4,955 matches
-
temperatura camerei probele se examinează la un spectrofotometru, stabilindu-se extincția la λ= 480-490 nm, față de proba martor care conține apă distilată în lC de soluție de glucid. Curba etalon Pentru stabilirea cantității de glucide totale se utilizează o curbă etalon stabilită în aceleași condiții (se vor folosi aceiași reactivi și același spectrofotometru ca și în cazul determinării propriu-zise) utilizând soluții de glucoză cu concentrații de 10-100 µg/2 ml. Extincția probelor cu glucoză se citește tot față de proba martor (cu
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de 10-100 µg/2 ml. Extincția probelor cu glucoză se citește tot față de proba martor (cu apă distilată în lC de soluție de glucid). Mod de calcul Ținând cont de extincția determinată la spectrofotometru pentru proba de analizat, din curba etalon se citește cantitatea de glucid în µg/2 ml. glucide totale, în care: A cantitatea de glucide totale stabilită în funcție de extincție, din curba etalon, µg/2 ml; M cantitatea de produs luată în analiză, g; d diluția sau diluțiile facute
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Mod de calcul Ținând cont de extincția determinată la spectrofotometru pentru proba de analizat, din curba etalon se citește cantitatea de glucid în µg/2 ml. glucide totale, în care: A cantitatea de glucide totale stabilită în funcție de extincție, din curba etalon, µg/2 ml; M cantitatea de produs luată în analiză, g; d diluția sau diluțiile facute în cazul determinărilor respective. VII.3.2. Metoda cu fericianură de potasiu Principiul metodei Zaharurile reducătoare reacționează la fierbere cu fericianură de potasiu, în
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
o baie de apă timp de 15 minute. După răcirea probei cu jet de apă se determină la spectrofotometru extincția prin cuvă de 1 cm, la lungimea de undă de 420 nm având drept fond (martor) apă distilată. Trasara curbei etalon Se realizează o curbă etalon cu soluție de glucoză pură cu concentrația de 0,1 %. Se efectuează diluții succsive cuprinse între 10150 µg (în 2 ml). Se obțin astfel 15 probe cca care se realizează reacția de culoare ca și
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de 15 minute. După răcirea probei cu jet de apă se determină la spectrofotometru extincția prin cuvă de 1 cm, la lungimea de undă de 420 nm având drept fond (martor) apă distilată. Trasara curbei etalon Se realizează o curbă etalon cu soluție de glucoză pură cu concentrația de 0,1 %. Se efectuează diluții succsive cuprinse între 10150 µg (în 2 ml). Se obțin astfel 15 probe cca care se realizează reacția de culoare ca și în cazul probei de analizat
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
diluții succsive cuprinse între 10150 µg (în 2 ml). Se obțin astfel 15 probe cca care se realizează reacția de culoare ca și în cazul probei de analizat. Pentru fiecare probă se determină extincția. Cu valorile obținute se trasează curba etalon trecând pe abscisă µg de glucoză iar pe ordonată extincția. Se obține astfel o curbă descendentă. Pentru a obține o curbă ascendentă se realizează în paralel cu soluțiile de glucoză și o probă martor cu apă distilată (2 ml) în
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
ordonată extincția. Se obține astfel o curbă descendentă. Pentru a obține o curbă ascendentă se realizează în paralel cu soluțiile de glucoză și o probă martor cu apă distilată (2 ml) în aceleași condiții. În acest caz se trasează curba etalon având pe abscisă µg de glucoză iar pe ordonată diferența dintre extincția probei martor (EM) și extincția fiecări probe din scara etalon (E). Mod de calcul Pentru a puta folosi curba ascendentă în cazul diverselor determinări de zaharuri, se efetuează
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
și o probă martor cu apă distilată (2 ml) în aceleași condiții. În acest caz se trasează curba etalon având pe abscisă µg de glucoză iar pe ordonată diferența dintre extincția probei martor (EM) și extincția fiecări probe din scara etalon (E). Mod de calcul Pentru a puta folosi curba ascendentă în cazul diverselor determinări de zaharuri, se efetuează de fiecare dată o probă martor în paralel cu proba de analizat. Se face diferența Em-E și se ia din curbă cantitatea
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
o grupare nitro a acidului dinitrosalicilic se reduce la o grupare aminică formând un compus colorat de la galben la roșu-maroniu. Acidul amino-nitrosalicilic format se determină colorimetric. Deoarece oxidarea hidraților de carbon nu are loc stoechiometric, se va construi o curbă etalon pentru glucoză. Reactivi hidroxid de sodiu 10 %; tartrat de Na și K (KNaC4H4O6 x 4H2O) 1,06 M: se cântăresc 74,783 g tartrat de Na și K hidratat și se aduc la 250 ml apă distilată; hidroxid de sodiu
