480 matches
-
maturării fizice a smântânii, globulele de grăsime se aglomerează, formând granule, fapt ce determină îngroșarea smântânii. În urma baterii smântânii pentru obținerea untului, aglomerările de globule de grăsime sunt parțial sparte, iar smântâna își pierde vâscozitatea. Dacă se continuă procesul de batere a smântânii, globulele de grăsime se unesc în aglomerări tot mai mari, care ajung până la mărimea unei gămălii de ac. Această unire a globulelor de grăsime este precedată de distrugerea membranelor lor protectoare, când lecitina și alte substanțe componente ale
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
față de cel specific laptelui și smântânii (Fischer și Hookes, 1917), respectiv, grăsimea este mediul de dispersie în care este răspândit restul de plasmă; această teorie, denumită și teoria inversării fazelor, explică cel mai corect mecanismul alegerii untului în procesul de batere a smântânii. Teoria inversării fazelor a fost completată ulterior de King, Mulder, Storgärds, Belousov și McDowall, care au arătat că, pentru obținerea bobului de unt, este nevoie de o cristalizare parțială a grăsimii din globule, dar și de separarea grăsimii
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
a smântânii. După răcire, smântâna este trecută în vane (orizontale sau verticale) pentru maturarea fizică, necesară solidificării grăsimii (s-a topit pe timpul pasteurizării) și inducerii anumitor schimbări în structura membranei globulelor de grăsime (vor permite ruperea ulterioară în procesul de batere a smântânii). Procesul de solidificare a grăsimii este influențat de mai mulți factori, mai importantă fiind temperatura de răcire a smântânii (tab. 38). 5) Maturarea biochimică a smântânii (fermentarea). Asigură acidifierea smântânii (cu formarea aromei specifice untului), stopează dezvoltarea microorganismelor
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de mai mulți factori, mai importantă fiind temperatura de răcire a smântânii (tab. 38). 5) Maturarea biochimică a smântânii (fermentarea). Asigură acidifierea smântânii (cu formarea aromei specifice untului), stopează dezvoltarea microorganismelor ajunse accidental în smântână după pasteurizare, reduce durata de batere a smântânii și îmbunătățește randamentul în unt. Maturarea biochimică presupune însămânțarea smântânii cu culturi de bacterii lactice selecționate, care aparțin unui număr de trei grupe: * acidofiante (Streptococcus lactis și Streptococcus cremoris); * aromatizante (Leuconostoc citrovorum și Leuconostoc paracitrovorum) * cu activitate mixtă
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
respectivă. Urmează încălzirea la +14...+18°C, după care smântâna se lasă la fermentare până atinge aciditatea dorită (cca. 10-12 ore); * procedeul de scurtă durată = durează cca. 30 minute și se aplică numai în perioadele de vârf de producție. 6) Baterea smântânii. Operațiunea se efectuează în instalații speciale, denumite putinee; pe timpul baterii, globulele de grăsime se unesc în aglomerări tot mai mari, ce vor constitui untul și care se separă de zară. Putineele au capacități de 4000-6000 litri, sunt confecționate din
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
aglomerări tot mai mari, ce vor constitui untul și care se separă de zară. Putineele au capacități de 4000-6000 litri, sunt confecționate din oțel inoxidabil, au forme variate (cilindrice, cubice, conice etc) și lucrează în trei regimuri de turație: de batere (18-20 rotații/minut); de spălare (6-7 rotații/minut) și de malaxare (8-10 rotații/minut). La interior se găsesc paletele (au rolul de a prelua, ridica și a lăsa să cadă masa de unt) și un sistem de dușare (dispersează apă
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
