17,356 matches
-
fiselor de degustare fiecare grupă va prezenta rezultatele obținute. 52 PASTĂ DE TOMATE SCARĂ DE PUNCTAJ tabelul 7.11. Indicatori de calitate Coeficien tul impor tântei 5 puncte 4 puncte 3 puncte 2 puncte 1 punct Omogenitate Culoare: -ton -intensitate Miros: -tipicitate -intensitate Consistentă Gust: -tipicitate -intensitate 2 3 1 2 1 4 6 1 masă, omo genă fără defecte roșie foarte intensă natural,foart e tipic foarte intens foarte fină, densă,omog enă natural, foarte tipic foarte intens masă omogena
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
cu gust de produs caramelizat slab perceptibil masă neomogena stratificata cafenie intens, străin netipic nepercetib îl neuniforă, stratificata gust de produs caramelizat și amar intens străin 53 Caracteristici organoleptice pentru ketchup sau bulion tabelul 7.12. Aspect Culoare Gust și miros Caracteristci organoleptice pentru muștar tabelul 7.13. Tipul Muștar extra Muștar obișnuit Aspectul recipientelor Aspectul conținutului Culoarea Miros Gust Caracteristici organoleptice pentru boiaua de ardei tabelul 7.14. Tipul dulce iute Calitatea extra superioară I ÎI Aspect Culoare Gust Miros
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
gust de produs caramelizat și amar intens străin 53 Caracteristici organoleptice pentru ketchup sau bulion tabelul 7.12. Aspect Culoare Gust și miros Caracteristci organoleptice pentru muștar tabelul 7.13. Tipul Muștar extra Muștar obișnuit Aspectul recipientelor Aspectul conținutului Culoarea Miros Gust Caracteristici organoleptice pentru boiaua de ardei tabelul 7.14. Tipul dulce iute Calitatea extra superioară I ÎI Aspect Culoare Gust Miros 54 55 LUCRAREA 8 ANALIZA ȘI CONTROLUL CALITĂȚII PRODUSELOR PASTEURIZATE, TERMOSTERILIZATE (III) COMPOTURILE 1. Analiza compoturilor La fabricarea
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
miros Caracteristci organoleptice pentru muștar tabelul 7.13. Tipul Muștar extra Muștar obișnuit Aspectul recipientelor Aspectul conținutului Culoarea Miros Gust Caracteristici organoleptice pentru boiaua de ardei tabelul 7.14. Tipul dulce iute Calitatea extra superioară I ÎI Aspect Culoare Gust Miros 54 55 LUCRAREA 8 ANALIZA ȘI CONTROLUL CALITĂȚII PRODUSELOR PASTEURIZATE, TERMOSTERILIZATE (III) COMPOTURILE 1. Analiza compoturilor La fabricarea compoturilor nu se admit utilizarea de acizi alimentari : acid tartric, citric și ascorbic. Caracteristcii organoleptice tabelul 8.1. Aspectul recipientelor a) Cutii
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
sau cu culoare uniformă în proporție de 20% ; La compotul de căise proporțiile de fructe cu pistrui nu se limitează. La compoturile din pere, mere se admite culoarea slab brună.la gutui se admite și culoarea slab roza. Gust și miros Plăcut, caracteristic fructelor fierte, fără gust sau miros străin ( mucegăi, fermentație). 56 Caracteristci fizice și chimice tabelul 8.2. Denumirea compotului Formă fructelor Conținutul de fructe % Substanțe solubile în sirop, grade refractometrice Asortate Conform condițiilor din prezentul tabel pentru fiecare
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
La compotul de căise proporțiile de fructe cu pistrui nu se limitează. La compoturile din pere, mere se admite culoarea slab brună.la gutui se admite și culoarea slab roza. Gust și miros Plăcut, caracteristic fructelor fierte, fără gust sau miros străin ( mucegăi, fermentație). 56 Caracteristci fizice și chimice tabelul 8.2. Denumirea compotului Formă fructelor Conținutul de fructe % Substanțe solubile în sirop, grade refractometrice Asortate Conform condițiilor din prezentul tabel pentru fiecare din fructele prezentate 50 20 Căise Jumătăți Întregi
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