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
conținutul eprubetelor se aduce la volumul de 10 ml cu apă distilată și se omogenizează. Se determină extincția la un spectrofotometru la lungimea de undă d 535 nm, folosind cuvă de 1 cm și apă distilată ca fond. Trasarea curbei etalon Pentru stabilirea curbei etalon se folosește o soluție stC de glucoză sau alt glucid reducător (depinde de ce se analizează) în concentrație de 0,1 %. Din acestă soluție se pipetează într-o serie de eprubete în care se găsesc câte 2
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
la volumul de 10 ml cu apă distilată și se omogenizează. Se determină extincția la un spectrofotometru la lungimea de undă d 535 nm, folosind cuvă de 1 cm și apă distilată ca fond. Trasarea curbei etalon Pentru stabilirea curbei etalon se folosește o soluție stC de glucoză sau alt glucid reducător (depinde de ce se analizează) în concentrație de 0,1 %. Din acestă soluție se pipetează într-o serie de eprubete în care se găsesc câte 2 ml reactiv DNS, următoarele
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
9; 1,0. Volumul eprubetelor se aduce cu apă distilată la 4 ml iar tratamentele ulterioare și adăugarea reactivilor se fac în modul descris la determinarea glucidului reducător în proba de cercetat. După determinarea extincțiilor se scade valoarea extincției probei etalon de zero, din valoarea extincțiilor celorlalte etaloane. Se trasează curba etalon trecând pe abscisă cantități de zahăr reducător, iar pe ordonată extincțiile corespunzătoare. Mod de calcul Din valoarea extincțiilor probei de analizat (Ep) se scade valoarea extincției probei martor (EM
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
cu apă distilată la 4 ml iar tratamentele ulterioare și adăugarea reactivilor se fac în modul descris la determinarea glucidului reducător în proba de cercetat. După determinarea extincțiilor se scade valoarea extincției probei etalon de zero, din valoarea extincțiilor celorlalte etaloane. Se trasează curba etalon trecând pe abscisă cantități de zahăr reducător, iar pe ordonată extincțiile corespunzătoare. Mod de calcul Din valoarea extincțiilor probei de analizat (Ep) se scade valoarea extincției probei martor (EM). Se obține: E = Ep - EM în funcție de acestă
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
4 ml iar tratamentele ulterioare și adăugarea reactivilor se fac în modul descris la determinarea glucidului reducător în proba de cercetat. După determinarea extincțiilor se scade valoarea extincției probei etalon de zero, din valoarea extincțiilor celorlalte etaloane. Se trasează curba etalon trecând pe abscisă cantități de zahăr reducător, iar pe ordonată extincțiile corespunzătoare. Mod de calcul Din valoarea extincțiilor probei de analizat (Ep) se scade valoarea extincției probei martor (EM). Se obține: E = Ep - EM în funcție de acestă diferență, se ia curba
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
trecând pe abscisă cantități de zahăr reducător, iar pe ordonată extincțiile corespunzătoare. Mod de calcul Din valoarea extincțiilor probei de analizat (Ep) se scade valoarea extincției probei martor (EM). Se obține: E = Ep - EM în funcție de acestă diferență, se ia curba etalon cantitatea de zahăr reducător ce corespunde volumului de probă luat în analiză. Ținând seama de diluțiile efectuate, se poate exprima rezultatul în procente de glucid reducător. Dacă este vorba de hidroliză enzimatică, se poate exprima activitata enzimei în unități enzimatice
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
amidon, defecarea nu se mai face deoarece acesta s-a efectuat cu fosfowolframat de sodiu conform metodei prezentate. După filtrare și neutralizare se determină zaharurile reducătoare ca la punctul A. Mod de calcul În funcție de extincția obținută se ia din curba etalon cantitatea de glucoză corespunzătoare. Acesta se transformă în zaharoză sau amidon, după caz, înmulțindu-se cu 0,95 respectiv 0,9. Ținând cont de diluțiile efectuate se calculază zaharurile totale pentru 100 g produs. VII.3.4. Metoda cu carbazol
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
