286 matches
-
va veni în ajutor viticultorilor. Microbiologia vinului, studiată progresiv în lume în marile institute și instituții specilizate în oenologie (la Bordeaux sau Tours în Franțta, la Davis în California, de exemplu), a oferit viticultorului o imagine completă asupra procesului de vinificare. Tocmai aceste laboratoare științifice au făcut cunoscută, în special, fermentația malolactică, operațiune naturală pe care trebuie să știi să o controlezi pentru a asigura reușita obținerii unui vin de calitate superioară. O serie de alte procedee științifice, elaborate în laborator
Civilizatia vinului by Jean-François Gautier [Corola-publishinghouse/Science/915_a_2423]
-
asigura reușita obținerii unui vin de calitate superioară. O serie de alte procedee științifice, elaborate în laborator, răspândite în podgorii și aplicate de tehnicieni instruiți de către institutele și instituțiile de oenologie, asigură posibilitatea unui control perfect al procedeelor moderne de vinificare. Cercetarea realizată de către consumatorul de vinuri de calitate a favorizat, de asemenea, progresul tehnicilor vitivinicole, astfel încât în momentul de față se poate vorbi despre o adevărată "tehnoviticultură" coordonată de "oenarhi". Vinul este astăzi mai puțin rodul viei cât rezultatul tehnicilor
Civilizatia vinului by Jean-François Gautier [Corola-publishinghouse/Science/915_a_2423]
-
este preponderent: climatul, tipul solului, soiul/soiurile, expunerea. Acești factori permit definirea unei arii de producție care trebuie să fie delimitată. 2. Factori datorați intervenției umane, al căror rol este mai mult sau mai puțin important; metode de cultivare, de vinificare și, pentru coniac, procedee de distilare. Niciun produs viticol nu poate deci să se bucure de o denumire de origine și de avantajele aferente, dacă nu provine cel puțin dintr-o arie de producție și din soiuri clar determinate..." Elementele
Civilizatia vinului by Jean-François Gautier [Corola-publishinghouse/Science/915_a_2423]
-
vest, drumul vinului s-a intersectat cu cele ale civilizațiilor Lumilor Vechi și Noi. Încă de la apariția lor, via și vinul și-au lăsat amprenta asupra geografiei și istoriei, mitologiilor și religiilor, științelor (ampelografie și oenologie) și tehnicilor (cules și vinificare) vitivinicole, artelor (pictură, sculptură, poezie) și tradițiilor, dar și asupra obiceiurilor alimentare și comerțului, dreptului și medicinei, contribuind, de-a lungul anilor, la modelarea unui anumit tip de societate: civilizația vinului. În acest sens, trebuie să îl menționăm pe zeul
Civilizatia vinului by Jean-François Gautier [Corola-publishinghouse/Science/915_a_2423]
-
de Le cabaret de la dernière chance), în care Jack London povestește calvarul său de alcoolic. Această relatare, care a bulversat America, a influențat puternic opinia publică. 128 Podgoriile Statelor-Unite sunt compuse din producători de struguri (growers) și din beciurile de vinificare (wineries). Wineries sunt de multe ori importante structuri de vinificație al căror dinamism comercial și standarde calitative constituie trăsăturile esențiale. În ceea ce îi privește pe growers, aceștia sunt agricultori a căror activitate viticolă se limitează doar la producerea de struguri
Civilizatia vinului by Jean-François Gautier [Corola-publishinghouse/Science/915_a_2423]
-
de la o comisie de degustare. Vinurile acoperite de conceptul "vin nouveau" sunt vinuri tinere care se consumă în decursul unui an de la recoltă, cu alte cuvinte, sunt vinuri produse în perioada dintre două recolte care au fost supuse procesului de vinificare pentru a căpăta caracteristicile vinului. Aceste vinuri se comercializează, de obicei, din 15 decembrie până în luna septembrie a anului următor. Vinurile cunoscute sub apelativul, "vin primeur", sunt vinuri care se consumă în decursul a șase luni de la recoltă. Astfel, scoase
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
de vie, Gamay Noir à Jus Blanc, suprafață cuprinsă între Saône-et-Loire și Villefranche-sur-Saône. Datorită solurilor granitice din nord și a celor argilo-calcaroase din sud, regiunea Beaujolais oferă condițiile ideale de cultivare pentru acest soi de viță de vie. Procesul de vinificare este unul tradițional: strugurii întregi, dezciorchinați, nezdrobiți sunt supuși unui proces de vinificare în roșu combinată cu o macerare semicarbonică. Această metodă ancestrală conservă prospețimea aromelor primare care le dau acestor vinuri savoarea specifică: arome de banane, bomboane englezești, flori
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
Datorită solurilor granitice din nord și a celor argilo-calcaroase din sud, regiunea Beaujolais oferă condițiile ideale de cultivare pentru acest soi de viță de vie. Procesul de vinificare este unul tradițional: strugurii întregi, dezciorchinați, nezdrobiți sunt supuși unui proces de vinificare în roșu combinată cu o macerare semicarbonică. Această metodă ancestrală conservă prospețimea aromelor primare care le dau acestor vinuri savoarea specifică: arome de banane, bomboane englezești, flori fine, fructe exotice sau fructe de pădure. Ceea ce este curios la aceste vinuri
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
folosită de Jean Monnet în lucrearea sa, Mémoires, aparțin, din fericire, Istoriei. Din această perspectivă, putem spune că alsacienii au făcut, din reuniunile lor tradiționale numite Stammtisch, un compromis cultural între chermesa de origine germanică și festinul rabelaisian. Spre deosebire de procesul vinificării ce poate fi realizat la scară mică, cel de fabricare a berii implică un personal numeros și specializat, angrenat într-un ansamblu industrial de regulă complex, care depinde de anumite structuri financiare tot mai concentrate: înainte de cel de al doilea
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
prevederile de la punctele 1, 5, 6 și 7 din cererea model Anexa nr. 3. Anexa 3 A --------- la normele tehnice ------------------ (1) │ Parcela (1) Anexa 4 ------- la normele tehnice ------------------ REGISTRUL de vinuri materie primă pentru vinurile spumante DOC (1) Localul de vinificare primară Localul de depozitare Numărul lotului (2) Soiul (soiurile) Evidența operațiunilor tehnologice și a stocurilor de vin: Felul vasului (1) Registrul se adaptează corespunzător de producător și de inspectorul de specialitate al ONDOV pentru vinul Muscat spumant, fermentat în rezervoare
EUR-Lex () [Corola-website/Law/175512_a_176841]
-
antiinflamatorie. Ei se acumulează în părțile solide ale strugurilor, pielițe, semințe, ciorchini; conținutul lor fiind variabil, în funcție de soi, gradul de maturare al strugurilor, condițiile climatice ale arealului de cultură, practicile agricole utilizate și nu în ultimul rând de tehnologia de vinificare aplicată. Cercetările vor fi orientate către optimizarea și adaptarea practicilor viticole și a tehnicilor de vinificație în scopul creșterii potențialului fenolic al strugurilor din cele mai reprezentative soiuri de viță de vie cultivate în arealul viticol românesc și implicit al
EUR-Lex () [Corola-website/Law/272720_a_274049]