borcan apoi se măsoară cu cilindru gradat; se determina densitatea lichidului pentru a se putea calcula masă lui; fructele din compot se cântăresc; ambalajul ermetic închis, curat, eticheta lipită bine conținând toate datele; capac; Lichidul de acoperire are culoare galbenă, miros plăcut, gust dulce, plăcut, consistentă vâscoasa există particule foarte fine în suspensie; jumătățile nu aveau aceiași dimensiune; textura - fermă; gust - plăcut; miros - aromat de piersica; culoare - caracteristică produsului; 58 FIȘA DE LUCRU NR. 8 Propritățile organoleptice la compot de pere
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
cântăresc; ambalajul ermetic închis, curat, eticheta lipită bine conținând toate datele; capac; Lichidul de acoperire are culoare galbenă, miros plăcut, gust dulce, plăcut, consistentă vâscoasa există particule foarte fine în suspensie; jumătățile nu aveau aceiași dimensiune; textura - fermă; gust - plăcut; miros - aromat de piersica; culoare - caracteristică produsului; 58 FIȘA DE LUCRU NR. 8 Propritățile organoleptice la compot de pere tabelul 8.3. Aspectul recipientelor c) Cutii la exterior la interior d) Borcane Aspectul fructelor Aspecul siropului Consistentă fructelor Culoarea fructelor Gust
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
de piersica; culoare - caracteristică produsului; 58 FIȘA DE LUCRU NR. 8 Propritățile organoleptice la compot de pere tabelul 8.3. Aspectul recipientelor c) Cutii la exterior la interior d) Borcane Aspectul fructelor Aspecul siropului Consistentă fructelor Culoarea fructelor Gust și miros 59 Propritățile organoleptice la compot de ananas tabelul 8.4. Aspectul recipientelor e) Cutii la exterior la interior f) Borcane Aspectul fructelor Aspecul siropului Consistentă fructelor Culoarea fructelor Gust și miros 60 Propritățile organoleptice la compot de struguri tabelul 8
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
fructelor Aspecul siropului Consistentă fructelor Culoarea fructelor Gust și miros 59 Propritățile organoleptice la compot de ananas tabelul 8.4. Aspectul recipientelor e) Cutii la exterior la interior f) Borcane Aspectul fructelor Aspecul siropului Consistentă fructelor Culoarea fructelor Gust și miros 60 Propritățile organoleptice la compot de struguri tabelul 8.5. Aspectul recipientelor g) Cutii la exterior la interior h) Borcane Aspectul fructelor Aspecul siropului Consistentă fructelor Culoarea fructelor Gust și miros 61 LUCRAREA 9 DOCUMENTARE ÎN FABRICILE DE CONSERVE Lucrarea
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
fructelor Aspecul siropului Consistentă fructelor Culoarea fructelor Gust și miros 60 Propritățile organoleptice la compot de struguri tabelul 8.5. Aspectul recipientelor g) Cutii la exterior la interior h) Borcane Aspectul fructelor Aspecul siropului Consistentă fructelor Culoarea fructelor Gust și miros 61 LUCRAREA 9 DOCUMENTARE ÎN FABRICILE DE CONSERVE Lucrarea se va desfășura pe liniile tehnologice din fabricare a compoturilor. Se va organiza vizită prin împărțirea în grupe de căte 3 studenți, astfel : a) Grupa nr.1 - supraveghează mașină de spălat
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
adaosul de colorant alimentar. Caracteristici organoleptice la siropuri tabelul 10.1. Caracteristici Condiții de admisibilitate Natură siropului numai dintr-un singur fel de suc Aspectul Lichid siropos, uniform, limpede, fără consistentă gelatinoasa Culoarea Uniformă, apropiată de aceea a șucului respectiv Miros Bine precizat, natural, specific șucului respective, fără miros străin Gust Plăcut, dulce acrișor, specific fructului respective, fără gust străin Corpuri străine lipsa Caracteristici fizice și chimice la siropuri tabelul 10.2. Caracteristici Condiții de admisibilitate Substanță uscată solubila, grade refractometrice
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
tabelul 10.1. Caracteristici Condiții de admisibilitate Natură siropului numai dintr-un singur fel de suc Aspectul Lichid siropos, uniform, limpede, fără consistentă gelatinoasa Culoarea Uniformă, apropiată de aceea a șucului respectiv Miros Bine precizat, natural, specific șucului respective, fără miros străin Gust Plăcut, dulce acrișor, specific fructului respective, fără gust străin Corpuri străine lipsa Caracteristici fizice și chimice la siropuri tabelul 10.2. Caracteristici Condiții de admisibilitate Substanță uscată solubila, grade refractometrice, La 20°C, min. 68 Aciditate exprimată în
