34,892 matches
-
DE PRODUCTIE Atelierul I. MIȘCAREA MATERIALELOR Dată Materialul U/M Stoc inițial INTRĂRI Total intrări IEȘIRE Stoc final Din magazie Altele În consum Altele Tabelul 15.8. I. PRODUCȚIA REALIZATĂ Sortimentul și greutatea/buc Stoc inițial INTRĂRI IEȘIRI Stoc Din fabricație/schimb Altele Total I ÎI III Livrări Altele Total 100 GLOSAR DE TERMENI Pasteurizare metodă de conservare prin tratare termică a produselor alimentare la temperaturi mai mici de 100 0 C. Termometru sonda instrument pentru măsurarea temperaturii în profunzime. Sterilizare
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
influiența atât un proces tehnologic de obținere a unui produs cât și calitatea produsului. Regim tehnologic-valori ale unor parametri tehnologici ce trebuie realizate pentru a obține un produs de calitate (caracteristic uneia sau unui grup de operații tehnologice). Rețetă de fabricație cuprinde elementele de bază ale producerii unui aliment, precizând cantitățile de materii prime și auxiliare necesare pentru a obtine produsele alimentare , repartizarea cantitativa a materiilor prime pe fazele tehnologice, regimul tehnologic de fabricație. 102 SOLUȚII FIȘA DE LUCRU Pentru operația
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
unui grup de operații tehnologice). Rețetă de fabricație cuprinde elementele de bază ale producerii unui aliment, precizând cantitățile de materii prime și auxiliare necesare pentru a obtine produsele alimentare , repartizarea cantitativa a materiilor prime pe fazele tehnologice, regimul tehnologic de fabricație. 102 SOLUȚII FIȘA DE LUCRU Pentru operația de recepție-depozitare, bilanțul total de materiale este: M = M1 + F1 În care : M debitul inițial de mere, kg/k; M1 - debitul de mere rezultate după operația de recepție - depozitare, kg/h; F1 - debitul
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
debitul de mere pierdut, kg/h. 4925,25 = M3 + 10/100 * 4925,25 Rezultă : M3 = 4432,725 kg/h F3 = 492,525 kg/h ANALIZA SENZORIALĂ A CONSERVELOR DE FRUCTE ȘI LEGUME FIȘA DE DEGUSTARE Denumirea probei Interpretarea și data fabricației Indice de calitate Aspect Culoare Gust Miros Consistentă Pastă de tomate 25.05.2008 Masă omogena, fără defecte roșie natural, foarte tipic natural, foarte tipic Foarte fină, Densă, omogena DETERMINAREA ACIDITĂȚII CONSERVELOR DE FRUCTE ȘI LEGUME Aciditatea produselor consistente și
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
pește....................................... 1.Analiza conservelor de carne în suc propriu........................................ .............................. 2.Analiza conservelor de pește și a icrelor............................................................... 81 88 81 LUCRAREA 14 - Fișa de documentare privind calculul capacității de producție în industria conservelor.................................... ............................................... . ....................... 89 90 LUCRAREA 15 - Stabilirea rețetelor de fabricație pentru conserve..................... GLOSAR DE TERMENI........................................................................... SOLUȚII .............................................................................................. 91 99 100 102 BIBLIOGRAFIE..................................................................................... 108 EDITURĂ ȘI TIPOGRAFIA PIM Șoseaua Ștefan cel Mare și Sfânt nr. 4, Iași - 700497 Țel.:0730.086.676; Fax: 0332.440.730 E-mail: editura.pim@gmail.com www
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
cu vanilie; ciocolată cu lapte; ciocolată cuvertură; 2.Reguli pentru verificarea calității sortimentelor de ciocolată Verificarea calității ciocolatei se face pe loturi. Prin lot se înțelege o cantitate de maximum 2000 kg ciocolată de același tip având aceeași dată de fabricație. Verificarea calității se face prin : examinarea marcării și ambalării, examenul organoleptic, analiza fizico-chimică. pentru verificarea calității lotului și pentru examenul organoleptic se iau la întâmplare din lot 5...10 ambalaje și din fiecare lot se ia câte o tabletă. Pentru
