1,921 matches
-
laptele a fost pasteurizat corect. b) Proba peroxidazei (controlul pasteurizării înalte) Principiul metodei: în prezența peroxidazei din lapte, apa oxigenată este descompusă în apă și oxigen atomic, acesta din urmă oxidând substanțele ușor oxidabile (parafenilen diamina, benzidina), cu apariția anumitor colorații. Punerea în evidență a peroxidazei se face prin reacția Dupouy. Reactivi: apă oxigenată 3%; guaiacol (soluție 2%). Mod de lucru: într-o eprubetă curată și uscată se introduc 3-5 cm3 lapte, peste care se adaugă o cantitate egală de soluție
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
agită. Interpretare: în prezența peroxidazei apar striații roșii-cărămizii, pentru că oxigenul s a eliberat din apa oxigenată și s-a fixat de guaiacol, transformându-se în tetraguaiacol chinonă. În laptele supus pasteurizării înalte, peroxidaza este distrusă, astfel că nu mai apare colorația cu striații roșii-cărămizii. 2.3.3. Metode de control a parametrilor organoleptici de calitate Evaluarea organoleptică a laptelui de consum se realizează în conformitate cu condițiile standard de calitate (tab 14). Analizele senzoriale se efectuează într-o încăpere curată și lipsită de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Erlenmeyer se introduc 25 cm3 din proba de analizat, 0,25 cm 3 soluție de fenolftaleină și 1 cm3 soluție de oxalat de potasiu; după 1 minut se titrează cu soluție de NaOH (0,143 / n), până se obține o colorație identică cu cea a soluției de comparație. În proba de analizat astfel neutralizată se adaugă 5 cm3 aldehidă formică; după 1 minut se titrează tot cu soluție de NaOH, până la o colorație identică cu a soluției de comparație. Dacă la
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
NaOH (0,143 / n), până se obține o colorație identică cu cea a soluției de comparație. În proba de analizat astfel neutralizată se adaugă 5 cm3 aldehidă formică; după 1 minut se titrează tot cu soluție de NaOH, până la o colorație identică cu a soluției de comparație. Dacă la neutralizarea probei (la prima titrare) s-a folosit mai mult de 1,75 cm 3 soluție NaOH 0,143 / n, valorile finale vor fi eronate. Se efectuează, în paralel, 2 determinări pentru
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
probă, peste care se adaugă 20 cm3 apă distilată (cu aceeași pipetă folosită pentru luarea probei) și 3 picături de fenolftaleină. Se amestecă bine conținutul din balon și se titrează cu soluție de hidroxid de sodiu, agitând mereu, până la apariția colorației roz-deschis, care se menține timp de 1 minut. Calcul: Aciditatea ( °T) = Vx100/v V = volumul soluției de hidroxid de sodiu 0,1 n folosită la titrare (cm3); v = volumul produsului luat în lucru (cm3). 3.5.3.2. Determinarea grăsimii
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
se adaugă o cantitate egală de apă. Amestecul se fierbe, se răcește, după care se adaugă 2-3 picături soluție de iod iodurat/tinctură de iod. Interpretare: în absența amidonului, amestecul se colorează în galben. În prezența amidonului se obține o colorație albastră. Reacția se poate face și pe smântână nediluată, pe sticlă de ceas. 2) Evidențierea albușului de ou și a gelatinei. Ambele substanțe determină îmbunătățirea consistenței smântânii. Mod de lucru: într-o eprubetă curată și uscată se introduc 5 ml
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
introduc 2 ml smântână și 0,5 ml soluție de clorură ferică. Se amestecă conținutul și se încălzește timp de 1 minut într-o baie cu apă fierbinte. Interpretare: în prezența formolului, conținutul se colorează în violet; la smântâna nefalsificată, colorația va fi galbenă. Identificarea adaosului de acid salicilic Proba cu acid acetic concentrat Reactivi: acid acetic concentrat; clorură ferică (soluție diluată). Mod de lucru: într-o eprubetă se introduc 10 cm3 smântână și câteva picături de acid acetic concentrat; coagulul
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de alizarină (0,2 g alizarină în 100 ml alcool de 61o). Mod de lucru: într-o eprubetă curată și uscată se introduc 10 ml smântână și 1 ml soluție de alizarină. După agitarea conținutului eprubetei, se procedează la aprecierea colorației apărute. Interpretare: smântâna nefalsificată are o culoare galben-cefenie, iar cea tratată cu substanțe neutralizante se colorează în vișiniu violet. Proba cu fenolftaleină Reactivi: hidroxid de sodiu (soluție n/10); acid sulfuric (soluție n/100); fenolftaleină (soluție 2%). Mod de lucru
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
C, se trec prin pipeta de smântână și de aici, în vasul Erlenmeyer. În final, se adaugă 3 picături de fenolftaleină 1%. După omogenizarea conținutului din vasul Erlenmeyer, se procedează la titrarea cu soluție de NaOH (n/10) până la apariția colorației roz, care trebuie să persiste timp de 1 minut. Calcul: Aciditate ( 0 T) = 20 x V V = cantitatea de NaOH 0,1 folosită la titrare. 4.4.5.2. Determinarea grăsimii Principiul metodei: substanțele proteice din smântână sunt descompuse de către
