71,179 matches
-
același recipient, se admit fructe cu pistrui sau cu culoare uniformă în proporție de 20% ; La compotul de căise proporțiile de fructe cu pistrui nu se limitează. La compoturile din pere, mere se admite culoarea slab brună.la gutui se admite și culoarea slab roza. Gust și miros Plăcut, caracteristic fructelor fierte, fără gust sau miros străin ( mucegăi, fermentație). 56 Caracteristci fizice și chimice tabelul 8.2. Denumirea compotului Formă fructelor Conținutul de fructe % Substanțe solubile în sirop, grade refractometrice Asortate
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
kg 5 Plumb lipsa Sorbat de potasiu 0,04 Caracteristci microbiologice Compoturile de fructe trebuie să nu conțină forme vegetative, spori sau toxine ale bacteriilor patogene și nici microorganisme, care se pot dezvolta și pot provoca alterarea produsului, poate fi admisă prezenta sporilor bacteriilor nepatogen sau netoxicogene, precum și a sporilor bacteriilor, care nu se pot dezvolta. Reguli pentru determinarea calității Examenul organoleptic, încercarea ermeticității și de termostatare. Determinarea masei nete și a proporției de fructe. Determinarea substanțelor solubile. Ambalarea și marcarea
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
în industria prelucrării legumelor și fructelor 64 65 LUCRAREA 10 ANALIZA ȘI CONTROLUL CALITĂȚII SIROPURILOR ȘI SUCURILOR DE FRUCTE 1. Analiza siropurilor naturale de fructe 2. Analiza sucurilor de fructe 3. Determinarea conținutului de metale grele La fabricarea siropurilor se admite un conținut de 10% glucoză, raportat la cantitatea de zahar prescrisa în rețetă. Nu se admite folosirea de substanțe sintetice aromatizante, colorante, conservante sau îndulcitoare. Se admite adaosul de acizi alimentari tartric sau citric la toate siropurile naturale. Pentru siropurilor
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
SUCURILOR DE FRUCTE 1. Analiza siropurilor naturale de fructe 2. Analiza sucurilor de fructe 3. Determinarea conținutului de metale grele La fabricarea siropurilor se admite un conținut de 10% glucoză, raportat la cantitatea de zahar prescrisa în rețetă. Nu se admite folosirea de substanțe sintetice aromatizante, colorante, conservante sau îndulcitoare. Se admite adaosul de acizi alimentari tartric sau citric la toate siropurile naturale. Pentru siropurilor naturale din fructe citrice se admite adaosul de colorant alimentar. Caracteristici organoleptice la siropuri tabelul 10
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
sucurilor de fructe 3. Determinarea conținutului de metale grele La fabricarea siropurilor se admite un conținut de 10% glucoză, raportat la cantitatea de zahar prescrisa în rețetă. Nu se admite folosirea de substanțe sintetice aromatizante, colorante, conservante sau îndulcitoare. Se admite adaosul de acizi alimentari tartric sau citric la toate siropurile naturale. Pentru siropurilor naturale din fructe citrice se admite adaosul de colorant alimentar. Caracteristici organoleptice la siropuri tabelul 10.1. Caracteristici Condiții de admisibilitate Natură siropului numai dintr-un singur
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
raportat la cantitatea de zahar prescrisa în rețetă. Nu se admite folosirea de substanțe sintetice aromatizante, colorante, conservante sau îndulcitoare. Se admite adaosul de acizi alimentari tartric sau citric la toate siropurile naturale. Pentru siropurilor naturale din fructe citrice se admite adaosul de colorant alimentar. Caracteristici organoleptice la siropuri tabelul 10.1. Caracteristici Condiții de admisibilitate Natură siropului numai dintr-un singur fel de suc Aspectul Lichid siropos, uniform, limpede, fără consistentă gelatinoasa Culoarea Uniformă, apropiată de aceea a șucului respectiv
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