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
calcula după formulă : % cenușă = m1 / m x 100 m1 masă cenușii, în g; m masă siropului luat pentru analiză, g; Caracteristicile produselor finite. Proprietățile organoleptice specifice fiecărui sortiment se stabilesc prin normele tehnice de ramură. Nu se admite gust și miros străin, de mucegăi, fermentat etc.Proprietățile chimice pentru băuturile îndulcite cu zahăr sau cu zahăr și glucoză prevăzute în standardul de calitate (STAS 10547-83) sunt conform tabelului Caracteristicile chimice ale băuturilor răcoritoare tabelul 10.2. Caracteristici Pe bază de concentrat
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
maximum 15 tone suc de același fel de fructe, conservat cu aceeași substanță și produs de aceeasi întreprindere.Verificarea calității se face prin examinarea stării ambalajelor, a marcării, a proprietăților organoleptice și a substanțelor solubile. Metode de analiză Gust și miros O parte din proba se introduc într-un vas curat, se încălzește amestecând continuu până la dispariția mirosului și gustului de dioxid de sulf. Se răcește proba și se examinează mirosul și gustul. Determinarea substanțelor solubile Din proba bine omogenizata , cu ajutorul
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
întreprindere.Verificarea calității se face prin examinarea stării ambalajelor, a marcării, a proprietăților organoleptice și a substanțelor solubile. Metode de analiză Gust și miros O parte din proba se introduc într-un vas curat, se încălzește amestecând continuu până la dispariția mirosului și gustului de dioxid de sulf. Se răcește proba și se examinează mirosul și gustul. Determinarea substanțelor solubile Din proba bine omogenizata , cu ajutorul unei baghete de sticlă, se lasă să cadă 2-3 picături pe prisma refractometrului gradat în procente de
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
organoleptice și a substanțelor solubile. Metode de analiză Gust și miros O parte din proba se introduc într-un vas curat, se încălzește amestecând continuu până la dispariția mirosului și gustului de dioxid de sulf. Se răcește proba și se examinează mirosul și gustul. Determinarea substanțelor solubile Din proba bine omogenizata , cu ajutorul unei baghete de sticlă, se lasă să cadă 2-3 picături pe prisma refractometrului gradat în procente de zaharoza. Se reglează pentru a fixa clar linia de 67 despărțire a câmpului
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
apă calculată. Amestecarea Se adaugă cantitatea de zahar cântărita în apă măsurată și se agită pentru dizolvare cu baghetă. 70 FIȘA DE LUCRU NR .10 Proprietăți organoleptice la sirop tabelul 10.3. Caracteristici Condiții de admisibilitate Natură siropului Aspectul Culoarea Miros Gust Corpuri străine Proprietăți organoleptice la nectar tabelul 10.4. Caracteristici Condiții de admisibilitate Natură siropului Aspectul Culoarea Miros Gust Corpuri străine Proprietăți organoleptice la sucuri necarbonatate tabelul 10.5. Caracteristici Condiții de admisibilitate Natură siropului Aspectul Culoarea Miros Gust
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
70 FIȘA DE LUCRU NR .10 Proprietăți organoleptice la sirop tabelul 10.3. Caracteristici Condiții de admisibilitate Natură siropului Aspectul Culoarea Miros Gust Corpuri străine Proprietăți organoleptice la nectar tabelul 10.4. Caracteristici Condiții de admisibilitate Natură siropului Aspectul Culoarea Miros Gust Corpuri străine Proprietăți organoleptice la sucuri necarbonatate tabelul 10.5. Caracteristici Condiții de admisibilitate Natură siropului Aspectul Culoarea Miros Gust Corpuri străine Proprietăți organoleptice la sucuri carbonatate tabelul 10.6. Caracteristici Condiții de admisibilitate Natură siropului Aspectul Culoarea Miros
