4,468 matches
-
se face în saramură (din zer sau apă), la temperaturi specifice fiecărui sortiment; * brânzeturi cu pasta opărită = se obțin din caș maturat, opărit în apă/saramură la peste +75°C și supus unei prelucrări specifice; * brânzeturi topite = se obțin prin topirea și emulsionarea unuia sau mai multor sortimente de brânzeturi, având caracteristici diferite; * brânzeturi frământate = se obțin din caș maturat, mărunțit și pastificat și supus maturării finale în ambalaje specifice produsului. 6.3. Caracteristicile principalelor sortimente de brânzeturi Categ°riile clasice
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
max. 45%; NaCl = 2-3%. Brânza în coajă de brad. Se fabrică asemănător brânzei de Moldova, numai că produsul finit se introduce în ambalaje din coajă de brad. 8. Brânzeturi topite Brânzeturile topite reprezintă emulsii stabilizate de proteine, fiind obținute prin topirea (sub acțiunea căldurii și a sărurilor de topire) unuia sau mai multor sortimente de brânză cu grade diferite de maturare și conținuturi diferit de apă. Brânzeturile topite sunt lipsite de coajă, dar au suprafața exterioară netedă și lucioasă. Pastă trebuie
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
brad. Se fabrică asemănător brânzei de Moldova, numai că produsul finit se introduce în ambalaje din coajă de brad. 8. Brânzeturi topite Brânzeturile topite reprezintă emulsii stabilizate de proteine, fiind obținute prin topirea (sub acțiunea căldurii și a sărurilor de topire) unuia sau mai multor sortimente de brânză cu grade diferite de maturare și conținuturi diferit de apă. Brânzeturile topite sunt lipsite de coajă, dar au suprafața exterioară netedă și lucioasă. Pastă trebuie să fie fină și omogenă, cu adaosurile repartizate
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
1. Ingrediente de origine lactată Această grupă include 3 tipuri de materii: concentrate de grăsime; concentrate de substanță uscată negrasă și ingrediente de balansare. a) Surse concentrate de grăsime. Au rolul de a îmbunătăți unele proprietăți senzoriale (cremozitate, rezistență la topire, aromă etc) și de a asigura stabilitatea înghețatei. Deoarece este fin dispersată în mix, grăsimea potențează gustul și mirosul aromatizanților adăugați și limitează creșterea cristalelor de gheață pe timpul operațiunilor de freezare și călire. Cele mai utilizate surse de concentrate de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
chiar mai mult; nivelul grăsimilor este limitat de costul mare al materiilor grase și de caloricitatea lor ridicată. b) Surse concentrate de substanță uscată negrasă. Asigură valoarea nutritivă a înghețatei și îmbunătățesc proprietățile acesteia (cresc vâscozitatea și rezistența înghețatei la topire; agenți de emulsionare a grăsimilor; contribuie la formarea structurii și texturii înghețatei și facilitează încorporarea de aer în mix și retenția lui în înghețată). Principalele surse de concentrate negrase sunt următoarele: * lapte condensat (obținut din lapte degresat sau integral); * lapte
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
gradului dorit de dulce în produs. Cantitatea de zahăr adăugată în mix variază în limite destul de largi (12-20%), dar cele mai bune rezultate se obțin la niveluri de 14-16%; la peste 20% zahăr, se înrăutățește textura și scade rezistența la topire. b) Îndulcitori nenutritivi. Sunt adăugați în mix în concentrații extrem de mici, deci nu influențează valoarea energetică a produselor finite, dar au o putere de îndulcire mult mai mare decât îndulcitorii nutritivi (tab. 71). * zaharina = este de 300-400 ori mai dulce
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de grăsime). Maturarea mixului are loc în vane (prevăzute cu agitator și sistem de răcire în manta), la temperaturi de 0...+4°C și pe o durată de 3-4 ore. Maturarea are drept scop îmbunătățirea corpolenței (consistenței), texturii, rezistenței la topire și capacității de aerare a mixului, datorită următoarelor modificări: * solidificarea grăsimii; * hidratarea proteinelor (vor forma un gel slab-elastic); * combinarea gelatinei cu apa (contribuie la formarea gelului); * creșterea vâscozității mixului. În urma procesului de maturare, mixul capătă câteva însușiri extrem de importante: vâscozitate