urmând a se calcula după formulă : % cenușă = m1 / m x 100 m1 masă cenușii, în g; m masă siropului luat pentru analiză, g; Caracteristicile produselor finite. Proprietățile organoleptice specifice fiecărui sortiment se stabilesc prin normele tehnice de ramură. Nu se admite gust și miros străin, de mucegăi, fermentat etc.Proprietățile chimice pentru băuturile îndulcite cu zahăr sau cu zahăr și glucoză prevăzute în standardul de calitate (STAS 10547-83) sunt conform tabelului Caracteristicile chimice ale băuturilor răcoritoare tabelul 10.2. Caracteristici Pe
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
străine 71 LUCRAREA 11 ANALIZA ȘI CONTROLUL CALITĂȚII PRODUSELOR CONCENTRATE OBȚINUTE DIN FRUCTE Analiza dulceții, a gemurilor, a pastelor și a jeleurilor de fructe Dulceața se obține prin fierberea și concentrarea fructelor în sirop de zahăr.La fabricarea dulceței se admite și înlocuirea parțială a zahărului cu glucoză, până la un conținut de maximum 10%, raportat la cantitatea de zahar prescrisa de rețetă. La prepararea dulceței se pot folosi acizi alimentari : citric și tartric. Nu se admite folosirea de substanțe sintetice de
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
zahăr.La fabricarea dulceței se admite și înlocuirea parțială a zahărului cu glucoză, până la un conținut de maximum 10%, raportat la cantitatea de zahar prescrisa de rețetă. La prepararea dulceței se pot folosi acizi alimentari : citric și tartric. Nu se admite folosirea de substanțe sintetice de îndulcire, colorante sau aromatizante, cu excepția vanilinei și etilvanilinei pentru fructe fără aroma proprie. În acest caz se pot folosi pentru aroma și felii de fructe citrice(portocale sau lamai). Caracteristici organoleptice la dulceața tabelul 11
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
din numărul fructelor; 2% sâmburi la dulceața de vișine, cireșe raportat la masa fructelor în sirop; 15 % din fructe cu aspect stafidit și 0,5% sâmburi de struguri, raportat la masa fructelor în sirop; la dulceața de gutui nu se admite prezenta casei seminale; Consistentă fructelor Fructe moi nedestrămate, bine pătrunse cu sirop; Pentru dulceața de mure sau zmeura se admit fructe destrămate maximum 25%, iar pentru celelalte dulcețuri 10%. Culoarea fructelor Fructe de culoare apropiată , caracteristică varietății și cât mai
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
aspect stafidit și 0,5% sâmburi de struguri, raportat la masa fructelor în sirop; la dulceața de gutui nu se admite prezenta casei seminale; Consistentă fructelor Fructe moi nedestrămate, bine pătrunse cu sirop; Pentru dulceața de mure sau zmeura se admit fructe destrămate maximum 25%, iar pentru celelalte dulcețuri 10%. Culoarea fructelor Fructe de culoare apropiată , caracteristică varietății și cât mai apropiată de cea naturală. Aspectul siropului Lichid siropos, sticlos ; Se admit particule de pulpa în suspensie, prezența sâmburilor în suspensie
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
cu sirop; Pentru dulceața de mure sau zmeura se admit fructe destrămate maximum 25%, iar pentru celelalte dulcețuri 10%. Culoarea fructelor Fructe de culoare apropiată , caracteristică varietății și cât mai apropiată de cea naturală. Aspectul siropului Lichid siropos, sticlos ; Se admit particule de pulpa în suspensie, prezența sâmburilor în suspensie la dulceața de zmeura, afine, mure, fragi ; Nu se admite prezenta corpurilor străine și a impurităților minerale. Înălțimea stratului de sirop fără fructe este 72 maxim 2 cm. Consistentă siropului -lichid
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
