34,857 matches
-
în bucătăria moldoveneasca, ea are un gust înțepător și puțin amar, frunzele au o aroma foarte intensă. Uleiurile eterice acționează pozitiv asupra mucoaselor de aceea se recomandă pentru tuse , ceai sau bomboane de salvie. În bucătărie, salvia este excelentă în preparatele de pește, de carne de porc, de carne de rață, cu cârnați și costița, și la carnea de miel având efectul de a reduce gustul grăsimii. În unele regiuni ale moldovei se obișnuiește că în cuptorul de pâine, încins cu
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
cea cu frunze răsucite nu are proprietăți culionare.Salvia cu frunze lațe se culege dimineața devreme, se usucă la loc întunecos și răcoros astfel să-și păstreze aroma, se depozitează în borcane închise ermetic. Salvia merge foarte bine la pregătirea preparatelor din carne de iepure, si la prepararea peștelui gras, de exemplu tipării dându-le un gust foarte bun și reduc gustul grăsimii.Salvia mai este folosită și la afumarea cârnaților, pentru că împrospateză carnea cu aromă ei. Pelinița se recoltează înainte de
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
împrospateză carnea cu aromă ei. Pelinița se recoltează înainte de a înflori, ea are gust amărui și un miros special, plăcut. Pelinița este o plantă aromatica de la care se folosește doar ciorchinii de flori, care se adaugă dozata cu grijă la preparatele din carne de pasăre prăjită, miel, porc, si mai ales dacă carnea este grasă, se mai folosește și la preparate din ouă. Ea se poate folosi atât proaspătă cât și uscată, se cultivă în perioada maiseptembrie. Rozmarinul, ca și celelalte
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
Pelinița este o plantă aromatica de la care se folosește doar ciorchinii de flori, care se adaugă dozata cu grijă la preparatele din carne de pasăre prăjită, miel, porc, si mai ales dacă carnea este grasă, se mai folosește și la preparate din ouă. Ea se poate folosi atât proaspătă cât și uscată, se cultivă în perioada maiseptembrie. Rozmarinul, ca și celelalte plante aromatice, se folsește în preparate culinare și este foarte potrivit în preparatele din carne, în combinație cu usturoiul sau
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
miel, porc, si mai ales dacă carnea este grasă, se mai folosește și la preparate din ouă. Ea se poate folosi atât proaspătă cât și uscată, se cultivă în perioada maiseptembrie. Rozmarinul, ca și celelalte plante aromatice, se folsește în preparate culinare și este foarte potrivit în preparatele din carne, în combinație cu usturoiul sau în combinație cu salvia și pătrunjelul da gust foarte bun preparatelor. El are un gust ușor amărui, iar frunzele se folosesc tocate sau întregi având gust
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
este grasă, se mai folosește și la preparate din ouă. Ea se poate folosi atât proaspătă cât și uscată, se cultivă în perioada maiseptembrie. Rozmarinul, ca și celelalte plante aromatice, se folsește în preparate culinare și este foarte potrivit în preparatele din carne, în combinație cu usturoiul sau în combinație cu salvia și pătrunjelul da gust foarte bun preparatelor. El are un gust ușor amărui, iar frunzele se folosesc tocate sau întregi având gust tipic cimbrului el se folosește și drept
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
uscată, se cultivă în perioada maiseptembrie. Rozmarinul, ca și celelalte plante aromatice, se folsește în preparate culinare și este foarte potrivit în preparatele din carne, în combinație cu usturoiul sau în combinație cu salvia și pătrunjelul da gust foarte bun preparatelor. El are un gust ușor amărui, iar frunzele se folosesc tocate sau întregi având gust tipic cimbrului el se folosește și drept conservant. Rozmarinul este un arbuști sub formă de tufa cu frunze în formă de lance și flori mov-albastre
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
sau după-amiază târziu și se cultivă tot timpul anului, se păstrează în borcane ermetic închise sau în pliculețe de hârtie. Tarhonul are o aroma foarte puternică, cu gust ușor amărui, frunzele se folosesc fie tocate fie întregi. Se folosește la preparate din pasăre, pește, salate sosuri, preparate din ciuperci de paste, el nu se folosește în cantități mari ci mici. Tarhonul este de preferat să se consume proaspăt deoarece are un gust mult mai bun decât cel uscat, dar aroma se
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
congela sau usca, dar își pierde din aroma. Sezonul este în perioada de primăvară-toamnă și datorită conținutului mare de uleiuri eterice și tanini, tarhonul stimulează apetitul și liniștește mucoasa gastrica. Lămâița este o plantă aromatica preferată în special la aromatizarea preparatelor copioase,la supe, preparate din peste se folosește deseori și la brânză de vaci sau la omlete. El este bogat în uleiuri eterice care întăresc nervii,stimulează digestia,calmează crampele și au efect antibacterian.După credința populară,lămâița prelungește viața
