2,822 matches
-
spumei cel mai frecvent se folosesc acizii grași vegetali, iar pentru stimularea activității drojdiilor se utilizează extractul de porumb, rezultat de la fabricarea amidonului. 4.6.4. FERMENTATOARE Reactoarele în care se desfășoară procesul de fermentație poartă numele de linuri de fermentare. Linurile de fermentare pot avea formă cilindrică, paralelipipedică sau de vană cu fundul semisferic și volume de pînă la 200 m3 și sunt construite din OL, oțeluri aliate sau rășini sintetice. Cele din oțel obișnuit se protejează prin lăcuire pentru
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
frecvent se folosesc acizii grași vegetali, iar pentru stimularea activității drojdiilor se utilizează extractul de porumb, rezultat de la fabricarea amidonului. 4.6.4. FERMENTATOARE Reactoarele în care se desfășoară procesul de fermentație poartă numele de linuri de fermentare. Linurile de fermentare pot avea formă cilindrică, paralelipipedică sau de vană cu fundul semisferic și volume de pînă la 200 m3 și sunt construite din OL, oțeluri aliate sau rășini sintetice. Cele din oțel obișnuit se protejează prin lăcuire pentru a evita coroziunea
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
formă cilindrică, paralelipipedică sau de vană cu fundul semisferic și volume de pînă la 200 m3 și sunt construite din OL, oțeluri aliate sau rășini sintetice. Cele din oțel obișnuit se protejează prin lăcuire pentru a evita coroziunea. Linurile de fermentare din rășini sintetice întărite cu fibre de sticlă (POLISTIF) au un preț de cost relativ mai mic, dar în timp suprafața materialului devine poroasă constituind un focar de infecție. Linurile construite din oțeluri înalt aliate (inoxidabile) îndeplinesc toate condițiile unei
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
carbon și supape de siguranță la presiune, adesea hidraulice. Dioxidul de carbon rezultat de la fermentație este evacuat printr-o conductă într-un prinzător de spumă. Rolul acestuia este de a reține și de a sparge spuma care se formează în timpul fermentării și care este antrenată de gaz. Aparatul este format dintr-un vas cilindric, în capacul căruia este montată o conductă de introducere a gazului, care barbotează în apă. La suprafața apei se găsește un strat de ulei antispumant. În cazul
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
spălător este un aparat tip coloană cu talere sau umplutură, în care gazul circulă în contracurent cu apa. Soluția rezultată se recirculă pînă la un conținut de cca 2,5% alcool, fiind dirijată ulterior la distilare sau în linurile de fermentare. Pierderile în alcool prin antrenare cu dioxid de carbon sunt de 0,6÷1,4% din alcoolul produs în lin. Pierderile sunt cu atît mai mari cu cît plăm mai agitată, conținutul în alcool mai mare, temperatura mai ridicată și
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
sunt de 0,6÷1,4% din alcoolul produs în lin. Pierderile sunt cu atît mai mari cu cît plăm mai agitată, conținutul în alcool mai mare, temperatura mai ridicată și suprafața de contact cu aerul mai mare. Procesul de fermentare a plămezilor amidonoase se poate realiza în mod continuu într-o baterie formată din 6÷8 linuri de fermentare. Plămada dulce se însămînțează în primul fermentator, străbătînd apoi bateria, iar din ultimul lin se separă plămada fermentată. După umplerea întregii
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
plăm mai agitată, conținutul în alcool mai mare, temperatura mai ridicată și suprafața de contact cu aerul mai mare. Procesul de fermentare a plămezilor amidonoase se poate realiza în mod continuu într-o baterie formată din 6÷8 linuri de fermentare. Plămada dulce se însămînțează în primul fermentator, străbătînd apoi bateria, iar din ultimul lin se separă plămada fermentată. După umplerea întregii instalații nu mai este necesară introducerea de cuib de drojdie în primul fermentator al bateriei. In acest mod s-
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
materiilor prime amidonoase, după zaharificare se adaugă cca 20% melasă, ținînd seama că 100 kg melasă sunt echivalente cu 250÷300 kg cartofi sau cu 80÷90 kg porumb. Acest lucru permite operarea cu concentrații mai ridicate ale plămezii de fermentare, crescînd productivitatea. Melasa se diluează în raport 1:1 cu apă, se pasteurizează prin barbotare de abur timp de 30 de minute la temperatura de 80÷ 90°C, după care se adaugă peste plămada dulce din zaharificator. In continuare procesul
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
din grîu. TEHNOLOGIA FABRICĂRII ALCOOLULUI ETILIC DIN MELASĂ 5.1. MATERII PRIME După 1975, odată cu demararea programelor de înlocuire a carburanților clasici cu biocarburanți, producția de alcool etilic a cunoscut o creștere accelerată. S-a extins mai ales obținerea prin fermentarea zaharozei din trestie și sfeclă de zahăr, care reprezintă în momentul de față peste 60% din alcoolul de pe piața mondială. Se crede că trestia de zahăr a fost utilizată pentru prima dată în Polinezia de unde s-a răspîndit în
