3,733 matches
-
reapare la rece. Prin hidroliză enzimatică sau acidă amidonul se scindează treptat în compuși ce se pot identifica prin reacții de culoare cu iodul. Schematic, hidroliza amidonului poate fi reprezentată astfel: Amidon Amilodextrine Eritrodextrine Acrodextrine Maltoza Glucoza Amilodextrinele dau cu iodul o colorație violet, eritrodextrinele roșiebrună, iar acrodextrinele, maltoza și glucoza nu colorează soluția de iod. Prin degradare hidrolitică amidonul poate fi asimilat de către organismul animal deoarece numai glucoza (produsul final al scindării hidrolitice a amidonului) poate fi absorbită de mucoasa
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
se pot identifica prin reacții de culoare cu iodul. Schematic, hidroliza amidonului poate fi reprezentată astfel: Amidon Amilodextrine Eritrodextrine Acrodextrine Maltoza Glucoza Amilodextrinele dau cu iodul o colorație violet, eritrodextrinele roșiebrună, iar acrodextrinele, maltoza și glucoza nu colorează soluția de iod. Prin degradare hidrolitică amidonul poate fi asimilat de către organismul animal deoarece numai glucoza (produsul final al scindării hidrolitice a amidonului) poate fi absorbită de mucoasa intestinală. Structura chimică a amidonului Ca structură chimică, amidonul nu este o substanță unitară, ci
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
lanțului component, amiloza are un hidroxil glicozidic liber cu caracter reducător. Totuși amidonul este considerat nereducător deoarece din cauza masei moleculare foarte mari, caracterul reducător se pierde. Amiloza formează în apă caldă o dispersie coloidală care se colorează în albastru cu iodul. Prin analiza cu raze X s-a dovedit că amiloza are o structură spațială helicoidală, molecula fiind formată din spire cuprinzând șase resturi de glucoză. Din această cauză în interiorul helicoidal al spirei pot pătrunde molecule străine mai mici (iod) formând
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
cu iodul. Prin analiza cu raze X s-a dovedit că amiloza are o structură spațială helicoidală, molecula fiind formată din spire cuprinzând șase resturi de glucoză. Din această cauză în interiorul helicoidal al spirei pot pătrunde molecule străine mai mici (iod) formând compuși de incluziune. Masa moleculară a amilozei variază între 32.000 100.000, iar gradul de polimerizare între 1000 4000. Amilopectina (Izoamiloza) este componenta ramificată a amidonului. Macromolecula sa este alcătuită din resturi de * glucopiranoză legate 1,4 și
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
glicozidice reprezintă ramificații care se repetă la 25 30 de molecule, formate din 15 18 molecule: Masa moleculară a amilopectinei variază între 1. 105 -1. 106 în funcție de sursă, iar gradul de polimerizare este de cca 1 . 104. Amilopectina formează cu iodul o colorație violet roșcat, iar în apă caldă formează un sistem dispers stabil cu vâscozitate mare. Deosebirile structurale ale amidonului au putut fi evidențiate și datorită acțiunii diferite a unor enzime hidrolitice asupra acestuia: * amilaza ( din salivă și sucul pancreatic
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
mare în ficat și în mușchi, iar în urme și în alte organe. În stare pură, glicogenul este o pulbere albă, amorfă, care cu apa caldă formează o dispersie coloidală. Glicogenul dă o colorație roșie brună, în prezența soluției de iod. Glicogenul are o structură asemănătoare cu amilopectina din amidon. Spre deosebire de aceasta, molecula glicogenului prezintă ramificații mai dese și mai scurte, macromolecula sa având masa moleculară mult mai mare (106 107). Se apreciază că după 3 4 molecule de glucoză, apare
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
sodiu până la neutralizare și apoi soluție Fehling și se continuă fierberea. Se va obține un precipitat roșu-cărămiziu de oxid cupros, datorită grupărilor carbonilice ale glucozei și fructozei rezultate prin hidroliza zaharozei. 2.8.3. Reacții de identificare a poliglucidelor Reacția iodului Amidonul și glicogenul dau colorații diferite cu o soluție de iod: amidonul formează cu iodul o colorație albastră, glicogenul formează cu iodul o colorație roșie-brună. Mod de lucru Într-o eprubetă se pun 2 ml soluție amidon, iar în alta
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
Se va obține un precipitat roșu-cărămiziu de oxid cupros, datorită grupărilor carbonilice ale glucozei și fructozei rezultate prin hidroliza zaharozei. 2.8.3. Reacții de identificare a poliglucidelor Reacția iodului Amidonul și glicogenul dau colorații diferite cu o soluție de iod: amidonul formează cu iodul o colorație albastră, glicogenul formează cu iodul o colorație roșie-brună. Mod de lucru Într-o eprubetă se pun 2 ml soluție amidon, iar în alta 2 ml soluție glicogen. Se adaugă apoi în ambele eprubete 2-3
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
