3,063 matches
-
țesuturile parenchimatice de depozitare: parenchimul medular la cartofi și parenchimul lemnos la ridichi depozitează amidon. Parenchimul liberian al morcovilor depozitează amidon, zaharoză și caroten. Parenchimul cortical al guliilor depozitează amidon și zaharoză. Parenchimul fundamental al fasolei, alunelor și nucilor depozitează lipide, protide și amidon. Sclerenchimul este un țesut de susținere (mecanic), alcătuit din celule strâns unite ce prezintă pereții îngroșați prin lignificare. Se întâlnește sub forma unor fibre alungite, în epicarpul alunelor. Sub formă de sclerenchim scleros, formează învelișul sâmburilor de
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
alte unități tolerate (Kcal/kg 0C, Kwh/kg 0 C). Căldura specifică a produselor horticole este dependentă de suma căldurilor specifice ale substanțelor componente. Glucoza și fructoza au 1,47 Kj/kg 0 K, amidonul=1,38; protidele=1,55; lipidele=1,76, iar apa 4,1868 Kj/kg 0 K. Căldura specifică a legumelor variază între 3,14 (usturoi) și 4,07 (castraveții de seră), iar la fructe, între 1,6 (nuci) și 3,85/4.02 (căpșune), exprimată în
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
din produsele horticole și conținutul în substanță uscată solubilă În funcție de rolul pe care-l îndeplinesc în organismul vegetal, respectiv în produsele horticole, substanțele organice care intră în componența acestora se împart în mai mai multe grupe: -substanțe plastice (glucide, protide, lipide); -substanțe cu rol activ (vitamine, enzime, hormoni vegetali etc); -compuși rezultați din metabolismul intermediar (acizi organici, substanțe fenolice, substanțe volatile care conferă mirosul și aroma, glicozide etc); -compuși cu rol complex (alcaloizi, fitoncide, amine, amide etc); Din punct de vedere
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
lizina și leucina sunt în cantitate ceva mai mare, însă fenilalanina și mai ales arginina sunt în cantitate mai mică. B) Heteroproteidele sunt macromolecule proteice care conțin o grupare prostetică (neproteică). Au un rol important în sinteza glucidelor și a lipidelor, în reglarea permeabilității membranelor celulare și în transmiterea ereditară a caracterelor. Lipoproteidele au componenta prostetică de natură lipidică. Intră în constituția unor structuri celulare și intracelulare (membrane, mitocondrii etc.). Au un rol important în solubilizarea și transportul lipidelor și al
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
și a lipidelor, în reglarea permeabilității membranelor celulare și în transmiterea ereditară a caracterelor. Lipoproteidele au componenta prostetică de natură lipidică. Intră în constituția unor structuri celulare și intracelulare (membrane, mitocondrii etc.). Au un rol important în solubilizarea și transportul lipidelor și al unor substanțe liposolubile, cum ar fi carotenoizii sau sterolii. Au proprietăți emulgatoare (ajută emulsionarea), datorită solubilității în apă a părții proteice și insolubilității părții prostetice. Au fost puse în evidență în mere, tomate, morcovi, semințe. Cromoproteidele au ca
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
clorofile și holoproteide. Se găsește în cloroplaste și are rolul de a absorbi și transmite energia solară necesară fotolizei apei. Din punct de vedere chimic cloroglobulina este formată din clorofilele a și b (7,5%), holoproteide (69%), carotenoide (0,5%), lipide (2,2%). (Bodea C. și colab., 1964-1966). Conținutul de cloroplastină din spanac este de 0,1%. Nucleoproteinele au ca grupare prostetică acizii nucleici. C) Modificări cantitative și calitative ale proteidelor sunt caracteristice diverselor specii, în perioada de creștere și de
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Kcal), se menționează în ordine conopida și salata (11 g/100 Kcal), andivele și broccoli (12 g/100 Kcal), sparanghelul (14 g/100 Kcal), ciupercile champignon (15 g/100 Kcal) și spanacul (17 g/100 Kcal). 7.5. Conținutul în lipide al produselor horticole 7.5.1. Generalități privind lipidele din produsele horticole Lipidele sunt constituite din acizi grași și derivați ai acestora, esterificați cu diferiți alcooli. În alcătuirea unor lipide intră și alți compuși, cum sunt hidrocarburile, cetonele, acizii, aminoalcoolii
