3,463 matches
-
unei străvechi rețete românești, astăzi dispărută, paceaua, un fel de tuslama din picior de vițel, în care uneori se punea și burtă de vită. Ciorba noastră de burtă are câteva note originale față de rețeta-mamă. De pildă, dresul cu ou și smântână este preluat de la varianta grecească. Folosirea morcovului ras și prăjit în ulei, pus în zeamă pentru a-i da „față“, culoare, este un element inedit; puriștii nu adaugă decât uleiul în care a fost călit morcovul, acesta din urmă având
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
pe grătar, asemănători mititeilor (pe de o parte, lipsea usturoiul de la noi, dar, pe de alta, gustul de chimen nu era atât de pregnant ca în varianta bulgărească). „Mititeii ardelenești“, menționați de Radu Anton Roman, ar fi caracterizați de folosirea smântânii nefermentate, element care îi ajută să se umfle la foc fără a fi nevoie de bicarbonatul atât de des folosit pentru același scop. Totul bine și frumos, numai că, așa cum precizează Barbu Lăzăreanu, „mititelul nu e un produs al solului
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
adică bucăți de carne de vită prăjite în untură, alături de usturoi, apoi fierte împreună cu feliuțe de costiță afumată, frunze de dafin, boabe de piper, muștar, oțet, zahăr și coajă rasă de lămâie. Când era aproape gata, sosul se îngroșa cu smântână. Se pare că era o mâncare mai mult dulce decât acrișoară, deși pe vremuri mai conținea și ghimbir. Dacă adăugăm acestei rețete ciuperci și ceapă, nu ne aflăm prea departe de celebrul fel de mâncare numit bœuf Stroganoff. Meritul bucătarilor
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
în afară de (fiindcă vorbim de tocături) pârjoale de pasăre, de carne amestecată (porc și vițel) [...], chifteluțe marinate în oțet de vin (nu cu tarhon, ci numai cu măsline), praz umplut ș.a., le revine meritul, zic, de a fi născocit perișoarele cu smântână, care făcute după rețeta clasică, sunt suficiente pentru a face gloria oricărei bucătării.“ Despre aceleași perișoare, tot Păstorel: „Nu știu de unde vine și ce va fi fost la origine. Știu însă că rafinamentul bucătăriei moldovenești l-a scos din ticăloșie
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
la origine. Știu însă că rafinamentul bucătăriei moldovenești l-a scos din ticăloșie, așezându-l din nou pe masă boierească.“ Care este secretul acestei rețete de chifteluțe (carne de porc și de vită) prăjite în unt și apoi fierte în smântână? Adaosul, în sos, e de ciuperci (zbârciogi) uscate și pisate. Care este originea rețetei? Greu de precizat, dar interesantă ni s-a părut asemănarea frapantă dintre perișoarele noastre și un fel de mâncare polonez, klopsy z grzybami. Singura diferență constă
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
te războiești cu ungurul, cu rusul, cu bulgarul, cu polonezul ori cu turcul și alta e să le anexezi, fără război, mâncărurile lor vrednice de luare aminte. Papricașul unguresc, ghiveciul sârbesc [turcesc, la origine, n.n.], mâncările cu unt și cu smântână poloneze, borșul, icrele și marinatele rusești, musacaua și imanbaialdiul turcesc le am cucerit fără luptele de la Podul Înalt și din Codrii Cosminului, de la Câmpia Turdei și de la Plevna...“ „Umor din partea autorului, naivitate din partea personajului său“, ar putea replica un tradiționalist
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
