479 matches
-
a unor compuși [1]: O-glucozil (EC 3.2.1), N glucozil (EC 3.2.2), S glucozil (EC 3.2.3), α glucozidaza (EC 3.2.1.20) este α-Dglucozid glucozidază, alte denumiri - maltoză, glucoinvertază, glucozid sucrază [1], enzima hidrolizează maltoza și legăturile 1,4-α-D glucozidice terminale nereducătoare din oligozaharide formând α-D-glucoză care păstreză conformația substratului [1], maltazele din alte surse (în special din intestin) acționează asupra polizaharidelor și pot hidroliza lent și legături (1-6)-α-D-glucozidice [1], enzimele sunt foarte active
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
și fructoză. Conținutul mediu în glucoză este de 31%, iar în fructoză de 38%, ele reprezentând 80-90% din zaharurile mierii. Conținutul mediu al mierii în țara noastră este: apă 16,46%, glucoza 33,96%, fructoza 38,45%, zaharoza 3,10%, maltoza 3,79%. 1. Glucoza numită și dextroză deoarece rotește planul luminii polarizate spre dreapta este o aldohexoză ușor solubilă în apă, mai puțin dulce decât fructoza și de două ori mai dulce decât zaharoza. Cristalizează foarte ușor (Mărghitaș, 2005). Este
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
Zaharoza (sucroza) este un dizaharid format dintr-o moleculă de glucoză și una de fructoză. Are o mare capacitate de solubilizare, cristalizând însă foarte ușor. În mierea naturală conținutul maxim de zaharoză este de 5% (Păunescu et al, 1988). 4. Maltoza se găsește în cantități mai mari decât zaharoza (7,3%) (Mărghitaș, 2005). Este un dizaharid format din două molecule de glucoză, solubil în apă, optic activ și cu proprietăți reducătoare (Păunescu et al, 1988). 5. Dextrinele fac parte din grupa
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
1:1. Proveniența ei în miere este numai în mică parte din nectar, ea fiind din secrețiile glandelor hipofaringiene ale albinelor mai vârstnice de 21 de zile. Amilaza (diastaza) catalizează reacțiile de degradare a amidonului și dextrinelor până la faza de maltoză. Provine din secrețiile glandelor salivare ale albinei. Este sensibilă față de ionii de hidrogen. Unii cercetători susțin ca este un amestec de mai mulți fermenți care au nevoie de prezența ionilor de clor pentru a-și îndeplini sarcinile. Inhibina este enzima
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
păstra intactă compoziția mierii, oprind fermentarea ei. Ea transformă o parte din glucoză în acid gluconic, acid care este reponsabil de pH-ul scăzut al mierii. Mierea nu conține mult acid, dar cel prezent are un efect puternic. Maltaza scindează maltoza în două molecule de glucoză, iar la un pH între 3 MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE 144 și 6 descompune zaharoza. După părerea unor cercetători, proprietățile bactericide ale mierii i se datorează. Fosfataza are origine aproape exclusiv vegetală. Catalaza este produsă
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
sunt în principal reprezentate de fructoză și glucoză în proporții constante, asemănătoare celor din miere. Fructoza este predominantă. În multe cazuri, cele două monozaharide reprezintă împreună până la 90% din zaharurile totale. Celelalte zaharuri, prezente în cantități mult mai mici, sunt maltoza, trehaloza, melibioza, riboza și erloza (Mateescu, 2005). Sunt deasemenea urme de oligozaharide: trehaloza, maltoza, gelatinoza, izomaltoza, rafinoza, melezitoza (Lerker et al., 1986520; Lerker et al., 1992521). Manoză [1522, 3523,4524]: de la fr. mann - rășină de frasin, exudație dulce a frasinului
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
miere. Fructoza este predominantă. În multe cazuri, cele două monozaharide reprezintă împreună până la 90% din zaharurile totale. Celelalte zaharuri, prezente în cantități mult mai mici, sunt maltoza, trehaloza, melibioza, riboza și erloza (Mateescu, 2005). Sunt deasemenea urme de oligozaharide: trehaloza, maltoza, gelatinoza, izomaltoza, rafinoza, melezitoza (Lerker et al., 1986520; Lerker et al., 1992521). Manoză [1522, 3523,4524]: de la fr. mann - rășină de frasin, exudație dulce a frasinului, -oză indică un glucid [3.4], denumirea comună pentru aldohexoza epimer al glucozei la