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
g/100 Kcal), andivele și broccoli (12 g/100 Kcal), sparanghelul (14 g/100 Kcal), ciupercile champignon (15 g/100 Kcal) și spanacul (17 g/100 Kcal). 7.5. Conținutul în lipide al produselor horticole 7.5.1. Generalități privind lipidele din produsele horticole Lipidele sunt constituite din acizi grași și derivați ai acestora, esterificați cu diferiți alcooli. În alcătuirea unor lipide intră și alți compuși, cum sunt hidrocarburile, cetonele, acizii, aminoalcoolii etc. Lipidele au din punct de vedere fiziologic un
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
și broccoli (12 g/100 Kcal), sparanghelul (14 g/100 Kcal), ciupercile champignon (15 g/100 Kcal) și spanacul (17 g/100 Kcal). 7.5. Conținutul în lipide al produselor horticole 7.5.1. Generalități privind lipidele din produsele horticole Lipidele sunt constituite din acizi grași și derivați ai acestora, esterificați cu diferiți alcooli. În alcătuirea unor lipide intră și alți compuși, cum sunt hidrocarburile, cetonele, acizii, aminoalcoolii etc. Lipidele au din punct de vedere fiziologic un rol plastic, participând la
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
și spanacul (17 g/100 Kcal). 7.5. Conținutul în lipide al produselor horticole 7.5.1. Generalități privind lipidele din produsele horticole Lipidele sunt constituite din acizi grași și derivați ai acestora, esterificați cu diferiți alcooli. În alcătuirea unor lipide intră și alți compuși, cum sunt hidrocarburile, cetonele, acizii, aminoalcoolii etc. Lipidele au din punct de vedere fiziologic un rol plastic, participând la structura membranelor celulare și la reglarea permeabilității acestora. Fosfoaminolipidele se asociază cu proteidele în complexe lipoproteice, care
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
produselor horticole 7.5.1. Generalități privind lipidele din produsele horticole Lipidele sunt constituite din acizi grași și derivați ai acestora, esterificați cu diferiți alcooli. În alcătuirea unor lipide intră și alți compuși, cum sunt hidrocarburile, cetonele, acizii, aminoalcoolii etc. Lipidele au din punct de vedere fiziologic un rol plastic, participând la structura membranelor celulare și la reglarea permeabilității acestora. Fosfoaminolipidele se asociază cu proteidele în complexe lipoproteice, care participă în procesul de respirație. Conținutul în lipide al majorității produselor horticole
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
cetonele, acizii, aminoalcoolii etc. Lipidele au din punct de vedere fiziologic un rol plastic, participând la structura membranelor celulare și la reglarea permeabilității acestora. Fosfoaminolipidele se asociază cu proteidele în complexe lipoproteice, care participă în procesul de respirație. Conținutul în lipide al majorității produselor horticole este foarte redus, nedepășind în general 1%. La legume oscilează între minimum 0,1% (la sfecla roșie, usturoi, ridichi, pepeni, cartofi, sparanghel) și maximum 0,50% (la mazăre). La fructe se evidențiază nuciferele, cu valori deosebit de
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
evidențiază nuciferele, cu valori deosebit de mari: alunele cu 62 %, nucile cu 63 % și migdalele cu 54 %. Restul fructelor conțin între 0,1 % (agrișele, caisele, piersicile) și 1 % (murele), 2 % (castanele). La fructele nucifere se poate constata și variația conținutului în lipide în funcție de soi. În raport cu complexitatea lor lipidele vegetale se împart în mai multe grupe. A. L. Lehninger (1987), clasifică lipidele în lipide nesaponificabile (terpene, steroizi, prostaglandine) și lipide saponificabile (acil glicerolii, fosfogliceridele, cerurile din țesuturile vegetale). O altă clasificare (A. Gherghi
