1,682 matches
-
ține paharul într-o baie care fierbe, timp de 1 minut. Se adaugă 4-5 picături de indicator fenolftaleină și se titrează cu acid clorhidric (0,1 n) până ce soluția devine incoloră. Calcul: numărul de ml de soluție acidă întrebuințați la titrare se scade din numărul de ml de hidroxid de sodiu utilizată (10 ml); cifra obținută se înmulțește cu 1,1 și se află proporția de cazeină la %. Cazeină (g %) = (10 - n) x 1,1 factorul 1,1 = reprezintă cantitatea de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
determinarea acidității, conținutului în grăsime și substanță uscată. Valorile normale pentru acești parametri sunt prezentate în tabelele 27, 28, 29 și 30. 3.5.3.1. Determinarea acidității Principiul metodei: neutralizarea acizilor dintr-un anumit volum de produs acido-dietetic, prin titrare cu hidroxid de sodiu, în prezența fenolftaleinei ca indicator de culoare. Aparatură și reactivi: hidroxid de sodiu (0,1 n); fenolftaleină (soluție alcoolică 1%); apă distilată; balon Erlenmeyer; pipete gradate. Mod de lucru: într-un vas Erlenmeyer se introduc 10
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
balon și se titrează cu soluție de hidroxid de sodiu, agitând mereu, până la apariția colorației roz-deschis, care se menține timp de 1 minut. Calcul: Aciditatea ( °T) = Vx100/v V = volumul soluției de hidroxid de sodiu 0,1 n folosită la titrare (cm3); v = volumul produsului luat în lucru (cm3). 3.5.3.2. Determinarea grăsimii Se face prin metoda acido-butirometrică (Gerber) sau prin extracție etero-amoniacală (metodă obligatorie în caz de litigiu). Metoda acido-butirometrică (Gerber) Principiul metodei: separarea prin centrifugare a grăsimii
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
iau 20-25 ml apă distilată încălzită la +40....+45 °C, se trec prin pipeta de smântână și de aici, în vasul Erlenmeyer. În final, se adaugă 3 picături de fenolftaleină 1%. După omogenizarea conținutului din vasul Erlenmeyer, se procedează la titrarea cu soluție de NaOH (n/10) până la apariția colorației roz, care trebuie să persiste timp de 1 minut. Calcul: Aciditate ( 0 T) = 20 x V V = cantitatea de NaOH 0,1 folosită la titrare. 4.4.5.2. Determinarea grăsimii
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
din vasul Erlenmeyer, se procedează la titrarea cu soluție de NaOH (n/10) până la apariția colorației roz, care trebuie să persiste timp de 1 minut. Calcul: Aciditate ( 0 T) = 20 x V V = cantitatea de NaOH 0,1 folosită la titrare. 4.4.5.2. Determinarea grăsimii Principiul metodei: substanțele proteice din smântână sunt descompuse de către acidul sulfuric, iar grăsimea se separă, trecând în tija butirometrului, sub acțiunea alcoolului izoamilic, a centrifugării și încălzirii (metoda acido-butirometrică). Aparatură și reactivi: acid sulfuric
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
este grăsimea, a cărei principală alterare este râncezirea, precedată de creșterea acidității libere. Starea de prospețime a untului se apreciază prin determinarea acidității libere și a aldehidelor. 5.4.3.1. Determinarea acidității Principiul metodei: neutralizarea acizilor din unt, prin titrare cu hidroxid de sodiu, în prezența unui indicator de culoare. Materiale și reactivi: pahare Berzelius (de 100 cm3); pipete; hidroxid de sodiu (0,1/n); fenolftaleină (soluție alcoolică 2%); alcool-eter (amestec în părți egale, neutralizat cu hidroxid de sodiu). Mod
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cm3) folosit la normalizarea acidității din 100g produs (sau numărul de mililitri NaOH utilizați pentru neutralizarea acidității din 10 g produs) și se calculează după formula: Aciditate ( °T) = 2 x V V = volumul de NaOH (0,1/n) folosit la titrare; 2 = coeficient de raportare la 10 g produs. Pentru untul topit, determinarea acidității se face identic ca la untul ca atare, numai că se folosesc 10 g de unt, iar exprimarea se face în grame de acid oleic / %, după formula
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
exprimarea se face în grame de acid oleic / %, după formula: Grame acid oleic / % = 100 0282,0 x m xV 0,0282 = cantitatea de acid oleic (g) corespunzătoare la 1 cm3 soluție de hidroxid de sodiu 0,1 n folosit la titrare (cm 3 ); V = volumul soluției de NaOH (0,1/n) folosiți la titrare (cm3); m = masa probei luate pentru determinare (g). Untul topit de calitatea I are o aciditate de maximum 0,85 g acid oleic / %, iar cel de calitatea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