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
glicoproteine și glicolipide [3.4], manozidoză / α manozidaza - boală din grupul mucopolizaharidelor care este consecința reducerii considerabile a activității α-manozidazei; se manifestă prin retardare psihomotorie cu hepatosplenomegalie și un sindrom dismorfic foarte asemănător cu cel din boala Hurler [3.4]. Maltoza [1525, 4526, 5527]: din englezescul malt, din germanul malz - malț, oză, indică un glucid [4], sinonim: maltobioză [4], denumirea uzuală a dizaharidului 4-O-α-D-glucozopiranozil-D glucopiranoză [1], este un dizaharid reducător care se formează în timpul hidrolizei glicogenului și a amidonului [1], maltoza
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
Maltoza [1525, 4526, 5527]: din englezescul malt, din germanul malz - malț, oză, indică un glucid [4], sinonim: maltobioză [4], denumirea uzuală a dizaharidului 4-O-α-D-glucozopiranozil-D glucopiranoză [1], este un dizaharid reducător care se formează în timpul hidrolizei glicogenului și a amidonului [1], maltoza reprezintă unitatea fundamentală (monomer) a glucogenului și a midonului [4], este utilizat în dietetică și ca înlocuitor de zahăr [4], se obține din amidon, prin hidroliză sub acțiunea unor enzime din malț (orz încolțit) grupate sub numele de amilaze, care
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
se obține din amidon, prin hidroliză sub acțiunea unor enzime din malț (orz încolțit) grupate sub numele de amilaze, care se găsesc și în salivă și în intestin, rezultă în final, cu ajutorul enzimei maltază, degradarea hidrolitică a amidonului până la glucoză, maltoza este un zahăr fermentescibil (nu mai trebuie scindat în glucoză pentru a fermenta), producând alcool și bioxid de carbon. Riboza [1528,2529, 3530,4531]: posibil de la germanul ribonsäure - acid ribonic (alterare de la arabioză), oză - indică un glucid [3.4], monozaharid
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
în unele țesuturi și organe, iar în regnul vegetal, în toate fructele coapte, struguri, flori, miere, alături de D-fructoză și zaharoză. Mierea de albine este un amestec echimolecular de D(+)glucoză și D()fructoză. Combinată, glucoza se află în glucide (maltoză, lactoză, zaharoză, celobioza), în numeroase glicozide și în poliglucide (amidon, glicogen și celuloză). Din combinațiile sale, glucoza rezultă prin hidroliză cu acizi sau pe cale enzimatică. În sânge, concentrația ei fiziologică variază între 0,8 1,2 g%. În cazuri patologice
Chimie biologică by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/701_a_1306]
-
hidroxil glicozidic liber. Legă tura realizată în acest caz este dicarbonilică sau diglicozidică (ozil-1,1-ozid) când se leagă două aldoze și (ozil-1,2-ozid) când se condensează o aldoză cu o cetoză. 2.6.1. Diglucide reducătoare Cele mai importante sunt maltoza, izomaltoza, lactoza și celobioza. Maltoza (zahărul din malț) Maltoza este un diglucid format din două molecule de glucoză legate monocarbonilic C1 C4 Deci apa s-a eliminat din hidroxilul * glicozidic al unei molecule de glucoză și hidroxilul alcoolic al celeilalte
Chimie biologică by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/701_a_1306]
-
realizată în acest caz este dicarbonilică sau diglicozidică (ozil-1,1-ozid) când se leagă două aldoze și (ozil-1,2-ozid) când se condensează o aldoză cu o cetoză. 2.6.1. Diglucide reducătoare Cele mai importante sunt maltoza, izomaltoza, lactoza și celobioza. Maltoza (zahărul din malț) Maltoza este un diglucid format din două molecule de glucoză legate monocarbonilic C1 C4 Deci apa s-a eliminat din hidroxilul * glicozidic al unei molecule de glucoză și hidroxilul alcoolic al celeilalte molecule de glucoză (C4 OH
Chimie biologică by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/701_a_1306]
-