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
din caramel și melanoidine și provin din descompunerea zaharozei. Un loc aparte în compoziția melasei îl ocupă coloizii de natură proteică, pectică, melanoidinică. Aceștia împiedică funcționarea normală a celulei de drojdie și produc o spumă abundentă, nedorită, în linurile de fermentare. Cu cît melasa este mai bogată în substanțe coloidale și deci insuficient limpezită cu atît cantitatea de spumă formată este mai mare. Împiedicarea formării spumei sau distrugerea spumei deja formate se realizează prin folosirea de substanțe antispumante. Substanțele antispumante folosite
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
săruri nutritive cît și conținutului în substanțe coloidale care înrăutățesc activitatea fermentativă a drojdiilor, sunt necesare o serie de operații de pregătire a melasei în vederea transformării ei într-un mediu compatibil cu activitatea drojdiei. Etapa de pregătire a melasei pentru fermentare cuprinde următoarele operații tehnologice: diluarea și dezinfectarea melasei, administrarea substanțelor nutritive, omogenizarea și prepararea mustului (plămezii) de melasă. Mustul de melasă se prepară prin diluarea cu apă a melasei de 75÷80°Bllg, funcție de destinație, la 12÷14°Bllg sau
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
sau în separatoare centrifugale. Cantitatea de sediment rezultată după limpezirea melaselor normale este de 0,3÷0,5%, în raport cu melasa. 5.3. PREFERMENTAREA Drojdiile de însămînțare reprezintă 40÷50% din volumul plămezii de melasă, cantitate sensibil mai mare decît la fermentarea plămezilor de cereale. Datorită conținutului mare de săruri din melasa diluată, care inhibă activitatea drojdiilor, nu se poate aduce peste cultura de drojdie în fermentator toată cantitatea de melasă. Peste plămada prefermentată se va adăuga melasa diluată, astfel încît drojdiile
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
activitatea drojdiilor, nu se poate aduce peste cultura de drojdie în fermentator toată cantitatea de melasă. Peste plămada prefermentată se va adăuga melasa diluată, astfel încît drojdiile să consume treptat zaharurile introduse și să le transforme în alcool etilic. La fermentarea melasei se preferă drojdii de fermentare inferioară, capabile să fermenteze și rafinoza, trizaharid prezent în concentrații relativ mari în melasă. Drojdiile folosite trebuie să fie viguroase și adaptate la melasă, care, chiar după corecțiile efectuate, nu reprezintă un mediu optim
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
peste cultura de drojdie în fermentator toată cantitatea de melasă. Peste plămada prefermentată se va adăuga melasa diluată, astfel încît drojdiile să consume treptat zaharurile introduse și să le transforme în alcool etilic. La fermentarea melasei se preferă drojdii de fermentare inferioară, capabile să fermenteze și rafinoza, trizaharid prezent în concentrații relativ mari în melasă. Drojdiile folosite trebuie să fie viguroase și adaptate la melasă, care, chiar după corecțiile efectuate, nu reprezintă un mediu optim pentru activitatea lor. Deseori la fabricarea
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
trebuie să fie viguroase și adaptate la melasă, care, chiar după corecțiile efectuate, nu reprezintă un mediu optim pentru activitatea lor. Deseori la fabricarea alcoolului etilic din melasă se utilizează mai multe sușe de drojdii sau levuri - hibrizi, care permit fermentarea completă a glucidelor și în special a rafinozei. Drojdia pură se supune operațiilor de multiplicare repetată (5÷8 trepte) pe un mediu de melasă sterilizat cu concentrația de 14÷150 Bllg, îmbogățit cu superfosfat de calciu (220÷250 g la
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
se adaugă cînd concentrația a ajuns la 6÷6,5°Bllg. După fiecare alimentare cu plămadă se face o aerare timp de o oră pentru omogenizarea, îndepărtarea bioxidului de carbon și stimularea activității drojdiilor. După umplerea completă a linului de fermentare procesul mai durează 6÷8 ore pentru a fermenta complet zaharurile. Fermentația se consideră terminată cînd concentrația mediului, după ultima alimentare, scade la 5,6÷6,5°Bllg, iar concentrația zahărului rezidual nu depășește 0,35%. Temperatura de fermentație este
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
concentrația mediului, după ultima alimentare, scade la 5,6÷6,5°Bllg, iar concentrația zahărului rezidual nu depășește 0,35%. Temperatura de fermentație este de 28÷30°C, iar durata totală a procesului este de 20÷28 ore. ∗ Procedeu de fermentare cu alimentare continuă - peste cultura de drojdie adusă din prefermentator se introduce melasa diluată la 30° Bllg, cu un astfel de debit încît să se mențină în fermentator o concentrație de 7,5÷8°Bllg. După completarea volumului util fermentația
