333 matches
-
toate frunzele. Acoperim cu frunze, apoi cu varză tocată și tragem deasupra marginile aluatului. Punem peste aluat fâșii de 106 costiță afumată și dăm la cuptor timp de două ore. Când este gata, servim cu mămăligă și smântână. 7. ZACUSCĂ ZACUSCĂ CU MUȘTAR 7 kg ardei kapia, copți, dați prin mașină; se adaugă 250 ml de ulei, 2 linguri de miere și 4 linguri de muștar, din care se face o maioneză. Peste ea se pun ardeii kapia și se mai
PE GUSTUL ROZEI BUCOVINEANCA.Răsfățuri culinare by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Science/91836_a_92351]
-
de miere și 4 linguri de muștar, din care se face o maioneză. Peste ea se pun ardeii kapia și se mai dă un clocot, apoi se pune în borcane și se fierbe la Bain-Marie timp de jumătate de oră. ZACUSCA DE ARDEI KAPIA 5 kg ardei kapia, copți și măcinați, 500 ml de ulei, 3 linguri de miere, 400 g muștar, sare, piper și foi de dafin. Totul se fierbe timp de 25 de minute, apoi se toarnă fierbinte în
PE GUSTUL ROZEI BUCOVINEANCA.Răsfățuri culinare by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Science/91836_a_92351]
-
Totul se fierbe timp de 25 de minute, apoi se toarnă fierbinte în borcane și se pun la cuptor, pentru a face coajă (sterilizarea). Se închid borcanele, se învelesc în pături și se țin până se răcesc (a doua zi). ZACUSCA DE ARDEI KAPIA CU MUSTAR 7 kg ardei kapia, copți, curățați și dați prin mașină, îi punem la fiert cu 300 ml de ulei, 3 linguri de miere, 5 linguri de muștar, 10 boabe de enibahar și 3 linguri de
PE GUSTUL ROZEI BUCOVINEANCA.Răsfățuri culinare by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Science/91836_a_92351]
-
de miere, 5 linguri de muștar, 10 boabe de enibahar și 3 linguri de sare. Facem o maioneză pe care o amestecăm cu ardeii tocați și fierbem timp de 25 de minute. Punem în borcane mici și sterilizăm la Bain-Marie. ZACUSCA DE BURETI 5 kg bureți - popinci, 2 kg gogoșari, 1 kg ceapă, 1 l de ulei, sare și piper. Bureții se fierb timp de 3 ore, cu 2 linguri de sare, adăugând mereu apă caldă, să nu se prindă, apoi
PE GUSTUL ROZEI BUCOVINEANCA.Răsfățuri culinare by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Science/91836_a_92351]
-
puțin ulei, apoi se dă prin mașină, se amestecă toate și se fierbe compoziția timp de 1,5 - 2 ore, mestecând mereu. La sfârșit, se toarnă în borcane, se leagă cu celofan și se sterilizează timp de 30 de minute. ZACUSCA DE FASOLE (1) 5 kg gogoșari copți, 5 kg ardei kapia copți, 2 kg ceapă tăiată peștișori și călită într-un litru de ulei, 1 kg fasole boboloane fierte, 1,5 kg suc de roșii și 1,8 l de
PE GUSTUL ROZEI BUCOVINEANCA.Răsfățuri culinare by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Science/91836_a_92351]
-
sucul de roșii, sarea, piperul și foile de dafin. Când este aproape fiartă, se adaugă fasolea și se mai dă câteva clocote. Se pune în borcane, se leagă și se sterilizează la BainMarie sau la cuptor, timp de o oră. ZACUSCA DE FASOLE (2) 1 kg fasole boabe mari se fierb și se dau prin mașină. 6 kg ardei kapia se coc și se toacă mărunt, apoi se călesc 2,5 kg ceapă în 250 ml ulei, se adaugă zahăr și
PE GUSTUL ROZEI BUCOVINEANCA.Răsfățuri culinare by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Science/91836_a_92351]
-
