5,587 matches
-
ore. Creuzetul cu cenușă se răcește în exsicator timp de 30 minute și se cântărește. Se repetă calcinarea timp de 30 minute și răcirea până la masă constantă. % Cenușă = m2 - masa creuzetului cu cenusă după calcinare, g m1 - masa creuzetului cu ciocolata luată pentru analiză, g; m - masa creuzetului gol; Diferența dintre rezultatele a două determinări nu trebuie să fie mai mare de 0,05%. Determinrea PH ului Determinarea se face cu pH metrul sau ionometrul. Soluția de analizat se pregătește astfel
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
termobalanța Se cântăresc 20 g de probă, se usucă la 100șC, timp de 5 minute, la un interval de precizie de 25 secunde, la modulul 6. Determinarea umidității Determinarea umidității la produsele dulci de toate categoriile (produse zaharoase, produse de ciocolată și cacao, produse de patiserie etc).Umiditatea se determină prin următoarele metode: uscarea la etuvă (valabilă în caz de litigiu), uscare în vid, uscare rapidă (pentru biscuiți și produse similare). Metoda prin uscare la etuvă Aparatură și materiale -Etuvă cu
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
0,1% la un conținut de umiditate până la 5% și max. 0,2% la un conținut de umiditate peste 5%. În cazul folosirii metodei rapide, diferența dintre două determinări paralele trebuie să fie de max. 0,3%. Ambalare și marcare Ciocolata se livrează sub diferite forme de tablete, batoane, blocuri, figuri având masele și modul de ambalare conform tabelului. Foița de alumiu sau staniol nu trebuie să conțină mai mult de 1% Pb, 0,05% Sb, 0,02 % As. Foile învelitoare
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
netă; data fabricației; standardul de firmă. Aceleași mențiuni vor fi marcate pe cutiile de transport pe care se vor înscrie și conținutul în bucăți. Toate ambalajele folosite trebuie să fie rezistente, curate, uscate și fără miros străin. Depozitare și transport Ciocolată se depozitează în încăperi uscate, curate, dezinfectate și bine aerisite, la o temperatură de 18°C, fără variații bruste și umiditate relativă a aerului de maximum 65%. Depozitarea cutiilor cu ciocolată se va face pe rafturi la distanță de 30
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
curate, uscate și fără miros străin. Depozitare și transport Ciocolată se depozitează în încăperi uscate, curate, dezinfectate și bine aerisite, la o temperatură de 18°C, fără variații bruste și umiditate relativă a aerului de maximum 65%. Depozitarea cutiilor cu ciocolată se va face pe rafturi la distanță de 30 cm, având aceeași distanță între stive. Stivuirea pe rafturi se va face în așa fel încât ambalajele să nu se deformeze. Rafturile și stivele vor fi izolate cu paravane termoizolante față de
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
rafturi se va face în așa fel încât ambalajele să nu se deformeze. Rafturile și stivele vor fi izolate cu paravane termoizolante față de sursele de căldură, mai apropiate de 3 m. În condițiile de depozitare și transport indicate mai sus, ciocolata trebuie să-și păstreze însușirile, ciololata fără adaosuri 6 luni, iar ciocolata cu adaosuri 3 luni. LUCRAREA 6 CONSUMURILE SPECIFICE LA PRODUSELE ZAHAROASE 1. Retețe tehnologice pentru ciocolată 2. Calculul consumurilor specifice pentru produsele zaharoase 1. Retețe tehnologice pentru ciocolată
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
deformeze. Rafturile și stivele vor fi izolate cu paravane termoizolante față de sursele de căldură, mai apropiate de 3 m. În condițiile de depozitare și transport indicate mai sus, ciocolata trebuie să-și păstreze însușirile, ciololata fără adaosuri 6 luni, iar ciocolata cu adaosuri 3 luni. LUCRAREA 6 CONSUMURILE SPECIFICE LA PRODUSELE ZAHAROASE 1. Retețe tehnologice pentru ciocolată 2. Calculul consumurilor specifice pentru produsele zaharoase 1. Retețe tehnologice pentru ciocolată Notă : Pierderile tehnologice de fabricație sunt de 15% din totalul materiilor prime
