603 matches
-
x 100=0,009x20xV=0,18xV=1,17% V=valNaOH=6,5ml castraveți = 20100 35200005,0 x xx x100=2,04g NaCl 43 LUCRAREA 7 ANALIZA ȘI CONTROLUL PRODUSELOR CONCENTRATE DIN LEGUME 1. Analiza șucului natural de tomate 2. Analiza bulionului și a pastei de tomate 3. Determinarea conținutului de clorura de sodiu 4. Analiza la muștar, ketchup, boia de ardei 1. Analiza șucului natural de tomate Tomatele destinate preparării șucului de tomate trebuie să provină din culturi de tomate târzii
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
În anotimpul cald se va controla lunar starea șucului. Fiecare transport de suc trebuie să fie însoțit de certificat de calitate. În condițiile de depozitare de mai sus sucul poate să-și păstreze calitatea timp de 9 luni. 2. Analiza bulionului și a pastei de tomate, ketchupului Bulionul se obține prin zdrobirea și strecurarea tomatelor și concentrarea prin fierbere a șucului, până la consistentă de bulion sau pastă. După conținutul de substanță uscată solubila, bulionul de tomate se livrează în două variante
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
starea șucului. Fiecare transport de suc trebuie să fie însoțit de certificat de calitate. În condițiile de depozitare de mai sus sucul poate să-și păstreze calitatea timp de 9 luni. 2. Analiza bulionului și a pastei de tomate, ketchupului Bulionul se obține prin zdrobirea și strecurarea tomatelor și concentrarea prin fierbere a șucului, până la consistentă de bulion sau pastă. După conținutul de substanță uscată solubila, bulionul de tomate se livrează în două variante : tip 12, cu min. 12 % substanță uscată
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
depozitare de mai sus sucul poate să-și păstreze calitatea timp de 9 luni. 2. Analiza bulionului și a pastei de tomate, ketchupului Bulionul se obține prin zdrobirea și strecurarea tomatelor și concentrarea prin fierbere a șucului, până la consistentă de bulion sau pastă. După conținutul de substanță uscată solubila, bulionul de tomate se livrează în două variante : tip 12, cu min. 12 % substanță uscată solubila ; tip 18, cu min. 18% substanță uscată solubila. Iar pastă de tomate în patru tipuri : simplu
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
calitatea timp de 9 luni. 2. Analiza bulionului și a pastei de tomate, ketchupului Bulionul se obține prin zdrobirea și strecurarea tomatelor și concentrarea prin fierbere a șucului, până la consistentă de bulion sau pastă. După conținutul de substanță uscată solubila, bulionul de tomate se livrează în două variante : tip 12, cu min. 12 % substanță uscată solubila ; tip 18, cu min. 18% substanță uscată solubila. Iar pastă de tomate în patru tipuri : simplu concentrată , cu min. 24 % substanță uscată solubila; dublu concentrată
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
pastă de tomate în patru tipuri : simplu concentrată , cu min. 24 % substanță uscată solubila; dublu concentrată cu min. 28% substanță uscată solubila ; triplu concentrată, cu min. 36 % substanță uscată solubila ; cvadruplu concentrată cu min 40% substanță uscată solubila ; Condiții tehnice Bulionul, pastă de tomate, ketchupul se prepară din tomate proaspete se admit adaosurile de sare, zahăr sau condimente, ele folosindu-se în cantitățile cele mai mari la ketchup. Caracteristici organoleptice tabelul 7.3. Aspect Masă omogena, densă ( la pastă de tomate
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
de alterare, mucegăi, fermentație ; Culoare Roșu vișiniu până la roșu cărămiziu, uniformă în toată masă ; Miros și gust Plăcut, caracteristic de tomate, fără gust și miros străin ( caramelizare, afumare, fermentare, mucegăi) ; 45 Caracteristice fizice și chimice tabelul 7.4. Denumirea produsului Bulion de tomate Pastă de tomate Tipul 12 18 Simplu Concen trata Dublu concen trata Triplu Concen trata Cva druplu Concen trata Substanță uscată solubila, % min. 12 18 24 28 36 40 Aciditate totală( exprimată în acid citric și raportată la
