34,857 matches
-
fel încât fiecare foaie să fie întinsă de 4 ori și împăturită de fiecare dată în patru. Colțurile rombului format anterior, se pliază din sensuri opuse, acoperind grăsimea fără a lăsa porțiuni neacoperite. Porționarea se realizează în forme diferite în funcție de preparatul care se urmărește a fi obținut, prin tăiere cu dispozitive ascuțite sau cu cuțitul încălzit în flacără în tehnologia clasică. Ca dispozitive moderne de tăiere se folosesc rulete din inox simple sau montate în paralel, merdenele cu discuri tăietoare folosite
Foitaj () [Corola-website/Science/324118_a_325447]
-
discuri din inox pentru tăierea cornurilor în formă de trinunghi, pentru cornuri croissant. Folosirea acestor dispozitive permit obținerea de produse uniforme, de dimensiune constantă, ușurează munca operatorului și eficientizează procesul de producție. Modelarea produselor finite se realizează manual, în funcție de natura preparatului, așezându−se apoi direct pe tava stropită cu apă rece. Stropirea tăvii cu apă rece are ca scop: grăbirea procesului de desprindere în foi, menținerea dimensiunii preparatelor. Porționarea se realizează în forme diferite în funcție de preparatul care se urmărește a fi
Foitaj () [Corola-website/Science/324118_a_325447]
-
și eficientizează procesul de producție. Modelarea produselor finite se realizează manual, în funcție de natura preparatului, așezându−se apoi direct pe tava stropită cu apă rece. Stropirea tăvii cu apă rece are ca scop: grăbirea procesului de desprindere în foi, menținerea dimensiunii preparatelor. Porționarea se realizează în forme diferite în funcție de preparatul care se urmărește a fi obținut, prin tăiere cu dispozitive ascuțite sau cu cuțitul încălzit în flacără (în tehnologia clasică). Ca dispozitive moderne de tăiere se folosesc rulete din inox simple sau
Foitaj () [Corola-website/Science/324118_a_325447]
-
se realizează manual, în funcție de natura preparatului, așezându−se apoi direct pe tava stropită cu apă rece. Stropirea tăvii cu apă rece are ca scop: grăbirea procesului de desprindere în foi, menținerea dimensiunii preparatelor. Porționarea se realizează în forme diferite în funcție de preparatul care se urmărește a fi obținut, prin tăiere cu dispozitive ascuțite sau cu cuțitul încălzit în flacără (în tehnologia clasică). Ca dispozitive moderne de tăiere se folosesc rulete din inox simple sau montate în paralel, merdenele cu discuri tăietoare folosite
Foitaj () [Corola-website/Science/324118_a_325447]
-
produselor de tip foitaj, discuri din inox pentru tăierea cornurilor în formă de trinunghi, pentru cornuri croissant. Folosirea acestor dispozitive permit obținerea de produse uniforme, de dimensiune constantă, ușurează munca operatorului și eficientizează procesul de producție. Cuptorul, în momentul introducerii preparatului, trebuie să fie fierbinte pentru ca untul să rămână în cocă, urmând ca după ce aluatul a crescut, intensitatea căldurii să fie redusă. Un aluat de calitate trebuie să fie bine crescut și să se desfacă în cât mai multe foi (subțiri
Foitaj () [Corola-website/Science/324118_a_325447]
-
Clătita este un preparat culinar obținut prin coacerea unei foi subțiri de aluat făcut din făină de grâu, ouă, lapte, apă și sare, de obicei de formă rotundă, umplută cu dulceață, marmeladă, gem, ciocolată, brânză dulce sau urdă, consumată ca și desert. Umplute cu