este dicarbonilică sau diglicozidică (ozil-1,1-ozid) când se leagă două aldoze și (ozil-1,2-ozid) când se condensează o aldoză cu o cetoză. 2.6.1. Diglucide reducătoare Cele mai importante sunt maltoza, izomaltoza, lactoza și celobioza. Maltoza (zahărul din malț) Maltoza este un diglucid format din două molecule de glucoză legate monocarbonilic C1 C4 Deci apa s-a eliminat din hidroxilul * glicozidic al unei molecule de glucoză și hidroxilul alcoolic al celeilalte molecule de glucoză (C4 OH). Ca structură chimică maltoza
Chimie biologică by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/701_a_1306]
-
Maltoza este un diglucid format din două molecule de glucoză legate monocarbonilic C1 C4 Deci apa s-a eliminat din hidroxilul * glicozidic al unei molecule de glucoză și hidroxilul alcoolic al celeilalte molecule de glucoză (C4 OH). Ca structură chimică maltoza este un *glucopiranozil 1,4 * glucopiranoză: Prezența hidroxilului glicozidic imprimă maltozei caracter reducător: prin oxidare blândă formează acidul maltobionic. De asemenea maltoza prezintă anomerie și prin urmare mutarotație. Maltoza reprezintă unitatea structurală a amidonului și glicogenului, care o eliberează prin
Chimie biologică by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/701_a_1306]
-
monocarbonilic C1 C4 Deci apa s-a eliminat din hidroxilul * glicozidic al unei molecule de glucoză și hidroxilul alcoolic al celeilalte molecule de glucoză (C4 OH). Ca structură chimică maltoza este un *glucopiranozil 1,4 * glucopiranoză: Prezența hidroxilului glicozidic imprimă maltozei caracter reducător: prin oxidare blândă formează acidul maltobionic. De asemenea maltoza prezintă anomerie și prin urmare mutarotație. Maltoza reprezintă unitatea structurală a amidonului și glicogenului, care o eliberează prin degradare hidrolitică sub acțiunea enzimelor numite amilaze. În cantități mari maltoza
Chimie biologică by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/701_a_1306]
-
al unei molecule de glucoză și hidroxilul alcoolic al celeilalte molecule de glucoză (C4 OH). Ca structură chimică maltoza este un *glucopiranozil 1,4 * glucopiranoză: Prezența hidroxilului glicozidic imprimă maltozei caracter reducător: prin oxidare blândă formează acidul maltobionic. De asemenea maltoza prezintă anomerie și prin urmare mutarotație. Maltoza reprezintă unitatea structurală a amidonului și glicogenului, care o eliberează prin degradare hidrolitică sub acțiunea enzimelor numite amilaze. În cantități mari maltoza se formează în semințele germinate (extractul apos de orz încolțit se
Chimie biologică by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/701_a_1306]
-
alcoolic al celeilalte molecule de glucoză (C4 OH). Ca structură chimică maltoza este un *glucopiranozil 1,4 * glucopiranoză: Prezența hidroxilului glicozidic imprimă maltozei caracter reducător: prin oxidare blândă formează acidul maltobionic. De asemenea maltoza prezintă anomerie și prin urmare mutarotație. Maltoza reprezintă unitatea structurală a amidonului și glicogenului, care o eliberează prin degradare hidrolitică sub acțiunea enzimelor numite amilaze. În cantități mari maltoza se formează în semințele germinate (extractul apos de orz încolțit se numește malț, de unde provine și denumirea maltozei
Chimie biologică by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/701_a_1306]
-
maltozei caracter reducător: prin oxidare blândă formează acidul maltobionic. De asemenea maltoza prezintă anomerie și prin urmare mutarotație. Maltoza reprezintă unitatea structurală a amidonului și glicogenului, care o eliberează prin degradare hidrolitică sub acțiunea enzimelor numite amilaze. În cantități mari maltoza se formează în semințele germinate (extractul apos de orz încolțit se numește malț, de unde provine și denumirea maltozei). Izomaltoza se găsește alături de maltoză în structura amidonului și glicogenului și este formată din două molecule de glucoză legate 1,6 *glicozidic
Chimie biologică by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/701_a_1306]
-
