476 matches
-
se continuă răcirea pînă la temperatura de începere a fermentației (18÷20°C) și se pompează plămada în linul de fermentație. In cazul în care plămada conține o cantitate mare de coji (peste 10%) este trecută printr- un filtru de plămadă. 4.6. FERMENTAȚIA PLĂMEZILOR AMIDONOASE Performanța unei tehnologii de obținere a alcoolului etilic este hotărîtor influențată de fermentație, etapa principală a procesului. 4.6.1. DROJDII Fermentația plămezilor dulci din materii prime amidonoase se realizează cu ajutorul drojdiilor care, datorită complexului
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
la temperatura de începere a fermentației (18÷20°C) și se pompează plămada în linul de fermentație. In cazul în care plămada conține o cantitate mare de coji (peste 10%) este trecută printr- un filtru de plămadă. 4.6. FERMENTAȚIA PLĂMEZILOR AMIDONOASE Performanța unei tehnologii de obținere a alcoolului etilic este hotărîtor influențată de fermentație, etapa principală a procesului. 4.6.1. DROJDII Fermentația plămezilor dulci din materii prime amidonoase se realizează cu ajutorul drojdiilor care, datorită complexului enzimatic conținut, transformă zaharurile
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
cantitate mare de coji (peste 10%) este trecută printr- un filtru de plămadă. 4.6. FERMENTAȚIA PLĂMEZILOR AMIDONOASE Performanța unei tehnologii de obținere a alcoolului etilic este hotărîtor influențată de fermentație, etapa principală a procesului. 4.6.1. DROJDII Fermentația plămezilor dulci din materii prime amidonoase se realizează cu ajutorul drojdiilor care, datorită complexului enzimatic conținut, transformă zaharurile din plămadă în alcool etilic și bioxid de carbon. Drojdia utilizată trebuie să fie viguroasă, capabilă să se înmulțească repede, să fermenteze plămezi cît
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
Performanța unei tehnologii de obținere a alcoolului etilic este hotărîtor influențată de fermentație, etapa principală a procesului. 4.6.1. DROJDII Fermentația plămezilor dulci din materii prime amidonoase se realizează cu ajutorul drojdiilor care, datorită complexului enzimatic conținut, transformă zaharurile din plămadă în alcool etilic și bioxid de carbon. Drojdia utilizată trebuie să fie viguroasă, capabilă să se înmulțească repede, să fermenteze plămezi cît mai concentrate și să suporte concentrații cît mai mari de alcool. Este necesar ca drojdia să suporte acidități
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
Fermentația plămezilor dulci din materii prime amidonoase se realizează cu ajutorul drojdiilor care, datorită complexului enzimatic conținut, transformă zaharurile din plămadă în alcool etilic și bioxid de carbon. Drojdia utilizată trebuie să fie viguroasă, capabilă să se înmulțească repede, să fermenteze plămezi cît mai concentrate și să suporte concentrații cît mai mari de alcool. Este necesar ca drojdia să suporte acidități cît mai mari, pe de o parte pentru a se multiplica și dezvolta în plămezi de la început acidulate, iar pe de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
să se înmulțească repede, să fermenteze plămezi cît mai concentrate și să suporte concentrații cît mai mari de alcool. Este necesar ca drojdia să suporte acidități cît mai mari, pe de o parte pentru a se multiplica și dezvolta în plămezi de la început acidulate, iar pe de altă parte pentru a rezista acidității crescute, care se produce în plămezi cînd acestea sunt infectate cu bacterii lactice. In timpul fermentației drojdiile trebuie să formeze o cantitate redusă de spumă, pentru a se
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
alcool. Este necesar ca drojdia să suporte acidități cît mai mari, pe de o parte pentru a se multiplica și dezvolta în plămezi de la început acidulate, iar pe de altă parte pentru a rezista acidității crescute, care se produce în plămezi cînd acestea sunt infectate cu bacterii lactice. In timpul fermentației drojdiile trebuie să formeze o cantitate redusă de spumă, pentru a se putea utiliza la maximum capacitățile de fermentare. Pentru fermentația plămezilor din industria spirtului se folosesc drojdii de fermentație
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
a rezista acidității crescute, care se produce în plămezi cînd acestea sunt infectate cu bacterii lactice. In timpul fermentației drojdiile trebuie să formeze o cantitate redusă de spumă, pentru a se putea utiliza la maximum capacitățile de fermentare. Pentru fermentația plămezilor din industria spirtului se folosesc drojdii de fermentație superioară, specia Saccharomyces cerevisiae, cu putere alcooligenă ridicată, capabile să transforme repede și cît mai complet zaharurile fermentescibile în alcool etilic și să suporte concentrații în alcool de 10 ÷ 12%. Prin izolări
