2,677 matches
-
cantitate mică din proba de analizat se pune într-o lingură inox și se încălzește la flacără, până la fierbere. Laptele proaspăt nu trebuie să coaguleze, pe când cel acidifiat va forma flocoane mari de cazeină. 2) Proba cu alcool. Într-o eprubetă curată și uscată se introduc 1-2 ml alcool de 61 o și un volum egal de lapte; se agită energic, prin scuturare. Laptele proaspăt nu trebuie să formeze grunji, în timp ce apariția fulgilor de cazeină pe pereții eprubetei indică acidifierea laptelui
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
alcool. Într-o eprubetă curată și uscată se introduc 1-2 ml alcool de 61 o și un volum egal de lapte; se agită energic, prin scuturare. Laptele proaspăt nu trebuie să formeze grunji, în timp ce apariția fulgilor de cazeină pe pereții eprubetei indică acidifierea laptelui. Mărimea și felul precipitatului din eprubetă permite exprimarea acidității laptelui în grade Thörner (tab. 4). 3) Proba prin titrare. Principiul metodei: neutralizarea acizilor dintr-un volum de lapte, prin titrare cu hidroxid de sodiu, în prezența unui
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
1-2 ml alcool de 61 o și un volum egal de lapte; se agită energic, prin scuturare. Laptele proaspăt nu trebuie să formeze grunji, în timp ce apariția fulgilor de cazeină pe pereții eprubetei indică acidifierea laptelui. Mărimea și felul precipitatului din eprubetă permite exprimarea acidității laptelui în grade Thörner (tab. 4). 3) Proba prin titrare. Principiul metodei: neutralizarea acizilor dintr-un volum de lapte, prin titrare cu hidroxid de sodiu, în prezența unui indicator de culoare. Determinarea acidității laptelui prin titrare se
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
banală (retenție), în timp ce laptele acid este caracteristic mamitei streptococice. Metoda cu alizarină Principiul metodei: este același ca la metoda cu albastru de bromtimol, numai că se folosește alizarină (soluție 0,2% în alcool de 60°). Mod de lucru: într-o eprubetă curată și uscată se amestecă 2 ml lapte cu 2 ml soluție de alizarină; amestecul se lasă în repaus, după care se apreciază intensitatea culorii apărute. Interpretare: * culoare maro-închis = lapte proaspăt, normal (aciditate = 6,5-7,5oSH; valoare pH = cca. 6
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
se adaugă un simbol, în funcție de pH-ul laptelui: + = pentru laptele alcalin, în cazul când pH-ul laptelui este 7 și mai mare, indicatorul brom-crezol-purpur virează spre roșu-întunecat; A = pentru laptele acid, culoarea indicatorului virează în galben. b) Testul Whiteside Materiale: eprubete/lame de sticlă; pipete; hidroxid de sodiu (1 n). Mod de lucru: într-o eprubetă curată și uscată se introduc 10 ml din laptele de analizat și 2 ml soluție de NaOH (1 n). În cazul tehnicii modificate de Murphy
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
-ul laptelui este 7 și mai mare, indicatorul brom-crezol-purpur virează spre roșu-întunecat; A = pentru laptele acid, culoarea indicatorului virează în galben. b) Testul Whiteside Materiale: eprubete/lame de sticlă; pipete; hidroxid de sodiu (1 n). Mod de lucru: într-o eprubetă curată și uscată se introduc 10 ml din laptele de analizat și 2 ml soluție de NaOH (1 n). În cazul tehnicii modificate de Murphy și Hanson, se utilizează o lamelă de sticlă pe care se depun 5 picături de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
proba reductazei; proba catalazei. Proba lactofermentației Proba lactofermentației are drept scop evaluarea cantitativă și chiar calitativă a germenilor din lapte. Principiul metodei: menținerea laptelui la temperaturi de +37...+40 °C până la coagularea spontană, sub influența microorganismelor. Mod de lucru: în eprubete curate și uscate se introduc câte 20-25 ml lapte, după care se termostatează timp de 24 ore, la temperaturi de +37...+40 °C. Se înregistrează timpul necesar coagulării laptelui, precum și caracterele coagulului format și cele ale lactoserului rezultat. Interpretare: natura
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de metilen Principiul metodei: se bazează pe acțiunea oxidoreducătoare a microorganismelor și a enzimelor secretate de către acestea, concretizată prin decolorarea albastrului de metilen adăugat în lapte. Reactivi și materiale: termostat (sau baie de apă electrică reglabilă la +37 0 C); eprubete sterile; pipete gradate sterile (de 1 cm 3 și de 10 cm3); soluție de albastru de metilen (albastru de metilen 50 mg + 1000 cm3 apă distilată; se păstrează la frig maximum 30 zile). Mod de lucru: într-o eprubetă sterilă
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