Maltoza reprezintă unitatea structurală a amidonului și glicogenului, care o eliberează prin degradare hidrolitică sub acțiunea enzimelor numite amilaze. În cantități mari maltoza se formează în semințele germinate (extractul apos de orz încolțit se numește malț, de unde provine și denumirea maltozei). Izomaltoza se găsește alături de maltoză în structura amidonului și glicogenului și este formată din două molecule de glucoză legate 1,6 *glicozidic, deci prin legătură monocarbonilică. Ca structură chimică este un *glucopiranozil 1,6 *glucopiranoză. Izomaltoza este reducătoare, prezintă anomerie
Chimie biologică by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/701_a_1306]
-
amidonului și glicogenului, care o eliberează prin degradare hidrolitică sub acțiunea enzimelor numite amilaze. În cantități mari maltoza se formează în semințele germinate (extractul apos de orz încolțit se numește malț, de unde provine și denumirea maltozei). Izomaltoza se găsește alături de maltoză în structura amidonului și glicogenului și este formată din două molecule de glucoză legate 1,6 *glicozidic, deci prin legătură monocarbonilică. Ca structură chimică este un *glucopiranozil 1,6 *glucopiranoză. Izomaltoza este reducătoare, prezintă anomerie ** deci și mutarotație Lactoza (zahărul
Chimie biologică by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/701_a_1306]
-
până la mii de unități monoglucidice. În natură se întâlnesc poliglucide formate din hexoze, pentoze, iar denumirea va fi corespunzătoare ozelor componente: glucani, fructani, galactani, manani, xilani. Glucanii sunt cele mai răspândite poliglucide. La baza structurii poliglucidelor stau unele diglucide reducătoare (maltoza, izomaltoza, celobioza) care prin polimerizare formează poliglucidul macromolecular respectiv. Prin hidroliza parțială sau totală a poliglucidelor se eliberează diglucidele sau ozele corespunzătoare. Poliglucidele sau glicanii se clasifică în homopoliglucide (homoglicani) și heteropoliglucide (heteroglicani). Homoglicanii eliberează prin hidroliză un singur tip
Chimie biologică by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/701_a_1306]
-
care dispare la cald și reapare la rece. Prin hidroliză enzimatică sau acidă amidonul se scindează treptat în compuși ce se pot identifica prin reacții de culoare cu iodul. Schematic, hidroliza amidonului poate fi reprezentată astfel: Amidon Amilodextrine Eritrodextrine Acrodextrine Maltoza Glucoza Amilodextrinele dau cu iodul o colorație violet, eritrodextrinele roșiebrună, iar acrodextrinele, maltoza și glucoza nu colorează soluția de iod. Prin degradare hidrolitică amidonul poate fi asimilat de către organismul animal deoarece numai glucoza (produsul final al scindării hidrolitice a amidonului
Chimie biologică by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/701_a_1306]
-
amidonul se scindează treptat în compuși ce se pot identifica prin reacții de culoare cu iodul. Schematic, hidroliza amidonului poate fi reprezentată astfel: Amidon Amilodextrine Eritrodextrine Acrodextrine Maltoza Glucoza Amilodextrinele dau cu iodul o colorație violet, eritrodextrinele roșiebrună, iar acrodextrinele, maltoza și glucoza nu colorează soluția de iod. Prin degradare hidrolitică amidonul poate fi asimilat de către organismul animal deoarece numai glucoza (produsul final al scindării hidrolitice a amidonului) poate fi absorbită de mucoasa intestinală. Structura chimică a amidonului Ca structură chimică
Chimie biologică by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/701_a_1306]
-
amilopectina (izoamiloza). Acestea se află într-un raport cantitativ ce variază în funcție de produsul vegetal, dar predomină amilopectina. Amiloza este componenta liniară a amidonului și este constituit din 250 2000 resturi de glucoză legate 1-4 * glicozidic. Unitatea structurală a amilozei este maltoza. La unul din capetele lanțului component, amiloza are un hidroxil glicozidic liber cu caracter reducător. Totuși amidonul este considerat nereducător deoarece din cauza masei moleculare foarte mari, caracterul reducător se pierde. Amiloza formează în apă caldă o dispersie coloidală care se
Chimie biologică by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/701_a_1306]