476 matches
-
oțel inoxidabil sau aluminiu. Capacitatea zaharificatorului este cu aproximativ 10% mai mare decît a fierbătoarelor care se descarcă în el. In practică se apreciază că pentru obținerea a 100 litri alcool absolut este necesar un volum de 1500÷1600 litri plămadă zaharificată. Zaharificatorul trebuie să permită o durată de răcire a plămezii cît mai scurtă cu un consum redus de apă și o amestecare cît mai uniformă. In zaharificator are loc răcirea masei fierte pînă la temperatura de fluidificare și apoi
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
mare decît a fierbătoarelor care se descarcă în el. In practică se apreciază că pentru obținerea a 100 litri alcool absolut este necesar un volum de 1500÷1600 litri plămadă zaharificată. Zaharificatorul trebuie să permită o durată de răcire a plămezii cît mai scurtă cu un consum redus de apă și o amestecare cît mai uniformă. In zaharificator are loc răcirea masei fierte pînă la temperatura de fluidificare și apoi de zaharificare, adăugarea preparatelor enzimatice corespunzătoare celor două etape de hidroliză
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
scurtă cu un consum redus de apă și o amestecare cît mai uniformă. In zaharificator are loc răcirea masei fierte pînă la temperatura de fluidificare și apoi de zaharificare, adăugarea preparatelor enzimatice corespunzătoare celor două etape de hidroliză și răcirea plămezii dulci pînă la temperatura de însămînțare cu cuibul de drojdie. Concentrația plămezii din zaharificator este de 16÷17°Bllg. In cazul utilizării sladului, peste plămada adusă la 55÷60°C se adaugă laptele de slad și se continuă răcirea pînă
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
uniformă. In zaharificator are loc răcirea masei fierte pînă la temperatura de fluidificare și apoi de zaharificare, adăugarea preparatelor enzimatice corespunzătoare celor două etape de hidroliză și răcirea plămezii dulci pînă la temperatura de însămînțare cu cuibul de drojdie. Concentrația plămezii din zaharificator este de 16÷17°Bllg. In cazul utilizării sladului, peste plămada adusă la 55÷60°C se adaugă laptele de slad și se continuă răcirea pînă la 45°C, timp de 30 de minute. In cazul utilizării preparatelor
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
și apoi de zaharificare, adăugarea preparatelor enzimatice corespunzătoare celor două etape de hidroliză și răcirea plămezii dulci pînă la temperatura de însămînțare cu cuibul de drojdie. Concentrația plămezii din zaharificator este de 16÷17°Bllg. In cazul utilizării sladului, peste plămada adusă la 55÷60°C se adaugă laptele de slad și se continuă răcirea pînă la 45°C, timp de 30 de minute. In cazul utilizării preparatelor enzimatice amiloproteolitice temperatura plămezii este cuprinsă între 60°C și 105°C, iar
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
de 16÷17°Bllg. In cazul utilizării sladului, peste plămada adusă la 55÷60°C se adaugă laptele de slad și se continuă răcirea pînă la 45°C, timp de 30 de minute. In cazul utilizării preparatelor enzimatice amiloproteolitice temperatura plămezii este cuprinsă între 60°C și 105°C, iar cantitatea adăugată variază de la 0,1 la 1,5 kg pentru 1000 kg amidon, funcție de tipul de preparat. Zaharificarea se poate efectua și în sistem continuu, instalația fiind formată dintr-o
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
se adaugă laptele de slad sau preparatul enzimatic în proporție de 30% din cantitatea necesară. Timpul de staționare este de 30÷40 de minute la temperatura corespunzătoare preparatului enzimatic adăugat (pentru slad 60÷61°C). La ieșirea din autoclavă în plămadă se adaugă restul de preparat enzimatic după care este trecută în serpentina de menținere a temperaturii, unde staționează 2÷5 minute, și apoi este răcită în schimbătorul de căldură pînă la temperatura de însămînțare. In ultimii 10 ani multe instalații
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
de 0,05% față de amidon. Asemenea preparate au capacitatea de a stimula activitatea drojdiilor și în plus prezintă activitate celulazică și amilopectinazică conducînd la creșterea randamentului în alcool. Controlul procesului de zaharificare presupune verificarea următorilor parametri: gradul de zaharificare, concentrația plămezii, temperatura și aciditatea. Pentru aceasta se filtreză o probă din plămada dulce și se examinează atît reziduul cît și filtratul. Gradul de zaharificare se determină calitativ cu o soluție de iod-iodură de potasiu (1 g iod, 2 g iodură de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
stimula activitatea drojdiilor și în plus prezintă activitate celulazică și amilopectinazică conducînd la creșterea randamentului în alcool. Controlul procesului de zaharificare presupune verificarea următorilor parametri: gradul de zaharificare, concentrația plămezii, temperatura și aciditatea. Pentru aceasta se filtreză o probă din plămada dulce și se examinează atît reziduul cît și filtratul. Gradul de zaharificare se determină calitativ cu o soluție de iod-iodură de potasiu (1 g iod, 2 g iodură de potasiu dizolvate în 300 ml apă distilată). In reziduul, spălat bine