și morcovi și se dau prin mașină. Se pun toate împreună cu 1 l de ulei, 2 borcane mici de bulion, sare, piper și foi de dafin, după care se fierb timp de o oră, mestecând mereu. La sfârșit, se sterilizează. ZACUSCA DE FASOLE (BOBOLOANE) 2 kg fasole fierte, 2,5 kg morcov fiert, 2,5 kg ceapă călită, 3 kg gogoșari copțisau cruzi, 1,5 kg suc de roșii, 2 l de ulei, sare, foi de dafin, piper și cimbru. Morcovul
PE GUSTUL ROZEI BUCOVINEANCA.Răsfățuri culinare by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Science/91836_a_92351]
-
apoi se pun la fiert cu uleiul și mirodeniile. După câteva clocote, adăugăm sucul de roșii și fasolea nemăcinată, apoi lăsăm la fiert până se ridică uleiul deasupra. Fierbinte, punem în borcane și le sterilizăm timp de treizeci de minute. ZACUSCA DE GOGOSARI 2 kg ceapă, 4 kg roșii bine coapte, 50 de ardei grași sau 30 de gogoșari frumoși, 250 g măsline, 500 ml ulei, conservant, sare și aspirine. Ceapa se taie mărunt și se înăbușă în ulei până se
PE GUSTUL ROZEI BUCOVINEANCA.Răsfățuri culinare by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Science/91836_a_92351]
-
Se adaugă conservantul dizolvat și se amestecă ușor, se mai dă un clocot, apoi, fierbinte, se pune în borcane. Deasupra se adaugă 2 linguri de ulei încins, se leagă cu celofan dublu și se lasă la răcit - nu se sterilizează. ZACUSCA DE GOGOSARI CU CIUPERCI 3 kg ciuperci fierte, 2 kg ceapă călită, 3 kg gogoșari, 2 kg ardei kapia, 2 kg morcov fiert, 2 țeline mari fierte, 2 kg ardei gras roșii, 1,5 kg suc de roșii, sare, piper
PE GUSTUL ROZEI BUCOVINEANCA.Răsfățuri culinare by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Science/91836_a_92351]
-
suc de roșii, sare, piper, coriandru, enibahar, foi de dafin și 1,8 l de ulei. Se dau toate prin mașina de tocat, se fierb bine, se pun în borcane închise și fierte la Bain - Marie timp de o oră. ZACUSCA DE GOGOSARI CU FASOLE BOBOLOANE 3 kg fasole fierte, 3 kg ceapă călită și tocată prin mașină, 3 kg morcovi fierți și tocați prin mașină, 5 kg gogoșari curățați și tocați prin mașină, 1,5 l suc de roșii, 1
PE GUSTUL ROZEI BUCOVINEANCA.Răsfățuri culinare by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Science/91836_a_92351]
-
sucul de roșii, sarea, piperul și foile de dafin. Când sunt fierte, adăugăm fasolea și lăsăm să fiarbă până se ridică uleiul deasupra. Fierbinte, punem în borcane, le legăm bine, apoi le fierbem la Bain-Marie timp de 40 de minute. ZACUSCĂ DE GOGOȘARI ȘI POPINCI 5 kg gogoșari curățați și dați prin mașină, 3 kg ceapă călită în ulei și dată prin mașină, 2 kg. de morcovi fierți și apoi tocați, 3 kg popinci fierte și apoi tocate, 1 l de
PE GUSTUL ROZEI BUCOVINEANCA.Răsfățuri culinare by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Science/91836_a_92351]
-
uleiul deasupra. Fierbinte o punem în borcane, pe care le legăm, apoi le punem la sterilizat și, de la primul clocot, le lăsăm să fiarbă timp de patruzeci de minute. Acoperim cu pături până se răcește, apoi le ducem la beci. ZACUSCA DE MACROU 6 kg macrou curățat, 10 kg gogoșari copți, 3 kg morcovi fierți, 3 kg ceapă călită, 1,5 l ulei, foi de dafin, sare și piper. Se dau prin mașina de tocat, apoi amestecăm cu peștele. Peștele se
PE GUSTUL ROZEI BUCOVINEANCA.Răsfățuri culinare by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Science/91836_a_92351]
-
într-o cratiță mai mare și le fierbem până se ridică uleiul deasupra. Punem la borcane, le capsăm și le fierbem la BainMarie timp de o oră. Lăsăm la răcit acoperit, până a doua zi, apoi le dăm la beci. ZACUSCA DE MORCOV 3 kg gogoșari, 2 kg ardei kapia, 2 kg morcov, 1,5 kg păstârnac, 2,5 kg ceapă, 1,5 - 2 l de ulei, 2 l de bulion, sare după gust, piper, foi de dafin și 2 linguri
