4,015 matches
-
au fiert apoi lebărul se păstrează la Intestinele se leaga la capete, se înțeapă cu acul în câteva locuri și se pun la fiert la foc mic timp de 40 minute. Se lasă să se înrăcească rece. Ingrediente pentru 10 porții: 2 Kg carne de porc potrivit de grasă 1 căpățina de usturoi 10 g sare 10 g piper 10 g cimbru Mate de porc potrivit de groase . Carnea se dă prin mașină de tocat, se amestecă cu sarea, piperul și
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
porc 2 urechi de porc ½ Kg de ficat Mod de preparare: 250 g slănina 1 Kg mușchi de porc ¼ Kg de sorici 1 pahar de vin 10 g sare 50 g piper boabe 1 foaie de dafin Ingrediente pentru 10 porții Se pregătesc ingredientele astfel: picioarele, urechile și șoriciul se pârlesc, se curăță bine cu mălai, apoi se clătesc în multă apă cu capac. În timpul fierberii se adună spumă de mai multe ori apoi se adaugă sarea, piperul după gust și
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
din zeama și se pune la presat între două planșete din lemn, iar deasupra se pune o greutate și se lasă la rece până se răcește. Toba se păstrează la rece și se servește rece că gustare. Ingrediente pentru 10 porții: 1 găină 5 morcovi 3 rădăcini pătrunjel 1 țelină 2 cepe întregi 2 legături pătrunjel 0 g piper 10 g sare 1 legătură mărar Tăiței de casă 1 legătură leuștean ½ l borș Ingrediente pentru tăiței: 200 g făină 2 ouă
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
usuce. Se rulează și se taie tăițeii cât mai subțiri. După ce s-au tăiat se răsfira pe o fată de masă și se lasă să se usuce o oră. Tăițeii se fac înainte de a pregăti ciorbă. Se taie pasărea în porții, se spală bine apoi se pune la fiert. În timp ce fierbe se spumuiește de câteva ori, apoi se adaugă legumele date prin râzătoarea mare sau tăiate mărunt, apoi se adaugă pătrunjelul, mărarul, leușteanul lăsând să fiarbă. După ce a fiert se toarnă
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
potrivește de sare. După ce a mai tras un clocot se adaugă tăițeii lăsând să fiarbă puțin adăugându-se leuștean tocat. Se mai lăsa ciorbă să mai dea un clocot apoi se dă de pe foc. Mod de preparare Ingrediente pentru 10 porții: 300 g carne de porc 300 g cârnați de porc afumați 200 g ficat de porc 100 g costița afumata 200 g cas de oi proaspăt 15 g usturoi 10 g sare Se taie costița fâșii subțiri și se prăjește
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
carnații tăiați în bucăți potrivite. Se potrivește de sare și se adaugă usturoiul pisat. Cand se servește, se presară cu cas de oaie dat prin râzătoare. Se servește cu mămăliguța caldă și cu murături. Mod de preparare Igrediente pentru 10 porții: 1 Kg tacâmuri de pui 200 g de pipote 3 linguri orez 1 rădăcina pătrunjel 1 rădăcina păstârnac 5 roșii 2-3 morcovi . se curăță și se spală ceapă, țelina, pătrunjelul, păstârnacul și morcovii, apoi se taie mărunt. Se alege orezul
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
de curcan 1 cană orez 2-3 cepe 1 lingură pastă de roșii 10 g pătrunjel verde 2-3 lingurițe de făină 1 lingură de ulei ½ pahar suc de roșii Foi de vită 10 g piper 10 g sare Ingrediente pentru 10 porții Se taie mărunt carnea de curcan, se toaca ceapă și se fierbe câteva minute, apoi se scurge și se pune peste carnea de curcan. Se adaugă orezul, pătrunjelul, pastă de roșii, sarea și condimentele după gust. Se împăturesc sărmăluțele în
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
sos din făină, ulei și suc de roșii, apoi se toarnă sosul peste sărmăluțe și se mai lasă să dea câteva clocote la foc mic. Aceste sărmăluțe se servesc cu smântână și cu mămăliguța. Mod de preparare Ingrediente pentru 10 porții: 1 Kg coasta de miel 4 morcovi 1 legătură de ceapă verde 5 legături de loboda 1 cană orez 1 litru de borș 2 legături leuștean 1 ceașcă de oțet 10 g sare 10 g piper 2-3 foi de dafin
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
