1,651 matches
-
născut În umbrele lumii, existând doar În visele lui despre un preafericit Liban. Construcție barocă, cosmopolită, de mâncăruri fine, fructe exotice și fructe de mare, fazani, pulpe de porc și vițel În glazuri arămii, pești uriași zăcând În sosuri onctuoase, brânzeturi fine, torturi, prăjituri sofisticate, lichioruri mov și dulci, icre negre și roșii, sticle de șampanie și vinuri Îmbătrânite În răcoarea subteranelor, asemeni arhitecturii luxuriante a unui Brillatt de Savarin transfigurat Într-un Dalí furios, banchet de culori și mișcări care
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2020_a_3345]
-
argint de la manșeta tatălui său. După o scurtă deliberare, optă pentru ultima variantă. Totuși un oarecare dubiu rămase. Intrând În bucătărie, deschise frigiderul și se opri gânditor, cu ușa În mână, fascinat de lumina enigmatică ce strălucea Între lapte și brânzeturi, reevaluând În gând expresia „prețul moralității“ din titlul articolului pe care Îl scrisese noaptea trecută. Nu găsi nici un motiv s-o corecteze sau s-o schimbe. Există un preț al moralității și un preț al imoralității, iar Întrebarea corectă este
[Corola-publishinghouse/Imaginative/1984_a_3309]
-
Își aminti să arunce În drum punga cu gunoi, să pună În buzunar plicul cu articolul scris noaptea trecută și să ia cu el cheița cutiei poștale. Din centrul comercial care se afla la trei străzi depărtare cumpără pâine proaspătă, brânzeturi, roșii și dulceață, ouă și iaurturi, cafea solubilă și trei becuri, ca să fie de rezervă, ba chiar și un ceainic electric nou. Și regretă imediat că nu verificase dacă nu era cumva de producție germană, fiindcă Fima făcea tot posibilul
[Corola-publishinghouse/Imaginative/1984_a_3309]
-
o mâncare de râșcovi cu momițe de vițel pane - în legătură cu sărăcia din timpul Iluminismului, după atâta progres. De asemenea, importantă pentru noi era și întrebarea, neprescrisă încă, dacă Parisul era demn de un târg internațional. Și, de îndată ce alături de platoul de brânzeturi am servit recolta nucului nostru din Behlendorf, s-au purtat tratative, pe un ton belicos-vesel, despre calvinism ca mamă adoptivă a capitalismului. Cel care mai târziu avea să fie rege a râs. Montaigne a citat din Tit Liviu sau Plutarh
[Corola-publishinghouse/Imaginative/1899_a_3224]
-
a Început prima mea dragoste la prima vedere cu un popor, imposibilă și perversă, descoperind o lume cunoscută pe care nu aveam cum s-o cunosc, dar iată, discut o noapte Întreagă, Într-o discotecă, cu proprietarul unui magazin de brînzeturi, despre Charlie Parker și Lester Young, Now’s the Time, On A Slow Boat To China, cine-ar fi crezut că-i posibil așa ceva, brînză și Bloomdido, vizitez un castel, restaurat de Jack, un alt avocat, e un castel autentic
[Corola-publishinghouse/Imaginative/1995_a_3320]
-
Women’s Wear Daily pe care cineva de la birou - probabil Allison, care, după atâția ani În slujba ei, Îi cunoștea obiceiurile cotidiene - i‑o trimisese prin fax, În vreme ce doi bărbați superbi Îi făceau unul coafura, celălalt machiajul. Un platou cu brânzeturi trona pe măsuța antică de lângă ea. Discurs? Ce discurs? Singura activitate planificată pentru azi, În afara prezentărilor de modă, era un soi de dineu oficial pentru acordarea unor premii, unde Miranda probabil avea de gând să stea numai cincisprezece minute, ca
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2134_a_3459]
-
doua zi, nu mai devreme de orele prânzișorului, după o altă foială, după alte toasturi în cuvinte subțiri și după hohotitoarea champagne, începură deplasările de protocol pe la morile de vânt din Cetatea furnicilor, pe la hrubele de vinuri, pe la teascurile de brânzeturi. Fură luate la rând pivele de postavuri, spițeriile producătoare de eau-de-vie, ca și cele de apă tare. Au fost cercetați croitorii, săndălarii, șurubarii, tăietorii de marmură, fierbătorii de vopsele și alți alcătuitori de vrednice bresle. Profitând de învălmășeala dintr-o
[Corola-publishinghouse/Imaginative/1512_a_2810]
-
O să spuneți că la vârsta asta orice text devine premonitoriu. Un delir de fapt mai mult sadic decât erotic și care, la lectură, nu declanșează nici cea mai mică excitație sexuală, ci mai degrabă angoasă. Eros și Thanatos și alte brânzeturi, cum ar fi zis Eugene Ionesco, un alt obsedat de moarte care încerca să se apere altfel, prin umor. Robbe-Grillet a învățat, ca și alți scriitori care se străduiesc să se libereze de chinga convențiilor literare, să-l epateze pe