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
nu trebuie să-și schimbe culoarea. Apariția culorii violet sau roșu indică faptul că zaharificarea nu este completă. In acest caz procesul de zaharificare va continua pe parcursul fermentației, dar este necesară adăugarea unei anumite cantități de enzimă de zaharificare. Concentrația plămezii se determină cu areometrul Balling măsurîndu-se densitatea unei probe filtrate. Gradele zaharometrice (°Bllg) exprimă în procente masice totalitatea substanțelor dizolvate în plămadă: maltoză, glucoză, maltotrioză, dextrine, substanțe azotoase, minerale etc. In urma zaharificării rezultă o plămadă dulce, cu concentrația de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
de zaharificare va continua pe parcursul fermentației, dar este necesară adăugarea unei anumite cantități de enzimă de zaharificare. Concentrația plămezii se determină cu areometrul Balling măsurîndu-se densitatea unei probe filtrate. Gradele zaharometrice (°Bllg) exprimă în procente masice totalitatea substanțelor dizolvate în plămadă: maltoză, glucoză, maltotrioză, dextrine, substanțe azotoase, minerale etc. In urma zaharificării rezultă o plămadă dulce, cu concentrația de 18÷19°Bllg. Prin adăugarea cuibului de drojdie concentrația acesteia scade cu aproximativ 2°Bllg. Coeficientul calitativ al plămezii (Q) reprezintă procentul
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
enzimă de zaharificare. Concentrația plămezii se determină cu areometrul Balling măsurîndu-se densitatea unei probe filtrate. Gradele zaharometrice (°Bllg) exprimă în procente masice totalitatea substanțelor dizolvate în plămadă: maltoză, glucoză, maltotrioză, dextrine, substanțe azotoase, minerale etc. In urma zaharificării rezultă o plămadă dulce, cu concentrația de 18÷19°Bllg. Prin adăugarea cuibului de drojdie concentrația acesteia scade cu aproximativ 2°Bllg. Coeficientul calitativ al plămezii (Q) reprezintă procentul de glucide fermentescibile din extractul plămezii; se poate determina pe cale chimică sau printr-o
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
substanțelor dizolvate în plămadă: maltoză, glucoză, maltotrioză, dextrine, substanțe azotoase, minerale etc. In urma zaharificării rezultă o plămadă dulce, cu concentrația de 18÷19°Bllg. Prin adăugarea cuibului de drojdie concentrația acesteia scade cu aproximativ 2°Bllg. Coeficientul calitativ al plămezii (Q) reprezintă procentul de glucide fermentescibile din extractul plămezii; se poate determina pe cale chimică sau printr-o probă de fermentare. Aciditatea plămezilor se exprimă în practică în grade Delbrück (°D), care reprezintă cantitatea, în mililitri soluție 1n NaOH, necesară pentru
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
azotoase, minerale etc. In urma zaharificării rezultă o plămadă dulce, cu concentrația de 18÷19°Bllg. Prin adăugarea cuibului de drojdie concentrația acesteia scade cu aproximativ 2°Bllg. Coeficientul calitativ al plămezii (Q) reprezintă procentul de glucide fermentescibile din extractul plămezii; se poate determina pe cale chimică sau printr-o probă de fermentare. Aciditatea plămezilor se exprimă în practică în grade Delbrück (°D), care reprezintă cantitatea, în mililitri soluție 1n NaOH, necesară pentru a neutraliza acizii din 20 ml plămadă. Aciditatea naturală
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
18÷19°Bllg. Prin adăugarea cuibului de drojdie concentrația acesteia scade cu aproximativ 2°Bllg. Coeficientul calitativ al plămezii (Q) reprezintă procentul de glucide fermentescibile din extractul plămezii; se poate determina pe cale chimică sau printr-o probă de fermentare. Aciditatea plămezilor se exprimă în practică în grade Delbrück (°D), care reprezintă cantitatea, în mililitri soluție 1n NaOH, necesară pentru a neutraliza acizii din 20 ml plămadă. Aciditatea naturală a plămezilor zaharificate din porumb și cartofi variază între 0,1 și 0
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
din extractul plămezii; se poate determina pe cale chimică sau printr-o probă de fermentare. Aciditatea plămezilor se exprimă în practică în grade Delbrück (°D), care reprezintă cantitatea, în mililitri soluție 1n NaOH, necesară pentru a neutraliza acizii din 20 ml plămadă. Aciditatea naturală a plămezilor zaharificate din porumb și cartofi variază între 0,1 și 0,3°D. In urma însămînțării cu drojdii aciditatea plămezii crește cu cca 0,1°D. In general plămezile din cereale și cartofi asigură pH-ul
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