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
Culoarea Miros Gust Corpuri străine Proprietăți organoleptice la nectar tabelul 10.4. Caracteristici Condiții de admisibilitate Natură siropului Aspectul Culoarea Miros Gust Corpuri străine Proprietăți organoleptice la sucuri necarbonatate tabelul 10.5. Caracteristici Condiții de admisibilitate Natură siropului Aspectul Culoarea Miros Gust Corpuri străine Proprietăți organoleptice la sucuri carbonatate tabelul 10.6. Caracteristici Condiții de admisibilitate Natură siropului Aspectul Culoarea Miros Gust Corpuri străine 71 LUCRAREA 11 ANALIZA ȘI CONTROLUL CALITĂȚII PRODUSELOR CONCENTRATE OBȚINUTE DIN FRUCTE Analiza dulceții, a gemurilor, a
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
Miros Gust Corpuri străine Proprietăți organoleptice la sucuri necarbonatate tabelul 10.5. Caracteristici Condiții de admisibilitate Natură siropului Aspectul Culoarea Miros Gust Corpuri străine Proprietăți organoleptice la sucuri carbonatate tabelul 10.6. Caracteristici Condiții de admisibilitate Natură siropului Aspectul Culoarea Miros Gust Corpuri străine 71 LUCRAREA 11 ANALIZA ȘI CONTROLUL CALITĂȚII PRODUSELOR CONCENTRATE OBȚINUTE DIN FRUCTE Analiza dulceții, a gemurilor, a pastelor și a jeleurilor de fructe Dulceața se obține prin fierberea și concentrarea fructelor în sirop de zahăr.La fabricarea
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
-lichid vâscos negelificat, nezaharificat ; -se admite o ușoară gelificare la dulceața de afine, căpșuni, coacăze, gutui, zmeura ; Culoarea siropului Uniformă apropiată de cea a fructelor fierte, fără caramelizare; La dulceața de nuci verzi se admite o nuanță până la galben roșcat. Miros și gust dulce, plăcut caracteristic fructelor sau aromei adăugate, fără gust și miros de caramelizare și gust străin. Caracteristici fizice și chimice tabelul 11.2. Caracteristici Condiții de admisibilitate Conținut de fructe sau părți de fructe în dulceața, % 45-55 Substanțe
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
căpșuni, coacăze, gutui, zmeura ; Culoarea siropului Uniformă apropiată de cea a fructelor fierte, fără caramelizare; La dulceața de nuci verzi se admite o nuanță până la galben roșcat. Miros și gust dulce, plăcut caracteristic fructelor sau aromei adăugate, fără gust și miros de caramelizare și gust străin. Caracteristici fizice și chimice tabelul 11.2. Caracteristici Condiții de admisibilitate Conținut de fructe sau părți de fructe în dulceața, % 45-55 Substanțe solubile, grade refractometrice la 20°C 72 Aciditate exprimată în acid malic, % min.
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
depozitare Dulceața se ambalează în borcane de sticlă pentru conserve sterilizate, care la rândul lor se ambalează în cutii de carton de 25 Kg. Marcarea cutiilor se efectuează după standardul de calitate. Dulceața se depozitează în depozite răcoroase, întunecoase, fără miros străin, la o temperatură de 10 25°C. Termenul de valabilitate este de 12 luni. produse gelificate - gem, marmelada, jeleuri, paste. Produse negelificate - dulceața sirop. Zahărul că agent de conservare determina creșterea concentrației osmotice în faza lichidă și înlocuiește apă
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
persistentă 1 min IX. Respectarea Normelor de Protecția Muncii și Igienă 75 FIȘA DE LUCRU NR. 11 Caracteristici organoleptice la dulceața tabelul 11.4. Caracteristici Condiții de admisibilitate Aspectul fructelor Consistentă fructelor Culoarea fructelor Aspectul siropului Consistentă siropului Culoarea siropului Miros și gust Caracteristici fizice și chimice la dulceața tabelul 11.5. Caracteristici Condiții de admisibilitate Conținut de fructe sau părți de fructe în dulceața, % Substanțe solubile, grade refractometrice la 20°C Aciditate exprimată în acid malic, % min. Impurități minerale insolubile
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]