......20 foarte bun 15......17,9 bun 11
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
caracteristici senzoriale prin scăderea punctelor de penalizare din punctajul maxim corespunzător caracteristicii. Însumarea punctajelor medii ale tututror caracteristicilor, exprimarea rezultatului printr-o valoare cuprinsă între 0 și 20 puncte și evaluarea calității produsului pe baza acesteia. Înregistrarea și calculul rezultatelor Degustătorul evaluează fiecare caracteristică a probei(aspectul, culoarea, consistentă, gustul și mirosul), conform tabelului 2 și completează fișa individuală de analiză senzorială. După terminarea analizei senzoriale, conducătorul degustării preia fișele individuale, înregistrează fiecare valoare în fișa centralizatoare și calculează punctajul mediu
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
gustul și mirosul), conform tabelului 2 și completează fișa individuală de analiză senzorială. După terminarea analizei senzoriale, conducătorul degustării preia fișele individuale, înregistrează fiecare valoare în fișa centralizatoare și calculează punctajul mediu pentru fiecare caracteristică, verificând dacă punctajul acordat de degustător, la una din caracteristici, prezintă o abatere mai mare de 1,5 puncte față de punctajul mediu al grupei. În cazul unei grupe de degustare de minimum cinci degustători, punctajul cu o abatere mai mare se elimină din calcul, iar în
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
și calculează punctajul mediu pentru fiecare caracteristică, verificând dacă punctajul acordat de degustător, la una din caracteristici, prezintă o abatere mai mare de 1,5 puncte față de punctajul mediu al grupei. În cazul unei grupe de degustare de minimum cinci degustători, punctajul cu o abatere mai mare se elimină din calcul, iar în cazul unei echipe de trei degustători, evaluarea se repetă. Conducătorul grupei de degustare calculează, apoi punctajul mediu total, prin însumarea valorilor punctajelor medii ale tuturor caracteristicilor senzoriale și
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
o abatere mai mare de 1,5 puncte față de punctajul mediu al grupei. În cazul unei grupe de degustare de minimum cinci degustători, punctajul cu o abatere mai mare se elimină din calcul, iar în cazul unei echipe de trei degustători, evaluarea se repetă. Conducătorul grupei de degustare calculează, apoi punctajul mediu total, prin însumarea valorilor punctajelor medii ale tuturor caracteristicilor senzoriale și îl exprimă cu o zecimala. Interpretarea rezultatelor Pe baza punctajului mediu total acordat de grupa de degustători se
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
trei degustători, evaluarea se repetă. Conducătorul grupei de degustare calculează, apoi punctajul mediu total, prin însumarea valorilor punctajelor medii ale tuturor caracteristicilor senzoriale și îl exprimă cu o zecimala. Interpretarea rezultatelor Pe baza punctajului mediu total acordat de grupa de degustători se face evaluarea calității senzoriale a produsului, prin compararea cu o scară de 20 puncte, conform tabelului 1.2.. tabelul 1.2. Numărul total de puncte Calificativ care se acordă produsului 18......20 foarte bun 15......17,9 bun 11
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
fie de culoare albă și din materiale ușor de întreținut. Încăperea va fi prevăzută cu un termometru și un higrometru. 1.4.Personalul care efectuează examinarea Grupa de examinatori va fi constituită dintr-un conducător și un număr impar de degustători de 5-9 membri. Pentru controlul curent al fabricației, grupa poate fi formată din minimum 3 membri. Examinatorul trebuie să fie de specialitate, să cunoască caracteristicile produselor, să aibă simțurile exersate și să fie testați în acest scop. Persoanele care efectuează
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
interior al fiecărui ambalaj din probă. 1.5.Pregătirea analizei În spațiul în care se efectuează analiza senzorială se așează materialele necesare, un pahar cu apă încălzită la 35°C, recipientul pentru resturi, pâine albă și formularele individuale pentru fiecare degustător. Codificarea probelor Conducătorul grupei de degustare stabilește tabelul de codificare, notând cu litere probele de analizat, pe linie orizontală, iar sub litere se trec numere alese la întâmplare. Fiecare probă se notează cu numărul prevăzut în tabelul de codificare. Conducătorul
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
fiecărei caracteristici cu factorul de transformare ft, al valorii punctajelor medii ponderate. Factorii de pondere ( fp) folosiți la calculul punctajului mediu ponderat, pentru uleiurile vegetale sunt redați în tabelele din standardele de calitate. Evaluarea rezultatelor Când punctajul acordat de un degustător diferă la una din caracteristici cu mai mult de un punct față de punctajul mediu ponderat al grupei, acesta nu se ia în considerare, în cazul când degustarea s-a făcut de către 5 degustători sau mai mulți. Rezultatul analizei se exprimă