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
prin folosirea pentaclorfenolatului de sodiu în proporție de 60÷90 g pentru o tonă de melasă. Antisepticul se adaugă în melasa diluată la 60°Bllg, sub formă de soluție alcoolică cu concentrația în substanța activă de 12÷17%. Instalațiile de fermentare continuă pot să lucreze cu separarea și reutilizarea drojdiei în procesul de fermentație, cu separarea drojdiei pentru panificație sau fără separarea drojdiei. Cînd se dorește reutilizarea drojdiei la fermentație, aceasta se separă din ultimul lin de fermentare cu ajutorul separatoarelor centrifugale
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
17%. Instalațiile de fermentare continuă pot să lucreze cu separarea și reutilizarea drojdiei în procesul de fermentație, cu separarea drojdiei pentru panificație sau fără separarea drojdiei. Cînd se dorește reutilizarea drojdiei la fermentație, aceasta se separă din ultimul lin de fermentare cu ajutorul separatoarelor centrifugale. Se obține lapte de drojdie, care reprezintă 7÷10% din plămada fermentată. Acesta este tratat cu acid sulfuric la pH = 2,2÷2,4 și menținut timp de 1÷2 ore, după care este introdus la prefermentare
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
litru masă fermentată pe oră față de 2,4÷3,3 g în cazul fermentației discontinue. In procesele continue se poate opera cu două plămezi și două concentrații diferite ale melasei (12÷16°Bllg la prefermentare și 30÷34°Bllg la fermentare), cu două plămezi și o singură concentrație, cu o plămadă și o concentrație. Procedeul continuu cu un flux - se folosește la fabricile de alcool etilic care produc concomitent și drojdie de panificație. Fermentația se desfășoară în baterii formate din 8
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
prevăzut cu agitator cu palete. Metoda utilizează mustul de melasă cu concentrația de 20÷24°Bllg. Intreaga cantitate de melasă diluată, acidulată, tratată cu antiseptice și ameliorată cu săruri nutritive se trece la prefermentare și în continuare la bateria de fermentare. Biomasa în fermentație parcurge întreaga baterie, timpul de staționare în baterie fiind de 18÷20 ore, la temperatura de 28÷30°C. Din biomasa fermentată se separă prin centrifugare drojdiile, care sunt de bună calitate și se utilizează pentru panificație
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
care este prefermentată. A doua parte, fără preparare preliminară, se diluează pînă la concentrația de 32÷34°Bllg și se tratează cu antiseptice. Cele două fluxuri se reunesc în primul reactor al bateriei, în raport volumic 1/1. Temperatura la fermentare este de 31÷32°C. Plămada fermentată are concentrația alcoolică de 9÷9,5°, iar conținutul în zahăr rezidual este sub 0,45%. Conform acestui procedeu zaharurile se fermentează mai complet, randamentul în etanol este cu 10÷15 litri mai
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
pentru obținerea alcoolului din melasă de trestie sau sfeclă de zahăr sau leșii bisulfitice. La o concentrație în celule de drojdie de 50÷80 g/l, pentru o plămadă inițială cu un conținut de pînă la 12% zaharoză, durata de fermentare este de 4 ore, cu obținerea unei plămezi fermentate cu un conținut volumic în alcool de 5%. Caracteristic acestui procedeu este fermentatorul continuu tip turn, format din două tronsoane. Tronsonul inferior este o coloană verticală cu diametrul de 1 m
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
unui vas (spălare, sterilizare) fără întreruperea întregului proces. La sfîrșitul prefermentării se obține o concentrație de celule de drojdie de 107/ml, prin aerare cu un debit de 1,5÷2,5 m3 aer/oră pentru un metru cub plămadă. Fermentarea se realizează în 8÷10 fermentatoare legate în serie în cascadă. Transvazarea dintr-un fermentator în altul se face prin intermediul unei conducte de preaplin montate în interiorul aparatului. Raportul dintre volumul de plămadă în prefermentare și fermentare variază de la 1:5
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
un metru cub plămadă. Fermentarea se realizează în 8÷10 fermentatoare legate în serie în cascadă. Transvazarea dintr-un fermentator în altul se face prin intermediul unei conducte de preaplin montate în interiorul aparatului. Raportul dintre volumul de plămadă în prefermentare și fermentare variază de la 1:5 la 1:3. Acest lucru presupune introducerea la fermentare a unui flux de melasă nefermentată. Plămada la ieșirea din ultimul fermentator are un conținut în alcool de 9,5÷10%. Durata totală a procesului de fermentare
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]