care soluția de analizat se înlCuiște cu apă distilată. Probele care au o colorație brun violacee sunt examinate la un spetrofotometru, stabilindu-se extincția la λ=530 nm față de proba martor, folosind o cuvă de 0,5 cm. Trasarea curbei etalon Pentru stabilirea cantității de acid glucuronic se utilizează o curbă etalon, stabilită în prealabil în aceleași condiții, utilizând soluții de acid glucuronic cu concentrații de: 20, 40, 60, 80, 100 µg/ml. Extincția probelor cu acid glucuronic se citește tot
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
au o colorație brun violacee sunt examinate la un spetrofotometru, stabilindu-se extincția la λ=530 nm față de proba martor, folosind o cuvă de 0,5 cm. Trasarea curbei etalon Pentru stabilirea cantității de acid glucuronic se utilizează o curbă etalon, stabilită în prealabil în aceleași condiții, utilizând soluții de acid glucuronic cu concentrații de: 20, 40, 60, 80, 100 µg/ml. Extincția probelor cu acid glucuronic se citește tot față de proba martor. Ținând cont de diluția și valoarea citită pe
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
sodiu. Valorile culorii de iod se exprimă în mg iod/100 cm3 produs. Reactivi iodură de potasiu ; bicromat de potasiu ; iod metalic ; acid sulfuric d=1,84 ; benzen; tiosulfat de sodiu soluție 0,01 N; amidon solubil, soluție 1%; soluție etalon de iod (se dizovă 0,5 KI și 0,25 g I2 în apă distilată proaspăt fiartă și răcită. Soluția se aduce la un volum de 100 cm3 într-un balon cotat și se omogenizează). Stabilirea titrului soluției de iod
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
ninhidrină se prepară înainte de determinare amestecând 3 volume soluție de ninhidrină cu 1 volum soluție tampon acetat pH = 5,5 și câteva picături de apă distilată pentru deplina transparență a soluției; alcool etilic 60 %; NaOH 0,1 N. Trasarea curbei etalon Se efectuează o scară etalon formată din soluții de tirozină cu concentrații de 0,1 - 0,25 mg tirozină/ml. Pentru obținerea soluției de bază, se cântăresc 258,5 mg tirozină, se dizolvă în apă distilată, se trec cantitativ în
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
amestecând 3 volume soluție de ninhidrină cu 1 volum soluție tampon acetat pH = 5,5 și câteva picături de apă distilată pentru deplina transparență a soluției; alcool etilic 60 %; NaOH 0,1 N. Trasarea curbei etalon Se efectuează o scară etalon formată din soluții de tirozină cu concentrații de 0,1 - 0,25 mg tirozină/ml. Pentru obținerea soluției de bază, se cântăresc 258,5 mg tirozină, se dizolvă în apă distilată, se trec cantitativ în balon cotat de 250 ml
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
250 ml și se aduce la semn. Se omogenizează bine. Pentru pregătirea soluției de lucru, se iau 25 ml soluție de bază și se aduc la semn cu apă distilată într-un balon cotat de 100 ml. Se efectuează scara etalon după următorul tabel: Pentru stabilirea curbei etalon, din soluția de lucru se aduce câte 1 ml în fiecare eprubetă, se adaugă soluție diluată de ninhidrină și se pun dopuri. Eprubetele bine omogenizate se țin pe o baie de apă care
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Se omogenizează bine. Pentru pregătirea soluției de lucru, se iau 25 ml soluție de bază și se aduc la semn cu apă distilată într-un balon cotat de 100 ml. Se efectuează scara etalon după următorul tabel: Pentru stabilirea curbei etalon, din soluția de lucru se aduce câte 1 ml în fiecare eprubetă, se adaugă soluție diluată de ninhidrină și se pun dopuri. Eprubetele bine omogenizate se țin pe o baie de apă care fiebe, timp de 5 minute. Probele se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
adaugă 5 ml alcool 60 %. Se determină imediat extincția cu un fotColorimetru, la lungimea de undă de 530 nm, folosind ca fond apă distilată și cuve de 0,5 cm. Mod de calcul În funcție de extincția determinată, se ia din curba etalon cantitatea de azot sau tirozină corespunzătoare pentru 1 ml filtrat luat în analiză.Ținând seama de diluțiile efectuate, se calculează procentele de azot sau de tirozină pentru produsul analizat. IX.2. DOZAREA GLUTATIONULUI Glutationul este o tripeptidă (gamma-glutamil cisteinilglicCol), răspândită
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
total prezent în proba de analizat. Metoda Kofrany se poate aplica atat în cazul produselor de origine animală (lapte, carne, etc.) cat și în cazul produselor de origine vegetală (fasole, mazăre, soia, boabe,etc.). Este necesară însă trasarea unei curbe etalon pentru fiecare tip de produs folosind cantități cuprinse între 200-800 mg. Metoda permite determinarea rapidă și în serie a azotului total și se recomandă în special laboratoarelor uzinale. Mod de lucru În primul rand se fac determinări pentru trasarea curbei
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]