rece, necesară reglării temperaturii de lucru); suprafața interioară este poroasă (înlesnește reținerea picăturilor de apă și împiedică aderarea untului). Putineele sunt prevăzute cu orificii de observare, ventile de eliminare a zarei și ușă pentru introducerea materiei prime și scoaterea untului. Baterea smântânii este influențată de o serie întreagă de factori: * viteza de rotație a putineiului = accelerația centrifugă nu trebuie să atingă valoarea accelerației terestre, dar să fie apropiată acesteia; * gradul de umplere a putineiului = dacă nivelul normal de umplere este depășit
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
valoarea accelerației terestre, dar să fie apropiată acesteia; * gradul de umplere a putineiului = dacă nivelul normal de umplere este depășit, crește durata de alegere a untului (se reduce forța de izbire a smântânii), în timp ce umplerea insuficientă determină accelerarea procesului de batere, dar cu pierderi mari de grăsime în zară; * conținutul smântânii în grăsime = la smântâna cu până la 38% grăsime, gradul de umplere a putineiului este de 40% din capacitate, iar la smântâna cu un conținut în grăsime mai mare, umplerea se
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
grăsime în zară; * conținutul smântânii în grăsime = la smântâna cu până la 38% grăsime, gradul de umplere a putineiului este de 40% din capacitate, iar la smântâna cu un conținut în grăsime mai mare, umplerea se face la 35%; * temperatura de batere = influențează durata procesului, gradul de utilizare al smântânii și consistența untului. Temperatura optimă de batere este de +8...+10 °C în sezonul cald și de +11...+14°C în cel rece. După primele 3-5 minute de batere, putineiul se oprește
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
umplere a putineiului este de 40% din capacitate, iar la smântâna cu un conținut în grăsime mai mare, umplerea se face la 35%; * temperatura de batere = influențează durata procesului, gradul de utilizare al smântânii și consistența untului. Temperatura optimă de batere este de +8...+10 °C în sezonul cald și de +11...+14°C în cel rece. După primele 3-5 minute de batere, putineiul se oprește, pentru eliminarea gazelor degajate din smântână. Baterea se consideră încheiată atunci când bobul de unt ajunge
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
35%; * temperatura de batere = influențează durata procesului, gradul de utilizare al smântânii și consistența untului. Temperatura optimă de batere este de +8...+10 °C în sezonul cald și de +11...+14°C în cel rece. După primele 3-5 minute de batere, putineiul se oprește, pentru eliminarea gazelor degajate din smântână. Baterea se consideră încheiată atunci când bobul de unt ajunge la diametrul de 2-4 mm; masa de boabe de unt care rămâne în aparat alcătuiește așa numitul „unt brut”. 7) Prelucrarea untului
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
al smântânii și consistența untului. Temperatura optimă de batere este de +8...+10 °C în sezonul cald și de +11...+14°C în cel rece. După primele 3-5 minute de batere, putineiul se oprește, pentru eliminarea gazelor degajate din smântână. Baterea se consideră încheiată atunci când bobul de unt ajunge la diametrul de 2-4 mm; masa de boabe de unt care rămâne în aparat alcătuiește așa numitul „unt brut”. 7) Prelucrarea untului brut. În urma baterii smântânii în putinei rezultă untul brut, care
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
oprește, pentru eliminarea gazelor degajate din smântână. Baterea se consideră încheiată atunci când bobul de unt ajunge la diametrul de 2-4 mm; masa de boabe de unt care rămâne în aparat alcătuiește așa numitul „unt brut”. 7) Prelucrarea untului brut. În urma baterii smântânii în putinei rezultă untul brut, care trebuie supus operațiunilor de spălare și de malaxare: * spălarea = se face în scopul îndepărtării totale a zarei conținute și se realizează direct în putinei, de mai multe ori (până când ultima apă de spălare
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
