445 matches
-
au gustul amărui, provocând o senzație de arsură în gât imediat ce este înghițită. De asemenea, toxina nu poate fi degradată prin încălzire ori procesare a mierii. Pentru a se reduce concentrația în toxină, mierea toxică este amestecată cu miere netoxică, pasteurizată. Mierea toxică are o istorie îndelungată. Primele referințe se întâlnesc în scrierile lui Xenophon (aprox. 400 î.Hr.), care a descris efectul consumării de către soldați a mierii toxice. Incidentul a avut loc pe teritoriul actual al Turciei, lângă Trebizonda. Soldații se
Miere () [Corola-website/Science/303566_a_304895]
-
se consumă în supă, varianta cappellaccio (kap:el'lat-o), de formă identică dar de dimensiune cel puțin dublă, se consumă uscat; tipic de Ferrara este cappellaccio de dovleac cu umplutură pe bază de dovleac și amaretto. Cappelletti se comercializează pasteurizați, congelați sau proaspeți, peste tot în lume și în special acolo unde comunitățile italiene sunt bine înrădăcinate. Cappelletti sunt produși astăzi cu mașini indistriale special create de către societăți italiene cum ar fi: Arienti & Cattaneo, Ima, Ostoni, Zamboni, ecc.; cappelletti ambalați
Cappelletti () [Corola-website/Science/305635_a_306964]
-
Laptele acidofil este un produs lactat dietetic, de culoare alb-gălbuie, preparat din lapte de vacă sterilizat, cu un anumit conținut de bacterii și fermentat. Materia primă pentru obținerea acestui produs este laptele de vacă pasteurizat. Laptele este considerat un aliment complet deoarece conține într-o proporție corespunzătoare toate substanțele nutritive necesare organismului uman. În primul rând, trebuie menționate proteinele specifice laptelui și anume cazeină, lactalbumină și lactoglobulină, ele conțin aminoacizii esențiali, indispensabili organismului. Grăsimea din
Lapte acidofil () [Corola-website/Science/325579_a_326908]
-
medie anuală; ------------ Pct. 2 al lit. h) a art. 17 a fost modificat de pct. 9 al art. I din ORDINUL nr. 13 din 17 martie 2009 , publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 178 din 23 martie 2009. 2^1. lapte pasteurizat și alte produse lactate lichide - până la 3.000 kg/săptămână; ------------ Pct. 2^1 al lit. h) a art. 17 a fost introdus de pct. 10 al art. I din ORDINUL nr. 13 din 17 martie 2009 , publicat în MONITORUL OFICIAL
EUR-Lex () [Corola-website/Law/238206_a_239535]
-
zile sau la cel puțin 35șC timp de 10 zile, sau la orice altă combinație timp/temperatură considerată echivalentă de către autoritatea competentă, * examene microbiologice ale conținutului și ale recipientelor în laboratorul unității sau într-un alt laborator autorizat; b) produsele pasteurizate în recipiente închise ermetic vor corespunde criteriilor recunoscute de autoritatea competentă.; 5) că au fost efectuate controalele necesare pentru a garanta că apa de răcire are un conținut rezidual de clor după utilizare. Cu toate acestea, statele membre pot acorda
jrc2757as1995 by Guvernul României () [Corola-website/Law/87912_a_88699]
-
B articolele corespunzătoare acestora. Scrieți pe foaia de răspuns asocierile dintre fiecare cifră din coloana A și litera corespunzătoare din coloana B. A B 1. preparate t ip specialități a. pateuri, hașeuri, paste, creme 2. conserve din carne b. crenvurști pasteurizați în recipient metalic 3. preparate afumate la cald și pasteurizate c. caltaboș, tobă, lebăr, sângerete 4. semiconserve din carne d. pastramă, mușchi țigănesc, șuncă presată 5. preparate tip prospături fierte e. parizer, crenvurști 6. preparate afumate la cald, Subiectul IV
Repere teoretice şi practice privind evaluarea continuă la clasă by Liana Jescu () [Corola-publishinghouse/Science/91648_a_93261]
-