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
și au efect antibacterian.După credința populară,lămâița prelungește viața. Sezonul este în luna mai-septembrie,se păstrează circa 3 zile la frigider în pungă de plastic. Lămâița împrospătează gustul sucurilor și nectarurilor de fructe și totodată este foarte decorativă pentru preparatele culinare. Are o întrebuințare foarte largă în alimentație datorită calităților pe care le are. Isopul este o plantă aromatica ce se folosește în alimentație numai fiert sau prăjit nu se mănâncă niciodată crud. Frunzele tocate conferă o aroma specială cărnii
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
stomacului, stimulând apetitul și secreția biliara Sezonul isopului sunt lunile iunie-septembrie și se consumă verde și uscat Ramurile isopului Această plantă aromatica are gust amărui și se aseamănă cu mentă și cimbrul,este foarte decorativă și se potrivește cu toate preparatele de carne,pește,cartofi și fasole cu smântână sau maioneza. Uleiurile eterice din isop au acțiune dezinfectanta și se folosește la tuse cât și în pregătirea preparatelor culinare modovenești. înflorite se leaga și se usucă la loc umbrit. Măcrișul este
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
aseamănă cu mentă și cimbrul,este foarte decorativă și se potrivește cu toate preparatele de carne,pește,cartofi și fasole cu smântână sau maioneza. Uleiurile eterice din isop au acțiune dezinfectanta și se folosește la tuse cât și în pregătirea preparatelor culinare modovenești. înflorite se leaga și se usucă la loc umbrit. Măcrișul este o plantă aromatica,mare furnizoare de fier,frunzele sunt acrișoare și sunt bogate în vitamina C, care asigură un sistem imunitar solid , conținutul de betacaroten pe care
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
ochi ,iar magneziul este mineralul antistres , în plus măcrișul conține potasiu și fier,ce este foarte important în alimentație. Frunzele de măcriș trebuie să fie ferme ,strălucitoare și luminoase ,fiind cu o valoare nutritiva ridicată . Măcrișul se folosește în pregătirea preparatelor specifice moldovenești la diferite sortimente că : piure de măcriș asemănător cu cel de spanac sau de urzici ,la perișoare de carne, la salate mixte cu frunze de măcriș cu salată verde și,ridichi, la diferite supe-creme ,la măcriș cu carne
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
salată verde și,ridichi, la diferite supe-creme ,la măcriș cu carne de pui, cu carne de porc. Măcrișul se găsește în perioada februarie-iunie ,si se păstrează la frigider el se folosește mai mult proaspăt pentru a da gust bun tuturor preparatelor . Leurda crește în pădurile de foioase și are miros și gust de Leurda conține fier și se folosește în bucătărie la salate,fripturi și sosuri deoarece are același gust că usturoiul ce conferă preparatelor gust și aroma deosebită. Frunzele de
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
pentru a da gust bun tuturor preparatelor . Leurda crește în pădurile de foioase și are miros și gust de Leurda conține fier și se folosește în bucătărie la salate,fripturi și sosuri deoarece are același gust că usturoiul ce conferă preparatelor gust și aroma deosebită. Frunzele de leurda se folosesc că și usturoiul în pregătirea diferitelor sortimente de preparate culnare pecific moldovenești. Leurda se cultivă în perioada mai-septembrie,se folosește la preparate gâtițe și la salate în stare verde, niciodată uscate
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
de Leurda conține fier și se folosește în bucătărie la salate,fripturi și sosuri deoarece are același gust că usturoiul ce conferă preparatelor gust și aroma deosebită. Frunzele de leurda se folosesc că și usturoiul în pregătirea diferitelor sortimente de preparate culnare pecific moldovenești. Leurda se cultivă în perioada mai-septembrie,se folosește la preparate gâtițe și la salate în stare verde, niciodată uscate,deoarece își pierd proprietățile.De la leurda se folosesc numai frunzele fiind foarte aromate. usturoi,frunzele seamănă foarte bine
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
mai bune,învelit în prosoape sau textile umede, se păstrează la frigider sau frunzele pasate se amestecă cu apă și se dau la congelator ca niște cuburi de gheață,deoarece el își păstrează astfel proprietățile. Gustul lui se armonizează cu preparatele din ouă sau pasăre,ciorbe ,și salate. Maghiranul este o plantă aromatica indispensabilă la prepararea cârnaților cu carne de porc sau vită,totodată fiind un condiment tipic pentru preparate din cartofi. la tavă,la omlete,chitele moldovenești și în marinate