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
exprimată în acid acetic și exprimată la șu solubila), % max. 0,5 Staniu, mg/kg max. 100 Cupru, mg/kg max. 30 Plumb Lipsa Impurități minerale insolubile(raportate la substanță uscată solubila), % max. 0,05 Determinarea substanței uscate solubile La bulion sau la pastă de tomate , calculul conținutului de substanță uscată solubila se face cu formulă : % substanță uscată solubila S = S1 - 1,2( C-1) S1 - numărul de grade citit la refractometru cu corecția de temperatură pentru 20°C; C conținutul
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
concentrare continuă 2. concentrare discontinua schimbarea de faza: 1. cu schimbare de faza (evaporare, crioconcentrarea) 2. fără schimbare de faza (osmoza inversă) 50 Produsele concentrate obținute din legume Ponderea cea mai mare, care ocupă această categorie, pastă de tomate și bulionul, care se deosebesc, doar prin gradul de concentrare (12-18˚Bx, 24-28-36 40˚Bx). Materia primă destinată producției de bulion și pastă de tomate trebuie să aibă următoarele caracteristici : substanță uscată solubila, minimum 4,5˚Bx cantitatea de zaharuri cât mai
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
faza (osmoza inversă) 50 Produsele concentrate obținute din legume Ponderea cea mai mare, care ocupă această categorie, pastă de tomate și bulionul, care se deosebesc, doar prin gradul de concentrare (12-18˚Bx, 24-28-36 40˚Bx). Materia primă destinată producției de bulion și pastă de tomate trebuie să aibă următoarele caracteristici : substanță uscată solubila, minimum 4,5˚Bx cantitatea de zaharuri cât mai mare; pulpa să fie roșie intensă, suficient de consistentă; maturitatea fructelor - uniformă; Creșterea sau scăderea s.u. cu 1
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
puțin tipic slab perce tibil grosiera, fluida puțin cu gust de produs caramelizat slab perceptibil masă neomogena stratificata cafenie intens, străin netipic nepercetib îl neuniforă, stratificata gust de produs caramelizat și amar intens străin 53 Caracteristici organoleptice pentru ketchup sau bulion tabelul 7.12. Aspect Culoare Gust și miros Caracteristci organoleptice pentru muștar tabelul 7.13. Tipul Muștar extra Muștar obișnuit Aspectul recipientelor Aspectul conținutului Culoarea Miros Gust Caracteristici organoleptice pentru boiaua de ardei tabelul 7.14. Tipul dulce iute Calitatea
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
natural, foarte tipic natural, foarte tipic Foarte fină, Densă, omogena DETERMINAREA ACIDITĂȚII CONSERVELOR DE FRUCTE ȘI LEGUME Aciditatea produselor consistente și greu filtrabile , conform STAS Nr.crt Produs Aciditate 1 Dulceața min.0,7% 2 Gem max.0,5% 3 Bulion și pastă de tomate max.0,5% 4 Pastă de fructe 0,8-1,5% 5 Jeleuri 0,7 1,3% 6 Marmelada 0,5-1,8% Curățire divizare M = 4925,25 kg/h M3 kg/h P3 kg/h 104 METODĂ
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
netă.................................................................. 3-19 3 6 14 LUCRAREA 2 -Analiza produselor congelate ................................................ 19 25 LUCRAREA 3 Analiza produselor vegetale deshidratate și confiate.......................... 26 -30 LUCRAREA 4 -Legume conservate pri n termosterilizare și pasteurizare analiza produselor termosterilizate și pasteurizate I produs apă sau bulion............................. 31 34 LUCRAREA 5 Analiza și controlul produselor precoapte în vid................................ 3538 LUCRAREA 6 Analiza și controlul produselor termosterilizate și pasteurizate(ÎI) produse acidifiante ............................................... ............................................... . .............. 39-42 LUCRAREA 7 Analiza și controlul produselor concentrate din legume.................... 1.Analiza șucului natural de tomate