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
mai complet zaharurile fermentescibile în alcool etilic și să suporte concentrații în alcool de 10 ÷ 12%. Prin izolări și selecționări s- au obținut diverse rase de drojdii, dintre care mai utilizate sunt rasele II, XII, M și D. Pentru fermentarea plămezilor dulci se pot folosi: drojdii speciale pentru alcool, uscate sau sub formă comprimată; drojdii de panificație; drojdii lichide pregătite (cultivate în fabrică). Preparatele comerciale de drojdie sunt sușe produse de S. cerevisiae și S. bayanus, cu putere alcooligenă de 8
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
12% vol. și toleranță la alcool pînă la 15%: Blastosel, Fermicamp, Super, Drojdie Maximum, Epernay, Hautvillers, OTTAKRING etc. Drojdia uscată conține 91 ÷ 93% substanță uscată și 2 ÷ 2,5·1010 celule pentru 1 gram. Aceasta se utilizează direct la fermentarea plămezii principale, după o prealabilă hidratare. Adăugarea se face prin distribuție în întreaga masă de plămadă pentru ca fermentația să pornească uniform. O cantitate mică din drojdia uscată- hidratată se împrăștie la suprafața plămezii pentru a se intensifica producția de bioxid de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
Hautvillers, OTTAKRING etc. Drojdia uscată conține 91 ÷ 93% substanță uscată și 2 ÷ 2,5·1010 celule pentru 1 gram. Aceasta se utilizează direct la fermentarea plămezii principale, după o prealabilă hidratare. Adăugarea se face prin distribuție în întreaga masă de plămadă pentru ca fermentația să pornească uniform. O cantitate mică din drojdia uscată- hidratată se împrăștie la suprafața plămezii pentru a se intensifica producția de bioxid de carbon, care să formeze un strat protector la suprafața plămezii cu rolul de a împiedica
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
1 gram. Aceasta se utilizează direct la fermentarea plămezii principale, după o prealabilă hidratare. Adăugarea se face prin distribuție în întreaga masă de plămadă pentru ca fermentația să pornească uniform. O cantitate mică din drojdia uscată- hidratată se împrăștie la suprafața plămezii pentru a se intensifica producția de bioxid de carbon, care să formeze un strat protector la suprafața plămezii cu rolul de a împiedica infecțiile. Cantitatea de drojdie folosită este de 100÷200 g pentru un metru cub de plămadă. Prin
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
distribuție în întreaga masă de plămadă pentru ca fermentația să pornească uniform. O cantitate mică din drojdia uscată- hidratată se împrăștie la suprafața plămezii pentru a se intensifica producția de bioxid de carbon, care să formeze un strat protector la suprafața plămezii cu rolul de a împiedica infecțiile. Cantitatea de drojdie folosită este de 100÷200 g pentru un metru cub de plămadă. Prin utilizarea drojdiei uscate se asigură pornirea rapidă a fermentației, desfășurarea în condiții reproductibile a fermentației și un randament
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
suprafața plămezii pentru a se intensifica producția de bioxid de carbon, care să formeze un strat protector la suprafața plămezii cu rolul de a împiedica infecțiile. Cantitatea de drojdie folosită este de 100÷200 g pentru un metru cub de plămadă. Prin utilizarea drojdiei uscate se asigură pornirea rapidă a fermentației, desfășurarea în condiții reproductibile a fermentației și un randament optim de transformare a zaharurilor în alcool. Drojdia de panificație comprimată conține 25 ÷ 30% substanță uscată și este utilizată în cazul
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
și un randament optim de transformare a zaharurilor în alcool. Drojdia de panificație comprimată conține 25 ÷ 30% substanță uscată și este utilizată în cazul capacităților mici de producție. Cantitatea de drojdie necesară este de 1÷2 kg pentru 1 m3 plămadă zaharificată. Inainte de utilizare, drojdia, sub formă de suspensie într-o cantitate mică de plămadă zaharificată, se tratează cu acid sulfuric la pH = 3,2 ÷ 3,5 și se menține timp de o oră pentru a distruge microorganismele de infecție
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
25 ÷ 30% substanță uscată și este utilizată în cazul capacităților mici de producție. Cantitatea de drojdie necesară este de 1÷2 kg pentru 1 m3 plămadă zaharificată. Inainte de utilizare, drojdia, sub formă de suspensie într-o cantitate mică de plămadă zaharificată, se tratează cu acid sulfuric la pH = 3,2 ÷ 3,5 și se menține timp de o oră pentru a distruge microorganismele de infecție și celulele slabe de drojdie. Cercetările efectuate în industria alcoolului au condus la utilizarea drojdiilor
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