poate determina pe cale chimică sau printr-o probă de fermentare. Aciditatea plămezilor se exprimă în practică în grade Delbrück (°D), care reprezintă cantitatea, în mililitri soluție 1n NaOH, necesară pentru a neutraliza acizii din 20 ml plămadă. Aciditatea naturală a plămezilor zaharificate din porumb și cartofi variază între 0,1 și 0,3°D. In urma însămînțării cu drojdii aciditatea plămezii crește cu cca 0,1°D. In general plămezile din cereale și cartofi asigură pH-ul normal pentru acțiune amilazelor
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
care reprezintă cantitatea, în mililitri soluție 1n NaOH, necesară pentru a neutraliza acizii din 20 ml plămadă. Aciditatea naturală a plămezilor zaharificate din porumb și cartofi variază între 0,1 și 0,3°D. In urma însămînțării cu drojdii aciditatea plămezii crește cu cca 0,1°D. In general plămezile din cereale și cartofi asigură pH-ul normal pentru acțiune amilazelor. Corectarea pH-ului se face, după caz, cu lapte de var sau cu acid sulfuric. In cazul utilizării amilazelor bacteriene
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
pentru a neutraliza acizii din 20 ml plămadă. Aciditatea naturală a plămezilor zaharificate din porumb și cartofi variază între 0,1 și 0,3°D. In urma însămînțării cu drojdii aciditatea plămezii crește cu cca 0,1°D. In general plămezile din cereale și cartofi asigură pH-ul normal pentru acțiune amilazelor. Corectarea pH-ului se face, după caz, cu lapte de var sau cu acid sulfuric. In cazul utilizării amilazelor bacteriene sau fungice se pot adăuga săruri de calciu care
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
amilazelor. Corectarea pH-ului se face, după caz, cu lapte de var sau cu acid sulfuric. In cazul utilizării amilazelor bacteriene sau fungice se pot adăuga săruri de calciu care stimulează activitatea enzimatică. Se impune de asemenea controlul microbiologic al plămezilor zaharificate fie microscopic fie prin analize biochimice specifice. Pentru evitarea infecțiilor cu microorganisme străine se impune o igienă perfectă a instalației și dezinfecția zaharificatorului și traseelor. Dezinfecția instalației se face alternativ cu formalină și cu lapte de var. Dezinfecția plămezii
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
plămezilor zaharificate fie microscopic fie prin analize biochimice specifice. Pentru evitarea infecțiilor cu microorganisme străine se impune o igienă perfectă a instalației și dezinfecția zaharificatorului și traseelor. Dezinfecția instalației se face alternativ cu formalină și cu lapte de var. Dezinfecția plămezii se face cu formalină, cu o astfel de cantitate încît în plămada dulce să se ajungă la o concentrație de 0,015÷0,02% formaldehidă. Cînd plămada din zaharificator a ajuns la temperatura de 30°C, peste aceasta se adaugă
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
cu microorganisme străine se impune o igienă perfectă a instalației și dezinfecția zaharificatorului și traseelor. Dezinfecția instalației se face alternativ cu formalină și cu lapte de var. Dezinfecția plămezii se face cu formalină, cu o astfel de cantitate încît în plămada dulce să se ajungă la o concentrație de 0,015÷0,02% formaldehidă. Cînd plămada din zaharificator a ajuns la temperatura de 30°C, peste aceasta se adaugă cuibul de drojdie, se continuă răcirea pînă la temperatura de începere a
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
Dezinfecția instalației se face alternativ cu formalină și cu lapte de var. Dezinfecția plămezii se face cu formalină, cu o astfel de cantitate încît în plămada dulce să se ajungă la o concentrație de 0,015÷0,02% formaldehidă. Cînd plămada din zaharificator a ajuns la temperatura de 30°C, peste aceasta se adaugă cuibul de drojdie, se continuă răcirea pînă la temperatura de începere a fermentației (18÷20°C) și se pompează plămada în linul de fermentație. In cazul în
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
de 0,015÷0,02% formaldehidă. Cînd plămada din zaharificator a ajuns la temperatura de 30°C, peste aceasta se adaugă cuibul de drojdie, se continuă răcirea pînă la temperatura de începere a fermentației (18÷20°C) și se pompează plămada în linul de fermentație. In cazul în care plămada conține o cantitate mare de coji (peste 10%) este trecută printr- un filtru de plămadă. 4.6. FERMENTAȚIA PLĂMEZILOR AMIDONOASE Performanța unei tehnologii de obținere a alcoolului etilic este hotărîtor influențată
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
zaharificator a ajuns la temperatura de 30°C, peste aceasta se adaugă cuibul de drojdie, se continuă răcirea pînă la temperatura de începere a fermentației (18÷20°C) și se pompează plămada în linul de fermentație. In cazul în care plămada conține o cantitate mare de coji (peste 10%) este trecută printr- un filtru de plămadă. 4.6. FERMENTAȚIA PLĂMEZILOR AMIDONOASE Performanța unei tehnologii de obținere a alcoolului etilic este hotărîtor influențată de fermentație, etapa principală a procesului. 4.6.1
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]