precipitat roșu-cărămiziu de oxid cupros, datorită grupărilor carbonilice ale glucozei și fructozei rezultate prin hidroliza zaharozei. 2.8.3. Reacții de identificare a poliglucidelor Reacția iodului Amidonul și glicogenul dau colorații diferite cu o soluție de iod: amidonul formează cu iodul o colorație albastră, glicogenul formează cu iodul o colorație roșie-brună. Mod de lucru Într-o eprubetă se pun 2 ml soluție amidon, iar în alta 2 ml soluție glicogen. Se adaugă apoi în ambele eprubete 2-3 picături de soluție de
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
carbonilice ale glucozei și fructozei rezultate prin hidroliza zaharozei. 2.8.3. Reacții de identificare a poliglucidelor Reacția iodului Amidonul și glicogenul dau colorații diferite cu o soluție de iod: amidonul formează cu iodul o colorație albastră, glicogenul formează cu iodul o colorație roșie-brună. Mod de lucru Într-o eprubetă se pun 2 ml soluție amidon, iar în alta 2 ml soluție glicogen. Se adaugă apoi în ambele eprubete 2-3 picături de soluție de iod. În eprubeta cu soluție de amidon
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
o colorație albastră, glicogenul formează cu iodul o colorație roșie-brună. Mod de lucru Într-o eprubetă se pun 2 ml soluție amidon, iar în alta 2 ml soluție glicogen. Se adaugă apoi în ambele eprubete 2-3 picături de soluție de iod. În eprubeta cu soluție de amidon apare o colorație albastră, iar în eprubeta cu soluție de glicogen apare o colorație roșie-brună. Hidroliza amidonului Prin fierbere cu acizi minerali (acid clorhidric sau sulfuric), amidonul hidrolizează punând în libertate un amestec de
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
o colorație roșie-brună. Hidroliza amidonului Prin fierbere cu acizi minerali (acid clorhidric sau sulfuric), amidonul hidrolizează punând în libertate un amestec de dextrine, maltoză și în final molecule de glucoză. Degradarea amidonului se poate pune în evidență folosind reacția cu iod. În mediu acid și la cald amidonul hidrolizează, eliberând componenți mai simpli: dextrine, maltoză, glucoză. Hidroliza acidă a amidonului se realizează astfel: într-un pahar Berzelius se măsoară 20 ml soluție de amidon 1 % și 6 ml soluție HCl 5
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
Berzelius se măsoară 20 ml soluție de amidon 1 % și 6 ml soluție HCl 5 %. Amestecul se încălzește pe o baie de apă la fierbere. Separat într-un stativ se pregătesc 6-7 eprubete cu câte 1 ml soluție diluată de iod. La începutul experienței se iau cu o pipetă câteva picături de amidon și se picură în prima eprubetă peste soluția de iod. Se observă apariția colorației albastre. Pe măsură ce hidroliza progresează se va observa apariția unei game de culori, de la roșu
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
apă la fierbere. Separat într-un stativ se pregătesc 6-7 eprubete cu câte 1 ml soluție diluată de iod. La începutul experienței se iau cu o pipetă câteva picături de amidon și se picură în prima eprubetă peste soluția de iod. Se observă apariția colorației albastre. Pe măsură ce hidroliza progresează se va observa apariția unei game de culori, de la roșu violet la galben, în funcție de stadiile de hidroliză a amidonului. Când proba luată nu-și schimbă culoarea în prezența iodului, se mai continuă
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
peste soluția de iod. Se observă apariția colorației albastre. Pe măsură ce hidroliza progresează se va observa apariția unei game de culori, de la roșu violet la galben, în funcție de stadiile de hidroliză a amidonului. Când proba luată nu-și schimbă culoarea în prezența iodului, se mai continuă fierberea încă 5 minute. Apoi se răcește soluția, se neutralizează cu NaOH 10 % și se execută reacția Fehling. Reacția va fi pozitivă datorită apariției glucozei ca produs final de hidroliză a amidonului. Hidroliza amidonului are loc și
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
a acizilor grași formează esteri: Reacții specifice acizilor grași nesaturați c)Hidrogenarea acizilor grași nesaturați cu hidrogen molecular și catalizatori (Pt, Pb, Ni) conduce la formarea de acizi grași saturați: d)Halogenarea acizilor grași nesaturați în prezență de brom, clor, iod, duce la formarea derivaților halogenați saturați corespunzători. După cantitatea de halogen adiționată, se poate determina gradul de nesaturare al acidului gras. e)Oxidarea acizilor grași nesaturați, care se produce în prezența oxigenului din aer sau a unor substanțe oxidante, determină
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
saturată prin hidrogenare la tristearină solidă: Reacția stă la baza fabricării margarinei din uleiurile vegetale, care apoi este vitaminizată și colorată cu pigmenți naturali sau sintetici. d) Halogenarea gliceridelor nesaturate conduce la formarea de produși saturați halogenați. Astfel prin adiția iodului la trioleină se obține hexaiodtristearina: Cantitatea de iod adiționată este în funcție de numărul legăturilor duble și oferă indicații asupra structurii și gradului de nesaturare al gliceridei. Din acest punct de vedere în laborator se folosește o mărime numită indice de iod
