2,057 matches
-
conservele de carne tabelul 13.4. Proprietăți organoleptice Condiții de admisibilitate Aspectul conținutului : la rece(10°C) la cald(40°C) Culoare Consistentă Gust și miros Corpuri străine Proprietăți organoleptice la conservele de pește sau icre tabelul 13.5. Proprietăți organoleptice Condiții de admisibilitate Aspectul conținutului : la rece(10°C) la cald(40°C) Culoare Consistentă Gust și miros Corpuri străine Analize fizico-chimice tabelul 13.6 Nr. Crt. Caracteristici fizico-chimice Condiții de admisibilitate 1. Conținutul de sare 2. Aciditatea 89 LUCRAREA
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
sirop de zahar ; -procedeul variabilității presiunii ; -procedeul impregnării continue a fructelor cu sirop de zahăr. Pentru gemuri La întocmirea rețetei de fabricație se ține seama de : -proporția de zahar adăugată gemului trebuie să fie 60-65% raportată la produsul finit ; -proprietățile organoleptice ale gemului trebuie să fie cât mai apropiate de cele ale fructului din care provine ; -concentrația produsului finit în extract refractometric să fie 65-70% ; produsul să fie bine gelificat. Pentru a gelifica bine, gemul trebuie să conțină 0,8% pectina
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
aceluiași laborator, din același eșantion pentru analiză, nu trebuie să depășească 0,1% zaharoză. Buletinul de analiză va cuprinde : datele necesare pentru identificarea probei, rezultatul obținut trebuie să corespundă SR 110-4. 2. Analiza zahărului ca produs finit 2.1. Caracteristicile organoleptice ale zahărului Zahărul constituie materia primă pentru industria produselor zaharoase. Este un produs alimentar, care se asimilează complet și repede de către organism, iar în concentrație mai mare împiedică dezvoltarea microorganismelor, ceea ce contribuie la conservarea dulciurilor. La asimilarea în organism zahărul
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
a culorii. Temperatura trebuie menținută la 20°C, iar umiditatea relativă a aerului la 75%. Mesele trebuie să fie confecționate din material ușor lavabil. Pe fiecare masa se așează câte un vas pentru eliminarea gustului remanent (apă, pâine, mere). Caracteristicile organoleptice ale zahărului se examinează în ordinea: aspect, miros, gust, opalescență. Modul de lucru Verificarea aspectului Proba de analizat sub formă solidă se întinde pe o suprafață de culoare neagră sau albastră, examinându-se cu ochiul liber și prin apăsare ușoară
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
calității sortimentelor de ciocolată Verificarea calității ciocolatei se face pe loturi. Prin lot se înțelege o cantitate de maximum 2000 kg ciocolată de același tip având aceeași dată de fabricație. Verificarea calității se face prin : examinarea marcării și ambalării, examenul organoleptic, analiza fizico-chimică. pentru verificarea calității lotului și pentru examenul organoleptic se iau la întâmplare din lot 5...10 ambalaje și din fiecare lot se ia câte o tabletă. Pentru analiza fizico-chimică se va lua din ambalaj o probă medie de
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
loturi. Prin lot se înțelege o cantitate de maximum 2000 kg ciocolată de același tip având aceeași dată de fabricație. Verificarea calității se face prin : examinarea marcării și ambalării, examenul organoleptic, analiza fizico-chimică. pentru verificarea calității lotului și pentru examenul organoleptic se iau la întâmplare din lot 5...10 ambalaje și din fiecare lot se ia câte o tabletă. Pentru analiza fizico-chimică se va lua din ambalaj o probă medie de 200....300 g, care se va împărți în părți egale
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
arabică, parafină, ceară de albine. Colorarea bomboanelor se face după aroma utilizată. La bomboanele care conțin cacao, ciocolată, nu se realizează decorarea. Analiza senzorială a bomboanelor se face conform caracteristicilor înscrise în standarde. 2. Analiza bomboanelor de laborator Efectuarea examenului organoleptic Condițiile generale ale examenului senzorial sunt asemănătoare ca la celelalte produse alimentare. Din produsele de examinat se introduc cantități egale, în vase de mărime, formă și culoare identică. Produsele se examinează sub forma și la temperatura la care se consumă