PE GUSTUL ROZEI BUCOVINEANCA.Răsfățuri culinare by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Science/91836_a_92351]
-
în ulei, după care se toacă prin mașină, se amestecă cu celelalte și se fierb până se ridică uleiul deasupra. Se pun în borcane, se sterilizează timp de treizeci de minute, apoi se țin în pături până a doua zi. ZACUSCA DE PATLAGELE VERZI 1 kg ceapă, 3 kg pătlăgele, 1,5 kg gogoșari, 500 ml ulei, sare, piper și puțin zahăr. Se taie ceapa mărunt și se fierbe într-un amestec făcut din 250 ml de ulei și 250 ml
PE GUSTUL ROZEI BUCOVINEANCA.Răsfățuri culinare by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Science/91836_a_92351]
-
este suficient de consistent - nu se învârte cu lingura, ci se scutură cratița ca să nu se sfărâme gogonelele și gogoșarii. Se pune în borcane mici, se leagă cu două rânduri de celofan și se sterilizează timp de douăzeci de minute. ZACUSCA DE PESTE (CRAP) 6 kg pește (crap curățat și viscerat), 1,5 l ulei, 2,5 kg gogoșari copți, 2,5 kg morcov fiert, 2,5 kg ceapă călită, sare, piper, foi de dafin, boabe de muștar, cimbru și enibahar. Se
PE GUSTUL ROZEI BUCOVINEANCA.Răsfățuri culinare by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Science/91836_a_92351]
-
de ulei, după care se fierbe până se ridică uleiul deasupra. Se dă gust de sare și fierbinte se pune în borcane care se sterilizează timp de 30 de minute în prima zi și 30 de minute a doua zi. ZACUSCA DE POPINCI (CIUPERCI) 5 kg gogoșari curățați și dați prin mașină, 3 kg ceapă călită și dată prin mașină, 2 kg morcov fiert și dat prin mașină, 3 kg popinci fierte și tocate, 2 l de suc de roșii, 1
PE GUSTUL ROZEI BUCOVINEANCA.Răsfățuri culinare by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Science/91836_a_92351]
-
plită, la foc domol, amestecăm ca să nu se prindă, până se ridică uleiul deasupra. Fierbinte, le punem în borcane, apoi sterilizăm timp de 30 de minute, după care le acoperim cu pături și le lăsăm până a doua zi. ZACUSCA DE TELINA 500 g ceapă călită, 500 ml ulei, 1,5 kg gogoșari, 2 țeline mari fierte, piper, foi de dafin, sare, usturoi și 1 kg bureți fierți. Se dau toate prin mașina de tocat, apoi se fierb până se
PE GUSTUL ROZEI BUCOVINEANCA.Răsfățuri culinare by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Science/91836_a_92351]
-
piper, foi de dafin, sare, usturoi și 1 kg bureți fierți. Se dau toate prin mașina de tocat, apoi se fierb până se ridică uleiul. Se pun în borcane, pe care le sigilăm, apoi le sterilizăm timp de o oră. ZACUSCA DE VINETE CU ARDEI 5 vinete, 5 cepe mari, 15 ardei grași, 10 gogoșari, 1 kg roșii, 1,5 l de ulei, conservant, sare Vinetele se coc, se curăță și se lasă să se scurgă de zeamă, ceapa se taie
PE GUSTUL ROZEI BUCOVINEANCA.Răsfățuri culinare by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Science/91836_a_92351]
-
pentru salată, se sărează după gust și se mai fierbe timp de 15 minute, se adaugă conservantul și se mai lasă timp de 5 minute la fiert. Dacă nu punem conservant, fierbem borcanele la Bain-Marie timp de 20 de minute. ZACUSCA DE VINETE CU GOGOSARI 500 g roșii, 2 vinete mijlocii, 4 gogoșari, o ceapă mare, 500 ml ulei, o lingură de zahăr, sare, piper și foi de dafin. Gogoșarii și vinetele se coc și se toacă mărunt, apoi roșiile se