ce aparent sînt identice, cum ar fi două mere - unul organic și unul neorganic - pot avea vibrații foarte diferite și vă pot influența sistemul nervos În mod diferit. Eu, de exemplu, am rezultate bune la laptele neprocesat, proaste la cel pasteurizat și foarte proaste la cel smîntînit. Hrana naturală este echilibrată prin Însăși esența ei, iar atunci cînd Înlăturăm o parte a acesteia echilibrul este afectat și vibrația alimentului se schimbă. Astfel, corpul dumneavoastră trebuie să asimileze o vibrație care a
[Corola-publishinghouse/Science/2365_a_3690]
-
biologice și cultural în combaterea bolilor și dăunătorilor și secundar pe folosirea ocazională a produselor chimice (fungicide, insecticide, acaricide, nematocide, dezinfectanți). În vederea reducerii numărului de tratamente chimice aplicate în culturile de ciuperci se vor avea în vedere următoarele: - protejarea substratului pasteurizat. Se va asigura protecția substratului pasteurizat de atacul diferiților dăunători, în special al sciaridelor, în toate etapele ulterioare pasteurizării: răcire, omogenizare, însămâmțare, transfer în zona de cultură; - igienizarea spațiilor de cultură. Respectarea strict a normelor de igienă în spațiile de
PRINCIPALII DĂUNĂTORI AI LEGUMELOR DIN CÂMP ȘI SPAŢII PROTEJATE by TEODOR GEORGESCU () [Corola-publishinghouse/Science/91566_a_92850]
-
spun că nu e bună nici una” (bărbat, 47 de ani, salariat). Pe de altă parte, țăranul din Trifești vede Uniunea Europeană ca un fel de mesager care aduce reglementări extrem de împovărătoare pentru agricultura realizată în gospodăria țărănească: „Laptele de la stână trebuie pasteurizat, colectarea laptelui presupune să ai fântână, hidrofor igienizat, pentru mulgerea vacii trebuie cursuri, să faci injecție porcului când îl tai pentru a nu se mai vărsa toxine când...” (lider local, 35 de ani). O altă îngrijorare este legată de perioada
[Corola-publishinghouse/Science/2221_a_3546]
-
la Sorbona, celălalt la școala de educare a tineretului în spiritul muncii pe șantier. Cu toate acestea, ei dansează și se bucură la fel. Alături de Albert stă tatăl său, lîngă Sir George de Giulești se află întotdeauna bunul său prieten pasteurizat, la cutie de carton, Jean Valvis. Dansul lui Albert e subiect de urecheală în As. Mișcarea unduitoare a omologului român e percepută doar ca o lovitură de imagine dată fascinației puterii. Nu-l ceartă nimeni, dimpotrivă, auditoriul așteaptă emoționat un
Raport de cornere. C`t se `ntinde plapuma Sportului? by Alin Buz\rin () [Corola-publishinghouse/Science/856_a_1764]
-
1). Pe lângă specia de proveniență, laptele poate fi clasificat și după alte criterii, respectiv: * după compoziție (integral; normalizat; smântânit; parțial degresat); * după caracteristicile calitative (normal; anormal fiziologic; denaturat; patologic-infectat); * după însușirile igienico-nutritive (normal; alterat; patogen); * după procedeul de tratare (crud; pasteurizat; sterilizat; ultrasterilizat). 1.1. Principiile obținerii laptelui destinat procesării Pentru menținerea calităților inițiale ale laptelui, este necesară respectarea anumitor etape intermediare, care se derulează de la momentul obținerii lui (mulsul) și până la recepția în unitatea de procesare. 1) Mulgerea. Presupune eliminarea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
laptele proaspăt muls (cald), nivelul nitraților scade treptat, datorită acțiunii conjugate a 3 factori: reductazele proprii (elaborate de țesutul mamar); reductazele elaborate de microflora de contaminare (mai ales flora microbiană denitrifiantă); agenți chimici reducători naturali (acidul ascorbic). În cazul laptelui pasteurizat și a celui răcit necorespunzător, prezența nitraților va fi mai îndelungată decât în laptele crud, datorită anulării parțiale sau chiar totale a influenței celor 3 factori. Nitrații au proprietatea de a se transforma în nitriți, care, după absorția la nivelul
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