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
și auxiliare menționate la fabricarea halvalei se mai pot adăuga fructe zaharate, miez de nucă, alune, cacao, ciocolată, acid citric, tartric, lactic. Halvaua din floarea soarelui este fabricată în două variante : halva simplă și halva cu adaosuri. Pentru efectuarea analizei organoleptice se cântăresc 70 g de produs. Produsul bine preparat trebuie să aibă o structură fibroasă fină și uniformă și să nu conțină coji. Masa halvalei trebuie să fie omogenă, să nu se sfărâmițeze prin tăiere. Aroma să fie plăcută, gustul
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
trebuie analizat, numărul de eșantioane, și nu trebuie să aibă nici o influență asupra rezultatelor analizei. Vasele și materialele folosite pentru analiză trebuie să fie din același material și identice ca formă, culoare și dimensiuni, pentru a nu influența asupra caracteristicilor organoleptice ale probei de analizat și a examinatorului. baia de apă electrică; frigider; termometru; cutii Petri cu diametrul de 10 cm; recipienți din material emailat sau argilă, smălțuită; tăvi din material plastic, de culoare albă sau crem; pahare de laborator de
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
termometru; cutii Petri cu diametrul de 10 cm; recipienți din material emailat sau argilă, smălțuită; tăvi din material plastic, de culoare albă sau crem; pahare de laborator de 100 ml și de 400 ml; 1.3.Condiții pentru desfășurarea examenului organoleptic Analiza senzorială se desfășoară într-o încăpere luminoasă, curată, lipsită de mirosuri, iluminată natural, special amenajată. Pereții încăperii vor fi de culoare albă. Temperatura în încăpere va fi de 20°C și umiditate relativă de 70-75%. În încăpere trebuie să
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
5-9 membri. Pentru controlul curent al fabricației, grupa poate fi formată din minimum 3 membri. Examinatorul trebuie să fie de specialitate, să cunoască caracteristicile produselor, să aibă simțurile exersate și să fie testați în acest scop. Persoanele care efectuează examenul organoleptic nu trebuie să sufere de afecțiuni ale organelor de simț sau de altă natură care pot influența aprecierile. Pentru refacerea sensibilității gustative se vor face întreruperi de câte 10 min., după examinarea a 4 probe, iar după fiecare probă se
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
13 ANALIZA GLUCOZEI OBȚINUTE DIN CARTOFI ȘI PORUMB Glucoza se obține industrial prin hidroliza amidonului din cartofi sau din porumb cu acid sulfuric sau acid clorhidric. După starea de agregare glucoza se livrează sub formă lichidă sau solidă. După proprietățile organoleptice și proprietățile fizico-chimice, glucoza lichidă se împarte în două calități : de calitate superioară și de calitatea I. Reguli pentru verificarea calității Verificarea calității se face pe loturi, prin lot se înțelege cantitatea de glucoză rezultată dintr-o șarjă. Verificarea calității
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
două calități : de calitate superioară și de calitatea I. Reguli pentru verificarea calității Verificarea calității se face pe loturi, prin lot se înțelege cantitatea de glucoză rezultată dintr-o șarjă. Verificarea calității se face prin : examinarea ambalarii și marcării, examenul organoleptic și fizico-chimic. Mostra se împarte în două probe aproximativ egale, care se ambalează în borcane de sticlă. Borcanele vor fi sigilate și etichetate. Pe etichete se vor înscrie următoarele mențiuni : denumirea întreprinderii producătoare; denumirea produsului, tipul și calitatea; numărul lotului
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
