572 matches
-
staniu. Ermetic închise, cu capacul nebombat, neruginit, neînnegrit. Aspectul fructelor Fructe acoperite cu sirop, nedestrămate, neatacate de insecte, fără codite, sau frunze. În același recipient fructele trebuie să fie de aceeasi varietate, cu grad de coacere și dimensiuni apropiate. La compoturile asortate se admit fructe de diferite varietăți și soiuri. Se admit fructe cu defecte prevăzute în standardele de materii prime pentru calitatea I, precum și fructe cu pielita crăpata, semne de lovire; Merele, perele, gutuile trebuie să fie decojite și curățate
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
conținutul total de fructe, la zmeura sau fructe se admite un conținut de 30% max. Culoarea fructelor Caracteristică gradului de coacere, aproape uniformă în același recipient, se admit fructe cu pistrui sau cu culoare uniformă în proporție de 20% ; La compotul de căise proporțiile de fructe cu pistrui nu se limitează. La compoturile din pere, mere se admite culoarea slab brună.la gutui se admite și culoarea slab roza. Gust și miros Plăcut, caracteristic fructelor fierte, fără gust sau miros străin
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
de 30% max. Culoarea fructelor Caracteristică gradului de coacere, aproape uniformă în același recipient, se admit fructe cu pistrui sau cu culoare uniformă în proporție de 20% ; La compotul de căise proporțiile de fructe cu pistrui nu se limitează. La compoturile din pere, mere se admite culoarea slab brună.la gutui se admite și culoarea slab roza. Gust și miros Plăcut, caracteristic fructelor fierte, fără gust sau miros străin ( mucegăi, fermentație). 56 Caracteristci fizice și chimice tabelul 8.2. Denumirea compotului
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
compoturile din pere, mere se admite culoarea slab brună.la gutui se admite și culoarea slab roza. Gust și miros Plăcut, caracteristic fructelor fierte, fără gust sau miros străin ( mucegăi, fermentație). 56 Caracteristci fizice și chimice tabelul 8.2. Denumirea compotului Formă fructelor Conținutul de fructe % Substanțe solubile în sirop, grade refractometrice Asortate Conform condițiilor din prezentul tabel pentru fiecare din fructele prezentate 50 20 Căise Jumătăți Întregi 55 45 20 20 Căpșuni întregi 17 20 Cireșe întregi 53 18 gutui
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
25 mm 45 50 50 20 20 20 Struguri Boabe 50 18 Vișine Întregi 53 23 Zmeura întregi 47 20 Impurități minerale lipsa Staniu, mg/kg 100 Cupru mg/kg 5 Plumb lipsa Sorbat de potasiu 0,04 Caracteristci microbiologice Compoturile de fructe trebuie să nu conțină forme vegetative, spori sau toxine ale bacteriilor patogene și nici microorganisme, care se pot dezvolta și pot provoca alterarea produsului, poate fi admisă prezenta sporilor bacteriilor nepatogen sau netoxicogene, precum și a sporilor bacteriilor, care
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
prezenta sporilor bacteriilor nepatogen sau netoxicogene, precum și a sporilor bacteriilor, care nu se pot dezvolta. Reguli pentru determinarea calității Examenul organoleptic, încercarea ermeticității și de termostatare. Determinarea masei nete și a proporției de fructe. Determinarea substanțelor solubile. Ambalarea și marcarea compoturilor Compoturile se ambalează în cutii de tablă cositorita și în borcane de sticlă sterilizate, cu un conținut maximum de 5 l. Cutiile și borcanele se ambalează în lăzi sau cutii de carton de maximum 50 kg, respectiv de 25 kg
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
sporilor bacteriilor nepatogen sau netoxicogene, precum și a sporilor bacteriilor, care nu se pot dezvolta. Reguli pentru determinarea calității Examenul organoleptic, încercarea ermeticității și de termostatare. Determinarea masei nete și a proporției de fructe. Determinarea substanțelor solubile. Ambalarea și marcarea compoturilor Compoturile se ambalează în cutii de tablă cositorita și în borcane de sticlă sterilizate, cu un conținut maximum de 5 l. Cutiile și borcanele se ambalează în lăzi sau cutii de carton de maximum 50 kg, respectiv de 25 kg, închise