eprubete (proba martor) se încălzește pe baia de apă, timp de 5 minute, la +80...+85 °C și apoi se răcește. Se adaugă 5 cm3 soluție etalon de fenol diluată (conține 0,01 mg fenol, cantitate maximă admisibilă în laptele pasteurizat) și 5 cm3 soluție fenil fosfat disodic. În celelalte două eprubete se adaugă câte 5 cm3 apă și câte 5 cm3 fenil-fosfat disodic. Toate eprubetele se mențin timp de 30 minute la temperatura de +38 °C, după care se răcesc
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Amestecul se pasteurizează (20 minute, la +85°C) și se răcește (la +45...+50°C), după care se adaugă sucuri de fructe (ca aromanți și coloranți) sau vanilină (aromatizant) și caramel (colorant). Laptele bătut. Se obține din lapte de vacă pasteurizat și însămânțat cu o cultură formată din bacterii acidofiante și aromatizante (Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Leuconostoc citrovorum, Leuconostoc paracitrovorum și Streptococcus diacetilactis). După conținutul în grăsime, laptele bătut se clasifică în: tipul I comercializat sub denumirea de Sana (3,6
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
gălbui până la cafeniu; o culturile pure stoc uscate (liofilizate) = pot fi păstrate timp de 12 luni la temperaturi de +4...+5 °C. Înainte de utilizare, culturile liofilizate trebuie reactivate pentru creșterea vitalității (conținutul unei fiole se amestecă cu 200 cm3 lapte pasteurizat și răcit, după care se termostatează la temperatura indicată). Culturile pure stoc pot fi singulare (formate din una sau mai multe tulpini ale aceleiași specii) sau mixte (specii bacteriene diferite). După reactivare, din cultura pură stoc (lichidă/liofilizată) se obțin
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
aceleiași specii) sau mixte (specii bacteriene diferite). După reactivare, din cultura pură stoc (lichidă/liofilizată) se obțin, succesiv, alte 3 tipuri de cultură: primară, secundară și terțiară (fig. 1). 2. Cultura primară (maia primară/maia mamă). Rezultă din inocularea laptelui (pasteurizat și răcit) cu cultura pură stoc. Felul culturii, proporția de inoculare, temperatura și durata de termostatare diferă în funcție de produsul ce urmează a fi obținut. Imediat după termostatare, cultura se răcește și se depozitează până a doua zi, la +1...+2
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cu drojdii de chefir izolate din granule proaspete. Schema tehnologică de obținere a culturilor starter de chefir, din granule uscate de chefir, este următoarea: * menținerea în apă sterilă timp de 2-3 zile; * separarea granulelor pe sită; * însămânțarea granulelor în lapte pasteurizat și răcit la +20°C; raportul între lapte și granule este de 10 : 1; * termostatarea la +18...+20°C, timp de 24 ore; * separarea granulelor pe sită și spălarea cu apă sterilă, răcită la +20°C; * reânsămânțarea granulelor în lapte
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
și răcit la +20°C; raportul între lapte și granule este de 10 : 1; * termostatarea la +18...+20°C, timp de 24 ore; * separarea granulelor pe sită și spălarea cu apă sterilă, răcită la +20°C; * reânsămânțarea granulelor în lapte pasteurizat și răcit la +20°C, în același raport de 10 : 1 (lapte/granule); * termostatarea la +18...+20°C, timp de 24 ore; * separarea granulelor pe sită; * răcirea la +10...+13°C și păstrarea timp de 24 ore, pentru îmbogățirea cu
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Se realizează în spații frig °rifice adecvate, la temperaturi de +2...+5 °C. 4.3.2. Smântâna fermentată Fluxul tehnologic de obținere este identic cu cel de la smântâna dulce, dar numai până la etapa de răcire post-pasteurizare. În acest caz, smântâna pasteurizată se răcește la +18...+22°C și se trece în vane pentru maturarea biochimică, prin însămânțarea cu 3-5% cultură starter de producție formată din Lactococcus lactis (acidifiant puternic), Lactococcus cremoris (mai puțin acidifiant, dar asigură consistența cremoasă) și Lactococcus diacetilactis