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
dar la fluctuații termice mari (introducerea/scoaterea repetată de produse sau introducerea produselor cu temperaturi ridicate) au loc modificări ale fazei congelate, cu modificarea mărimii cristalelor. Atunci când temperatura din depozit crește, cantitatea de gheață din produs scade, datorită fenomenului de „topire parțială”; mai rapid se topesc cristalele mici, pentru că au un punct de topire mai scăzut decât cele mari. Dacă temperatura din depozit este coborâtă din nou, cantitatea de gheață din produs va crește, dar pe seama creșterii dimensionale a cristalelor mari
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cu temperaturi ridicate) au loc modificări ale fazei congelate, cu modificarea mărimii cristalelor. Atunci când temperatura din depozit crește, cantitatea de gheață din produs scade, datorită fenomenului de „topire parțială”; mai rapid se topesc cristalele mici, pentru că au un punct de topire mai scăzut decât cele mari. Dacă temperatura din depozit este coborâtă din nou, cantitatea de gheață din produs va crește, dar pe seama creșterii dimensionale a cristalelor mari (cele mici au dispărut prin topire), rezultând un produs cu textură aspră, grosieră
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cristalele mici, pentru că au un punct de topire mai scăzut decât cele mari. Dacă temperatura din depozit este coborâtă din nou, cantitatea de gheață din produs va crește, dar pe seama creșterii dimensionale a cristalelor mari (cele mici au dispărut prin topire), rezultând un produs cu textură aspră, grosieră. Cu cât temperatura de depozitare este mai ridicată și fluctuațiile de temperatură mai mari, cu atât fenomenul de recristalizare va fi mai evident. Minimalizarea efectului exercitat de fluctuațiile termice din timpul depozitării asupra
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
pe care le-a achiziționat. În procesul de învățarea a limbajului științific, rolul cel mai important îl deține formarea corectă a noțiunilor de fizică. Învățarea limbajului științific se face pe parcursul cvasitotalității lecțiilor, printr-un proces de aproximații succesive. Unele noțiuni (topirea, fierberea, mișcarea, forța, puterea, etc.), au fost aflate încă înaintea începerii școlarizării, iar cu altele elevii încep să se familiarizeze în ciclul elementar, în cadrul orelor de cunoștințe despre natură. În clasa a 6-a, când începe studiul fizicii, profesorul trebuie
Învăţarea şcolară by Burlacu Gabriela Rodica () [Corola-publishinghouse/Science/1242_a_1884]
-
baza antenelor are o nuanță galben-roșcată. Picioarele maroniu-închise sau negre. Partea dorsală a corpului și ultimul sternit abdominal prezintă o punctuație deasă și accentuată, punctuația discului pronotului este mai fină. În zona subalpină unde trăiește în apele reci provenite din topirea zăpezilor. l=3,3-3,6 mm. 13 Hydroporus planus Fabricius (fusculus Schr., humeralis Marsh.) Oval, ușor bombat, relativ lucios, acoperit cu o pubescență lungă, de nuanță cenușie. Capul negru cu o tivitură anterioară și posterioară roșcată. Pronotul negru, marginile lui
Coleoptera Romaniae by Paul Gîdei () [Corola-publishinghouse/Science/706_a_1343]
-
mai modeste, de un anume anonimat al creației, de confuzia cu firea. În poemul Unde un cântec este, Blaga surprinde ființa cântecului ca pe un fel de epifanie, de arătare zeiască. Cântecul este pentru el destrămare și răsfirare a zeului, topire a sa În lume, metamorfozare În adiere, mireasmă, vrajă-vânt, care, abia așa, ating coardele deargint ale lirei. E remarcabil faptul că este vorba de un cântec al firii și nu de unul de păun-cantautor. Realitatea Întreagă este În sărbătoare, este