de carne în care a fiert jambonul. Când amestecul clocotește, se adaugă cartofii, frunza de dafin, piperul și bucățile de jambon. Se reduce flacăra și se fierbe supa circa 15-20 de minute, până se înmoaie cartofii. La final, se adaugă smântâna și cârnăciorii și se mai lasă puțin pe foc. Se garnisește fiecare porție cu pătrunjel. 300 g jambon afumat 2 linguri unt 1 ceapă mare, tocată 2 lingurițe boia de ardei 2 linguri apă 500 g varză murată, stoarsă (păstrați
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
apă 500 g varză murată, stoarsă (păstrați zeama), clătită și tocată 1 l zeamă de varză murată 1- 1,5 l supă concentrată de carne 6 cartofi curățați și tăiați cubulețe 1 frunză de dafin piper, după gust 250 g smântână 150 g cârnăciori afumați picanți, mărunțiți 1 legătură pătrunjel tocat IȘKEMBE ÇORBASI (Ciorbă turcească de burtă) Se curăță bine burta, apoi se fierbe timp de 4 ore la foc mare, în multă apă (3 litri), cu o lingură de sare
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
circa 2 ore, până când e gata carnea. Se scoate rața și se desprinde carnea de pe oase; se pune carnea înapoi în supă. Se adaugă fructele uscate și se mai fierbe supa circa o jumătate de oră. Se amestecă făina cu smântâna și se adaugă în amestecul de sânge cu oțet. Se toarnă treptat, cu grijă, o cană de supă fierbinte, se amestecă bine din nou și se adaugă compoziția aceasta în oala cu supă. Mai puneți la sfârșit apoi zahărul și
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
rață 1/2 cană oțet 1 cană țelină tocată câteva fire de pătrunjel 1 ceapă tocată ienibahar 4 cuișoare 10 prune uscate, 1 cană cu cireșe uscate sau stafide, precum și mere sau pere uscate 2 linguri făină 1/2 cană smântână 1 linguriță zahăr sare după gust BIGOS (Tocană poloneză) Se prăjește șunca grasă; când s-a topit grăsimea, se adaugă în tigaie carnea de porc, usturoiul, ceapa și ciupercile. Se călesc circa 5 minute, până când s-a rumenit carnea. Se
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
Se adaugă șunca fiartă și cârnații, se acoperă din nou și se mai fierbe mâncarea circa 30 de minute, la flacără potrivită. Când este gata, se scot frunzele de dafin, se sărează și se piperează. Se servește alături de cartofi fierți, smântână și felii de pâine neagră. 151 250 g șuncă grasă, mărunțită 500 g carne de porc fără os, tăiată cuburi 3 căței de usturoi, tocați 3 cepe, tăiate în sferturi 250 g ciuperci de pădure, tăiate în sferturi 2 căni
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
2 căni varză murată, clătită cu apă rece și stoarsă 3 mere curățate, tăiate în cuburi 2 căni roșii din conservă, cu tot cu suc, tăiate bucățele 300 g șuncă fiartă, mărunțită 400 g cârnați, tăiați bucățele sare și piper după gust smântână PSARI PLAKI (Plachie grecească de pește) Se curăță peștele și se așază întreg într-o tavă pentru cuptor, unsă cu ulei. Se presară din belșug sare, piper negru proaspăt măcinat și zeama unei jumătăți de lămâie. Se încinge uleiul rămas
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
de linguriță cu piper negru, 1 linguriță măghiran, apoi roșia, ardeiul și sarea. Se stinge cu puțină apă și se lasă la foc potrivit. Când tocana este pe jumătate făcută, se adaugă ciupercile tăiate bucăți. Când este gata, se adaugă smântâna. Separat, se rumenesc pastele tarhonya în puțin ulei, iar apoi se fierb în multă apă. Se scurg, după care se adaugă în tocană. 400 g carne de vită 200 g ciuperci 200 g tarhonya (paste preparate din ou, făină și
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
fierb în multă apă. Se scurg, după care se adaugă în tocană. 400 g carne de vită 200 g ciuperci 200 g tarhonya (paste preparate din ou, făină și apă sărată - specialitate ungurească, asemănătoare tăițeilor de casă românești) 2 dl smântână 1 ceapă mare 1 roșie tăiată mărunt 1 ardei gras galben ulei sare, piper negru, măghiran