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
distilată (încălzită la +40....+45°C), după care se agită. În continuare, se adaugă în eprubetă 1 cm3 benzidină, 2-3 picături de acid acetic și 1-2 picături de apă oxigenată; se agită conținutul eprubetei. Interpretare: smântâna nepasteurizată sau cea incorect pasteurizată, se colorează în albastru-verzui. 4.4.3. Metode de identificare a falsificării smântânii Falsificarea smântânii are drept scop creșterea consistenței (cu făină, albuș de ou, gelatină, cazeină, ghips etc) sau stoparea/mascarea proceselor de acidifiere (cu substanțe conservante sau neutralizante
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
eprubetă se încălzește pe baia de apă adusă la temperatura de +45....+50 °C, după care se adaugă 1 cm3 benzidină, 2-3 picături de acid acetic și 2-3 picături de apă oxigenată. Se agită eprubeta. Interpretare: * unt fabricat din smântână pasteurizată = culoarea rămâne neschimbată; * unt fabricat din smântână nepasteurizată = stratul de grăsime se colorează în verde cenușiu, iar plasma în albastru-verde închis. 5.4.3. Metode de control a stării de prospețime Componentul majoritar al untului este grăsimea, a cărei principală
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
prezintă ochiuri de fermentare de 3-4 mm. Mirosul este caracteristic, iar gustul ușor dulceag. 5. Brânzeturi cu pastă tare Brânza Șvaițer (Emmental). Se fabrică din lapte de vacă normalizat (la 3,2% grăsime) s-au dintr-un amestec de lapte pasteurizat (50-60%) și lapte crud (50-40%), în 2 tipuri (superioară și calitatea I) diferențiate prin condițiile de calitate (tab. 49). Produsul finit se prezintă sub formă de roți cu conturul regulat (diametru = 70-80 cm; înălțime = 13-18 cm), cu greutatea de 60-100
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
din laptele-materie primă, în practica obținerii brânzeturilor se procedează la adăugarea de clorură de calciu, într-o cantitate de 10-30 g cristale/100 litri lapte (cantitatea depinde de tipul de pasteurizare practicat și de anotimp). Tratamentul se aplică numai laptelui pasteurizat, în scopul restabilirii echilibrului în săruri de calciu, îmbunătățirii consumului specific (se obține un coagul ferm și mai puțin dispersabil la prelucrare) și de prevenire a defectelor de structură (ele apar la un coagul moale, cu o slabă putere de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
dezagregă micelele de cazeină; * favorizează formarea complexului kapa-cazeină/beta-cazeină, care este mai puțin sensibil la cheag; * ajută la depunerea proteinelor serice denaturate pe micelele de cazeină; * favorizează eliminarea de CO2 însoțită de scăderea valorii pH. Păstrarea la rece a laptelui pasteurizat are drept efect micșorarea dimensiunilor micelelor de cazeină, ceea ce determină creșterea duratei de coagulare și obținerea unui coagul moale. g) Omogenizarea laptelui. Conduce la creșterea gradului de agregare a particulelor de cazeină și prin urmare, scade timpul de coagulare a
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
creșterea securității sanitare pentru consumatori. Procesele tehnologice pe flux de realizare a produselor din gama curentă constau în parcurgerea unui număr de 10-12 etape distincte. Producerea iaurtului, spre exemplu, înseamnă parcurgerea următoarelor etape: 1. recepția calitativă și cantitativă a laptelui pasteurizat (obținut anterior prin parcurgerea unui flux asemănător); 2. separare; 3. depozitare tampon la 4-6 °C; 4. normalizare-standardizare; 5. pasteurizare la 90-95 °C; 6. omogenizare la 250 de bari; 7. răcire la 42-45 °C; 8. însămânțare cu culturi de bacterii lactice
[Corola-publishinghouse/Science/2251_a_3576]