100 0282,0 x m xV 0,0282 = cantitatea de acid oleic (g) corespunzătoare la 1 cm3 soluție de hidroxid de sodiu 0,1 n folosit la titrare (cm 3 ); V = volumul soluției de NaOH (0,1/n) folosiți la titrare (cm3); m = masa probei luate pentru determinare (g). Untul topit de calitatea I are o aciditate de maximum 0,85 g acid oleic / %, iar cel de calitatea a II-a de maximum 1,1 g / %. 5.4.3.2. Determinarea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
se adaugă 70-80 ml apă adusă la temperatura de +100°C și apoi, câteva picături de calium cromat; amestecul se lasă în repaus cca. 20 minute, agitând din când în când. După răcirea la +50...+55°C (temperatura optimă pentru titrare) se adaugă 2 cm3 soluție cromat de potasiu, după care se agită conținutul. La untul fabricat din smântână fermentată (pH 6,5) se adaugă un vârf de cuțit (cca. 0,1 g) carbonat de calciu; se agită și se verifică
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
50...+55 °C se titrează cu soluția de azotat de argint până la virarea culorii în roșu-brun, care trebuie să persiste cca. 30 secunde. Calcul: NaCl (%) = 100 00585,0 x m xV V = volumul de NO3Ag (0,1/n) folosit la titrare; m = masa probei luată în analiză (g); 0,00585 = cantitatea de NaCl (g), care corespunde la 1 ml NO3Ag 0,1 n. 5.4.6. Metode de control a parametrilor microbiologici de calitate Normele microbiologice pentru unt sunt următoarele: * Bacterii
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
grăsime și clorură de sodiu. Parametrii normali pentru principalele sortimente de brânzeturi sunt prezentate în tabelul 67. 6.5.4.1. Determinarea acidității Se stabilește prin metoda Thörner (la brânza proaspătă de vacă). Principiul metodei: neutralizarea acizilor din brânză, prin titrare cu hidroxid de sodiu, în prezența unui indicator de culoare. Materiale și reactivi: mojar cu pistil; vas Erlenmeyer; balanță; cilindru gradat; apă distilată; hidroxid de sodiu (n/10); fenolftaleină (soluție alcoolică 2%). Tehnica de lucru: într-un mojar se introduc
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cu hidroxid de sodiu (n/10) până la apariția unei colorații roz, care trebuie să se mențină timp de 1 minut. Calcul: Aciditatea ( 0 T) = 100 10 x V V = volumul soluției de hidroxid de sodiu 0,1 n folosită la titrare (cm3); 10 = masa produsului luat pentru analiză (g). La livrare, aciditatea brânzei proaspete de vacă poate fi de max. 190 0 T la tipul foarte grasă, de 2000T la tipul grasă și semigrasă și de 210 0 T la tipul
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
0,5 cm3 soluție de cromat de potasiu, după care se titrează cu soluție de azotat de argint, până la virarea culorii în roșu-cărămiziu. Calcul: Clorură de sodiu (%) = m V V - volumul soluției de azotat de argint 2,906 % folosit la titrare (cm3); m - masa produsului luat pentru analiză (g). 6.5.5. Metode de control a parametrilor microbiologici de calitate Se referă la determinarea numărului total de germeni mezofili aerobi, a numărului de bacterii coliforme și a speciei E. coli, a
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
precum și a conținutului de substanță uscată și de grăsime, parametri care oscilează în funcție de tipul de înghețată: de lapte sau de fructe (tab. 76). 7.5.3.1. Determinarea acidității Principiul metodei: neutralizarea acizilor dintr-un volum cunoscut de înghețată, prin titrare cu hidroxid de sodiu, în prezența fenolftaleinei. Aparatură și reactivi: balon Erlenmeyer; cilindru gradat; pipete; hidroxid de sodiu (soluție 0,1 n); fenolftaleină (soluție 1%, în alcool etilic de 96% volume). Mod de lucru: diferă în funcție de înghețată: colorată sau nu
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
pe o suprafață de culoare albă, alături de o probă martor (5 g înghețată + 80 cm3 apă). Înghețată colorată. Punctul de viraj se stabilește în momentul când se observă apariția colorației roz, consecutiv dispariției culorii galben-verzui care s-a format pe timpul titrării cu soluție de hidroxid de sodiu. Calcul: Aciditatea ( °T) =V/ m x100 V = volumul de hidroxid de sodiu 0,1 n folosit la titrare (cm 3 ); m = masa probei luată pentru analiză (g). 7.5.3.2. Determinarea substanței uscate
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