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
alunele cu 62 %, nucile cu 63 % și migdalele cu 54 %. Restul fructelor conțin între 0,1 % (agrișele, caisele, piersicile) și 1 % (murele), 2 % (castanele). La fructele nucifere se poate constata și variația conținutului în lipide în funcție de soi. În raport cu complexitatea lor lipidele vegetale se împart în mai multe grupe. A. L. Lehninger (1987), clasifică lipidele în lipide nesaponificabile (terpene, steroizi, prostaglandine) și lipide saponificabile (acil glicerolii, fosfogliceridele, cerurile din țesuturile vegetale). O altă clasificare (A. Gherghi și colab., 1983); grupează lipidele în
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
între 0,1 % (agrișele, caisele, piersicile) și 1 % (murele), 2 % (castanele). La fructele nucifere se poate constata și variația conținutului în lipide în funcție de soi. În raport cu complexitatea lor lipidele vegetale se împart în mai multe grupe. A. L. Lehninger (1987), clasifică lipidele în lipide nesaponificabile (terpene, steroizi, prostaglandine) și lipide saponificabile (acil glicerolii, fosfogliceridele, cerurile din țesuturile vegetale). O altă clasificare (A. Gherghi și colab., 1983); grupează lipidele în lipide simple (homolipide: gliceride, ceride, etalide), și lipide complexe (heterolipide). I. Rășenescu și
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
1 % (agrișele, caisele, piersicile) și 1 % (murele), 2 % (castanele). La fructele nucifere se poate constata și variația conținutului în lipide în funcție de soi. În raport cu complexitatea lor lipidele vegetale se împart în mai multe grupe. A. L. Lehninger (1987), clasifică lipidele în lipide nesaponificabile (terpene, steroizi, prostaglandine) și lipide saponificabile (acil glicerolii, fosfogliceridele, cerurile din țesuturile vegetale). O altă clasificare (A. Gherghi și colab., 1983); grupează lipidele în lipide simple (homolipide: gliceride, ceride, etalide), și lipide complexe (heterolipide). I. Rășenescu și colab., 1987
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
murele), 2 % (castanele). La fructele nucifere se poate constata și variația conținutului în lipide în funcție de soi. În raport cu complexitatea lor lipidele vegetale se împart în mai multe grupe. A. L. Lehninger (1987), clasifică lipidele în lipide nesaponificabile (terpene, steroizi, prostaglandine) și lipide saponificabile (acil glicerolii, fosfogliceridele, cerurile din țesuturile vegetale). O altă clasificare (A. Gherghi și colab., 1983); grupează lipidele în lipide simple (homolipide: gliceride, ceride, etalide), și lipide complexe (heterolipide). I. Rășenescu și colab., 1987, menționează și categoria "lipidelor derivate", care
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
lor lipidele vegetale se împart în mai multe grupe. A. L. Lehninger (1987), clasifică lipidele în lipide nesaponificabile (terpene, steroizi, prostaglandine) și lipide saponificabile (acil glicerolii, fosfogliceridele, cerurile din țesuturile vegetale). O altă clasificare (A. Gherghi și colab., 1983); grupează lipidele în lipide simple (homolipide: gliceride, ceride, etalide), și lipide complexe (heterolipide). I. Rășenescu și colab., 1987, menționează și categoria "lipidelor derivate", care constă de fapt din compuși constituenți ai acestora, nominalizați ca atare în toate tratatele de chimie. 7.5
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
vegetale se împart în mai multe grupe. A. L. Lehninger (1987), clasifică lipidele în lipide nesaponificabile (terpene, steroizi, prostaglandine) și lipide saponificabile (acil glicerolii, fosfogliceridele, cerurile din țesuturile vegetale). O altă clasificare (A. Gherghi și colab., 1983); grupează lipidele în lipide simple (homolipide: gliceride, ceride, etalide), și lipide complexe (heterolipide). I. Rășenescu și colab., 1987, menționează și categoria "lipidelor derivate", care constă de fapt din compuși constituenți ai acestora, nominalizați ca atare în toate tratatele de chimie. 7.5.2. Principalele