unei soluții care conține dizolvat 1 g NaOH în 250 ml soluție. 8. Calculați normalitatea unei soluții de acid sulfuric ce conține 0,98 g H2SO4 dizolvați în 500 ml soluție, știind că masa molară a H2SO4 este 98. CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE ȘI PROPRIETĂȚI FIZICO-CHIMICE A SUBSTRATURILOR ALIMENTARE CAPITOLUL I SUBSTRATURI ALIMENTARE CE CONȚIN PREPONDERENT GLUCIDE I.1. LEGUME ȘI FRUCTE Legumele și fructele sunt substraturi alimentare de origine vegetală. Cunoașterea caracteristicilor organoleptice și a compoziției chimice a legumelor și fructelor permite
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
știind că masa molară a H2SO4 este 98. CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE ȘI PROPRIETĂȚI FIZICO-CHIMICE A SUBSTRATURILOR ALIMENTARE CAPITOLUL I SUBSTRATURI ALIMENTARE CE CONȚIN PREPONDERENT GLUCIDE I.1. LEGUME ȘI FRUCTE Legumele și fructele sunt substraturi alimentare de origine vegetală. Cunoașterea caracteristicilor organoleptice și a compoziției chimice a legumelor și fructelor permite monitorizarea transformărilor biChimice ce au lC în timpul creșterii și dezvoltării, stabilirea momentului optim al recoltăriii precum și valorificarea eficientă a acestora pentru conservare/ prCesare. I.1.1. RECOLTAREA PROBELOR La recoltarea probelor
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
expediate la destinație cât mai rapid. Dacă verificarea calității produsului nu se face pe loc, pentru luarea probelor se va încheia un proces-verbal, care trebuie să conțină toate datele specificate pe etichetă. Procesul verbal însoțește probele. I.1.2. CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE Pentru aprecierea calității legumelor și fructelor se au în vedere următoarele caracteristici: forma, mărimea, aspectul epidermei și miezului, consistența, gustul, suculența pulpei, autenticitatea soiului, starea de prospețime, de sănătate și curățenie, gradul de maturitate, etc. Autenticitatea soiului se verifică pe
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
a acestor parametri. I. 2. ZAHĂRUL Zahărul este un substrat alimentar solid, cristalizat, de culoare albă, cu gust puternic dulce, solubil în apă, ce se obține prin prelucrarea sfeclei de zahăr sau a trestiei de zahăr. I.2.1. CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE Principalele caracteristici organoleptice ale zahărului se referă la culoare, aspect în stare solidă, aspect (în soluția de concentrație 25%), miros și gust. Dintre caracteristicile organoleptice ale zahărului, culoarea este esentială, reprezentand un criteriu de evaluare al gradului de rafinare și
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
I. 2. ZAHĂRUL Zahărul este un substrat alimentar solid, cristalizat, de culoare albă, cu gust puternic dulce, solubil în apă, ce se obține prin prelucrarea sfeclei de zahăr sau a trestiei de zahăr. I.2.1. CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE Principalele caracteristici organoleptice ale zahărului se referă la culoare, aspect în stare solidă, aspect (în soluția de concentrație 25%), miros și gust. Dintre caracteristicile organoleptice ale zahărului, culoarea este esentială, reprezentand un criteriu de evaluare al gradului de rafinare și de diferențiere pe
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
obține prin prelucrarea sfeclei de zahăr sau a trestiei de zahăr. I.2.1. CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE Principalele caracteristici organoleptice ale zahărului se referă la culoare, aspect în stare solidă, aspect (în soluția de concentrație 25%), miros și gust. Dintre caracteristicile organoleptice ale zahărului, culoarea este esentială, reprezentand un criteriu de evaluare al gradului de rafinare și de diferențiere pe tipuri a zaharului. Zahărul de culoare inchisa, galbuie conține de regulă mai multe impurități organice. I.2.2. PROPRIETĂȚI FIZICO-CHIMICE Alți parametrii
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