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
în borcane de sticlă sterilizate, cu un conținut maximum de 5 l. Cutiile și borcanele se ambalează în lăzi sau cutii de carton de maximum 50 kg, respectiv de 25 kg, închise prin lipire. 57 Depozitarea și transportul Recipientele cu compoturi de fructe se depozitează în depozite răcoroase, uscate, aerisite și ferite de îngheț, la maximum 20°C și o umiditate relativă de 75%. Fiecare transport trebuie să fie însoțit de un certificat de calitate. Compoturile depozitate în condițiile de mai
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
Depozitarea și transportul Recipientele cu compoturi de fructe se depozitează în depozite răcoroase, uscate, aerisite și ferite de îngheț, la maximum 20°C și o umiditate relativă de 75%. Fiecare transport trebuie să fie însoțit de un certificat de calitate. Compoturile depozitate în condițiile de mai sus trebuie să-și păstreze calitatea timp de 12 luni de la data fabricării. Analiza fizico-chimică 1.Determinarea substanței uscate solubile 2.Determinarea acidității titrabile 3.Determinarea lichid solid 4. Raportul lichidsolid este condiționat și specificat
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
lichidsolid este condiționat și specificat pentru fiecare grupă de produse, prin acte normative. Modul de lucru se strecoară lichidul din borcan apoi se măsoară cu cilindru gradat; se determina densitatea lichidului pentru a se putea calcula masă lui; fructele din compot se cântăresc; ambalajul ermetic închis, curat, eticheta lipită bine conținând toate datele; capac; Lichidul de acoperire are culoare galbenă, miros plăcut, gust dulce, plăcut, consistentă vâscoasa există particule foarte fine în suspensie; jumătățile nu aveau aceiași dimensiune; textura - fermă; gust
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
culoare galbenă, miros plăcut, gust dulce, plăcut, consistentă vâscoasa există particule foarte fine în suspensie; jumătățile nu aveau aceiași dimensiune; textura - fermă; gust - plăcut; miros - aromat de piersica; culoare - caracteristică produsului; 58 FIȘA DE LUCRU NR. 8 Propritățile organoleptice la compot de pere tabelul 8.3. Aspectul recipientelor c) Cutii la exterior la interior d) Borcane Aspectul fructelor Aspecul siropului Consistentă fructelor Culoarea fructelor Gust și miros 59 Propritățile organoleptice la compot de ananas tabelul 8.4. Aspectul recipientelor e) Cutii
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
58 FIȘA DE LUCRU NR. 8 Propritățile organoleptice la compot de pere tabelul 8.3. Aspectul recipientelor c) Cutii la exterior la interior d) Borcane Aspectul fructelor Aspecul siropului Consistentă fructelor Culoarea fructelor Gust și miros 59 Propritățile organoleptice la compot de ananas tabelul 8.4. Aspectul recipientelor e) Cutii la exterior la interior f) Borcane Aspectul fructelor Aspecul siropului Consistentă fructelor Culoarea fructelor Gust și miros 60 Propritățile organoleptice la compot de struguri tabelul 8.5. Aspectul recipientelor g) Cutii
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
Culoarea fructelor Gust și miros 59 Propritățile organoleptice la compot de ananas tabelul 8.4. Aspectul recipientelor e) Cutii la exterior la interior f) Borcane Aspectul fructelor Aspecul siropului Consistentă fructelor Culoarea fructelor Gust și miros 60 Propritățile organoleptice la compot de struguri tabelul 8.5. Aspectul recipientelor g) Cutii la exterior la interior h) Borcane Aspectul fructelor Aspecul siropului Consistentă fructelor Culoarea fructelor Gust și miros 61 LUCRAREA 9 DOCUMENTARE ÎN FABRICILE DE CONSERVE Lucrarea se va desfășura pe liniile
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