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
de ambalaj nu trebuie să intre în contact cu produsul și nu trebuie să fie toxice. Tabletele și batoanele vor fi marcate pe învelișul exterior cu umătoarele mențiuni: denumirea sau emblema fabricii producătoare; denumirea și tipul produsului; masa netă; data fabricației; standardul de firmă. Aceleași mențiuni vor fi marcate pe cutiile de transport pe care se vor înscrie și conținutul în bucăți. Toate ambalajele folosite trebuie să fie rezistente, curate, uscate și fără miros străin. Depozitare și transport Ciocolată se depozitează
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
însușirile, ciololata fără adaosuri 6 luni, iar ciocolata cu adaosuri 3 luni. LUCRAREA 6 CONSUMURILE SPECIFICE LA PRODUSELE ZAHAROASE 1. Retețe tehnologice pentru ciocolată 2. Calculul consumurilor specifice pentru produsele zaharoase 1. Retețe tehnologice pentru ciocolată Notă : Pierderile tehnologice de fabricație sunt de 15% din totalul materiilor prime folosite. Notă: Pierderile tehnologice de fabricație sunt de 15% din totalul materiilor prime folosite. Pentru calculul consumurilor specifice sunt necesare rețetele de fabricație, pentru sortimentele de produse zaharoase fabricate, cu ajutorul cărora se va
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
6 CONSUMURILE SPECIFICE LA PRODUSELE ZAHAROASE 1. Retețe tehnologice pentru ciocolată 2. Calculul consumurilor specifice pentru produsele zaharoase 1. Retețe tehnologice pentru ciocolată Notă : Pierderile tehnologice de fabricație sunt de 15% din totalul materiilor prime folosite. Notă: Pierderile tehnologice de fabricație sunt de 15% din totalul materiilor prime folosite. Pentru calculul consumurilor specifice sunt necesare rețetele de fabricație, pentru sortimentele de produse zaharoase fabricate, cu ajutorul cărora se va determina cantitatea de materii prime și auxiliare care s-au consumat conform rețetei
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
zaharoase 1. Retețe tehnologice pentru ciocolată Notă : Pierderile tehnologice de fabricație sunt de 15% din totalul materiilor prime folosite. Notă: Pierderile tehnologice de fabricație sunt de 15% din totalul materiilor prime folosite. Pentru calculul consumurilor specifice sunt necesare rețetele de fabricație, pentru sortimentele de produse zaharoase fabricate, cu ajutorul cărora se va determina cantitatea de materii prime și auxiliare care s-au consumat conform rețetei de fabricație. În urma calculelor efectuate consumurile specifice se înscriu în tabelul cu decontarea producției după care se
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
de 15% din totalul materiilor prime folosite. Pentru calculul consumurilor specifice sunt necesare rețetele de fabricație, pentru sortimentele de produse zaharoase fabricate, cu ajutorul cărora se va determina cantitatea de materii prime și auxiliare care s-au consumat conform rețetei de fabricație. În urma calculelor efectuate consumurile specifice se înscriu în tabelul cu decontarea producției după care se însumează consumurile pe coloană. Consumul total se scade din totalul de materii prime și auxiliare intrate, la care s-a adăugat și stocul inițial. Diferența
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
carton îmbrăcate în hârtie albă. În cazul în care se prepară mai multe culori de rahat, la tăiere se asortează culorile. Depozitarea rahatului se va face în locuri uscate, ferite de mirosuri străine sau insecte. După 2 -3 zile de fabricație rahatul poate fi dat în consum. Rahatul ambalat se depozitează în încăperi uscate, curate, bine aerisite, la temperatura de 20°C și umiditatea relativă a aerului de maximum 75%. În aceste condiții rahatul trebuie să păstreze caracteristicile timp de 60
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