face în scopul îndepărtării totale a zarei conținute și se realizează direct în putinei, de mai multe ori (până când ultima apă de spălare devide limpede). Apă necesară pentru o spălare trebuie să reprezinte 30% din cantitatea inițială de smântână supusă baterii și să aibă o temperatură identică cu cea a zarei; * malaxarea = se execută la temperaturi de +12...+14°C iarna și de +10...+12 °C vara. Scopul malaxării este de a lega bobul de unt într-o masă compactă, de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
45-50% grăsime. După pasteurizarea la +95°C și răcirea la +6....+12°C, smântânamaterie primă este trecută într-un tanc izoterm, unde staționează timp de câteva ore, pentru maturare fizică. Din tanc, smântâna este transferată într-un cilindru orizontal de batere, unde, sub acțiunea unui agitator cu palete care se rotește cu 20003000 rotații/minut, are loc alegerea bobului de unt în timp de 1-2 minute, după ce, în prealabil, se formase spuma de smântână. Amestecul de unt și zară este dirijat
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
tos în proporție de 2/1 (și eventual cu cacao), după care se adaugă în porțiuni mici; * untul se adaugă tăiat în bucăți mici sau amestecat cu zahăr praf (1/1); * gălbenușul ca atare se adaugă numai după o prealabilă batere, deși este mai avantajoasă folosirea gălbenușului praf; * emulgatorii și stabilizatorii se introduc sub formă de soluție 5 10%; * aromatizanții și coloranții se adaugă în mix în faza de răcire-maturare (pe timpul pasteurizării mixului por apare modificări de culoare, dar și pierderi
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
ești mă?” . Când profesorul îi spune că este profesor universitar, anchetatorul îl întreabă dacă are și bacalaureat. La această ultimă întrebare firește, profesorul nu a mai răspuns. In lagăr se afla și un lăcătuș mecanic, Negru, care se ocupa cu baterea coaselor, care era al doilea soț al fostei neveste a lui Ghiorghiu-Dej, pe când acesta o lăsase pentru femei mai tinere. Acest lăcătuș era și tatăl vitreg al celor două fete dar pentru că vorbise probabil împotriva guvernului și a lui Ghiorghiu
NU PUNE, DOAMNE, LACÃT GURII MELE by Servilia Oancea () [Corola-publishinghouse/Science/1835_a_3165]
-
informativă. Texte specifice: cererea, adeverința, informarea, raportul, circulara, nota, referatul, procesulverbal, formularele tipizate, chitanța, bonul; documentele academice, legislative, diplomatice, politice, corespondența de afaceri, curriculum vitae, memoriul de activitate, recomandarea, caracterizarea etc. Discursuri orale: comunicatul oficial (televizat), discursul, pledoaria, intervenția, dez baterile oficiale, negocierile, interviul de angajare, alocuțiunea, toastul. CARACTERISTICI: - textele redactate în stil oficial și discursurile specifice respectă normele limbii literare și evidențiază toate calitățile generale ale stilului; - nivelul lexicosemantic se remarcă prin limbajul denotativ, cu enunțuri obiective, impersonale, printro terminologie
Şi tu poţi lua 10 la BAC! Ghid complet pentru probele de limbă, comunicare şi literatură română by Mioriţa Baciu Got, Rodica Lungu, Ioana Dăneţiu () [Corola-publishinghouse/Science/1365_a_2894]
-
evidențiază traseul inițiatic de la dorință la visul de fericire deplină: Vom visa un vis ferice". Participând la trăirea sentimentului de dragoste, natura personificată asigură universalizarea iubirii și înlesnește accesul spre eternitate: "Îngâna-ne-vor c-un cânt/ Singuratice izvoare,/ Blânda batere de vânt". Doar starea de vis poate prelungi fericirea în eternitate, a îndrăgostiților aflați în armonie cu natura personificată: "Adormind de armonia/ Codrului bătut de gânduri/ Flori de tei deasupra noastră/ Or să cadă rânduri-rânduri". Gerunziul adormind exprimă comuniunea poet-codru
Dicţionar de scriitori canonici români by George Bădărău [Corola-publishinghouse/Science/1401_a_2643]
-
