1,915 matches
-
brânzeturi slabe (cu până la 10% grăsime / S.U.); * brânzeturi semigrase (cu min. 20% grăsime / S.U.); * brânzeturi grase (cu min. 40% grăsime / S.U.); * brânzeturi foarte grase (cu min. 45% grăsime / S.U.). Consistența pastei: * brânzeturi moi = sunt supuse unei presări mai puțin intense și de aceea au un conținut ridicat de apă și o conservabilitate redusă; * brânzeturi semitari = coagulul se prelucrează mai intens și este supus unei a doua încălziri. Presarea este puternică, timpul de maturare mai îndelungat (1-2 luni
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
S.U.). Consistența pastei: * brânzeturi moi = sunt supuse unei presări mai puțin intense și de aceea au un conținut ridicat de apă și o conservabilitate redusă; * brânzeturi semitari = coagulul se prelucrează mai intens și este supus unei a doua încălziri. Presarea este puternică, timpul de maturare mai îndelungat (1-2 luni) și o conservabilitate superioară; * brânzeturi tari = timp de închegare scurt, iar coagulul este prelucrat mai intens și supus încălzirii a II-a a. Presarea este puternică, perioadă de maturare mai lungă
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
și este supus unei a doua încălziri. Presarea este puternică, timpul de maturare mai îndelungat (1-2 luni) și o conservabilitate superioară; * brânzeturi tari = timp de închegare scurt, iar coagulul este prelucrat mai intens și supus încălzirii a II-a a. Presarea este puternică, perioadă de maturare mai lungă, de unde și conservabilitatea mai îndelungată. Procesul de fabricație: * brânzeturi proaspete = coagularea are loc sub acțiunea bacteriilor lactice și a enzimelor coagulante; * brânzeturi maturate = prezintă caracteristicile specifice brânzeturilor cu pasta semitare și tare; * brânzeturi
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
coagul prin spălare cu apă caldă adusă la temperatura specifică încălzirii a doua. Operațiunea nu trebuie să reducă aciditatea sub limita normală, deoarece se obține o consistență moale a bobului, gust fad și chiar amărui. 6.4.5. Formarea și presarea La sfârșitul etapei de prelucrare, particulele de coagul trebuie să fie aderente și unite în bucăți de diferite forme (cilindrice, paralelipipedice etc), specifice sortimentului de brânză ce urmează a fi obținut. Trecerea coagulului din vană, în forme, se face imediat
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
din diverse materiale (tablă galvanizată, aluminiu, lemn, inox). Deoarece, scurgerea zerului determină formarea de g°luri între particulele de coagul, se recomandă vibrarea formelor pe timpul turnării masei de coagul. După introducerea în forme, masa de coagul se supune autopresării sau presării, pentru eliminarea zerului și obținerea unei mase compacte. Autopresarea este specifică brânzeturilor moi, dar și unor sortimente de brânzeturi tari. Pe timpul autopresării, brânza se întoarce obligatoriu, deoarece straturile de jos se compactează mai bine. Autopresarea se consideră încheiată atunci când nu
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
tari. Pe timpul autopresării, brânza se întoarce obligatoriu, deoarece straturile de jos se compactează mai bine. Autopresarea se consideră încheiată atunci când nu mai picură zer; are o durată de 10-24 ore la brânzeturile moi și de 8-10 ore la cele tari. Presarea necesită învelirea bucăților de brânză în sedilă, pentru a se obține o coajă tare, uniformă și cu suprafața netedă. Presarea se aplică majorității brânzeturilor cu pastă semitare și la cele cu pastă tare și se realizează la temperaturi de +20
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
nu mai picură zer; are o durată de 10-24 ore la brânzeturile moi și de 8-10 ore la cele tari. Presarea necesită învelirea bucăților de brânză în sedilă, pentru a se obține o coajă tare, uniformă și cu suprafața netedă. Presarea se aplică majorității brânzeturilor cu pastă semitare și la cele cu pastă tare și se realizează la temperaturi de +20...+25°C, cu ajutorul preselor cu pârghie, cu arc șurub, hidraulice, pneumatice etc. Forța de presare variază în funcție de dimensiunile brânzei, astfel
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
uniformă și cu suprafața netedă. Presarea se aplică majorității brânzeturilor cu pastă semitare și la cele cu pastă tare și se realizează la temperaturi de +20...+25°C, cu ajutorul preselor cu pârghie, cu arc șurub, hidraulice, pneumatice etc. Forța de presare variază în funcție de dimensiunile brânzei, astfel: * 15-25 kgf/kg, timp de 2-4 ore = pentru brânzeturile de format mic; * 30 40 kgf/kg, timp de 12-24 ore = pentru brânzeturile de format mare; * 60 kgf/kg, timp de 24 ore = pentru brânzeturile foarte
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