dat în consum. Rahatul ambalat se depozitează în încăperi uscate, curate, bine aerisite, la temperatura de 20°C și umiditatea relativă a aerului de maximum 75%. În aceste condiții rahatul trebuie să păstreze caracteristicile timp de 60 zile de la data fabricației. Determinarea zahărului direct reducător Reactivi -soluție cuprică 40g CuSO4 cristalizat, se dizolvă în apă distilată și se aduce la 1000 ml; -soluție sodică 200g sare Segnette(tartrat dublu de sodiu și potasiu) și 150 g NaOH se dizolvă în apă
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
de întreținut. Încăperea va fi prevăzută cu un termometru și un higrometru. 1.4.Personalul care efectuează examinarea Grupa de examinatori va fi constituită dintr-un conducător și un număr impar de degustători de 5-9 membri. Pentru controlul curent al fabricației, grupa poate fi formată din minimum 3 membri. Examinatorul trebuie să fie de specialitate, să cunoască caracteristicile produselor, să aibă simțurile exersate și să fie testați în acest scop. Persoanele care efectuează examenul organoleptic nu trebuie să sufere de afecțiuni
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
la care se face determinarea. Se introduce apoi termometrul pentru citirea temperaturii uleiului. Se fac corecțiile corespunzătoare densității uleiurilor comestibile. FIȘA DE LUCRU NR. 10 LUCRAREA 11 APLICATII ÎN INDUSTRIA ULEIURILOR VEGETALE 1.Calcule tehnologice referitoare la operațiile pregătitoare de fabricație (depozitare, curățire, decojire) 2.Calcule tehnologice la prelucrarea semințelor oleaginoase Aplicația 1 Semințele de floarea soarelui conțin, în medie, u i = 46% ulei. Să se determine: a). Cantitatea de ulei ce se obține din 1000 kg semințe, știind că șrotul
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
să se scrie ecuațiile de bilanț total de materiale și bilanț parțial în ulei (se consideră pierderile egale cu zero): { S = Ș + U bilanțul total de materiale bilanțul parțial de materiale, în ulei; în care: S - masa semințelor intrate în fabricație; Ș - masa de șrot condiționat rezultată din fabricație; U - masa de ulei obținută { 1000 = Ș + U; Ș = 1000 - U; 46000 = 0.5(1000 - U) + 100 U; 99,5U = 46000 - 500; b) Cantitatea de ulei rezultată la una din cele două
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
materiale și bilanț parțial în ulei (se consideră pierderile egale cu zero): { S = Ș + U bilanțul total de materiale bilanțul parțial de materiale, în ulei; în care: S - masa semințelor intrate în fabricație; Ș - masa de șrot condiționat rezultată din fabricație; U - masa de ulei obținută { 1000 = Ș + U; Ș = 1000 - U; 46000 = 0.5(1000 - U) + 100 U; 99,5U = 46000 - 500; b) Cantitatea de ulei rezultată la una din cele două operații (presare sau extracție) se calculează cu relația
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
soiul hibrid Romsun), precum și creșterea randamentului în ulei în cazul prelucrării celor două soiuri de semințe. Șrotul obținut în urma prelucrării semințelor conține 0,6% ulei. Rezolvare: {S = Ș + U; {Ș = S - U Aplicația 3 În cadrul controlului analitic pe faze de fabricație al procesului de curățare, efectuat asupra semințelor de floarea-soarelui s-au obținut următoarele rezultate: conținutul de impurități înainte de curățare conținutul de impurități după curățare Să se determine procentul de impurități eliminate (C%) raportat la conținutul inițial de impurități. Rezolvare: Înlocuindu
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
amestecarea soiurilor din cazul 1. III. Prezentați sub forma unei decontări datele calculate mai sus, pentru luna mai, cunoscând : a. stocurile inițiale de semințe de floarea soarelui din soil Viimk de 12000kg, și respectiv 15000 kg pentru soiul Romsun. b. Fabricațiile sunt cele prezentate anterior ; c. Să se determine randamentele de fabricație și stocurile finale de materii prime și produse finite. LUCRAREA 12 ANALIZA AMIDONULUI OBȚINUT DIN CEREALE Amidonul poate fi obținut prin prelucrarea mecanică și chimică a cartofilor, porumbului sau