1 %) conținutul de substanțe insolubile in apă (între 10 si 300 mg/kg), în funcție de sortiment. I.3. MIEREA DE ALBINE Mierea de albine este un produs natural complex produs de albine din nectarul floral al plantelor. I.3.1. CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE Culoarea se examinează prin aprecierea vizuală la lumina zilei, pe fond alb, a unei probe de miere introdusă într-o eprubetă de sticlă incoloră, cu diametrul de 10 mm. Mirosul și gustul se apreciază prin mirosirea și degustarea probei. La
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
ce are ca principală caracteristică gradul de extracție (cantitatea de făină obținută din 100 kg boabe de grâu). Acesta influențează valoarea nutritivă a făinii: cu cât este mai mic cu atât conținutul de substanțe utile scade. I.4.1. CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE Principalele caracteristici organoleptice ale făinii sunt redate în tabelul 10. Gustul este ușor dulceag, fără nuanțe de amar sau acru. Pentru aprecierea acestuia se mestecă în gură circa 1 g făină; la mestecare nu trebuie să apară senzația de nisipozitate
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
principală caracteristică gradul de extracție (cantitatea de făină obținută din 100 kg boabe de grâu). Acesta influențează valoarea nutritivă a făinii: cu cât este mai mic cu atât conținutul de substanțe utile scade. I.4.1. CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE Principalele caracteristici organoleptice ale făinii sunt redate în tabelul 10. Gustul este ușor dulceag, fără nuanțe de amar sau acru. Pentru aprecierea acestuia se mestecă în gură circa 1 g făină; la mestecare nu trebuie să apară senzația de nisipozitate datorită eventualei existențe
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
aceasta influențează capacitatea de hidratare, cantitatea și calitatea glutenului, conținutul în substanțe minerale, capacitatea de formare a gazelor, însușirile reologice ale aluatului și calitatea produsului finit. I.4.2. PROPRIETĂȚI FIZICO-CHIMICE Principalele criterii de apreciere a calității făinii sunt proprietățile organoleptice (culoarea, aspectul, gustul, mirosul), proprietățile fizico-chimice (umiditatea, aciditatea, conținutul de cenușă raportat la substanța uscată, conținutul de cenușă insolubilă în HCl 10 %, conținutul de substanțe proteice raportat la substanța uscată, conținutul de glutem umed, indicele de deformare a glutenului, granulozitatea
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
pesticide, de substanțe de poluare și gradul de infectare). CAPITOLUL II SUBSTATURI ALIMENTARE CE CONȚIN PREDOMINANT LIPIDE II.1. ULEIURI COMESTIBILE Uleiurile comestibile se obțin prin presarea semințelor sau a fructelor oleaginoase și prelucrarea uleiului brut ceea ce asigură îmbunătățirea proprietățiloe organoleptice și a termenului de valabilitate. Materiile prime oleaginoase sunt reprezentate de semințe, fructe, sâmburi, germeni. II.1.1. CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE Caracteristicile organoleptice vizează aspectul, culoarea, gustul și mirosul uleiului. Evaluarea caracteristicilor organoleptice ale uleiurilor comestibile se poate face prin atribuirea
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
COMESTIBILE Uleiurile comestibile se obțin prin presarea semințelor sau a fructelor oleaginoase și prelucrarea uleiului brut ceea ce asigură îmbunătățirea proprietățiloe organoleptice și a termenului de valabilitate. Materiile prime oleaginoase sunt reprezentate de semințe, fructe, sâmburi, germeni. II.1.1. CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE Caracteristicile organoleptice vizează aspectul, culoarea, gustul și mirosul uleiului. Evaluarea caracteristicilor organoleptice ale uleiurilor comestibile se poate face prin atribuirea de puncte pentru fiecare caracteristică / defect monitorizat. Evaluarea mirosului se face prin ușoara agitare a paharului cu probă, pentru a
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]