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
LUCRAREA 5 Analiza și controlul produselor precoapte în vid................................ 3538 LUCRAREA 6 Analiza și controlul produselor termosterilizate și pasteurizate(ÎI) produse acidifiante ............................................... ............................................... . .............. 39-42 LUCRAREA 7 Analiza și controlul produselor concentrate din legume.................... 1.Analiza șucului natural de tomate................................................................. 2.Analiza bulionului șI a pastei de tomate......................................... ................................... 3.Determinarea conținutului de clorura de sodiu.......................................... ........................ 4.Analiza la muștar, ketchup, boia de ardei........................................................ 43 -54 43 45 46 54 LUCRAREA 8 Analiza și controlul calității produselor pasteurizate, termosterilizate (III) compoturile.................................... ............................................... . .. 1.Analiza compoturilor
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
terapie a cuplurilor. N-a zis nimic. M-am hotărât să schimb subiectul, în speranța unei reacții mai blânde. - Și cine era tipul care a venit costumat în Patrick Bateman noaptea trecută? am întrebat. Tipul în costumul Armani stropit cu bulion. - Habar n-am. Un student de-al tău? Unul dintre nenumărații tăi fani? Ce-ți pasă? - Păi...nu l-am recunoscut, am bâiguit. Credeam... - Ce credeai? Că-l cunoști? - Nu contează. Am tăcut și m-am gândit o vreme. Și
[Corola-publishinghouse/Memoirs/2048_a_3373]
-
aer (2); băutură (2); brrr! (2); decembrie (2); dimineața (2); distanță (2); durere (2); fierbinte (2); inimă (2); înfrigurat (2); neclintit (2); neplăcut (2); relaxare (2); respingător (2); senzație (2); simț (2); sincer (2); ud (2); adecvat; aerul; afară; bine; bulion; caldă; cameră; cojoc; cold; congelator; crud; departe; dezgust; dureros; fenomen; fior; fresh; frică; frig, gol; frig, iarnă; fulg; ger; la gheață; ghicită; gol; haine; indiferent; insuportabil; izvor; îndepărtare; înfrigurare; îngheț; limonadă; limpede; Luceafăr; macaroane; meditație; mîini; mînă; moarte; mormînt; natură
[Corola-publishinghouse/Science/1496_a_2794]
-
capabilă să devină pe neașteptate indecentă-impertinentă-insolentă, ea devine, spre stupefacția noastră, duioasă și melodramatică. Așa se întâmplă, de exemplu, în scurtul poem Borș de miel, care seamănă inițial cu o rețetă din cartea de bucate: " Cu smântână/ Cu tarhon/ Cu bulion/ Cu leuștean/ Cu cimbru/ Cu maghiran/ Cu boia/ Cu sare/ fină sau mare/ Cu piper/ oricum/ lacrimile din ochii lui/ nu pier..." Zamfira Zamfirescu inventează mereu altceva, înnoiește totul. Ar trebui ca fiecare din noi să o poată... închiria, ca să
Nume noi în poezie by Alex. Ștefănescu () [Corola-journal/Journalistic/16501_a_17826]
-
consumul uman carnea zvântată, congelată sau refrigerată care prezintă unul din următoarele defecte: suprafață lipicioasă, pete de mucegai, semne de infestare, consistență scăzută, lichid sinovial tulbure, grăsimea cu aspect mat și colorată roz, miros neplăcut, măduva oaselor de culoare cenușie, bulionul după fierbere și sedimentare este tulbure și cu miros rânced. Carnea afumată sau sărată inaptă pentru consumul uman prezintă pete de mucegai, mâzgă, consistență scăzută, gust sau miros rânced, acru sau orice alt gust sau miros străin, saramura este tulbure
Agenda2003-28-03-8 () [Corola-journal/Journalistic/281222_a_282551]
-