C); eprubete sterile; pipete gradate sterile (de 1 cm 3 și de 10 cm3); soluție de albastru de metilen (albastru de metilen 50 mg + 1000 cm3 apă distilată; se păstrează la frig maximum 30 zile). Mod de lucru: într-o eprubetă sterilă se introduc 1 ml soluție albastru de metilen (proaspăt preparată) și 10 ml lapte (încălzit, în prealabil, la temperatura de +38...+40 0 C). După omogenizarea conținutului, eprubeta se pune în termostat la temperatura de +37 °C sau, în lipsa
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
păstrează la frig maximum 30 zile). Mod de lucru: într-o eprubetă sterilă se introduc 1 ml soluție albastru de metilen (proaspăt preparată) și 10 ml lapte (încălzit, în prealabil, la temperatura de +38...+40 0 C). După omogenizarea conținutului, eprubeta se pune în termostat la temperatura de +37 °C sau, în lipsa acestuia, în baia de apă. Decolorarea se urmărește la trei intervale: după 20 minute, după 2 ore și după 5½ ore. Determinarea se consideră încheiată atunci când întreaga probă de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
b) Metoda cu resazurină Principiul metodei: resazurina este o oxazonă care, introdusă în lapte, dă o colorație albastră; sub acțiunea microorganismelor din lapte, aceasta este redusă în resorufină de culoare roșie-roz și apoi în dehidroresorufină incoloră. Aparatură și reactivi: termostat; eprubete sterile; dopuri de cauciuc; pipete sterile (de 1 cm 3 și de 10 cm3); resazurină (soluție apoasă de 0,05% proaspăt preparată cu apă distilată sterilă). Mod de lucru: într-o eprubetă sterilă se pipetează 1 ml soluție de resazurină
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
apoi în dehidroresorufină incoloră. Aparatură și reactivi: termostat; eprubete sterile; dopuri de cauciuc; pipete sterile (de 1 cm 3 și de 10 cm3); resazurină (soluție apoasă de 0,05% proaspăt preparată cu apă distilată sterilă). Mod de lucru: într-o eprubetă sterilă se pipetează 1 ml soluție de resazurină, peste care se adaugă 10 ml lapte crud, integral. Se astupă cu un dop de cauciuc, se răstoarnă amestecul de 3 ori pentru omogenizare și se introduce în termostat / baie de apă
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
adaugă 10 ml lapte crud, integral. Se astupă cu un dop de cauciuc, se răstoarnă amestecul de 3 ori pentru omogenizare și se introduce în termostat / baie de apă, la temperatură +37°C, timp de o oră. Interpretare: după termostatare, eprubeta se agită prin răsturnare de 1-2 ori, pentru uniformizarea culorii. Pe baza nuanței de culoare la care ajunge amestecul lapte + resazurină după o oră de termostatare la +37°C, laptele este clasificat în patru grupe de calitate (tab. 12). Proba
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cm3 din soluția diluată corespunde la 0,002 mg fenol; * soluție de 2,6 dibrom-chinon-clorimidă = 40 mg substanță se dizolvă în 10 cm 3 alcool etilic (se păstrează la rece max. 3 zile); * cloroform p.a. Mod de lucru: în 3 eprubete se măsoară câte 1 cm3 lapte, peste care se adaugă câte două picături de cloroform. Una dintre eprubete (proba martor) se încălzește pe baia de apă, timp de 5 minute, la +80...+85 °C și apoi se răcește. Se adaugă
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
se dizolvă în 10 cm 3 alcool etilic (se păstrează la rece max. 3 zile); * cloroform p.a. Mod de lucru: în 3 eprubete se măsoară câte 1 cm3 lapte, peste care se adaugă câte două picături de cloroform. Una dintre eprubete (proba martor) se încălzește pe baia de apă, timp de 5 minute, la +80...+85 °C și apoi se răcește. Se adaugă 5 cm3 soluție etalon de fenol diluată (conține 0,01 mg fenol, cantitate maximă admisibilă în laptele pasteurizat
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
5 minute, la +80...+85 °C și apoi se răcește. Se adaugă 5 cm3 soluție etalon de fenol diluată (conține 0,01 mg fenol, cantitate maximă admisibilă în laptele pasteurizat) și 5 cm3 soluție fenil fosfat disodic. În celelalte două eprubete se adaugă câte 5 cm3 apă și câte 5 cm3 fenil-fosfat disodic. Toate eprubetele se mențin timp de 30 minute la temperatura de +38 °C, după care se răcesc și se adaugă, în fiecare eprubetă, câte 4 picături soluție 2
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
soluție etalon de fenol diluată (conține 0,01 mg fenol, cantitate maximă admisibilă în laptele pasteurizat) și 5 cm3 soluție fenil fosfat disodic. În celelalte două eprubete se adaugă câte 5 cm3 apă și câte 5 cm3 fenil-fosfat disodic. Toate eprubetele se mențin timp de 30 minute la temperatura de +38 °C, după care se răcesc și se adaugă, în fiecare eprubetă, câte 4 picături soluție 2,6 dibrom-chinon-clorimidă. În final se agită conținutul. După 10 minute se compară cu proba