Mulcom Picurând by Corneliu Traian Atanasiu () [Corola-publishinghouse/Science/1259_a_2200]
-
finisată a covatei, simplitatea ei și deteriorarea prin Învechire manifestă calități care se potrivesc mai curînd spiritului, precum austeritatea și Învoirea cu efemeritatea și precaritatea celor ce sînt. Rafinamentul caracteristic acestei valori, este tocmai această ciudată Întrepătrundere a contrastelor, această topire Într-un singur aliaj a imperfecțiunii și a delicateții. Covata crăpată nu se pune pe sine În valoare, nu și afirmă ostentativ vreunul din atribute. În umilința și discreția ei, ea se oferă doar, prin oglinda picului de apă scursă
Mulcom Picurând by Corneliu Traian Atanasiu () [Corola-publishinghouse/Science/1259_a_2200]
-
spiritual: „Iubirea-i axul cerurilor toate / În mari nuntiri cu muzici peste poate / Un semn al ei și lumi cu lumi se-adună: / idei dansează hăurile tună / stele-n ghirlande leagănă-se roate / iubirea-i axul cerurilor toate”; iubirea e „topiri de trup în ardere de tot”. Poetul e un alt Pygmalion, dar și invers, o creație a femeii iubite („se iscă-n mine ceea ce tu iști”). În această fază a predominării erosului, modelul suveran este Petrarca, maestru declarat, urmat de
Dicționarul General al Literaturii Române () [Corola-publishinghouse/Science/286116_a_287445]
-
structural fin [10]; analiza microstructurală prin utilizarea laserului, care permite precizarea zonelor de tranziție între diferite straturi constituente ale calculului; microanaliza termică [106] bazată pe descompunerea prin căldură a compușilor cristalini la temperaturi caracteristice și fenomenele termice de însoțire ca topirea, absorbția căldurii, variația de greutate a eșantionului. c) În cazul eliminărilor repetate de calculi, trebuie precizată compoziția chimică a tuturor calculilor, pentru că există - așa cum rezultă din experiența fiecărui urolog - și eliminări alternative de calculi cu compoziții chimice diferite. Prezentăm unul
Litiaza renală. Răspândire, cauze, tratament. by Cezar Vlad () [Corola-publishinghouse/Science/91990_a_92485]
-
iar pentru carbonat apatită (Ca10(PO4CO3)6(OHCO3)2) și hidroxiapatită (Ca10(PO4)6(OH)2) spectrul este comun; microanaliza termică se bazează pe descompunerea prin căldură a compușilor cristalini la temperaturi caracteristice și pe fenomene termice de însoțire, ca topirea, absorbția căldurii, variația de greutate a eșantionului; alte metode microanalitice se bazează pe studiul microscopic al reacției calculului la reactivi chimici (acid sulfosalicilic, hidroxid de potasiu) Berenyi M., Symp. Madrid, 1972, Karger édit. Basel, 1973, citat de [106]); spectrofotometria în
Litiaza renală. Răspândire, cauze, tratament. by Cezar Vlad () [Corola-publishinghouse/Science/91990_a_92485]
-
necesitatea tratamentului medical. În 1967 P. Aboulker , scria că dizolvarea calculilor urinari este o speranță de viitor a cărui schiță se întrevede în prezent. În 1998 A. Gelet , scrie că în unele cazuri, în cadrul tratamentului calculilor urici se poate obține topirea calculului astfel: nefrostomie percutană și perfuzie timp de câteva zile cu ser bicarbonatat 14‰, 1 litru pe zi. LITOTRIȚIA ÎN TRATAMENTUL LITIAZEI FOSFATICE Dintre calculii fosfatici, cei de carbapatită (fosfat de calciu carbonatat cristalizat) se fragmentează ușor, iar cei de
Litiaza renală. Răspândire, cauze, tratament. by Cezar Vlad () [Corola-publishinghouse/Science/91990_a_92485]
-
magnetizarea M este diferit de zero doar în faza feromagnetică. În faza feromagnetică există o ordine mai mare, aceasta fiind faza cu o simetrie mai mică. Exemple de tranziții de fază : 1) trecerile dintr-o stare de agregare în alta (topirea, solidificarea, lichefierea, condensarea, sublimarea, desublimarea); 2) trecerile dintr-o formă cristalină în alta (schimbarea bruscă a simetriei cristalelor care se produce fie prin variația temperaturii, a presiunii, fie prin cea a câmpurilor electrice și magnetice care influențează aceste transformări)de