ce tristețuri zaci / Puținde la o leghe / Ca nimfele-ntre craci? // Balena, oh!, balena // Numită Moby Dick / (și mă apucă jena / Că trebuie să-ți zic.) // Plutește pe oceane, / I-e foame de harpon! / Trezește-te, Șerbane, / Roz nod de bulion, // Fute cuvîntul, dulce. / Zdrobit sub iederi moi, / Tu limbii țîța smulge / Și-o dă la marțafoi" (Scrisoare ameliorată, 1977). Urmează apoi infernul obscenității dezlănțuite. În mare parte producția lui Emil Brumaru se transformă într-o Priapee, într-o emisie de
Emil Brumaru la ora actuală by Gheorghe Grigurcu () [Corola-journal/Journalistic/6594_a_7919]
-
treia zi am trecut deja la bucătărie. Prima soție a lui Issa frământa din apă și făină un fel de turte (lipie), iar eu le coceam. Mâncarea de bază era carnea de oaie, năutul, bamele, mult orez, un fel de bulion de roșii și șattu (ardei iuți tocați mărunt). De voie, de nevoie, am învățat să mănânc ca și ei. Au trecut patru ani. Am rămas însărcinată și am născut gemeni, două fetițe. Atunci, Issa n-a vorbit o lună cu
Agenda2003-2-03-d () [Corola-journal/Journalistic/280578_a_281907]
-
o face părul încă destul de bogat, dară alb ca zăpada. Și prînzul și cina au început cu coniac, care eu nu l-am băut, apoi cu icre, cașcaval, marinată de pește, sardine, șuncă, jambon și salam. Apoi o ciorbă de bulion, după care veniră, pe rînd, pești întregi giletați roșu, galbăn și albastru, apoi epurii și fugiăi, după care pasteuri în diferite forme, ba de turnuri, ba ca de pepeni, pere și mere, toate înăuntru cu porumbi, cu rețe și gîscă
Tatăl lui Ciprian Porumbescu by Z. Ornea () [Corola-journal/Journalistic/17392_a_18717]
-
participă de peste 60 de ediții în târgul din parcul ASAS, gospodarii din Olt îi așteaptă pe bucureșteni să participe la spălarea, curățarea și decojirea a 100 de kg de roșii ce vor fi puse într-un cazan de trei vedre. Bulionul obținut la foc de lemne va fi acompaniat de o supă de roșii cu legume oltenești, servită și admirată de vedete. "Toamna în grădina olteanului" va prezenta pe lângă bulion și roșii coapte, ciorbă de roșii 'raci umpluți', sarmale oltenești și
Bucureştenii, asteptaţi în acest weekend la târgul de produse ecologice şi tradiţionale din parcul ASAS () [Corola-journal/Journalistic/68891_a_70216]
-
roșii ce vor fi puse într-un cazan de trei vedre. Bulionul obținut la foc de lemne va fi acompaniat de o supă de roșii cu legume oltenești, servită și admirată de vedete. "Toamna în grădina olteanului" va prezenta pe lângă bulion și roșii coapte, ciorbă de roșii 'raci umpluți', sarmale oltenești și multe alte surprize culinare. Ceva inedit pentru bucureșteni vor fi sărmăluțele oltenești, dar mai ales "racii umpluți" cu sos special. "Nu sunt raci adevărați sunt ardei roșii care se
Bucureştenii, asteptaţi în acest weekend la târgul de produse ecologice şi tradiţionale din parcul ASAS () [Corola-journal/Journalistic/68891_a_70216]
-
există calamburul care produce cuvinte și sensuri noi; un paronim este folosit sistematic, în locul cuvântului propriu, căruia îi preia sensul: dulău (mai ales la plural, dulăi) e folosit în loc de dolar-dolari ("costă planurile 8000 de dulăi americani", forum.barcaholic.ro), iar bulion - pentru milion. Efectul umoristic e cu atât mai puternic cu cât distanța semantică dintre cele două cuvinte e mai mare: În ultimii ani, s-a mai creat o formă care pare să se bucure de succes: de la euroi, prin simplu
Jocuri de cuvinte by Rodica Zafiu () [Corola-journal/Journalistic/6952_a_8277]
-
a contribuit probabil existența celuilalt joc de cuvinte, care transforma dolarul în dulău: începe astfel să se constituie o paradigmă animalieră a banilor. Dacă fiecare inovație, luată în parte, nu e foarte ingenioasă, asocierea lor - de exemplu: "datoria de un bulion de epuroi" (gunoiul.ro, 12.12.2008) - e spectaculoasă, creând impresia unui cod secret. În procesul derivării se produc calambururi potențiale, în măsura în care noile formații sunt (neîntâmplător) omonime cu cuvinte mai vechi, având cu totul alt sens (fenomenul a fost descris
Jocuri de cuvinte by Rodica Zafiu () [Corola-journal/Journalistic/6952_a_8277]