Clătită () [Corola-website/Science/324181_a_325510]
-
Piftia (răciturile sau aiturile) este un preparat culinar din grupa gustărilor reci obținut prin fierberea îndelungată a bucăților de carne (porc, vițel, curcan, cocoș, gâscă, pește) cu os și cartilaje, în asociere cu legume, zarzavaturi și diferite condimente. Carnea se spală și se pune la fiert în
Piftie () [Corola-website/Science/324189_a_325518]
-
câțiva prieteni ruși. Ei ar fi comandat o sticlă de vodcă și clasicile pahare mici de shot, însă au fost refuzați, spunându-li-se că acest obicei barbar nu este compatibil cu bucătăria franțuzească și că gustul vodcăi distruge savoarea preparatelor. Deoarece nu a fost posibil să servească băutura în restaurant, Mannerheim și prietenii săi au fost nevoiți să o comande la bar . Ingredientele băuturii au făcut subiectul dezbaterilor în ultimii 50 de ani , iar cele inițiale nu mai sunt disponibile
Băutura mareșalului () [Corola-website/Science/324316_a_325645]
-
apoasă a copului uscat al insectei coșenilei femele (/Coccus cacti). Principiul colorant al coșenilei este acidul carminic (10% din corpul uscat al insectei). Coșenila este și numele unui produs de origine animală care se utilizează în industria alimentară la fabricarea preparatelor din carne, a produselor vegetale care imită carnea, a produselor din pește, pentru colorarea membranelor, la colorarea cerealelor pentru micul dejun. Cohinealul conține vitamina B12 care de obicei se găsește în carne și anume în ficat, motiv pentru care s-
Dactylopius coccus () [Corola-website/Science/326687_a_328016]
-
și , profesorii Thorvald Pedersen și Leif Skibsted s-au axat pe studiul aspectelor: profunzimea de observare, fabricarea și testarea ipotezei un experiment controlat, obiectivitate științifică, si reproductibilitatea a experimentului Bucătăria inspirată de cea moleculară utilizează o varietate de produse naturale: Preparate ale gastronomiei molaculare: spume, jeleuri calde, "înghețată" caldă care se topește în timpul răcirii în gură, dulciuri făcute din ulei de măsline sau de "caviar" de pepeni. Datorită combinații surprinzătoare de arome, temperaturi dulci și sărate, și texturi, aceste feluri de
Gastronomie moleculară () [Corola-website/Science/325526_a_326855]
-
considerabil, iar arbustul de capere ar fi putut avea originea la tropice și mai târziu să fi fost naturalizat la clima bazinului Mediteranean. Caperele sunt apreciate pentru gustul lor acrișor asemănător cu lămâia, picant, ușor iute, pe care îl dau preparatelor culinare din legume, pește, sosuri reci și calde, dar și pentru nenumăratele beneficii pe care le aduc organismului. Caperele se culeg la sfârșitul primăverii, începutul verii, se selectează în funcție de mărime - caperele mici sunt apreciate ca fiind de calitate superioară - se
Capere () [Corola-website/Science/325642_a_326971]
-
ul de miel este un preparat culinar tradițional românesc, fiind una dintre mâncărurile din miel specifice sărbătorii de Paște. Ingredientele principale sunt măruntaiele de miel (ficat, plămâni, splină, inimă și rinichi), verdețuri (ceapă verde, mărar, pătrunjel, usturoi, leuștean), ouă (crude și fierte), pâine înmuiată în apă
Drob () [Corola-website/Science/325786_a_327115]
-