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
datele calculate mai sus, pentru luna mai, cunoscând : a. stocurile inițiale de semințe de floarea soarelui din soil Viimk de 12000kg, și respectiv 15000 kg pentru soiul Romsun. b. Fabricațiile sunt cele prezentate anterior ; c. Să se determine randamentele de fabricație și stocurile finale de materii prime și produse finite. LUCRAREA 12 ANALIZA AMIDONULUI OBȚINUT DIN CEREALE Amidonul poate fi obținut prin prelucrarea mecanică și chimică a cartofilor, porumbului sau a făinii de grâu. După caracteristicile fizico-chimice amidonul obținut din cartof
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
HACCP ÎN CAZUL FLUXULUI TEHNOLOGIC DE OBȚINERE A ULEIULUI COMESTIBIL Sistemul HACCP este un sistem managerial modern care urmărește analiza și controlul pericolelor fizice, chimice, biologice și de altă natură, de la aprovizionarea cu materii prime și auxiliare, pe tot parcursul fabricației, până la obținerea și livrarea produselor finite. Pentru elaborarea planului HACCP este necesar ca la fiecare unitate de producție să se constituie o echipă HACCP, alcătuită din specialiști cu practică în igienă, tehnologia și controlul uleiului, ca produs finit. Specialiștii în
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
finit. Specialiștii în cauză trebuie să provină atât din exterior, cât și din interiorul fabricii, ultimii fiind mai familiarizați cu variabilitatea și limitele operaționale specifice fiecărui sortiment sau grupe de sortimente. De asemenea, echipa va putea elabora diagrama fluxului de fabricație, cu prezentarea clară a procesului de fabricație. Diagrama va trebui verificată de echipa HACCP la fața locului, pe fluxul tehnologic, aducându-i-se eventuale îmbunătățiri în raport cu condițiile specifice și concrete din producție. Pentru implementarea în producție, planul HACCP se va
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
atât din exterior, cât și din interiorul fabricii, ultimii fiind mai familiarizați cu variabilitatea și limitele operaționale specifice fiecărui sortiment sau grupe de sortimente. De asemenea, echipa va putea elabora diagrama fluxului de fabricație, cu prezentarea clară a procesului de fabricație. Diagrama va trebui verificată de echipa HACCP la fața locului, pe fluxul tehnologic, aducându-i-se eventuale îmbunătățiri în raport cu condițiile specifice și concrete din producție. Pentru implementarea în producție, planul HACCP se va derula conform celor 7 principii ale sistemului
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
transport, depozitare etc., necorespunzătoare. În faza de tratament termic, majoritatea acestor microorganisme sunt distruse sau inactivate, conferind siguranța sanitară produselor ; -de natură chimică, hormonală, etc. produse în timpul vieții animalelor (reziduuri hormonale, medicamentoase, insecticide, metale, minerale) sau apărute în timpul procesului de fabricație ; -de natură fizică, determinate de contaminări sau de proaste practici în etapele de aprovizionare, în timpul procesării sau ulterior (porțiuni mici de oase, fragmente de sârma, de sticlă, cuie, murdărie). Analiza riscurilor trebuie realizată pentru fiecare sortiment, grupe de sortimente asemănătoare
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
fibra optică, cu difracția pe rețele (tehnica FBG), pentru cântărirea în mișcare, pentru determinarea numărului de axe, a vitezei sau a altor parametri. Experimentele de laborator și testările efectuate în șosea au indicat comportări bune ale acestora, însă tehnologia de fabricație nu este suficient de bine pusă la punct, astfel că acești senzori nu se comercializează încă. Sistemul cuprinde un cablu de fibră optică presat între două benzi metalice sudate. Ghidajul optic este preîncărcat cu o forță de compresiune, datorată elasticității
Cântărirea în mişcare a vehiculelor by Irina Mardare () [Corola-publishinghouse/Science/558_a_1119]