1,381 matches
-
Într-un balon cotat de 100 ml se introduc 10 ml lapte, cca 40 ml apă distilată și se omogenizează. Se adaugă 1 ml soluție sulfat de cupru soluție saturată, 0,5 ml soluție ferCianură de potasiu, soluție saturată. Se omogenizează și se completează cu apă distilată. După un repaus de cca 5 minute se filtrează printr-un filtru cutat, rezultând lactoserul (lactoserul trebuie să fie transparent; când are culoare albăstruie, pentru îndepărtarea excesului de sulfat de cupru se adaugă 1
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
distilată. După un repaus de cca 5 minute se filtrează printr-un filtru cutat, rezultând lactoserul (lactoserul trebuie să fie transparent; când are culoare albăstruie, pentru îndepărtarea excesului de sulfat de cupru se adaugă 1 g pulbere de zinc, se omogenizează și se filtrează din nou). Filtratul se introduce în biuretă. Titrarea lactoserului Într-o capsulă de 100 ml se introduc 10 ml soluție alcalină de fericianură de potasiu, cca 30 ml apă distilată și 3-4 granule piatră ponce. Capsula se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
acid clorhidric, d=1,19; hidroxid de sodiu, soluție 33 %; fenolftaleină, soluție alcoolică 1 %. Mod de lucru O cantitate de 10 g produs se trece într-un balon cotat de 100 ml, se aduce la semn cu apă distilată, se omogenizează și, dacă este cazul, se filtrează. Din soluția obținută se iau 20 ml apă distilată. Balonul se încălzește pe o baie cu apă la 67-70 C. Temperatura se monitorizează la un termometru introdus în balon. Din momentul în care termometru
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
5 minute. Se răcește apoi balonul până la 20 C, se scoate termometrul spălându se cu apă distilată, care se prinde în balon. Se neutralizează cu NaOH 33 %, în prezența fenolftaleinei și se răcește din nou. Se aduce la semn, se omogenizează și se determină glucidele reducătoare rezultate prin metoda Schoorl sau Bertrand. Mod de calcul Se calculează cantitatea de zahăr invertit din proba de analizat și se raportează la 100 g produs ținând seama de diluțiile efectuate. Zahărul invertit se transformă
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
sodiu 30-40 %; fenolftaleină soluție alcoolică 1 %; fosfowolframat de sodiu, soluție 4 %. Mod de lucru Se cântăresc 2 g din produsul de analizat bine mărunțit, se trec cantitativ într un pahar Berzelius cu 50 ml acid clorhidric cu d = 1, se omogenizează bine și se introduc într-o baie de apă care se fierbe. Paharul cu proba de analizat se fierbe astfel 30 minute, timp în care se omogenizează cu o baghetă de sticlă și care se lasă tot timpul în pahar
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
într un pahar Berzelius cu 50 ml acid clorhidric cu d = 1, se omogenizează bine și se introduc într-o baie de apă care se fierbe. Paharul cu proba de analizat se fierbe astfel 30 minute, timp în care se omogenizează cu o baghetă de sticlă și care se lasă tot timpul în pahar. După încălzire, proba se răcește, apoi se trece cu atenție într-un balon cotat de 100 ml. Paharul se spală cu 20 ml acid clorhidric d = 1
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
100 ml. Paharul se spală cu 20 ml acid clorhidric d = 1,19 care se trece tot în balonul cotat. Peste proba din balon se adaugă 4 ml fosfowolframat de sodiu 4 %, se aduce la semn cu apă distilată, se omogenizează cu atenție și se filtrează prin filtru cutat, într-un balon Erlenmeyer curat și uscat. Din filtrul obținut se iau 20 ml, se introduc într-un balon cotat de 100 ml, se adaugă 20 ml apă distilată și se neutralizează
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
iau 20 ml, se introduc într-un balon cotat de 100 ml, se adaugă 20 ml apă distilată și se neutralizează cu hidroxid de sodiu concentrat în prezența fenolftaleinei. După răcire, conținutul balonului cotat se aduce la semn și se omogenizează. Din soluția obținută se iau 10-20 ml și se determină glucoza prin metoda Schoorl sau Bertrand. Mod de calcul Din reacția de hidroliză a amidonului rezultă că: 180g glucoză.......................162 g amidon 1g glucoză....................... x = 0,9 g amidon. În funcție de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