5. Aspectul recipientelor g) Cutii la exterior la interior h) Borcane Aspectul fructelor Aspecul siropului Consistentă fructelor Culoarea fructelor Gust și miros 61 LUCRAREA 9 DOCUMENTARE ÎN FABRICILE DE CONSERVE Lucrarea se va desfășura pe liniile tehnologice din fabricare a compoturilor. Se va organiza vizită prin împărțirea în grupe de căte 3 studenți, astfel : a) Grupa nr.1 - supraveghează mașină de spălat cireșe; b) Grupa nr.2supraveghează linia de condiționare a cireșelor ; c) Grupa nr.3 supraveghează mașină de dozat; d
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
tomate................................................................. 2.Analiza bulionului șI a pastei de tomate......................................... ................................... 3.Determinarea conținutului de clorura de sodiu.......................................... ........................ 4.Analiza la muștar, ketchup, boia de ardei........................................................ 43 -54 43 45 46 54 LUCRAREA 8 Analiza și controlul calității produselor pasteurizate, termosterilizate (III) compoturile.................................... ............................................... . .. 1.Analiza compoturilor................................................................................ LUCRAREA 9 - Documentare în fabrici de conserve....................................... . ........... 55-60 55 61-64 LUCRAREA 10 Analiza și controlul calității siropurilor și sucurilor de fructe......... 1.Analiza siropurilor naturale de fructe............................................................. 2.Analiza sucurilor de fructe......................................................................... 65 -70 65 66 LUCRAREA
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
bulionului șI a pastei de tomate......................................... ................................... 3.Determinarea conținutului de clorura de sodiu.......................................... ........................ 4.Analiza la muștar, ketchup, boia de ardei........................................................ 43 -54 43 45 46 54 LUCRAREA 8 Analiza și controlul calității produselor pasteurizate, termosterilizate (III) compoturile.................................... ............................................... . .. 1.Analiza compoturilor................................................................................ LUCRAREA 9 - Documentare în fabrici de conserve....................................... . ........... 55-60 55 61-64 LUCRAREA 10 Analiza și controlul calității siropurilor și sucurilor de fructe......... 1.Analiza siropurilor naturale de fructe............................................................. 2.Analiza sucurilor de fructe......................................................................... 65 -70 65 66 LUCRAREA 11 Analiza și
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
fi cât mai lung, chiar în versuri, așa încât să exprimați foloasele pe care le avem de la consumul prunelor: Prune zemoase, dulci și gustoase; Prune de magiun, lipicios și bun; Se vor face țuică,dar nu e pentru noi; Mama face compot, am să mănânc cât pot! 3. Activitate în perechi Fiecare pereche de elevi primește o imagine reprezentând Piramida alimentelor, pe care o va studia, apoi va alcătui o listă cu alimentele sănătoase, în ordinea importanței lor pentru sănătatea organismului. 4
COMPORTAMENTE CREATIVE ÎN ȘCOALĂ by Adriana Apostol, Iuliana Olaru () [Corola-publishinghouse/Science/720_a_1436]
-
umpleți ras bolul cu apă și agitați semințele umflate: pielița lor transparentă se va detașa și o puteți separa, apoi scurgeți semințele. E simplu e să le consumați cu fructe uscate (smochine, nuci și migdale), banane, cu salate de fructe, compoturi, iaurt, brânză de vaci, etc. Germinarea dezvoltă întregul potențial nutritiv al semințelor care vor deborda de energie: mineralele și alte principii nutritive pe care ele le conțin sunt foarte utile organismului. 31 Pentru dezintoxicare: o licoare magică Nu așteptați să
51 Sfaturi înţelepte pentru a fi cât mai sănătoși cât mai voioși și cât mai…frumoși by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/760_a_1582]
-