se lucrează cu culturi pure de drojdii, obținute plecînd de la o singură celulă care se multiplică în condiții sterile mai întîi în fază de laborator, iar apoi în secția de culturi pure, obținîndu- se în final o cantitate suficientă de plămadă (cuib) de drojdie pentru însămînțarea plămezii dulci principale. Procesul tehnologic debutează cu prepararea cuibului de drojdie. Cuibul de drojdie reprezintă 6 ÷ 10% din volumul plămezii supuse fermentației. Pentru prepararea sa, într-o plămadă zaharificată (dulce) se adaugă 10% cuib de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
drojdii, obținute plecînd de la o singură celulă care se multiplică în condiții sterile mai întîi în fază de laborator, iar apoi în secția de culturi pure, obținîndu- se în final o cantitate suficientă de plămadă (cuib) de drojdie pentru însămînțarea plămezii dulci principale. Procesul tehnologic debutează cu prepararea cuibului de drojdie. Cuibul de drojdie reprezintă 6 ÷ 10% din volumul plămezii supuse fermentației. Pentru prepararea sa, într-o plămadă zaharificată (dulce) se adaugă 10% cuib de drojdie dintr-o șarjă anterioară și
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
iar apoi în secția de culturi pure, obținîndu- se în final o cantitate suficientă de plămadă (cuib) de drojdie pentru însămînțarea plămezii dulci principale. Procesul tehnologic debutează cu prepararea cuibului de drojdie. Cuibul de drojdie reprezintă 6 ÷ 10% din volumul plămezii supuse fermentației. Pentru prepararea sa, într-o plămadă zaharificată (dulce) se adaugă 10% cuib de drojdie dintr-o șarjă anterioară și se aduce la pH = 3,3÷3,5. Temperatura de însămînțare este de 200C, cea de regim de 27
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
se în final o cantitate suficientă de plămadă (cuib) de drojdie pentru însămînțarea plămezii dulci principale. Procesul tehnologic debutează cu prepararea cuibului de drojdie. Cuibul de drojdie reprezintă 6 ÷ 10% din volumul plămezii supuse fermentației. Pentru prepararea sa, într-o plămadă zaharificată (dulce) se adaugă 10% cuib de drojdie dintr-o șarjă anterioară și se aduce la pH = 3,3÷3,5. Temperatura de însămînțare este de 200C, cea de regim de 27÷300C, iar durata fermentației este de 24 de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
10% cuib de drojdie dintr-o șarjă anterioară și se aduce la pH = 3,3÷3,5. Temperatura de însămînțare este de 200C, cea de regim de 27÷300C, iar durata fermentației este de 24 de ore. In această etapă plămada nu trebuie să fermenteze complet pentru a nu depăși concentrația în alcool de 5%. Pe parcursul acestei etape biomasa este aerată pentru a favoriza dezvoltarea masei celulare și a inhiba formarea alcoolului. Obținerea culturii de laborator din cultura pură (inocul) de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
a favoriza dezvoltarea masei celulare și a inhiba formarea alcoolului. Obținerea culturii de laborator din cultura pură (inocul) de drojdii selecționate se realizează prin multiplicarea pe un mediu steril, în cîteva trepte, pînă se ajunge la cantitatea necesară pentru însămînțarea plămezii speciale din vasul pentru cultura de producție. Mediul de cultură, constituit din must de malț cu concentrația 12÷15°Bllg se acidulează pînă la 0,8°D, se însămînțează cu inocul și se termostatează la 30°C timp de 20
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
de cultură, constituit din must de malț cu concentrația 12÷15°Bllg se acidulează pînă la 0,8°D, se însămînțează cu inocul și se termostatează la 30°C timp de 20÷24 de ore. Pentru obținerea culturii de producție plămada specială zaharificată se aduce la 50÷52°C și se acidulează cu acid sulfuric pînă la o aciditate de 0,7÷0,8°D, pentru plămada de cereale și 0,8÷0,9°D pentru plămada de cartofi, ceea ce corespunde
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
la 30°C timp de 20÷24 de ore. Pentru obținerea culturii de producție plămada specială zaharificată se aduce la 50÷52°C și se acidulează cu acid sulfuric pînă la o aciditate de 0,7÷0,8°D, pentru plămada de cereale și 0,8÷0,9°D pentru plămada de cartofi, ceea ce corespunde unui pH de minimum 3,6. Peste această plămadă răcită la 30° C se adaugă cultura de laborator, în proporție de 10% față de plămadă. Fermentația se
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
obținerea culturii de producție plămada specială zaharificată se aduce la 50÷52°C și se acidulează cu acid sulfuric pînă la o aciditate de 0,7÷0,8°D, pentru plămada de cereale și 0,8÷0,9°D pentru plămada de cartofi, ceea ce corespunde unui pH de minimum 3,6. Peste această plămadă răcită la 30° C se adaugă cultura de laborator, în proporție de 10% față de plămadă. Fermentația se conduce la maximum 30°C, pînă la scăderea extractului plămezii
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]