PE GUSTUL ROZEI BUCOVINEANCA.Răsfățuri culinare by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Science/91836_a_92351]
-
Gogoșarii și vinetele se coc și se toacă mărunt, apoi roșiile se opăresc, se curăță de pielițe și se taie mărunt. Ceapa se înmoaie în ulei, după care se adaugă gogoșarii, vinetele, roșiile și celelalte componente. Când uleiul iese deasupra, zacusca este gata. Se toarnă fierbinte în borcane încălzite, iar acestea se dau la cuptor legate cu celofan timp de jumătate de oră. Se stinge focul și se lasă până a doua zi. ZACUSCA DIETETICA 6 vinete lungi, 1,5 kg
PE GUSTUL ROZEI BUCOVINEANCA.Răsfățuri culinare by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Science/91836_a_92351]
-
și celelalte componente. Când uleiul iese deasupra, zacusca este gata. Se toarnă fierbinte în borcane încălzite, iar acestea se dau la cuptor legate cu celofan timp de jumătate de oră. Se stinge focul și se lasă până a doua zi. ZACUSCA DIETETICA 6 vinete lungi, 1,5 kg ceapă, 2 kg roșii, 2 kg ardei și gogoșari, 500 ml de ulei, 2 căpățâni de usturoi, o legătură de cimbru și o legătură de frunze de țelină. Se pun pe fundul cratiței
PE GUSTUL ROZEI BUCOVINEANCA.Răsfățuri culinare by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Science/91836_a_92351]
-
cu un capac și se pun la cuptor să fiarbă până se face ca o pastă, iar uleiul se ridică deasupra. Se pune fierbinte în borcane și se capsează, apoi se acoperă și se lasă timp de 48 de ore. ZACUSCA DOMNICA 1 kg morcovi, 4 cepe potrivite, 4 kg roșii făcute bulion, 30 de gogoșari și 500 ml de ulei. În 250 ml de ulei, se călește ceapa tăiată cubulețe și se adaugă morcovii dați pe răzătoare - este bine să
PE GUSTUL ROZEI BUCOVINEANCA.Răsfățuri culinare by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Science/91836_a_92351]
-
adaugă restul de ulei și gogoșarii rupți în patru. Se lasă să se înmoaie gogoșarii fără să se cojească, apoi se adaugă bulionul, sare, piper, dafin și 100 g zahăr. Se lasă să dea câteva clocote, după care se sterilizează. ZACUSCĂ LEANA 25 de gogoșari, 500 ml ulei, 1 kg ceapă și 300 g bulion. Se dau gogoșarii prin mașină, se amestecă cu 250 ml de ulei și se călește timp de cincisprezece minute. Separat, se taie ceapa peștișori și se
PE GUSTUL ROZEI BUCOVINEANCA.Răsfățuri culinare by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Science/91836_a_92351]
-
timp de cincisprezece minute. Separat, se taie ceapa peștișori și se pune în restul de ulei la înmuiat, apoi se amestecă cu bulionul și gogoșarii, se dă la fiert, până iese uleiul deasupra, se pune în borcane și se sterilizează. ZACUSCA TRADITIONALA 10 vinete, 15 gogoșari, 500 ml ulei, 15 ardei, 4 kg roșii, 1 kg ceapă, sare, foi de dafin și piper. ZARZAVAT CU PASTAI 2 kg păstăi, 2 kg conopidă, 2 kg dovlecei, 2 legături de pătrunjel verde, o
PE GUSTUL ROZEI BUCOVINEANCA.Răsfățuri culinare by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Science/91836_a_92351]
-
Coca-Cola. Am vrut să iau, că tot auzisem, paste alla norma, dar n-am rezistat în fața unora cu gamberi, și ca să fie, totuși, și ceva de-al locului, am mai luat niște caponata. Asta e, grosso modo, cam așa, precum zacusca noastră, dacă o mănânci rece, sau precum tocănița, dacă alegi varianta caldă, numai că, surata lor din Italia are, de regulă, pe lângă vinetele familiare și capere și stafide pe alocuri. Și m-am dus curajos și mai mult înspre spiritul
[Corola-publishinghouse/Science/84984_a_85769]