momentul când se observă apariția colorației roz, consecutiv dispariției culorii galben-verzui care s-a format pe timpul titrării cu soluție de hidroxid de sodiu. Calcul: Aciditatea ( °T) =V/ m x100 V = volumul de hidroxid de sodiu 0,1 n folosit la titrare (cm 3 ); m = masa probei luată pentru analiză (g). 7.5.3.2. Determinarea substanței uscate Aparatură și materiale: balanță Lacta; bec de gaz sau reșou electric; exicator; parafină deshidratată. Mod de lucru: pe tija balanței se fixează platanul, după
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
și se referă la determinarea acidității, a cantității de apă și de grăsime, precum și a solubilității produsului în apă (tab. 83). 8.4.3.1. Determinarea acidității Principiul metodei: presupune neutralizarea acizilor dintr-o cantitate cunoscută de lapte praf, prin titrare cu hidroxid de sodiu, în prezența unui indicator de culoare. Aparatură și reactivi: balon Erlenmeyer; pipete; hidroxid de sodiu (0,1 n); fenolftaleină (soluție 1%); apă distilată. Mod de lucru: într-un balon Erlenmeyer se cântăresc 2,5 g lapte
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
amestecului, se adaugă 2-3 picături soluție de fenolftaleină și se titrează cu hidroxid de sodiu (0,1 n), până la apariția unei colorații roz-pal, persistente 1 minut. Calcul: Aciditatea ( 0 T) = V x 5 V numărul de ml NaOH folosiți la titrare; 5 cifra înmulțită cu masa probei dă 12,5 (S.U. a laptelui). Dacă aciditatea se determină pe laptele praf reconstituit, tehnica de lucru este identică cu cea de la laptele praf integral. 8.4.3.2. Determinarea umidității Se stabilește
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
într-un flacon cu dop rodat și se ține la întuneric timp de 10 minute. Se agită și se titrează cu tiosulfat de sodiu 0.1 mol/l până la colorație galbenă. Se adaugă 2 ml amidon-soluție (I) și se continuă titrarea, agitând energic, până la dispariția colorației albastre. Determinarea concentrației. La 20 ml soluție-etalon de dicromat se adaugă 10 ml acid sulfuric 100 g/l (R) și 2 g iodură de potasiu (R), într-un flacon cu dop rodat și se ține
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
și 975 ml apă R, apoi se completează la 1000.0 ml cu același amestec. Se titrează și se ajustează soluția la 45.0 mg FeCI 3 • 6H 2 O pe mililitru, cu același amestec. Se păstrează ferită de lumină. Titrare. Intr-un flacon conic de 250 ml, cu dop rodat, se introduc 10.0 ml soluție, 15 ml apă R, 5 ml acid clorhidric R și 4 g iodură de potasiu R. Se închide flaconul, se lasă în repaus, ferit
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
lasă în repaus, ferit de lumină timp de 15 min, apoi se adaugă 100 ml apă R. Se titrează iodul eliberat cu tiosulfat de sodiu 0.1 M în prezența a 0.5 ml amidon -soluție R adăugată la sfârșitul titrării. Soluția roșie. Se dizolvă 60 g clorură de cobalt R în aproximativ 900 ml amestec din 25 ml acid clorhidric R și 975 ml apă R, apoi se completează la 1000.0 ml cu același amestec. Titrare. Intr-un flacon
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
adăugată la sfârșitul titrării. Soluția roșie. Se dizolvă 60 g clorură de cobalt R în aproximativ 900 ml amestec din 25 ml acid clorhidric R și 975 ml apă R, apoi se completează la 1000.0 ml cu același amestec. Titrare. Intr-un flacon conic de 250 ml, cu dop rodat, se introduc 5.0 ml soluție, 5 ml peroxid de hidrogen - soluție diluată R și 10 ml hidroxid de sodiu R 300 g/l. Se fierbe încet timp de 10
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
g iodură de potasiu R. Se închide flaconul și se dizolvă precipitatul agitând încet. Se titrează iodul eliberat cu tiosulfat de sodiu 0.1 M până la colorație roz, în prezența a 0.5 ml amidon - soluție R adăugată la sfârșitul titrării. Soluția albastră. Se dizolvă 63 g sulfat de cupru R în aproximativ 900 ml amestec din 25 ml acid clorhidric R și 975 ml apă R, apoi se completează la 1000.0 ml cu același amestec. Titrare. Intr-un flacon
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
adăugată la sfârșitul titrării. Soluția albastră. Se dizolvă 63 g sulfat de cupru R în aproximativ 900 ml amestec din 25 ml acid clorhidric R și 975 ml apă R, apoi se completează la 1000.0 ml cu același amestec. Titrare. Intr-un flacon conic de 250 ml, cu dop rodat, se introduc 10.0 ml soluție, 50 ml apă R, 12 ml acid acetic diluat R și iodură de potasiu R. Se titrează iodul eliberat cu tiosulfat de sodiu 0
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]