și se trec cantitativ într-un balon cotat de 100 ml, cu apă distilată. Balonul cu produs se va lăsa la temperatura camerei timp de 10-12 ore, pentru hidratare și dizolvare, după care se aduce la semn conținutul și se omogenizează. Proba astfel pregatită se folosește pentru determinarea glucidelor totale. Pentru aceasta, într-un pahar Erlenmeyer (sau într-o eprubetă) se iau 2 ml din soluția apoasă de analizat. Se pun 0,05 ml fenol 80 % și rapid 5 ml acid
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
1,06 M; soluție de acid 3,5-dinitrosalicilic (DNS) 0,04 M: se cântăresc 0,9130 g DNS, se dizolvă în soluție de NaOH 0,4 N în tartrat de Na și K, se aduce la 100 ml și se omogenizează. Mod de lucru Într-o eprubetă cu pereții groși, se pipetează 2 ml din proba de analizat filtrată și în alta similară 2 ml din filtratul de la proba martor sau apă distilată (după caz). Se aduc la pH=8,4-8
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
vată sau plută (în cazul în care nu au rodaj pentru dop de sticlă) într-o baie de apă fierbinte, timp de 10 minute. După răcire, conținutul eprubetelor se aduce la volumul de 10 ml cu apă distilată și se omogenizează. Se determină extincția la un spectrofotometru la lungimea de undă d 535 nm, folosind cuvă de 1 cm și apă distilată ca fond. Trasarea curbei etalon Pentru stabilirea curbei etalon se folosește o soluție stC de glucoză sau alt glucid
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
produs care se trec cantitativ într-un balon cotat de 50 ml, cu apă distilată. Se lasă balonul cu produs timp de 10-12 ore la temperatura camerei pentru hidratare și dizolvare, după care se aduce la semn conținutul și se omogenizează. Proba astfel pregătită se folosește pentru determinarea acidului glucuronic. Pentru aceasta, în eprubetele cu dop rodat se introduc câte 3 ml reactiv tetraborat de sodiu (borax) în acid sulfuric. Eprubetele se răcesc foarte bine în baie cu gheață. Lăsând să
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
amidon solubil, soluție 1%; soluție etalon de iod (se dizovă 0,5 KI și 0,25 g I2 în apă distilată proaspăt fiartă și răcită. Soluția se aduce la un volum de 100 cm3 într-un balon cotat și se omogenizează). Stabilirea titrului soluției de iod: 5 cm3 din această soluție se diluează cu 50 cm3 apă și se titrează cu Na2S2O3 0,01 N în prezență de 0,5 cm3 soluție de amidon până la completa decolorare. Titrul soluție de iod
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
concentrații de 0,1 - 0,25 mg tirozină/ml. Pentru obținerea soluției de bază, se cântăresc 258,5 mg tirozină, se dizolvă în apă distilată, se trec cantitativ în balon cotat de 250 ml și se aduce la semn. Se omogenizează bine. Pentru pregătirea soluției de lucru, se iau 25 ml soluție de bază și se aduc la semn cu apă distilată într-un balon cotat de 100 ml. Se efectuează scara etalon după următorul tabel: Pentru stabilirea curbei etalon, din
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de ninhidrină și se pun dopuri. Eprubetele bine omogenizate se țin pe o baie de apă care fiebe, timp de 5 minute. Probele se răcesc în apă rece și apoi se diluează cu 5 ml de alcool etilic 60 %. Se omogenizează și se determină imediat extincția cu un fotColorimetru la lungimea de undă de 530 nm, folosind ca fond apă distilată și cuve de 0,5 cm. Mod de lucru O cantitate de 5 - 10 g produs se mojarează fin cu
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
lucru O cantitate de 5 - 10 g produs se mojarează fin cu aproximativ 20 ml apă distilată caldă (60 C), se trece cantitativ într-un cilindru gradat de 100 ml, se aduce la volum de 100 cu apă distilată, se omogenizează bine și se lasă să se decanteze. Se filtrează prin filtru cutat. Din filtrat se iau 5 ml și se tratează cu 5 ml TCA 5 % pentru precipitarea proteinelor. Se filtrează prin filtru cutat. Din filtrat se ia 1 ml
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
precipitarea proteinelor. Se filtrează prin filtru cutat. Din filtrat se ia 1 ml și se adaugă 3 ml NaOH 0,1 N. Din acest amestec se ia 1 ml în eprubetă, se adaugă 1 ml soluție diluată de ninhidrină, se omogenizează bine, se pune un dop și se ține timp de 15 minute pe o baie de apă care fierbe. După răcire se adaugă 5 ml alcool 60 %. Se determină imediat extincția cu un fotColorimetru, la lungimea de undă de 530