gust, borșul se fierbe separat și după ce a dat în 2-3 clocote se dă de o parte. Cand carnea este aproape fiarta se adaugă orezul, apoi borșul și după 10 minute leușteanul, fiind tocat. Mod de preparare Ingrediente pentru 10 porții: 2 Kg de pulpa de miel 300 ml ulei 3 lamai 2 căpățini usturoi 10 g sare 10 g piper 2 legături mărar Mod de preparare: Se curată pulpa de miel, se spală bine, se unge cu ulei, zeama de
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
în tavă iar în mijloc se pun câteva ouă și se dă la cuptor la foc potrivit. După ce să scos din cuptor se lasă să se răcească apoi se taie felii . El se servește că gustare rece. Ingrediente pentru 10 porții 2,5 Kg carne de pui 20 g sare 10 g piper 300 g ulei 2 fire de tarhon 10 g boia de ardei 100 g vin alb Mod de preparare Se curăță puii, se spală bine pe dinafara și
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
friptură, iar carnea se intorce pe o parte și pe alta pentru a se rumeni bine și pentru a se frige. După ce sau fript se așază pe o tavă cu multă verdeața pentru a da aspect plăcut. Ingrediente pentru 10 porții: 1,5 Kg carne de miel 200 ml ulei 2 linguri pastă de bulion 2 linguri făină albă 2 legături de ceapă verde 2 legături de usturoi verde 2 linguri de oțet 10 g sare 10 g piper 750 ml
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
carnea. Se adaugă bulionul și oțetul și se mai fierbe încă circa 20 minute. Se strecoară sosul și se toarnă peste carnea fiarta, se pune usturoiul, sarea, piperul după gust și se mai fierbe încă 20 minute. Ingrediente pentru 10 porții: 750 g ficat 3 felii de pâine 2 cești de lapte 2 legături ceapă verde 4 ouă 200 g unt 2 legături pătrunjel 4 linguri smântână 10 g sare 10 g piper Mod de preparare: Se spală roșiile, se taie
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
fierbe circa 10-25 minute, apoi se trece prin sita și se toarnă peste roșiile rumenite puțin. Cand sunt gata se scot pe un platou, se pune smântână peste fiecare și se presară cu puțin pătrunjel tocat fin. Ingrediente pentru 10 porții: 500 g Carne de vacă fără os 400 g Carne de porc 400 g ceapă 400 g franzela 4 ouă 10 g piper 60 g 60 g pătrunjel 30 g usturoi 80 g făină 10 g sare 200 ml ulei
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
parți în uleiul încins. Sunt gata când prin înțepare lasă un suc incolor, iar la suprafață formează o crusta aurie. Se servesc fierbinți, așezate pe un platou cât mai estetic însoțitde piure de cartofi sau cartofi nature. Ingrediente pentru 10 porții 2 Kg carne de pasăre 250 ceapă 150 morcov 100 g țelină 150 g ulei sau untura 50 g făină albă 100 g bulion 100 g usturoi 50 ml oțet 1,8 Kg cartofi 4 legături pătrunjel și mărar 10
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
pentru uniformizarea gustului și pentru gratinare. După ce se scoate din cuptor, se așează carnea pe un platou, se acoperă cu sos și se servește fierbinte cu garnitură de cartof nature peste care se pune pătrunjel tocat mărunt. Ingrediente pentru 10 porții: 1,5 kg crap fără cap 150 g ulei 100 g făină 1 lămâie 100 g lapte 10 g sare 3 căpățini usturoi 1 Kg făină porumb 400 g apă Mod de preparare a peștelui: Peștele se curăță, se porționează
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
pe alta până ce prind o crustă aurie. Mod de preparare a mămăliguței: Se fierbe apă cu o linguriță de sare, apoi se toarnă făină și se amestecă bine până la omogenizare. Pe un platou se așează peștele porționat cu câte o porție de mămăliguța și mujdei de usturoi. Ingrediente pentru 10 porții: 500 g cas proaspăt 100 g gris 100 g mărar 4 ouă 2 g piper 50 g făină albă 100 g brânză telemea 500 g smântână 1 Kg ștevie 10
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
a mămăliguței: Se fierbe apă cu o linguriță de sare, apoi se toarnă făină și se amestecă bine până la omogenizare. Pe un platou se așează peștele porționat cu câte o porție de mămăliguța și mujdei de usturoi. Ingrediente pentru 10 porții: 500 g cas proaspăt 100 g gris 100 g mărar 4 ouă 2 g piper 50 g făină albă 100 g brânză telemea 500 g smântână 1 Kg ștevie 10 g sare Mod de preparare: Cașul se trece prin mașină