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
la baza fabricării margarinei din uleiurile vegetale, care apoi este vitaminizată și colorată cu pigmenți naturali sau sintetici. d) Halogenarea gliceridelor nesaturate conduce la formarea de produși saturați halogenați. Astfel prin adiția iodului la trioleină se obține hexaiodtristearina: Cantitatea de iod adiționată este în funcție de numărul legăturilor duble și oferă indicații asupra structurii și gradului de nesaturare al gliceridei. Din acest punct de vedere în laborator se folosește o mărime numită indice de iod (Ii) ce se exprimă prin gramele de iod
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
iodului la trioleină se obține hexaiodtristearina: Cantitatea de iod adiționată este în funcție de numărul legăturilor duble și oferă indicații asupra structurii și gradului de nesaturare al gliceridei. Din acest punct de vedere în laborator se folosește o mărime numită indice de iod (Ii) ce se exprimă prin gramele de iod adiționate la 100 g gliceride. e) Râncezirea gliceridelor În prezența oxigenului din aer, a vaporilor de apa si a căldurii sau in prezența unor microorganisme, gliceridele sunt supuse unor transformări chimice cu
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
iod adiționată este în funcție de numărul legăturilor duble și oferă indicații asupra structurii și gradului de nesaturare al gliceridei. Din acest punct de vedere în laborator se folosește o mărime numită indice de iod (Ii) ce se exprimă prin gramele de iod adiționate la 100 g gliceride. e) Râncezirea gliceridelor În prezența oxigenului din aer, a vaporilor de apa si a căldurii sau in prezența unor microorganisme, gliceridele sunt supuse unor transformări chimice cu formarea unor produși de degradare cu miros și
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
valorificare a autenticității grăsimilor. Valorile indicelui de saponificare dau indicații asupra masei moleculare medii a acizilor grași din triglicerida analizată și anume valoarea Is este invers proporțională cu masa acizilor grași din trigliceride. 3.5.1.6. Determinarea indicelui de iod (Ii) Indicele de iod reprezintă cantitatea în grame de iod care adiționează la 100 g gliceridă. Valoarea acestui indice dă indicații cu privire la gradul de nesaturare al unei gliceride, respectiv asupra proporției de acizi grași nesaturați. Principiul metodei Glicerida se tratează
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
Valorile indicelui de saponificare dau indicații asupra masei moleculare medii a acizilor grași din triglicerida analizată și anume valoarea Is este invers proporțională cu masa acizilor grași din trigliceride. 3.5.1.6. Determinarea indicelui de iod (Ii) Indicele de iod reprezintă cantitatea în grame de iod care adiționează la 100 g gliceridă. Valoarea acestui indice dă indicații cu privire la gradul de nesaturare al unei gliceride, respectiv asupra proporției de acizi grași nesaturați. Principiul metodei Glicerida se tratează cu o cantitate cunoscută
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
asupra masei moleculare medii a acizilor grași din triglicerida analizată și anume valoarea Is este invers proporțională cu masa acizilor grași din trigliceride. 3.5.1.6. Determinarea indicelui de iod (Ii) Indicele de iod reprezintă cantitatea în grame de iod care adiționează la 100 g gliceridă. Valoarea acestui indice dă indicații cu privire la gradul de nesaturare al unei gliceride, respectiv asupra proporției de acizi grași nesaturați. Principiul metodei Glicerida se tratează cu o cantitate cunoscută și în exces de iod. Acizii
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
de iod care adiționează la 100 g gliceridă. Valoarea acestui indice dă indicații cu privire la gradul de nesaturare al unei gliceride, respectiv asupra proporției de acizi grași nesaturați. Principiul metodei Glicerida se tratează cu o cantitate cunoscută și în exces de iod. Acizii grașii nesaturați în compoziția gliceridei adiționează o moleculă de iod pentru fiecare dublă legătură. Excesul de iod se determină exact prin titrare cu tiosulfat de sodiu, în prezența amidonului ca indicator. Reactivi * cloroform; * reactive Hannus (soluție acetică de bromură
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
dă indicații cu privire la gradul de nesaturare al unei gliceride, respectiv asupra proporției de acizi grași nesaturați. Principiul metodei Glicerida se tratează cu o cantitate cunoscută și în exces de iod. Acizii grașii nesaturați în compoziția gliceridei adiționează o moleculă de iod pentru fiecare dublă legătură. Excesul de iod se determină exact prin titrare cu tiosulfat de sodiu, în prezența amidonului ca indicator. Reactivi * cloroform; * reactive Hannus (soluție acetică de bromură de iod); * amidon, 1 %; * iodură de potasiu; * tiosulfat de sodiu N
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]