Culoarea fructelor Fructe de culoare apropiată , caracteristică varietății și cât mai apropiată de cea naturală. Aspectul siropului Lichid siropos, sticlos ; Se admit particule de pulpa în suspensie, prezența sâmburilor în suspensie la dulceața de zmeura, afine, mure, fragi ; Nu se admite prezenta corpurilor străine și a impurităților minerale. Înălțimea stratului de sirop fără fructe este 72 maxim 2 cm. Consistentă siropului -lichid vâscos negelificat, nezaharificat ; -se admite o ușoară gelificare la dulceața de afine, căpșuni, coacăze, gutui, zmeura ; Culoarea siropului Uniformă
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
suspensie, prezența sâmburilor în suspensie la dulceața de zmeura, afine, mure, fragi ; Nu se admite prezenta corpurilor străine și a impurităților minerale. Înălțimea stratului de sirop fără fructe este 72 maxim 2 cm. Consistentă siropului -lichid vâscos negelificat, nezaharificat ; -se admite o ușoară gelificare la dulceața de afine, căpșuni, coacăze, gutui, zmeura ; Culoarea siropului Uniformă apropiată de cea a fructelor fierte, fără caramelizare; La dulceața de nuci verzi se admite o nuanță până la galben roșcat. Miros și gust dulce, plăcut caracteristic
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
72 maxim 2 cm. Consistentă siropului -lichid vâscos negelificat, nezaharificat ; -se admite o ușoară gelificare la dulceața de afine, căpșuni, coacăze, gutui, zmeura ; Culoarea siropului Uniformă apropiată de cea a fructelor fierte, fără caramelizare; La dulceața de nuci verzi se admite o nuanță până la galben roșcat. Miros și gust dulce, plăcut caracteristic fructelor sau aromei adăugate, fără gust și miros de caramelizare și gust străin. Caracteristici fizice și chimice tabelul 11.2. Caracteristici Condiții de admisibilitate Conținut de fructe sau părți
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
suc propriu 2. Analiza conservelor de pește și a icrelor 1. Analiza conservelor de carne 1.1.Analiza consrvelor de carne de porc în suc propriu La prepararea conservelor de carne de porc se va întrebuința carne proaspătă,nu se admite folosirea cărnii de pe căpățâni și de pe picioare, a organelor interne și a părților sângerate ale gâtului. Nu se admite folosirea cărnii de la vieri și de la porci înainte de trecerea a cel puțin 6 luni după castrare sau de la scroafe în gestație
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
de carne de porc în suc propriu La prepararea conservelor de carne de porc se va întrebuința carne proaspătă,nu se admite folosirea cărnii de pe căpățâni și de pe picioare, a organelor interne și a părților sângerate ale gâtului. Nu se admite folosirea cărnii de la vieri și de la porci înainte de trecerea a cel puțin 6 luni după castrare sau de la scroafe în gestație avansată. Masă minină a porcilor de tăiere trebuie să fie de 90 kg. Carnea trebuie scoasă de pe oase, curățata
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
trebuie să fie de 90 kg. Carnea trebuie scoasă de pe oase, curățata de: ganglioni, slănina moale, aponevroze, tendoane, cartilaje, si de cordoanele vasculare - nervoase mari. Carnea va fi tăiată în bucăți de circa 40 g. Pentru gelificarea conținutului recipientelor se admite un adaos de maximum 3% gelatina alimentară sau maximum 5% sorici sau tendoane peste masă minimă a cărnii prevăzute de standard. Șoriciul și tendoanele vor fi curate, opărite și tocate cât mai fin. Calitatea condimentelor trebuie să corespundă dispozițiilor legale
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
nebombate, neturtite, fără fisuri sau neetanșeetăți și neruginite. Cutiile nu trebuie să aibă fisuri suplimentare, iar în interior să nu prezinte aglomerări de aliaj pentru lipit sau suprafețe necositorite. În interior cutiile nu trebuie să fie înnegrite sau ruginite.Se admite prezenta petelor albastre violacee de sulfura de staniu. Caracteristici organoleptice tabelul 12.1 Proprietăți organoleptice Condiții de admisibilitate Aspectul conținutului : la rece(10°C) la cald(40°C) Masă compactă formată din bucăți de carne în suc gelificat, aproape clar