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
În general mineralizarea se consideră terminată când lichidul din balon s-a decolorat și a devenit transparent. După răcirea balonului Kjeldahl în care s-a realizat mineralizarea se adaugă cu pipeta în acest balon 50 100 ml apă distilată, se omogenizează,apoi se tece cantitativ într-un balon cotat de 250 ml, se aduce la semn cu apă distilată și se omogenizează. Din balon se iau pentru distilare 25 ml din soluția bine omogenizată. Distilarea are loc la aparatul Parnas - Wagner
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
în care s-a realizat mineralizarea se adaugă cu pipeta în acest balon 50 100 ml apă distilată, se omogenizează,apoi se tece cantitativ într-un balon cotat de 250 ml, se aduce la semn cu apă distilată și se omogenizează. Din balon se iau pentru distilare 25 ml din soluția bine omogenizată. Distilarea are loc la aparatul Parnas - Wagner (fig. 9), compus dintr-un balon de distilare, un deflegmator, un refrigerent cu alonjă și generator de vapori. Soluția de analizat
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
bine mărunțit care se trece cantitativ într un mojar. Se adaugă 6 ml sulfat de cupru 5 % și 6 ml hidroxid de sodiu 30 % și se mojarează până se obține o masă omogenă; se adaugă 30 ml apă distilată, se omogenizează din nou, apoi se lasă în repaus timp de 20 minute, pentru decantare. Lichidul decantat, se centrifughează timp de 10 min. La 3000 ture /min. După centrifugare, lichidul trebuie să fie perfect clar, în caz contrar se repetă centrifugarea. Soluția
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
bine omogenizate, se termostatează la o temperatură de 40 C timp de 30 minute. Activitatea enzimatică este oprită prin fierberea ambelor probe. După răcire, probele se trec cantitativ în baloane cotate de 50 ml, se aduc la semn și se omogenizează. Din fiecare probă se determină maltoza prin metoda Bertrand, folosind câte 10 ml. Mod de calcul Se face diferența dintre volumul de permanganat de potasiu 0,1 N folosit la titrarea probei cu substrat și volumul de permanganat folosit la
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de 1000 ml cu apă distilată (se prepară în momentul folosirii). Prepararea extractului enzimatic Se cântăresc 5 - 10 g făină de malț (sau alt material care conține amilaze) și se aduc la volumul de 100 ml cu apă distilată, se omogenizează bine, se lasă 30 minute pentru extracție, având grijă să se amestece de câteva ori și se filtrează. Extractul obținut se folosește pentru determinarea activității amilazei. Mod de lucru Se calculează cantitatea de amidon hidrolizat în 30 minute și se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
și picătură cu picătură hidroxid de sodiu 5 % până la pH = 4. Se trece cantitativ conținutul mojarului într-un balon cotat de 100 ml, folosind 50 ml soluție tampon cu pH = 4. Se aduce la semn cu apa distilată și se omogenizează. acid poligalacturonic 1 % se prepară ca și pectina 1 %. Mod de lucru Într-un vâscozimetru Oswald plasat într-o baie cu termostat la temperatură de 30 C, se introduc 9 ml substrat (pectină sau acid poligalacturonic) și se menține timp
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
iodometric se pipetează 10 ml substrat pectină sau acid poligalacturonic 1% (până la pH=4) și 9 ml apă distilată. Amestecul se menține la termostat la 30 C timp de 10 minute, apoi se adaugă 1 ml extract enzimatic și se omogenizează bine. Imediat se iau 5 ml din amestec și se introduc în alt flacon iodometric care conține 1 ml carbonat de sodiu 1M (proba martor, respectiv timpul zero de acțiune al enzimei). Cei 15 ml de amestec enzimă - substrat se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
700C. Se ajustează apoi soluția la pH= 7 cu o soluție de acid clorhidric 0,1 N. După răcirea completă, soluția se trece cantitativ într-un balon cotat de 1000 ml, se aduce la semn cu apă distilată și se omogenizează bine; soluție de carbonat de sodiu 0,5 %; soluție de acid clorhidric 0,1 N; soluție neutralizată de formol 40 %; soluție de hidroxid de sodiu 0,01 N; soluție alcoolică de fenolftaleină 1 %; extract enzimatic. Mod de lucru Se iau
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]