dimensiunile brânzei, astfel: * 15-25 kgf/kg, timp de 2-4 ore = pentru brânzeturile de format mic; * 30 40 kgf/kg, timp de 12-24 ore = pentru brânzeturile de format mare; * 60 kgf/kg, timp de 24 ore = pentru brânzeturile foarte mari. Pe timpul presării se procedează la întoarcerea bucăților de brânză, mai des la început și apoi mai rar, pentru eliminarea uniformă a zerului și prevenirea deformării bucăților de brânză. Se consideră că presarea a fost executată corect atunci când zerul este limpede și nu
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
kg, timp de 24 ore = pentru brânzeturile foarte mari. Pe timpul presării se procedează la întoarcerea bucăților de brânză, mai des la început și apoi mai rar, pentru eliminarea uniformă a zerului și prevenirea deformării bucăților de brânză. Se consideră că presarea a fost executată corect atunci când zerul este limpede și nu tulbure-albicios. După presare, suprafața exterioară a brânzei devine gălbuie, datorită deshidratării ei treptate. 6.4.6. Sărarea După eliminarea zerului, bucățile de brânză sunt scoase din forme și supuse operațiunii
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
la întoarcerea bucăților de brânză, mai des la început și apoi mai rar, pentru eliminarea uniformă a zerului și prevenirea deformării bucăților de brânză. Se consideră că presarea a fost executată corect atunci când zerul este limpede și nu tulbure-albicios. După presare, suprafața exterioară a brânzei devine gălbuie, datorită deshidratării ei treptate. 6.4.6. Sărarea După eliminarea zerului, bucățile de brânză sunt scoase din forme și supuse operațiunii de sărare, din următoarele considerente: * eliminarea surplusului de zer; * încetinirea activității microorganismelor de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
brânzeturile cu pasta moale, unde maturarea are loc și sub influența mucegaiurilor care contribuie la formarea de alcooli secundari. Pe timpul maturării, brânzeturile comportă o serie de modificări: Modificări calitative: * schimbarea consistenței = de la o pastă cauciucoasă, compactă și elastică imediat după presare, se obține o pastă mai plastică, mai fragedă și mai onctuoasă după maturare; * definitivarea cojii = va fi caracteristică fiecărui sortiment (groasă, subțire, tare, cu mucilagiu sau cu mucegai); * formarea desenului = ochiurile de fermentare apar mai târziu în procesul de maturare
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cu axul profilului în rost, după care se fixează cealaltă parte a cofrajului. Ultimul strat de beton va fi acoperit cu un strat de mortar de ciment de 2 3 cm grosime. Prevederea unui strat de mortar de ciment și presarea benzii pe suprafața lui, creează posibilitatea pătrunderii acestuia printre toate nervurile benzii și evită posibilitatea formarea unor spații goale, realizându-se astfel etanșeitatea urmărită. La executarea lucrărilor de etanșare este necesar să se respecte normele de protecția muncii. Astfel utilajele
Baraje din beton : culegere de proiecte tehnologice cadru pentru execuţia barajelor din beton by Tobolcea Viorel, Tobolcea Cosmin, Creţu Valentin () [Corola-publishinghouse/Science/296_a_828]
-
între braț și schimbător cu rol în poziționarea lanțului pe pinion și un al doilea în punctul de fixare a suportului roților de ghidare cu rolul de a menține lanțul întins. Axul brațului pedalelor (9) fixează brațele pedalelor (8) prin presarea lor și fixarea cu șuruburi pe acesta. Compartimentul axului din interiorul cadrului conține bile sau rulmenți fixați în poziție de capace prevăzute cu filet exterior. Ansamblul foilor (4) și brațul pedalei (8) corespunzătoare formează de regulă ca un bloc compact
Activităţi Sportiv-recreative şi de timp liber: paintball, mountain bike şi escaladă. by Balint Gheorghe () [Corola-publishinghouse/Science/321_a_640]
-
rulmenți fixați în poziție de capace prevăzute cu filet exterior. Ansamblul foilor (4) și brațul pedalei (8) corespunzătoare formează de regulă ca un bloc compact neseparabil. Frânele (11) se prezintă cel mai adesea ca frâne cu braț care acționează prin presarea a doi saboți (10) pe jantă și frâne pe disc care acționează prin presarea mecanică sau hidraulică a plăcuțelor pe un disc metalic fixat pe tambur. Frânele cu braț pot fi frâne în „B” cu braț scurt sau frâne în
Activităţi Sportiv-recreative şi de timp liber: paintball, mountain bike şi escaladă. by Balint Gheorghe () [Corola-publishinghouse/Science/321_a_640]
-
brațul pedalei (8) corespunzătoare formează de regulă ca un bloc compact neseparabil. Frânele (11) se prezintă cel mai adesea ca frâne cu braț care acționează prin presarea a doi saboți (10) pe jantă și frâne pe disc care acționează prin presarea mecanică sau hidraulică a plăcuțelor pe un disc metalic fixat pe tambur. Frânele cu braț pot fi frâne în „B” cu braț scurt sau frâne în „V” cu braț lung (mai eficiente la frânare; necesită o forță de acționare mai
Activităţi Sportiv-recreative şi de timp liber: paintball, mountain bike şi escaladă. by Balint Gheorghe () [Corola-publishinghouse/Science/321_a_640]
-