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
fosfat disodic. În celelalte două eprubete se adaugă câte 5 cm3 apă și câte 5 cm3 fenil-fosfat disodic. Toate eprubetele se mențin timp de 30 minute la temperatura de +38 °C, după care se răcesc și se adaugă, în fiecare eprubetă, câte 4 picături soluție 2,6 dibrom-chinon-clorimidă. În final se agită conținutul. După 10 minute se compară cu proba martor. Interpretare: atunci când colorația probelor este sub sau egală cu colorația probei martor, rezultă că laptele a fost pasteurizat corect. b
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
apă și oxigen atomic, acesta din urmă oxidând substanțele ușor oxidabile (parafenilen diamina, benzidina), cu apariția anumitor colorații. Punerea în evidență a peroxidazei se face prin reacția Dupouy. Reactivi: apă oxigenată 3%; guaiacol (soluție 2%). Mod de lucru: într-o eprubetă curată și uscată se introduc 3-5 cm3 lapte, peste care se adaugă o cantitate egală de soluție apoasă de guaiacol 2% și 2-3 picături de apă oxigenată. Conținutul nu se agită. Interpretare: în prezența peroxidazei apar striații roșii-cărămizii, pentru că oxigenul
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
aerobi (NTGMA) se stabilește prin metoda Koch (metoda diluțiilor). Materiale și medii nutritive: plăci Petri sterile (de 10 cm3); pipete sterile (de 1 ml și de 10 ml); mediu solid triptonă-extract de drojdieglucoză-agar sau mediu agar-bulion de carne-peptonă-lactoză (distribuit în eprubete de 10 12 ml). Mod de lucru: pentru fiecare diluție, se fac însămânțări în câte 2 cutii Petri, pe capacele cărora se marchează diluția și data însămânțării. În cutiile Petri se introduc câte 1 ml diluție și 10 12 ml
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
dintr-un mediu lactozat, provocând degajare de gaze. Determinarea numărului de bacterii coliforme (NBC) necesită efectuarea testului prezumtiv și a testului de confirmare; stabilirea originii contaminării se face prin testul pentru bacterii coliforme de origine fecală. Materiale și medii nutritive: eprubete sterile (16 x 160 mm); tuburi de fermentare Durhamm; pipete sterile (de 1 și de 10 ml); cutii Petri sterile (cu diametrul de 10 cm); apă sterilă; bulion-bilă-lactoză-verde briliant; geloză cu eozină și albastru de metilen (mediul Levine); bulion-lactoză. Testul
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cu diametrul de 10 cm); apă sterilă; bulion-bilă-lactoză-verde briliant; geloză cu eozină și albastru de metilen (mediul Levine); bulion-lactoză. Testul prezumtiv Mod de lucru: se însămânțează câte 1 ml din produsul nediluat și apoi din fiecare diluție, în câte 3 eprubete prevăzute cu tuburi de fermentație Durhamm (fiecare tub conține 10 ml bulion-bilă-lactoză-verde briliant), cu evitarea pătrunderii aerului în tuburi. Incubarea probelor se face la temperatura de +37 °C, pe o durată de 24±2 ore; dacă nu s-au produs
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
face la temperatura de +37 °C, pe o durată de 24±2 ore; dacă nu s-au produs gaze, termostatarea se continuă încă 24 ore. Interpretare: * test negativ (bacterii coliforme absente) = după 48±3 ore de incubare, în nici una din eprubete nu s-au produs gaze în tuburile de fermentare; * test pozitiv = dacă s-au produs gaze în una sau mai multe eprubete. Se examinează toate eprubetele și se notează cu + cele în care s-au produs gaze. Se notează numărul
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
încă 24 ore. Interpretare: * test negativ (bacterii coliforme absente) = după 48±3 ore de incubare, în nici una din eprubete nu s-au produs gaze în tuburile de fermentare; * test pozitiv = dacă s-au produs gaze în una sau mai multe eprubete. Se examinează toate eprubetele și se notează cu + cele în care s-au produs gaze. Se notează numărul de tuburi pozitive pentru fiecare diluție, luându-se în considerare ultimele 3 diluții cu tuburi pozitive. Din tabela lui Mc Grady (tab
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
test negativ (bacterii coliforme absente) = după 48±3 ore de incubare, în nici una din eprubete nu s-au produs gaze în tuburile de fermentare; * test pozitiv = dacă s-au produs gaze în una sau mai multe eprubete. Se examinează toate eprubetele și se notează cu + cele în care s-au produs gaze. Se notează numărul de tuburi pozitive pentru fiecare diluție, luându-se în considerare ultimele 3 diluții cu tuburi pozitive. Din tabela lui Mc Grady (tab. 31) se citește numărul
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]