nominalăă • posibilitatea lipirii cu laser a terminalelor de tip clemă pentru toate tipurile de capsule • lipsa scurgerii electrolitului în timpul descărcării În comparație cu alte tipuri uzuale de baterii, tehnologia LiMnO 2 oferă cea mai mare densitate de energie; în figura alăturată A - baterii LiMnO 2, B - baterii Ag2O (oxid de argintă, C - baterii alcaline, D - baterii ZnCl2 (clorură de zincă: Capitolul 6 Elemente constructive electromecanice ale sistemelor embedded Construcția și tehnologia sistemelor embedded 132 Figura 5.3 Densitatea de energie prezentată comparativ pentru
CONSTRUCŢIA ŞI TEHNOLOGIA SISTEMELOR EMBEDDED by Andrei DRUMEA () [Corola-publishinghouse/Science/674_a_1069]
-
laser a terminalelor de tip clemă pentru toate tipurile de capsule • lipsa scurgerii electrolitului în timpul descărcării În comparație cu alte tipuri uzuale de baterii, tehnologia LiMnO 2 oferă cea mai mare densitate de energie; în figura alăturată A - baterii LiMnO 2, B - baterii Ag2O (oxid de argintă, C - baterii alcaline, D - baterii ZnCl2 (clorură de zincă: Capitolul 6 Elemente constructive electromecanice ale sistemelor embedded Construcția și tehnologia sistemelor embedded 132 Figura 5.3 Densitatea de energie prezentată comparativ pentru diferite tipuri de baterii
CONSTRUCŢIA ŞI TEHNOLOGIA SISTEMELOR EMBEDDED by Andrei DRUMEA () [Corola-publishinghouse/Science/674_a_1069]
-
de capsule • lipsa scurgerii electrolitului în timpul descărcării În comparație cu alte tipuri uzuale de baterii, tehnologia LiMnO 2 oferă cea mai mare densitate de energie; în figura alăturată A - baterii LiMnO 2, B - baterii Ag2O (oxid de argintă, C - baterii alcaline, D - baterii ZnCl2 (clorură de zincă: Capitolul 6 Elemente constructive electromecanice ale sistemelor embedded Construcția și tehnologia sistemelor embedded 132 Figura 5.3 Densitatea de energie prezentată comparativ pentru diferite tipuri de baterii Construcția bateriilor cu litiu se alege în funcție de particularitățile aplicației
CONSTRUCŢIA ŞI TEHNOLOGIA SISTEMELOR EMBEDDED by Andrei DRUMEA () [Corola-publishinghouse/Science/674_a_1069]
-
Bateriile SLA pot fi încărcate de un număr infinit de ori, atâta timp cât tensiunea pe celulă nu depășește valoarea specificată de producător (de obicei 2.2VĂ, și nu scade sub un prag de la care încărcarea nu mai este posibilă (0,7VĂ . Baterii nichel-cadmiu (NiCdă Bateriile nichel cadmiu se utilizează în prezent pe scară largă pentru că sunt relativ ieftine și ușor de utilizat. O celulă tipică NiCd poate fi încărcată complet de până la 1.000 de ori. Bateriile o rată mare de auto-descărcare
CONSTRUCŢIA ŞI TEHNOLOGIA SISTEMELOR EMBEDDED by Andrei DRUMEA () [Corola-publishinghouse/Science/674_a_1069]
-
de corzi și cunoașterea tehnicii de cățărare artificială. Se trec hornuri spălate și fețe stâncoase, înclinate și netede. Regrupările sunt incomode. B Se trec tavane. Platformele de regrupare sunt mici sau inexistente. Se folosesc pitoanele de expansiune în lipsa fisurilor necesare baterii pitoanelor. Traseul are minimum 300 metri altitudine (după http://www.trascaucorp.3x.ro). 4.5. Regulile de bază ale securității în alpinismul clasic și în escalada sportivă 1. Căderea în alpinismul clasic reprezintă întotdeauna un pericol foarte mare pentru cel
Activităţi Sportiv-recreative şi de timp liber: paintball, mountain bike şi escaladă. by Balint Gheorghe () [Corola-publishinghouse/Science/321_a_640]
-
tipuri de pitoane, cu diferite forme și profile. Materialul din care se produc pitoanele este oțelul moale și oțelul dur. Pitoanele se împart în două grupe: I. clasice: pitoane ce pot fi plantate doar în fisurile naturale ale stâncii prin batere cu ciocanul. Ele pot suporta următoarele sarcini: pentru pitoanele confecționate din oțel moale: în fisuri longitudinale: 6-10 KN. în fisuri transversale:9-12 KN. pentru pitoanele confecționate din otel dur: în fisuri longitudinale:10-15 KN. în fisuri transversale:15-20 KN. II
Activităţi Sportiv-recreative şi de timp liber: paintball, mountain bike şi escaladă. by Balint Gheorghe () [Corola-publishinghouse/Science/321_a_640]