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
de 3 m. În condițiile de depozitare și transport indicate mai sus, ciocolata trebuie să-și păstreze însușirile, ciololata fără adaosuri 6 luni, iar ciocolata cu adaosuri 3 luni. LUCRAREA 6 CONSUMURILE SPECIFICE LA PRODUSELE ZAHAROASE 1. Retețe tehnologice pentru ciocolată 2. Calculul consumurilor specifice pentru produsele zaharoase 1. Retețe tehnologice pentru ciocolată Notă : Pierderile tehnologice de fabricație sunt de 15% din totalul materiilor prime folosite. Notă: Pierderile tehnologice de fabricație sunt de 15% din totalul materiilor prime folosite. Pentru calculul
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
ciocolata trebuie să-și păstreze însușirile, ciololata fără adaosuri 6 luni, iar ciocolata cu adaosuri 3 luni. LUCRAREA 6 CONSUMURILE SPECIFICE LA PRODUSELE ZAHAROASE 1. Retețe tehnologice pentru ciocolată 2. Calculul consumurilor specifice pentru produsele zaharoase 1. Retețe tehnologice pentru ciocolată Notă : Pierderile tehnologice de fabricație sunt de 15% din totalul materiilor prime folosite. Notă: Pierderile tehnologice de fabricație sunt de 15% din totalul materiilor prime folosite. Pentru calculul consumurilor specifice sunt necesare rețetele de fabricație, pentru sortimentele de produse zaharoase
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
lunii. Acest scop este comparat cu stocul scriptic , înregistrând diferențele pozitive sau negative. LUCRAREA 7 ANALIZA BOMBOANELOR DE LABORATOR 1. Bomboane drajeuri, jeleuri 2. Analiza bomboanelor de laborator Produsele zaharoase, care se obțin prin acoperirea unui nucleu de: zahăr, cacao, ciocolată, prin fondant simplu sau cu adaosuri, de sâmburi, de fructe confiate, de pralină, de ciocolată, de caramelaj, cu înveliș din masa de zahăr, sirop de glucoză, prin rostogolire în turbine de drajare. Bomboane drajeuri. Bomboanele obținute prin acoperirea unui nucleu
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
ANALIZA BOMBOANELOR DE LABORATOR 1. Bomboane drajeuri, jeleuri 2. Analiza bomboanelor de laborator Produsele zaharoase, care se obțin prin acoperirea unui nucleu de: zahăr, cacao, ciocolată, prin fondant simplu sau cu adaosuri, de sâmburi, de fructe confiate, de pralină, de ciocolată, de caramelaj, cu înveliș din masa de zahăr, sirop de glucoză, prin rostogolire în turbine de drajare. Bomboane drajeuri. Bomboanele obținute prin acoperirea unui nucleu: de zahăr, fondant, fondant simplu sau cu adaosuri, de sâmburi, de fructe confiate, de pralină
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
caramelaj, cu înveliș din masa de zahăr, sirop de glucoză, prin rostogolire în turbine de drajare. Bomboane drajeuri. Bomboanele obținute prin acoperirea unui nucleu: de zahăr, fondant, fondant simplu sau cu adaosuri, de sâmburi, de fructe confiate, de pralină, de ciocolată, de caramelaj, au înveliș din masă de zahăr, sirop de glucoză, cacao, ciocolată. La fabricarea acestora se respecta următoarele instrucțiuni tehnologice : nu se admite adăugarea de substanțe sintetice, îndulcitoare, antiseptice și nici înlocuirea adaosurilor naturale cu esențe și coloranți, cu excepția
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
turbine de drajare. Bomboane drajeuri. Bomboanele obținute prin acoperirea unui nucleu: de zahăr, fondant, fondant simplu sau cu adaosuri, de sâmburi, de fructe confiate, de pralină, de ciocolată, de caramelaj, au înveliș din masă de zahăr, sirop de glucoză, cacao, ciocolată. La fabricarea acestora se respecta următoarele instrucțiuni tehnologice : nu se admite adăugarea de substanțe sintetice, îndulcitoare, antiseptice și nici înlocuirea adaosurilor naturale cu esențe și coloranți, cu excepția acizilor alimentari ; pentru aromatizare se admit numai uleiuri eterice, esențe, sau substanțe aromantizante