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
lapte praf, lapte UHT sau altfel sterilizat, brânzeturi opărite sau maturate mai mult de 6 luni, conservele, mierea, pește uscat; 2. Grupa B - Produse din carne crud uscate sau/și maturate, produse din carne semiuscate, produse din carne tratate termic, smântână,lapte pasteurizat, unt, brânzeturi maturate mai mult de 60 de zile, lapte bătut, iaurt, produse din lapte fermentate, produse din ouă pasteurizate sau sterilizate, paste cu carne; 3. Grupa C - Carne proaspătă de la bovine, cabaline, porcine, caprine, ovine, păsări și
EUR-Lex () [Corola-website/Law/234545_a_235874]
-
NECESITATE DISPUSE DE ANSVSA *Font 8* ┌──────────────────────────────────────────┬───────────────────────────────────────────────────────────┐ │ Determinări microbiologice │ Determinări fizico-chimice │ ├────────���─────────────────────────────────┼───────────────────────────────────────────────────────────┤ │Teste de sanitație - metoda ATP total *) │Examene pentru determinarea: pH-ului, aciditate, │ │Potabilitate apă - metoda ATP total *) │reacțiile Nessler, Kreis și Determinarea eficienței tratării termice │H(2)S, decelare falsificare smântână, în funcție de produs.│ │a cărnii │Examene rapide pentru determinarea: azotiți, peroxidaza, Eficiența pasteurizării laptelui │fosfataza, azotați, uree, glucoza în funcție de produs.*) *) Rezultatele necorespunzătoare vor fi obligatoriu confirmate, în laborator, prin metodele standardizate. Secțiunea 6 SUPRAVEGHEREA PRIN EXAMENE DE LABORATOR ÎN TIMPUL PRODUCȚIEI A
EUR-Lex () [Corola-website/Law/234545_a_235874]
-
coagulazo-pozitiv, cât și o cantitate de minim 150 grame din proba pozitivă. Secțiunea 5 DETERMINĂRI RAPIDE EFECTUATE PE AUTOLABORATOR ÎN ZONE DE INTERES TURISTIC SAU ALTE PROGRAME DE SUPRAVEGHERE DE NECESITĂTE Determinarea eficienței tratării termice │H(2)S, decelare falsificare smântâna, în funcție de produs.│ │a cărnii │Examene rapide pentru determinarea: azotiți, peroxidaza, Eficiența pasteurizării laptelui │fosfataza, azotați, uree, glucoza în funcție de produs.*) *) Rezultatele necorespunzătoare vor fi obligatoriu confirmate, în laborator, prin metodele standardizate. Secțiunea 6 SUPRAVEGHEREA PRIN EXAMENE DE LABORATOR ÎN TIMPUL PRODUCȚIEI A
EUR-Lex () [Corola-website/Law/234750_a_236079]
-
de DDT, s-a constatat că acesta de absoarbe prin piele, găsindu-se în 54 lapte în concentrații din ce în ce mai mari (pe măsură ce tratamentul se continuăă, începând cu a 20-a zi de la primul tratament. Cea mai mare cantitate pesticide trece în smântână și se concentrează în unt. Laptele smântânit conține cantități nesemnificative de pesticide. Pasteurizarea laptelui nu determină nici o reducere a concentrației pesticidelor; la prelucrarea brânzeturilor din lapte poluat cu DDT, după 7 săptămâni nu s-au semnalat reduceri semnificative; la fabricarea
CONSERVAREA MEDIULUI ŞI A BIODIVERSITĂŢII by Dana Popa Răzvan Al. Popa () [Corola-publishinghouse/Science/739_a_1106]
-
bine. Dacă se usucă pielea, tamponați ușor cu ulei de măsline sau migdale. Balsam pentru piele Tocați câte ½ cană de semințe de dovleac, semințe de tigvă/tărtăcuță și semințe de castravete până ce obțineți un praf. Adăugați o cantitate suficientă de smântână pentru a obține o pastă subțire. Adăugați câteva picături de ulei de lămâie. Masați pe piele și dacă este posibil, lăsați peste noapte. Clătiți cu apă caldă. Curățarea petelor de pe față cu ou Separați albușul de la un ou de gălbenuș
[Corola-publishinghouse/Science/2151_a_3476]
-