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
deoarece el își păstrează astfel proprietățile. Gustul lui se armonizează cu preparatele din ouă sau pasăre,ciorbe ,și salate. Maghiranul este o plantă aromatica indispensabilă la prepararea cârnaților cu carne de porc sau vită,totodată fiind un condiment tipic pentru preparate din cartofi. la tavă,la omlete,chitele moldovenești și în marinate. Maghiranul ajuta la digestia rapidă a grăsimilor din preparate,este antiseptic și aperitiv,el se culege înainte de a Frunzele maghiranului se folosesc proaspete sau uscate pentru supe,sosuri,preparate
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
este o plantă aromatica indispensabilă la prepararea cârnaților cu carne de porc sau vită,totodată fiind un condiment tipic pentru preparate din cartofi. la tavă,la omlete,chitele moldovenești și în marinate. Maghiranul ajuta la digestia rapidă a grăsimilor din preparate,este antiseptic și aperitiv,el se culege înainte de a Frunzele maghiranului se folosesc proaspete sau uscate pentru supe,sosuri,preparate din carne de porc,pui,pește înflori,pentru a nu da gust amar preparatelor. Pentru un gust autentic, frunzele de
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
la digestia rapidă a grăsimilor din preparate,este antiseptic și aperitiv,el se culege înainte de a Frunzele maghiranului se folosesc proaspete sau uscate pentru supe,sosuri,preparate din carne de porc,pui,pește înflori,pentru a nu da gust amar preparatelor. Pentru un gust autentic, frunzele de maghiran se folosesc la omlete și chiftele din carne. Năsturelul este o plantă aromatica de la care se folosesc doar frunzele care au gust de ridichie și conțin uleiuri eterice de muștar, vitamine, iod, fier
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
doar frunzele care au gust de ridichie și conțin uleiuri eterice de muștar, vitamine, iod, fier sulf, care stimulează sistemul imunitar. Frunzele de năsturel nu se usucă și nici nu se congelează ,ele se folosesc proaspete la diferite sortimente de preparate din carne de pasăre, carne de pește, cartofi, dar și la creme de brânză. Năsturelului i se atribuie efecte de purificare a sângelui și de stimulare a activității gastrice. ,, De-i cugetarea mea nefasta Nu-mi pasă lumea ce-o să
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
și Banat, Rusia bucătăria din moldova, Franța-Bulgaria și Grecia, bucătăria din muntenia, iar Turcia bucătăria Dobrogeana. Influență gastronomiei franceze a marcat puternic bucătăria românească încă de la sfârșitul secolului al XIXlea în marele restaurante din București, se pregăteau și se serveau preparate că ficat de gașca în aspic, consomeuri imperiale, tartine de la croisant, torturi de ciocolată și frișca, brânzeturi fine, la sfârșitul mesei cafele și coniac. Bucătăria românească începe să fie cunoscută și peste hotare. În anul 1900, patronul restaurantului din Covaci
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
fine și delicate, ele se obțin din carne tocata, sunt mici, câte 8-10 la o porție, înfășurate toate într-o foaie de varză sau frunză de vită de vie. Nu putem vorbi de bucătăria din Moldova dacă nu amintim de preparate cum ar fi:cighir moldovenesc, chișca moldoveneasca, răcituri de pasăre, ciorbă de porc, ciorbă de potroace, pui la ceaun cu mujdei și mămăliguța, borș moldovenesc, saramura de pește, pârjoale moldovenești, tochitura moldoveneasca etc. Artă condimentarii a apărut în paleolitic marcând
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
foarte apreciată de oamenii de rând. Artă codimentarii a apărut în paleolitic, marcând o etapă în dezvoltarea ,civilizației, ea presupune un anumit rafinament . Condimentele sunt substanțe picante de origine minerală, vegetală sau de sinteză care adăugate unor produse alimentare sau preparate culinare deoarece le dau gust și aroma specifică. Aroma și gustul sunt date de uleiurile eterice și acizii condimentați aflați în conținutul condimentelor. Rolul lor în alimentație este de a stimula secreția sucurilor digestive și a ușura digestia.Pentru a
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
ajuns la maturitate, fermentat curățat și uscat. Boabele de piper alb au suprafață netedă, culoarea albă-galbenă sau cenușie deschis, gustul iute, dar mai puțin pronunțat decât cel negru. Piperul se folosește sub formă de boabe sau pulbere, la codimentarea unor preparate din carne, pește, legume. Piperul se folosește în almentație la toate sortimentele de preparate datorită gustului ce-l da la ciorbe,la fripturi,la mâncărurile fasole boabe,la sosuri,la diferite sortimente preparate din carne de miel, porc, pui,etc.
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]