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
4.3.2. Determinarea aldehidelor Această analiză permite aprecierea proceselor oxidative prezente în untul rânced, prin identificarea aldehidei epihindrice rezultate în urma descompunerii oxidative a acidului linoleic, cu ajutorul reacției Kreis. Principiul metodei: în mediu acid se identifică prezența aldehidei epihidrinice, prin colorația roșie a floroglucinei. Materiale și reactivi: eprubete; acid clorhidric concentrat; floroglucină eterică (0,1%). Mod de lucru: într-o eprubetă se introduc 1,1 cm3 grăsime preluată din untul topit la +40....+45 °C și lăsat în repaus la aceeași
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
agită bine (timp de 1-2 minute) până la obținerea unui amestec omogen. În eprubetă se introduce 1 cm3 soluție de floroglucină eterică (soluție 0,1%), după care se agită conținutul, se lasă în repaus 20-30 minute, iar în final se apreciază colorația lichidului. Interpretare: * unt proaspăt = culoare alb-gălbuie; * unt cu început de râncezire = culoare galbenă-roz; * unt rânced = culoare roșie. 5.4.4. Metode de control a parametrilor organoleptici de calitate Se referă la aprecierea culorii, aspectului și consistenței (la +10....+12 °C
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
1030 g cristale/100 litri lapte), dar prezintă inconvenientul că favorizează balonarea brânzeturilor pe timpul maturării. d) Adaos de substanțe colorante. La anumite sortimente de brânzeturi (Olanda, Cheddar etc) se procedează la adaosul de astfel de substanțe, în scopul realizării unei colorații specifice sortimentului respectiv. Cei mai utilizați sunt coloranții naturali extrași din plante (șofranul sau șofrănelul), dar se folosesc și coloranții sintetici. e) Adaos de substanțe de decolorare. Se adaugă în scopul decolorării laptelui de vacă destinat obținerii anumitor sortimente de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
distilată; se omogenizează cu pistilul până la obținerea unei suspensii uniforme, după care suspensia se trece cantitativ într-un balon Erlenmeyer. Se adaugă 1 cm3 fenolftaleină (soluție alcoolică 2%) și se titrează cu hidroxid de sodiu (n/10) până la apariția unei colorații roz, care trebuie să se mențină timp de 1 minut. Calcul: Aciditatea ( 0 T) = 100 10 x V V = volumul soluției de hidroxid de sodiu 0,1 n folosită la titrare (cm3); 10 = masa produsului luat pentru analiză (g). La
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
nu. Înghețată necolorată. Într-un vas Erlenmeyer de 100 250 cm3 se cântăresc cca. 5 g înghețată, peste care se adaugă 80 cm3 apă și 3 picături de fenolftaleină, după care se titrează cu hidroxid de sodiu până la apariția unei colorații roz-pal, persistente timp de un minut. Pentru determinarea precisă a punctului de viraj a culorii, vasul va fi așezat pe o suprafață de culoare albă, alături de o probă martor (5 g înghețată + 80 cm3 apă). Înghețată colorată. Punctul de viraj
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
precisă a punctului de viraj a culorii, vasul va fi așezat pe o suprafață de culoare albă, alături de o probă martor (5 g înghețată + 80 cm3 apă). Înghețată colorată. Punctul de viraj se stabilește în momentul când se observă apariția colorației roz, consecutiv dispariției culorii galben-verzui care s-a format pe timpul titrării cu soluție de hidroxid de sodiu. Calcul: Aciditatea ( °T) =V/ m x100 V = volumul de hidroxid de sodiu 0,1 n folosit la titrare (cm 3 ); m = masa probei
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
se adaugă câte puțin (sub amestecare continuă) 20 cm3 apă distilată încălzită la temperatura de +65°C. După răcirea amestecului, se adaugă 2-3 picături soluție de fenolftaleină și se titrează cu hidroxid de sodiu (0,1 n), până la apariția unei colorații roz-pal, persistente 1 minut. Calcul: Aciditatea ( 0 T) = V x 5 V numărul de ml NaOH folosiți la titrare; 5 cifra înmulțită cu masa probei dă 12,5 (S.U. a laptelui). Dacă aciditatea se determină pe laptele praf reconstituit
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
controlează dacă acestea sunt omogene sau nu. • Culoare Substanțele solide trebuie privite fără o prelucrare prealabilă, pe o suprafață mată, albă (hârtie de filtru etc.), la lumina zilei. Pentru substanțele lichide se folosește ca etalon de comparație apa, iar eventualele colorații se compară cu etaloane de culoare, conform prevederilor de la „ Aspectul soluției ” . • Miros Când la alineatul „ Descriere ” se prevede „ fără miros ” , în scopul verificării absenței mirosului se procedează astfel: atât pentru substanțele solide cât și pentru lichide se examinează proba de