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
Evaluarea rezultatelor Când punctajul acordat de un degustător diferă la una din caracteristici cu mai mult de un punct față de punctajul mediu ponderat al grupei, acesta nu se ia în considerare, în cazul când degustarea s-a făcut de către 5 degustători sau mai mulți. Rezultatul analizei se exprimă prin punctajul total mediu ponderat pe baza căruia se face evaluarea caracteristicilor senzoriale ale produsului și încadrarea acestuia în trepte de calitate cu scara de 20 puncte, conform tabelului 14. Condiția minimă de
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
Magna" (întreprindere a poetului, plasticianului, concitadinului Vasilian Doboș) ne oferă încă o sensibilă și plauzibilă radiografie, livrescă, lucidă, fertilă a unei perioade (cu bune, cu mai puțin bune) prin care am trecut mulți dintre noi, nepoți ai învățătorului Busuioc sau degustători de "Busuioacă de Bohotin-Huși"... "Lumina de Duminică" (Iași), nr. 22, 3 iunie 2007 Valeria MANTA TĂICUȚU Lecturi constructive O nouă carte de Theodor Codreanu Cunoscut cititorului român pentru lucrările pertinente despre Eminescu, Bacovia, transmodernism și nu numai, Theodor Codreanu scoate
[Corola-publishinghouse/Journalistic/1561_a_2859]
-
cu Institutul de cercetări pentru viticultura și vinificație Valea Călugăreasca, Institutul de cercetări alimentare, Laboratorul Larex, instituțiile de învățămînt superior de profil și alte organisme din domeniul său de activitate. 3.14. Participa la organizarea acțiunii pentru acordarea titlului de "degustător autorizat de vinuri". 3.15. Sprijină și participă la organizarea de manifestări naționale și internaționale cu caracter vinicol (tîrguri, expoziții, concursuri, consfătuiri, simpozioane, congrese etc.). 3.16. Colaborează cu unități similare din alte țari în vederea asigurării schimbului de experiență, informații
HOTĂRÎRE nr. 602 din 2 septembrie 1991 privind aprobarea Regulamentului de organizare şi funcţionare a Oficiului pentru controlul calităţii vinului şi băuturilor alcoolice. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/107974_a_109303]
-
la elaborarea, revizuirea și avizarea standardelor și altor reglementări în domeniul său de activitate; ... n) asigura editarea și difuzarea publicațiilor de specialitate, a procedurilor specifice, precum și a altor documente din domeniu; o) participa la organizarea acțiunii pentru acordarea titlului de "degustător autorizat de vinuri"; ... p) reprezintă, din împuternicirea Oficiului pentru Protecția Consumatorilor, interesele României în organismele internaționale de profil, participă la lucrările acestor organisme și colaborează cu instituții similare din alte țari; ... r) constată, în domeniul său de activitate, prin reprezentanții
HOTĂRÎRE nr. 573 din 22 septembrie 1992 privind atribuţiile, organizarea şi funcţionarea, în componenta Oficiului pentru Protecţia Consumatorilor, a Diviziei pentru Controlul Calităţii Vinului şi Băuturilor Alcoolice. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/108828_a_110157]
-
trandafiri păstrau bobițe cristaline pe gingașele lor petale. Unii dintre ei, mai sofisticați, împrăștiau generos în jurul lor arome dedicate zeilor și puținilor muritori care aveau timpul să remarce acest dar minunat. Profesorul Suceveanu, pensionar de mulți ani, era un mare degustător din plăcerile oferite de primăvară. Cu nelipsitul lui baston, moștenit de la bunicul dinspre mamă, parcurgea aleile ilustrului parc, care a devenit faimos după ce l-a cunoscut pe Eminescu. Atent la vegetația luxuriantă trezită la viață, ca și la gîzele care
[Corola-publishinghouse/Memoirs/1487_a_2785]
-
menționa devoratorul de ziare, care la masă, în metrou sau în parc e simpla anexă a unui maldăr de gazete policrome, apoi devoratorul de romane polițiste și, în sfârșit, amatorul de literatură în genere, trăitor în universuri paralele, emotiv, rafinat, degustător de ficțiuni și pescuitor de metafore, supărat pe filozofii care n-au „simțul concretului“ și se pierd în speculațiuni din care lipsește patosul vieții (ceea ce, până la un punct, e adevărat). Încă o sub-specie: cititorul „branșat“, cu lecturi la zi. Nu
Despre frumuseţea uitată a vieţii by Andrei Pleşu () [Corola-publishinghouse/Memoirs/578_a_1239]
-
exponenții celei de a doua categorii sunt publicul adevărat, publicul prețios, care trebuie avut în vedere de posturile serioase. Nu a face rating ar trebui să conteze, ci a fi pe lista de opțiuni constante ale unui public selectiv, exigent, degustător. Dar așa cum există lectura-viciu, ai cărei împătimiți devorează tot, fără discernământ și fără reflexie, așa cum există erotismul vicios, care aspiră să consume toată populația feminină, într-o precipitată exaltare a cantității, există și telespectatori vicioși, care stau dinaintea micului (dar
Despre frumuseţea uitată a vieţii by Andrei Pleşu () [Corola-publishinghouse/Memoirs/578_a_1239]