TRANZIŢII DE FAZĂ by Liliana Tatiana Nicolae () [Corola-publishinghouse/Science/91669_a_93217]
-
presiunii vaporilor saturanți în funcție de temperatură. Din ecuația Clapeyron - Clausius se pot trage următoarele concluzii : - la trecerea din starea lichidă în cea de vapor , când volumul se mărește are loc o absorbție de căldură, adică Același lucru se petrece și la topirea corpurilor Există și unele excepții: astfel în cazul topirii gheții și curba are panta negativă ; la creștera presiunii temperatura de topire scade. Așa cum arată experiența , curba de tranziție gaz - lichid se determină întotdeauna într-un punct de coordonate ( Tcr , Pcr
TRANZIŢII DE FAZĂ by Liliana Tatiana Nicolae () [Corola-publishinghouse/Science/91669_a_93217]
-
se pot trage următoarele concluzii : - la trecerea din starea lichidă în cea de vapor , când volumul se mărește are loc o absorbție de căldură, adică Același lucru se petrece și la topirea corpurilor Există și unele excepții: astfel în cazul topirii gheții și curba are panta negativă ; la creștera presiunii temperatura de topire scade. Așa cum arată experiența , curba de tranziție gaz - lichid se determină întotdeauna într-un punct de coordonate ( Tcr , Pcr). Nu același lucru se întâmplă cu linia de tranziție
TRANZIŢII DE FAZĂ by Liliana Tatiana Nicolae () [Corola-publishinghouse/Science/91669_a_93217]
-
de vapor , când volumul se mărește are loc o absorbție de căldură, adică Același lucru se petrece și la topirea corpurilor Există și unele excepții: astfel în cazul topirii gheții și curba are panta negativă ; la creștera presiunii temperatura de topire scade. Așa cum arată experiența , curba de tranziție gaz - lichid se determină întotdeauna într-un punct de coordonate ( Tcr , Pcr). Nu același lucru se întâmplă cu linia de tranziție solid -lichid care împarte planul termodinamic în două regiuni. În cazul existenței
TRANZIŢII DE FAZĂ by Liliana Tatiana Nicolae () [Corola-publishinghouse/Science/91669_a_93217]
-
gradul de libertate minim v=0, se poate obține pentru f=2. În sistemele monocomponente pot exista simultan deci cel mult două faze, și acestea numai la o anumită temperatură. Ca urmare, în cazul compușilor și metalelor pure, procese ca topirea, solidificarea și transformarea polimorfică se desfășoară la temperatură constantă. În cazul acestor sisteme o singură fază poate exista într-un interval de temperatură deoarece pentru f=1, v=1. Curba de răcire pentru un astfel de sistem este arătată în
TRANZIŢII DE FAZĂ by Liliana Tatiana Nicolae () [Corola-publishinghouse/Science/91669_a_93217]
-
a particulelor - Ordinea locală se repetă în tot volumul solidului - Au ordine locală , adică prezintă zone cu o dispunere ordonată a prticulelor - Prezintă anizotropia proprietăților fizice - Prezintă o izotropie spațială a proprietăților fizice - În stare pură , au punct fix de topire - Temperaturile de topire nu sunt bine precizate , trecerea din starea solidă în starea lichidă realizându-se prin înmuierea treptată a solidului amorf. - D.p.d.v.termodinamic au o stare stabilă de echilibru caracterizată printr-un minim absolut al energiei libere de configurație
TRANZIŢII DE FAZĂ by Liliana Tatiana Nicolae () [Corola-publishinghouse/Science/91669_a_93217]
-
locală se repetă în tot volumul solidului - Au ordine locală , adică prezintă zone cu o dispunere ordonată a prticulelor - Prezintă anizotropia proprietăților fizice - Prezintă o izotropie spațială a proprietăților fizice - În stare pură , au punct fix de topire - Temperaturile de topire nu sunt bine precizate , trecerea din starea solidă în starea lichidă realizându-se prin înmuierea treptată a solidului amorf. - D.p.d.v.termodinamic au o stare stabilă de echilibru caracterizată printr-un minim absolut al energiei libere de configurație - Este considerată o
TRANZIŢII DE FAZĂ by Liliana Tatiana Nicolae () [Corola-publishinghouse/Science/91669_a_93217]