praporelui. În majoritatea variantelor se așază ouă fierte în centrul acestuia. În mod tradițional, pregătindu-se pentru sărbătorile pascale, credincioșii ortodocși jertfesc un miel ce simbolizează jertfa lui Hristos pentru mântuirea neamului omenesc. . Din acesta sunt realizate o multitudine de preparate ce vor fi servite de întreaga familie, alături de ouă roșii și pasca cu brânză. În lume există un număr de preparate asemănătoare cu drobul de miel, dar cel mai cunoscut este haggis-ul scoțian. Una dintre diferențele principale dintre aceste preparate
Drob () [Corola-website/Science/325786_a_327115]
-
jertfesc un miel ce simbolizează jertfa lui Hristos pentru mântuirea neamului omenesc. . Din acesta sunt realizate o multitudine de preparate ce vor fi servite de întreaga familie, alături de ouă roșii și pasca cu brânză. În lume există un număr de preparate asemănătoare cu drobul de miel, dar cel mai cunoscut este haggis-ul scoțian. Una dintre diferențele principale dintre aceste preparate este faptul că haggis-ul se fierbe în burtă de oaie și nu conține o cantitate mare de verdețuri precum drobul românesc
Drob () [Corola-website/Science/325786_a_327115]
-
preparate ce vor fi servite de întreaga familie, alături de ouă roșii și pasca cu brânză. În lume există un număr de preparate asemănătoare cu drobul de miel, dar cel mai cunoscut este haggis-ul scoțian. Una dintre diferențele principale dintre aceste preparate este faptul că haggis-ul se fierbe în burtă de oaie și nu conține o cantitate mare de verdețuri precum drobul românesc. În S.U.A. este interzis importul și pregătirea pentru consumul uman al plămânilor de oaie . Astfel, în S.U.A. este imposibilă
Drob () [Corola-website/Science/325786_a_327115]
-
polimerică”) care se întărește sub lumina ultravioletă. În funcție de marcă aceste geluri pot să difere ca proprietăți și calitate (flexibilitate, duritate. Rezistența etc.) dar și ca preț. Aceste geluri nu pot fi îndepărtate cu solvenți organici. O alternativă destul de populară la preparatele acrylice sau gelul obișnuit este gelul din fibră de sticlă. Acesta este o opțiune pentru cei care sunt alergici la chimicalele folosite în aplicarea unghiilor cu acryl. Cea mai nouă tehnică de realizare a unghiilor tehnice este cea a fibrei
Unghii tehnice () [Corola-website/Science/325039_a_326368]
-
punct de referință în bucătăria modernă, ceea ce este cunoscut astăzi ca haute cuisine (în fr. grande cuisine), reprezentând azi nu numai un obicei alimentar, dar și un model cultural. Escoffier nu a reușit însă să cuprindă toate aspectele și complexitatea preparatelor de pe întreg teritoriul Franței o mare parte din caracterul regional, care poate fi găsit în provinciile franceze rămânând în afara codului său. Dezvoltarea turismului culinar și influența Ghidului Michelin au contribuit la orientarea consumatorilor și către mâncărurile regionale fie ele din
Bucătăria franceză () [Corola-website/Science/326101_a_327430]
-
mâncare regionale, care s-au dezvoltat și au ajuns să fie (re)cunoscute la nivel național. Multe feluri de mâncare cunoscute, în întreaga țară, au unele variații de la o regiune la alta. Multe produse agricole, precum brânzeturile, vinul sau diverse preparate din carne, ocupă un loc de excepție în bucătăria franceză, având nenumărate varietăți regionale, care poartă calificativul de "produse agricole biologice" sau au denumiri protejate sub etichetele: denumire de origine controlată sau indicație geografică protejată.