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
pentru aromatizare se admit numai uleiuri eterice, esențe, sau substanțe aromantizante alimentare sau coloranți alimentari ; pentru protejarea bomboanelor se admite adaosul de gumă arabică, parafină, ceară de albine. Colorarea bomboanelor se face după aroma utilizată. La bomboanele care conțin cacao, ciocolată, nu se realizează decorarea. Analiza senzorială a bomboanelor se face conform caracteristicilor înscrise în standarde. 2. Analiza bomboanelor de laborator Efectuarea examenului organoleptic Condițiile generale ale examenului senzorial sunt asemănătoare ca la celelalte produse alimentare. Din produsele de examinat se
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
analiza la halva Analiza senzorială la halva Halvaua este un produs zaharos preparat din semințe oleaginoase, zahăr, glucoză și arome. În afara materiilor prime și auxiliare menționate la fabricarea halvalei se mai pot adăuga fructe zaharate, miez de nucă, alune, cacao, ciocolată, acid citric, tartric, lactic. Halvaua din floarea soarelui este fabricată în două variante : halva simplă și halva cu adaosuri. Pentru efectuarea analizei organoleptice se cântăresc 70 g de produs. Produsul bine preparat trebuie să aibă o structură fibroasă fină și
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
să fie plăcută, gustul dulce, să nu fie rânced și să nu scrâșnească între dinți datorită nisipului. Culoarea este galbenă, deschisă la halvaua cu susan și galbenă cenușie deschisă la halvaua din floarea soarelui. În cazul halvalei cu adaos de ciocolată , culoarea este uniformă brună, marmorată, după cum adaosul a fost răspândit în toată masa în straturi. Nu se admite prezența corpurilor străine. Halvaua cu adaosuri poate să conțină adaosuri în proporție de min 5 %. Halvaua trebuie să-și păstreze însușirile timp
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
admite prezența corpurilor străine. Halvaua cu adaosuri poate să conțină adaosuri în proporție de min 5 %. Halvaua trebuie să-și păstreze însușirile timp de 60 de zile în anotimpul răcoros și 30 de zile în anotimpul calduros, iar halvaua cu ciocolată timp de 10 zile.Halvaua are o structura fibroasă, stratificată cu proprietăți senzoriale plăcute și o valoare nutritivă foarte mare în comparație cu alte produse zaharoase. În afară de glucide, care au o pondere de 30 35%, halvaua mai conține cantități mari de lipide
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
30-35% si proteine 15-20%, iar puterea sa calorică este de 5100-5500 kcal/kg. Halvaua poate fi folosită nu numai ca produs zaharos, ci și ca aliment complet. Datorită conținutului mare de grăsimi și a puterii calorice ridicate, se apropie de ciocolată, pe care o depășește în conținut și valoare proteică. În țara noastră, halvaua se fabrică din semințe de floarea-soarelui ca halva simplă, marmorată sau cu adaosuri. Halvaua de calitate se obține și din susan cu sau fără adaosuri. Pentru ca halvaua
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
indicator. Aciditatea = FIȘA DE LUCRU NR.13 Notă : Completarea fișei de lucru se va face cu rezultatele determinărilor, în comparație cu standardele de calitate pentru produsul finit. LUCRAREA 14 STUDIU DE CAZ PRIVIND APLICAREA SISTEMULUI HACCP LA FLUXUL TEHNOLOGIC DE OBȚINERE A CIOCOLATEI Sistemul HACCP este un ansamblu de măsuri prin care se urmărește identificarea, evaluarea și controlul riscurilor, care pot să apară în tehnologia produselor alimentare, ca o alternativă la analizele convenționale de control a securității alimentelor. El a fost descris ca
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