prevenirea gutei. Tratament cu lămâie pentru gută Puneți coaja rasă de la o lămâie pe articulația afectată și bandajați pentru a păstra căldura. Tratament cu pere pentru gută Consumul a 3 pere pe zi va opri crizele de gută. Tratament cu smântână și ulei pentru gută Amestecați cantități egale de smântână și ulei de măsline și aplicați pe articulația afectată. Aplicați o flanelă pentru a păstra căldura. Tratament cu căpșuni pentru gută Se spune că un regim bazat exclusiv pe căpșuni timp
[Corola-publishinghouse/Science/2151_a_3476]
-
rasă de la o lămâie pe articulația afectată și bandajați pentru a păstra căldura. Tratament cu pere pentru gută Consumul a 3 pere pe zi va opri crizele de gută. Tratament cu smântână și ulei pentru gută Amestecați cantități egale de smântână și ulei de măsline și aplicați pe articulația afectată. Aplicați o flanelă pentru a păstra căldura. Tratament cu căpșuni pentru gută Se spune că un regim bazat exclusiv pe căpșuni timp de 2 zile vindecă guta. Tratament cu ceai de
[Corola-publishinghouse/Science/2151_a_3476]
-
Substitut pentru țelină Semințele de la țelina sălbatică (Apium graveolens) pot fi adăugate la supe și tocănițe pentru gust de țelină. Porumb uscat Umpleți 13 căni de boabe de porumb de pe știulete. Adăugați 1 cană de zahăr și 1 cană de smântână la porumb. Fierbeți amestecând constant. Puneți în tăvi întinse și puneți la uscat în cuptor la foc mic cu ușa întredeschisă. Păstrați într-un recipient închis ermetic. Varză murată simplă Puneți într-un vas de lut un strat de 2
[Corola-publishinghouse/Science/2151_a_3476]
-
capră. Imigranții italieni au ajutat la revoluționarea mâncărurilor, anulând monotonia bucătăriei anglo-saxone; metodele clasice franțuzești au devenit o bază incontestabilă a bucătăriei 327 Fermele mici se dedică producerii de carne de vită și de pui, ca și legume. Se remarcă smântâna din King Island, stridiile din Sydney, pești suculenți din recif, crabi și crustacee din golful Moreton, pești tropicali (barramundi și mangrove Jack), mangotierii din Bowen, scoicile din golful Coffin, somonul tasmanian, meii de lapte din Illabo, fructe exotice din Queensland
Asaltul tigrilor by Oltea Răşcanu Gramaticu () [Corola-publishinghouse/Science/320_a_1259]
-
comestibile preparate similare 15431000-8 Margarina și preparate similare 15431100-9 Margarina 15431110-2 Margarina lichidă 15431200-0 Produse tartinabile cu un conținut redus sau scăzut de grăsimi 15.5 Produse lactate și 15500000-3 Produse lactate înghețată 15.51 Produse lactate 15510000-6 Lapte și smântână 15511000-3 Lapte 15511100-4 Lapte pasteurizat 15511200-5 Lapte sterilizat �� 15511210-8 Lapte UHT 15511300-6 Lapte degresat 15511400-7 Lapte semidegresat 15511500-8 Lapte integral 15511600-9 Lapte condensat 15511700-0 Lapte praf 15512000-0 Smântână 15512100-1 Smântână semigrasă 15512200-2 Smântână grasă 15512300-3 Smântână groasă 15512900-9 Smântână pentru
EUR-Lex () [Corola-website/Law/183250_a_184579]
-
și 15500000-3 Produse lactate înghețată 15.51 Produse lactate 15510000-6 Lapte și smântână 15511000-3 Lapte 15511100-4 Lapte pasteurizat 15511200-5 Lapte sterilizat �� 15511210-8 Lapte UHT 15511300-6 Lapte degresat 15511400-7 Lapte semidegresat 15511500-8 Lapte integral 15511600-9 Lapte condensat 15511700-0 Lapte praf 15512000-0 Smântână 15512100-1 Smântână semigrasă 15512200-2 Smântână grasă 15512300-3 Smântână groasă 15512900-9 Smântână pentru frișca 15530000-2 Unt 15540000-5 Brânzeturi 15541000-2 Brânză de masă 15542000-9 Brânză proaspătă 15542100-0 Cottage cheese 15542200-1 Brânză cu pastă moale 15542300-2 Brânză feta �� 15543000-6 Brânză rasă, pulbere, cu
EUR-Lex () [Corola-website/Law/183250_a_184579]