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
Ambele compoziții se amestecă până se omogenizează. Din această umplutura se modelează sărmăluțele cu foi de ștevie, se așează într-un vas și se dau la cuptor circa 30 minute. Se servesc cu smântână deasupra și mămăliguța. Ingrediente pentru 10 porții: 2 Kg carne de porc 400 g roșii 400 g ardei gras 400 g ceapă 40 g ulei 10 g sare 200 g orez 1.4 Kg castraveți Mod de preparare: Carnea se curăță, se spală, se zvânta, se taie
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
de carne și legumele să se frigă. După frigere, carnea și legumele se lasă să se odihnească într-un vas acoperit pe marginea grătarului. Frigăruile se servesc cu garnitură de pilaf de orez și salată de castraveți. Ingrediente pentru 10 porții: 1,25 Kg urda 150 g orez 1,5 g ceapă verde 100 g mărar 200 g unt 500 ml borș 2 ouă 2 g piper 10 g sare 500 g foi de vită de vie 250 g smântână Mod
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
folosește mașină de tocat cu pâlnia pentru umplut cârnați. Carnații de oaie se așează pe bețe de lemn și se lasă să se zvânte. Se păstrează la rece și se pot servi imediat prăjiți sau la grătar. Ingrediente pentru 10 porții: 8 Kg carne de oaie 350 g usturoi 20 g piper măcinat 15 g cimbru 10 g sare 27 m mate de ovine Mod de preparare: Ingrediente pentru 10 porții: 500 g picioare de porc 350 g pulpa de porc
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
pot servi imediat prăjiți sau la grătar. Ingrediente pentru 10 porții: 8 Kg carne de oaie 350 g usturoi 20 g piper măcinat 15 g cimbru 10 g sare 27 m mate de ovine Mod de preparare: Ingrediente pentru 10 porții: 500 g picioare de porc 350 g pulpa de porc 1.25 Kg cap de porc 2 căpățini usturoi 150 g țelină 150 morcov 150 g ceapă 10 g sare 50 g gelatina 2 ouă Mod de preparare: Se pârlesc
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
minute. Dacă nu este destul de închegata se mai pune la fiert cu puțină gelatina alimentară dizolvată în puțină apă rece. După ce a mai tras un clocot se toarnă în castronașe peste carne și se dă la rece. Ingrediente pentru 10 porții: 1 Kg urzici 1 lingură făină 10 g sare 2 cepe 2 linguri ulei 250 g orez 2legături ceapă verde Urzicile se aleg, se spală bine în multă apă rece, apoi se pun la fiert. După ce au fiert se scot
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
se toaca pe un suport de lemn. Separat, ceapă se taie mărunt, se călește, apoi se adaugă urzicile peste care se adaugă sosul de făină. Se consumă cu mămăliguța caldă la masa de pranz. Mod de preparare: Ingrediente pentru 10 porții: 500 g măruntaie de pasăre( aripi, 150 g țelină 150g g morcov 150 g ceapă 75 g usturoi 10 g sare 50 g gelatina Mod de preparare: Se curăță, se spală măruntaiele de pasăre și se pun la fiert la
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
carne se strecoară. Zeama strecurata se ia cu un polonic și se pune în fiecare castronel, apoi se dă la rece. Se ornează cu morcov fiert, dat prin râzătoare și cu pătrunjel proaspăt. gât, pipote, inimi, picioareă Ingrediente pentru 10 porții: 400 g fasole uscată 1 lingură pastă de roșii 500 g costița 1 litru borș 100 g pătrunjel verde 10 g sare 5 g piper Se alege fasolea uscată, se spală bine și se pune la fiert într-un vas
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
După ce a fiert se adaugă pătrunjel verde, sare și piper după gust. Separat se fierbe borșul, apoi se adaugă peste fasolea fiarta cu costița. Se servește caldă ca prim meniu la masa de pranz. Mod de preparare Ingrediente pentru 10 porții: 1,5 Kg piept de vițel 1 Kg oase 300 g ceapă 100 morcov 100 g țelină 100 g ulei 500 g castraveți murați 200 g albitura 3 litri borș 60 g leuștean și pătrunjel 10 g sare și piper
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]