6 Marmelada 0,5-1,8% Curățire divizare M = 4925,25 kg/h M3 kg/h P3 kg/h 104 METODĂ CUBULUI Grupa.......... FIȘA DE DOCUMENTARE Față cubului Operația Fazele de lucru 3 Divizare -ridică manual partea mobilă și dispozitivul de presare -alege dispozitivul de tăiere, le fixează și le asigura în camera de tăiere -alimentează la curent elecric mașină alimentează cu produs -coboară maneta și pornește mașină mașină se oprește când se maneta se ridică, coborârea ei repornește mașină -cand alimentează
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
de tăiere -alimentează la curent elecric mașină alimentează cu produs -coboară maneta și pornește mașină mașină se oprește când se maneta se ridică, coborârea ei repornește mașină -cand alimentează cu produs în gură de alimentare circulară, se utilizează pistonul pentru presare -pentru oprirea mașinii se apase butonul în poziția 0 -la terminarea operației deconectează de la priză -demontează sistemul de tăiere și igienizează -respectă normele de protecția muncii 4 Opărire -igienizează cuva cazanului -deschide robinetul de evacuare a condensului -introduce apă în
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
de zahăr din sfeclă; Z1conținutul de zahăr din sucul celular al sfeclei de zahăr; Z2 - conținutul de zahăr al tăițeilor de sfeclă; Compoziția sucului din sfecla de zahăr depinde de gradul de mărunțire al sfeclei și de presiunea aplicată la presarea tăițeilor. Din acest motiv compoziția sucului este variabilă, rezultatele nu sunt precise, metoda nu este cea mai adecvată. II. Metodele directe se bazează pe extragerea zahărului în apă sau soluții alcoolice. Clasificarea metodelor directe se face : în funcție de tipul solventului folosit
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
soarelui conțin, în medie, u i = 46% ulei. Să se determine: a). Cantitatea de ulei ce se obține din 1000 kg semințe, știind că șrotul rezultat, după extracție, conține u f = 0,5% ulei. b). Cantitatea de ulei rezultată la presare reprezintă 75% din totalul uleiului obținut. Cât ulei de presă și cât ulei de extracție rezultă ? Rezolvare: a). Pentru rezolvarea problemei este necesar să se scrie ecuațiile de bilanț total de materiale și bilanț parțial în ulei (se consideră pierderile
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
masa de șrot condiționat rezultată din fabricație; U - masa de ulei obținută { 1000 = Ș + U; Ș = 1000 - U; 46000 = 0.5(1000 - U) + 100 U; 99,5U = 46000 - 500; b) Cantitatea de ulei rezultată la una din cele două operații (presare sau extracție) se calculează cu relația: în care: U x este cantitatea de ulei obținută în una din cele două operații (U p presare; U e extracție); X - procentul de ulei, în una din cele două operații, din uleiul total
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
i = 19% care au fost prelucrate prin extracție dacă s-au obținut ulei U = 425 kg ulei. Șrotul rezultat conține 0,7% ulei. R : S = 2 306 kg Aplicația 12 Să se determine conținutul în ulei al brocănului rezultat la presarea a 1 000 kg semințe de in (STAS 196-67) cu un conținut mediu de 38% ulei. Cantitatea de ulei rezultată este de 244 kg. R : u i = 17,98 % Calcule tehnologice referitoare la obținerea uleiului prin presare și extracție La
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
brocănului rezultat la presarea a 1 000 kg semințe de in (STAS 196-67) cu un conținut mediu de 38% ulei. Cantitatea de ulei rezultată este de 244 kg. R : u i = 17,98 % Calcule tehnologice referitoare la obținerea uleiului prin presare și extracție La realizarea operației de extracție se cunosc: cantitatea de brochen prelucrat B = 7500 Kg/h; conținutul de ulei al brochenului u b = 21%; conținutul de substanță uscată ăn șrot S b = 72% ; conținutul de ulei al șrotului u
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
de ulei, ce se obține din 20000 kg semințe de floarea soarelui, știind că șrotul rezultat, după extracție, conține uf = 0,5% ulei, știind că umiditatea semințelor este de ui = 46%. 3. Să se afle cantitatea de ulei rezultat la presare și extracție dacă prin presare rezultă 70% ulei de presă. 4. Să se calculeze cantitatea de coajă industrială eliminată, cantitatea de coajă botanică din semințe, și eficiența descojirii semințelor de floarea - soarelui, dacă se cunosc: a. cantitatea de semințe prelucrată
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
din 20000 kg semințe de floarea soarelui, știind că șrotul rezultat, după extracție, conține uf = 0,5% ulei, știind că umiditatea semințelor este de ui = 46%. 3. Să se afle cantitatea de ulei rezultat la presare și extracție dacă prin presare rezultă 70% ulei de presă. 4. Să se calculeze cantitatea de coajă industrială eliminată, cantitatea de coajă botanică din semințe, și eficiența descojirii semințelor de floarea - soarelui, dacă se cunosc: a. cantitatea de semințe prelucrată 18000 t ; b. conținutul de
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]