facilita eliminarea. Supraveghiați-vă alimentația ce va însoți cura, e o etapă crucială, dați-i mare atenție, altfel e păcat de efortul depus. La sfârșitul curei, deși frigiderul vă va tenta cu bunătățile lui, introduceți pe rând întâi alte fructe, apoi compoturi, vor urma legumele crude și fierte, apoi cereale etc. 34 Ce facem în cazul indigestiei? Iată un leac de-o eficacitate remarcabilă pentru a face să treacă mai ușor perioada de după un dezmăț gastronomic copios, sau o indigestie (aceasta poate
51 Sfaturi înţelepte pentru a fi cât mai sănătoși cât mai voioși și cât mai…frumoși by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/760_a_1582]
-
umpleți ras bolul cu apă și agitați semințele umflate: pielița lor transparentă se va detașa și o puteți separa, apoi scurgeți semințele. E simplu e să le consumați cu fructe uscate (smochine, nuci și migdale), banane, cu salate de fructe, compoturi, iaurt, brânză de vaci, etc. Germinarea dezvoltă întregul potențial nutritiv al semințelor care vor deborda de energie: mineralele și alte principii nutritive pe care ele le conțin sunt foarte utile organismului. Pentru dezintoxicare: o licoare magică Nu așteptați să faceți
51 Sfaturi ?n?elepte pentru a fi c?t mai s?n?to?i c?t mai voio?i ?i c?t mai...frumo?i by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/83082_a_84407]
-
facilita eliminarea. Supraveghiați-vă alimentația ce va însoți cura, e o etapă crucială, dați-i mare atenție, altfel e păcat de efortul depus. La sfârșitul curei, deși frigiderul vă va tenta cu bunătățile lui, introduceți pe rând întâi alte fructe, apoi compoturi, vor urma legumele crude și fierte, apoi cereale etc. Ce facem în cazul indigestiei? Iată un leac de-o eficacitate remarcabilă pentru a face să treacă mai ușor perioada de după un dezmăț gastronomic copios, sau o indigestie (aceasta poate veni
51 Sfaturi ?n?elepte pentru a fi c?t mai s?n?to?i c?t mai voio?i ?i c?t mai...frumo?i by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/83082_a_84407]
-
un praf de făină și se prăjește ușor în cele 2 linguri de unt. Între timp, se spală bine gutuile, se taie jumătăți, se scoate căsuța cu sâmburi (bineînțeles că se pot mânca câțiva), apoi se taie feliuțe, ca de compot. Se scoate pieptul de la prăjit și se pun în loc îmbietoarele felii de gutui. După ce se rumenesc, se adaugă pieptul de pui, sare și sosul. Faimosul sos este făcut din cele 2 linguri de zahăr care se caramelizează și apoi se
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
gelatina, se ia din cremă două linguri și se amestecă cu gelatina și apoi cu toată compoziția. Pentru gust, se mai adaugă vanilie și zeama de lămâie. Jumătate din cremă se pune peste jeleu, se adaugă jumătăți de piersică din compot, apoi se pune restul de cremă, se închide cu capac din a doua foaie de blat, la care se decupează din margini ca să fie la mărimea corespunzătoare. Se dă la rece o jumătate de oră până se întărește crema. Peste
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
Deliciu INGREDIENTE: * 100 grame cacao, * 400 grame zahăr, * 10 linguri apă, * 8 ouă, * jumătate fiolă esență de rom sau de migdale * 300 grame unt gras, * 3-4 linguri de făină, * 1 praf de copt, * Sirop pentru însiropat blatul (de preferat un compot acrișor - de fructe de pădure, afine sau vișine). MOD DE PREPARARE: Într-un vas (de preferință cu pereți dubli sau un ceaunel - ca să nu se prindă) se pune cacao, zahărul (numai 300 grame) și cu apa - la foc potrivit până
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
formă rotundă cu diametrul de 24 cm) dar dacă preferați, se poate la fel de bine face și sub formă de prăjitură. Blatul se poate însiropa fie cu sirop de zahăr ars, ori cu cafea cu lapte sau chiar cu zeama de la compotul preferat. Plus că și crema se poate dubla, dacă dublați cantitățile căci e nemaipomenită, întradevăr... un deliciu pentru copii! Prăjitură (pască) cu ciocolată INGREDIENTE: pentru blat: * 200 grame făină (un pahar), * jumătate pahar zahăr pudră, * jumătate pahar lapte, * un ou
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]