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
A. L. Lehninger (1987), clasifică lipidele în lipide nesaponificabile (terpene, steroizi, prostaglandine) și lipide saponificabile (acil glicerolii, fosfogliceridele, cerurile din țesuturile vegetale). O altă clasificare (A. Gherghi și colab., 1983); grupează lipidele în lipide simple (homolipide: gliceride, ceride, etalide), și lipide complexe (heterolipide). I. Rășenescu și colab., 1987, menționează și categoria "lipidelor derivate", care constă de fapt din compuși constituenți ai acestora, nominalizați ca atare în toate tratatele de chimie. 7.5.2. Principalele derivate de lipide din produsele horticole Compușii
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
prostaglandine) și lipide saponificabile (acil glicerolii, fosfogliceridele, cerurile din țesuturile vegetale). O altă clasificare (A. Gherghi și colab., 1983); grupează lipidele în lipide simple (homolipide: gliceride, ceride, etalide), și lipide complexe (heterolipide). I. Rășenescu și colab., 1987, menționează și categoria "lipidelor derivate", care constă de fapt din compuși constituenți ai acestora, nominalizați ca atare în toate tratatele de chimie. 7.5.2. Principalele derivate de lipide din produsele horticole Compușii constituenți ai lipidelor simple și complexe rezultați din hidroliză, păstrează caracterul
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
gliceride, ceride, etalide), și lipide complexe (heterolipide). I. Rășenescu și colab., 1987, menționează și categoria "lipidelor derivate", care constă de fapt din compuși constituenți ai acestora, nominalizați ca atare în toate tratatele de chimie. 7.5.2. Principalele derivate de lipide din produsele horticole Compușii constituenți ai lipidelor simple și complexe rezultați din hidroliză, păstrează caracterul de solubilitate în solvenți organici. Aceste unități structurale sunt acizii grași, alcoolii alifatici superiori, fitosterolii, precum și alte substanțe cu rol biochimic și fiziologic distinct. A
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
I. Rășenescu și colab., 1987, menționează și categoria "lipidelor derivate", care constă de fapt din compuși constituenți ai acestora, nominalizați ca atare în toate tratatele de chimie. 7.5.2. Principalele derivate de lipide din produsele horticole Compușii constituenți ai lipidelor simple și complexe rezultați din hidroliză, păstrează caracterul de solubilitate în solvenți organici. Aceste unități structurale sunt acizii grași, alcoolii alifatici superiori, fitosterolii, precum și alte substanțe cu rol biochimic și fiziologic distinct. A) Acizii grași aparțin seriei acizilor monocarboxilici, saturați
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
esențiali ω-3 și ω-6 nu pot fi sintetizați de organismul uman. Inițial au fost denumiți (1923) în practica farmaceutică, vitamina F. În 1930, Burr, G.O., Burr, M.M. și Miller, E. au arătat că pot fi mai bine clasificați ca lipide decât ca vitamine, deoarece sunt necesari organismului în cantități mult mai mari decât vitaminele (7 g/ zi). Între anii 1930-1950 doar acizii linolenic și arahidonic erau denumiți esențiali, urmare a studiilor de laborator efectuate pe animale. Cercetări recente au arătat
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
ameliorate de orice acid gras din aceste serii. În mod specific, ei sunt totdeauna necesari în momentele solicitante ale vieții, precum și pe durata unor boli. Pentru asigurarea acestei trofine, rația zilnică de grăsimi alimentare va conține cel puțin 1/3 lipide vegetale, bogate în acizi grați nesaturați. În uleiul de nucă ei reprezintă 75%, la floarea soarelui 65%, soia 60%, germeni de porumb 40% și rapiță numai 15%. B) Alte componente ale lipidelor sunt: alcoolii, fitosterolii, aminoalcoolii, terpenele și carotenoizii. Alcoolii
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]