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
la rece(10°C) la cald(40°C) Masă compactă formată din bucăți de carne în suc gelificat, aproape clar, având la suprafață un strat de grăsime; Bucăți de carne de circa 30 g în suc de culoare cenușiegălbuie, se admite un conținut de circa 10% fărimituri de carne. Culoare Specifică de carne fiarta Consistentă Normală de carne, fiarta Gust și miros Plăcut, specific cărnii bune, fierte și condimentelor, fără miros și gust străin sau condimentare excesivă. Prin încălzire nu trebuie
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
Însuși căci, referindu-se la a doua Întrupare a Luceafărului, acesta afirmă că„spațiul său existențial se contaminează astfel, prin posibila fuziune cu spațiul psihic al pământenei” (s.n.), de cele două câmpuri energetice ale condiției umane: patima și suferința”. Dacă admitem că profanul și sacrul, imanentul și transcendentul caracterizează lumi diferite, atunci o idee ca aceasta este extrem de valoroasă : „Hyperion vrea să insereze În sfera lucrurilor nemuritoare o nouă valoare, un nou spațiu: spațiul spiritual al iubirii pentru o ființă omenească
Luceafărul Într-o lumină nouă. In: ANUL 4 • NR. 18-19 • MARTIE-APRILIE • 2011 by Adrian Voica () [Corola-journal/Imaginative/88_a_1557]
-
Această opinie se bazează pe câteva articole apărute în Cuvântul în 1927. Primul dintre ele, la 12 ianuarie, pare mai "moderat": "Nu suntem împotriva Dlui Arghezi. Dimpotrivă. îi recunoaștem toate însușirile talentului său și-i admirăm originalitatea. Dar nu putem admite exagerata admirație." Revine peste cinci zile și se dezlănțuie la 19 iunie și la 7 decembrie. Autorul de-abia împlinise 20 de ani. Peste jumătate de veac am cunoscut-o pe enigmatica R., prima femeie care a însemnat ceva pentru
În preajma Centenarului Mircea Eliade - Rectificări necesare by Mircea Handoca () [Corola-journal/Imaginative/9946_a_11271]
-
sunt convorbirile cu Monica Lovinescu și Virgil Ierunca. Acesta ne descrie relațiile cu Georges Bataille, Henri Michaud, cât era de apreciat între mulți alții, chiar și de André Breton. Chiar scriitori de talia lui Le Clézio și Paul Ricoeur au admis cât au fost influențați ei de concepția eliadesca. Urmează Paul Barbaneagra, realizatorul filmului “Mircea Eliade și redescoperirea Sacrului”, în care marele scriitor a fost interpretul principal. Obsedante sunt vorbele rostite de el “Dacă Dumnezeu nu există totul este cenușe. Trebuie
Mircea Eliade,Destinul și Opera pe Ecran. In: Editura Destine Literare by Francisc Dworschack () [Corola-journal/Science/76_a_294]
-
cărui cuvânte sunt pline de duh. Ne spune Cioran: Eliade avea temperament, “personalitatea și vivacitatea lui Eliade erau contagioase. Și chiar când nu suntem de acord cu el, trebuie să-i admirăm profunzimea, substanța și autenticitatea gândirii sale. Mulți au admis cât de mult i-au influențat umanismul și autenticitatea acestuia, cu alte cuvinte Eliade juca rolul unui seducător.” Apar pe urma Rodica Ionesco (soția lui Eugen Ionescu) și față acesteia Mărie France Ionesco. Ele ne dau foarte interesante amănunte despre
Mircea Eliade,Destinul și Opera pe Ecran. In: Editura Destine Literare by Francisc Dworschack () [Corola-journal/Science/76_a_294]
-
aparținând personajului Donna Elvira, așa cum au fost ele determinate în interpretarea sopranei Carmen Gurban, cu care am avut un dialog pe această temă. Făcând parte dintr-o operă clasică, versiunea V3 a acestui personaj are un număr semnificativ de variabile admițând interpretări diverse, de la tragi-comic (Piotr Kaminski, Don Giovanni), la dramatic sau chiar la liric (Grigore Constantinescu, Cântecul lui Orfeu). Carmen Gurban a observat că Elvira este singura femeie fidelă din operă și a început să-și construiască personajul în jurul ideii
Particularități ale teatrului liric by Raluca Pașcalău () [Corola-journal/Science/83154_a_84479]