Bucătăria franceză () [Corola-website/Science/326101_a_327430]
-
punând în valoare mâncărurile proaspete, ușoare și cu arome clare. Prin contrast cu bucătăria clasică, „noua bucătărie“ se caracterizează prin mâncăruri mai ușoare, mai delicate, foarte important fiind însă modul de prezentare influențat se pare de stilul de montare al preparatelor din bucătăria japoneză. Termenul "nouvelle cuisine" a fost folosit de multe ori în istoria bucătăriei franceze. În 1740 de exemplu, activitatea unor bucătari ca Vincent La Chapelle, François Marin sau Menon a fost descrisă ca fiind "noua bucătărie". Apoi în
Nouvelle cuisine () [Corola-website/Science/326099_a_327428]
-
fiind "noua bucătărie". Apoi în anii 1880 și 1890, munca lui Georges Auguste Escoffier a fost descrisă cu același termen. Utilizarea modernă poate fi atribuită autorilor André Gayot , Henri Gault și Christian Millau, care a folosit conceptul pentru a descrie preparatele unor maeștri bucătari ca Paul Bocuse, Alain Capela și Jean-Pierre Troisgros, Michel Guerard, Roger și Oliver Raymond, mulți dintre aceștia fiind elevii lui Fernand Point. Paul Bocuse a susținut că Gault a folosit pentru prima dată termenul pentru a descrie
Nouvelle cuisine () [Corola-website/Science/326099_a_327428]
-
un impact potențial major față de sănătatea publică, poate provoca panică publică , sau necesită acțiuni de pregătirea a sănătății publice. Antraxul este o boală non-contagioasă cauzată spori antraxului formatoare de bacterie Bacillus. Un vaccin antrax nu există, dar necesită mai multe preparate injectabile pentru utilizarea stabilă. Când e descoperit precoce , antraxul poate fi vindecată prin administrarea antibioticelor (cum ar fi ciprofloxacină). Prima să utilizare în terorismul modern cu arme biologice a avut loc atunci când „luptători scandinavi pentru libertate”, având că furnizor Statul
Bioterorism () [Corola-website/Science/326322_a_327651]
-
nici vectori. Toxina botulinică este una dintre cele mai mortale toxine și este produsă de bacteria Clostridium botulinum. Botulismul cauzează deces prin insuficiență respiratorie și paralizie. Mai mult, toxina este ușor disponibilă în toată lumea din cauza cererilor sale cosmetice și în preparatele injectabile. Categoria B cuprinde agenți biologici moderați, dar care pot să disemineze ușor și au rate scăzute de mortalitate. Categoria C cuprinde agenți care sunt dezvoltatori de agenți patogeni și care ar putea fi difuzati în masă, din cauza disponibilității lor
Bioterorism () [Corola-website/Science/326322_a_327651]
-
repetarea dozei. Uneori concentrația maximă este mai mare decât nivelul terapeutic eficient și poate chiar să depășească pragul de toxicitate. Formele standard de administrare, conduc la un regim în care alternează perioadele de supradozaj cu cele de pierdere a eficacității preparatului. Sistemele cu eliberare controlată elimina variațiile de concentrație a principiului activ din sânge, conducând la un regim de administrare mult mai eficient. Procesul de eliberare controlată include administrarea sistemului terapeutic, eliberarea agentului activ farmacologic din sistem și transportul principiului activ
Eliberare controlată () [Corola-website/Science/322049_a_323378]
-
de mediul cu care vine în contact prin procese fizice de dizolvare sau chimice cum ar fi reacțiile de hidroliza a legăturilor covalente sau a punților de reticulare dintre lațurile din compoziția matricei. În acest caz, distincția principala față de alte preparate este completă dispariție în timp a preparatului, cu avantaje atât pentru organisme, cât și pentru mediul înconjurător. Eliberarea PA este controlată în principal de procesul de dizolvare. Un sistem rezervor constă dintr-o membrana nedegradabilă sau biodegrabilă polimerică care limitează
Eliberare controlată () [Corola-website/Science/322049_a_323378]
-
prin procese fizice de dizolvare sau chimice cum ar fi reacțiile de hidroliza a legăturilor covalente sau a punților de reticulare dintre lațurile din compoziția matricei. În acest caz, distincția principala față de alte preparate este completă dispariție în timp a preparatului, cu avantaje atât pentru organisme, cât și pentru mediul înconjurător. Eliberarea PA este controlată în principal de procesul de dizolvare. Un sistem rezervor constă dintr-o membrana nedegradabilă sau biodegrabilă polimerică care limitează viteza de eliberare și separă că un
Eliberare controlată () [Corola-website/Science/322049_a_323378]