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
ASPECTUL SOLUȚIEI (PREVEDERI FR X) Prin dizolvarea substanțelor în concentrațiile și în solvenții prevăzuți în monografii trebuie să se obțină, după caz, soluții limpezi, transparente, opalescente sau tulburi, incolore sau slab colorate. Pentru aprecierea limitelor admise de claritate sau de colorație se recurge la compararea soluțiilor de analizat cu soluții-etalon. Compararea volumelor egale din soluția de analizat și din soluția- etalon se efectuează în eprubete incolore, cu diametrele (interior și exterior) egale. Compararea se efectuează cu 10 ml soluție, dacă nu
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
soluții-etalon. Compararea volumelor egale din soluția de analizat și din soluția- etalon se efectuează în eprubete incolore, cu diametrele (interior și exterior) egale. Compararea se efectuează cu 10 ml soluție, dacă nu se prevede altfel. Claritatea (transparența, opalescența, tulbureala) sau colorația soluției de analizat se consideră corespunzătoare dacă acestea nu depășesc claritatea sau colorația unei soluții - etalon. Claritatea soluției Pentru soluția la care în monografia respectivă se prevede „ trebuie să fie limpede ” se folosește ca etalon de comparație un volum egal
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
efectuează în eprubete incolore, cu diametrele (interior și exterior) egale. Compararea se efectuează cu 10 ml soluție, dacă nu se prevede altfel. Claritatea (transparența, opalescența, tulbureala) sau colorația soluției de analizat se consideră corespunzătoare dacă acestea nu depășesc claritatea sau colorația unei soluții - etalon. Claritatea soluției Pentru soluția la care în monografia respectivă se prevede „ trebuie să fie limpede ” se folosește ca etalon de comparație un volum egal din solventul folosit la preparare. Preparare. Pulberea de caolin (R) se triturează cu
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
la 1000 ml. Compararea clarității soluțiilor se efectuează privind straturile de lichid orizontal, pe un fond negru. Soluțiile-etalon pentru determinarea clarității soluției se prepară la nevoie. Se pot folosi timp de 5 - 6 ore de la preparare. Se agită înainte de folosire. Colorația soluției Pentru soluția la care în monografia respectivă se prevede „trebuie să fie incoloră ” se folosește ca etalon de comparație un volum egal din solventul folosit la preparare. Pentru soluțiile la care se admite o eventuală colorație, se folosesc ca
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
agită înainte de folosire. Colorația soluției Pentru soluția la care în monografia respectivă se prevede „trebuie să fie incoloră ” se folosește ca etalon de comparație un volum egal din solventul folosit la preparare. Pentru soluțiile la care se admite o eventuală colorație, se folosesc ca etaloane de comparație etaloane de culoare. Compararea colorațiilor respective se efectuează privind straturile de lichid de sus în jos, pe un fond alb. Determinarea concentrației. La 10 ml soluție-etalon de cupru se adaugă 4 ml acid acetic
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
respectivă se prevede „trebuie să fie incoloră ” se folosește ca etalon de comparație un volum egal din solventul folosit la preparare. Pentru soluțiile la care se admite o eventuală colorație, se folosesc ca etaloane de comparație etaloane de culoare. Compararea colorațiilor respective se efectuează privind straturile de lichid de sus în jos, pe un fond alb. Determinarea concentrației. La 10 ml soluție-etalon de cupru se adaugă 4 ml acid acetic 300 g/l (R), 2 g iodură de potasiu (R), într-
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
acetic 300 g/l (R), 2 g iodură de potasiu (R), într-un flacon cu dop rodat și se ține la întuneric timp de 10 minute. Se agită și se titrează cu tiosulfat de sodiu 0.1 mol/l până la colorație galbenă. Se adaugă 2 ml amidon-soluție (I) și se continuă titrarea, agitând energic, până la dispariția colorației albastre. Determinarea concentrației. La 20 ml soluție-etalon de dicromat se adaugă 10 ml acid sulfuric 100 g/l (R) și 2 g iodură de
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
rodat și se ține la întuneric timp de 10 minute. Se agită și se titrează cu tiosulfat de sodiu 0.1 mol/l până la colorație galbenă. Se adaugă 2 ml amidon-soluție (I) și se continuă titrarea, agitând energic, până la dispariția colorației albastre. Determinarea concentrației. La 20 ml soluție-etalon de dicromat se adaugă 10 ml acid sulfuric 100 g/l (R) și 2 g iodură de potasiu (R), într-un flacon cu dop rodat și se ține la întuneric timp de 10
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]