evaluări, în plus față de monitorizare, spre a determina dacă sistemul respectiv este eficient. Apoi, se face validarea prin obținerea de dovezi în sprijinul concluziei că planul HACCP este eficace. În tabelul 1 este prezentată analiza punctelor critice de control la ciocolată , pentru fiecare operație din procesul tehnologic. LUCRAREA 15 STUDIU DE CAZ PRIVIND APLICAREA SISTEMULUI HACCP ÎN CAZUL FLUXULUI TEHNOLOGIC DE OBȚINERE A ULEIULUI COMESTIBIL Sistemul HACCP este un sistem managerial modern care urmărește analiza și controlul pericolelor fizice, chimice, biologice
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
de timp, înainte, în timpul și după antrenamente sau jocuri. Ignorarea necesității unei regenerări corespunzătoare poate avea influențe negative asupra antrenamentelor jucătorilor și asupra capacității lor de joc. Trebuie evitată folosirea necorespunzătoare a substanțelor, cum ar fi nicotina, cofeina (cafea, ceai, ciocolată și băuturi hidrocarbonate care conțin cafeină după ora 7 p.m.), alcoolul și abuzul de somnifere, etc. Metode și mijloace de refacere Înaintea folosirii diferitelor tehnici de refacere, antrenorul ar trebui să lucreze în strânsă colaborare cu doctorii și personalul medical
Baze teoretice şi mijloace de acţionare pentru pregătirea fizică a jucătorilor de fotbal by Gheorghe Balint () [Corola-publishinghouse/Science/446_a_1304]
-
de hidroliză a zaharozei în glucoză și fructoză. Dat fiind că fructoza are o putere de indulcire mai mare ca zahărul, invertaza este utilizată în mod curent în procesul de obținere a zahărului invertit folosit la prepararea băuturilor răcoritoare, bomboanelor, ciocolatelor, dulciurilor în general. Invertaza a fost imobilizata pe schimbători de ioni acrilici prin legare ionică. Randamentul de imobilizare (β) este de 90% iar gradul de transformare a zahărului în zahăr invertit (α) este de 93% [42] Schimbătorul de ioni Amberlite
Imobilizarea enzimelor pe schimbatori de ioni acrilici. In: (Co)polimeri reticulaţi obţinuti prin polimerizare în suspensie by Ion Bunia () [Corola-publishinghouse/Science/743_a_1455]
-
se întinde pe 3700 de hectare are o grădină zoologică, 40 de zone tematice, parc acvatic, piste pentru raliuri. Disney - Anaheim (California), Orlando (Florida), Tokyo, Paris; are diverse distracții, centre educaționale, parcuri acvatice. Hersheypark - Hershey (Pennsylvania), grădină zoologică, fabrică de ciocolată. Busch Gardens - Williamsburg (Vancouver), Tampa (Florida), prezintă animale din Africa; safari. Cedar Point - Ohio, cele mai multe montagne russe și trenulețe din lume. Seaworld - San Diego, San Antonio, Orlando, acvarii, spectacole acvatice și trenulețe. Universal Studios - Orlando, Hollywood, atracții bazate pe filme
AMENAJAREA TURISTIC? A TERITORIULUI by Irina Teodora MANOLESCU [Corola-publishinghouse/Science/83493_a_84818]
-
prezenta sub formă de tulburări: - gastrice: pirozis; senzația de sațietate precoce; greață, mici colici intestinale, eructații, flatulență; greutate, jenă În epigastru, hipocondru drept; +/subicter persistent; +/subfebrilități; apar la ½-1 oră sau 3-4 ore postprandial, după alimente netolerate: grăsimi, ouă, smântână, ciocolată; un colecist ce nu se contractă la stimul vagal și umoral (colecistochinină-pancreaoziminăă favorizează spasticitatea prelungită a complexului ampular sfincterian, deci bilă insuficientă În duoden, cu dezechilibrarea digestiei mai ales pentru grăsimi; apar În perioade scurte de 3-4 zile, rar de
Patologie chirurgicală by Sorinel Luncă () [Corola-publishinghouse/Science/91483_a_93262]
-
fi toate nelalocul lor? Doar niște înghețată, deocamdată, dar e al naibii de greu să alegi între toate felurile alea, unele cunoscute, altele de care habar n-am, de pildă cea cu ricotta. E și una cu migdale, dar și una cu ciocolată fondantă și una cu pepene galben. În depărtare arde vegetația, sunt dese incendiile în perioada asta a anului, iar fumul înălțat din spatele bărcilor ancorate în port desenează un peisaj pentru o bătălie navală. Sau privisem prea mult timp picturile lui
Portocalele roșii de Sicilia by Rodica Dinulescu () [Corola-publishinghouse/Science/84984_a_85769]