Acesta nu e un necrolog... by Dumitru Țepeneag () [Corola-journal/Journalistic/8681_a_10006]
-
găseau din belșug și nu-i interesau pe cumpărători. Pachetele de amintiri cu „Micul Prinț“ (localul de peste drum, nu cartea lui Saint-Éxupery) sau descinderile duminicale la „Waterloo“, departe pe strada Traian (unde te sufocai de plăcere cu clătitele în trei brânzeturi și lansai bomba cu fondue imediat cum ieșeai afară), ar fi putut să conteze, dacă n-ar fi fost deja alterate. Timpul și-un creier matur le distorsionase. Peste clădirea birtului crescuse un restaurant de lux, iar căsuța cu terasă
[Corola-publishinghouse/Imaginative/1930_a_3255]
-
economia domestică, cu alte cuvinte din alimente de proveniență gospodărească, preparate Într-un mod caracteristic dominat de cele trei proceduri consacrate istoric; fierberea, coacerea și frigerea, iar conservarea se asigura prin afumare pentru cărnuri, uscare pentru fructe, conservare prin sare (brânzeturi și legume) și oțet pentru unele legume. Impactul alimentației asupra tipologiei și stării de sănătate Fără Îndoială că acest stil de alimentație a determinat și anumite particularități metabolice la care s-a adaptat Întreaga fiziologie a organismului și În mod
Medicină şi societate by Valeriu Lupu, Valeriu Vasile Lupu () [Corola-publishinghouse/Science/1587_a_2935]
-
corhănitul și căratul lemnelor cu carul cu boi la instalațiile de debitare de pa valea Moldoviței și Moldovei. Pentru produsele care le prisoseau din gospodărie aveau sursa de desfacere la familiile de coloniști germani și evrei, cărora le furnizau lapte, brânzeturi și carne. Dezvoltarea industrială a comunei a influențat pozitiv gospodăria țărănească și pe locuitori. Au fost folosite unelte mai bune pentru prelucrarea lemnului, s-au generalizat uneltele de fier pentru grădină și grădinărit, s-au obișnuit cu instalațiile de tip
600 de ani de istorie ai satului vama by Ion Cernat, Elena Lazarovici () [Corola-publishinghouse/Science/83083_a_84408]
-
reacțiilor Maillard”, care dau culoarea brună a laptelui, cu atât mai intensă, cu cât temperatura este mai mare; la temperaturi de peste +170 °C, laptele se caramelizează complet. 5. VITAMINELE. Laptele conține atât vitamine liposolubile (se concentrează în smântână, unt și brânzeturi grase), cât și hidrosolubile (trec în laptele smântânit, zer și zară), a căror concentrație variază în limite largi, sub influența a numeroși factori (alimentație, anotimp, expunerea laptelui la soare, tratamentul aplicat laptelui etc). Vitaminele liposolubile * vitaminele A (A1, A2, Retinol
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
se asociază cu creșterea cantității de catalază; * proteaza (mamară și microbiană) hidrolizează proteinele din brânzeturile tari, până la nivel de peptone, polipeptide și aminoacizi; * lactaza (mamară) asigură transformarea lactozei în acid lactic; * lipaza (mamară și microbiană) intervine în râncezirea grăsimilor din brânzeturi, reducându-le conservabilitatea. Lipaza de origine mamară este distrusă la +70°C, iar cea microbiană la +80°C. 8. HORMONII. Laptele conține hormoni estrogeni, prolactine (concentrația lor scade pe măsură ce lactația progresează) și progesteron (conținutul este proporțional cu cel de lipide
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
miceții dezvoltați pe un substrat sau chiar de însăși substratul de creștere (cereale, oleaginoase, furaje etc). În grupa micotoxinelor sunt încadrate și specii de mucegaiuri utile, ai căror metaboliți au acțiune antibiotică sau conferă gustul și aroma unor sortimente de brânzeturi (mucegaiuri “nobile”). Există un număr mare de micotoxine, cele mai frecvente fiind: * aflatoxinele deși sunt secretate de un număr mare de mucegaiuri, cel mai mare producător este Aspergillus flavus. Aflatoxinele sunt foarte rezistente la tratamentul termic și exercită un puternic
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
A, care se acumulează în țesuturi (ficat, rinichi, mușchi) și se elimină prin lapte; * patulina este extrem de toxică pentru oameni, animale și plante, fiind creditată cu acțiune mutagenă și carcinogenă; * sterigmatocistinele se întâlnesc în cereale, făină, suc de grepfruit, carne, brânzeturi etc și au efecte toxice și carcinogene asemănătoare cu aflatoxina B1; ele sunt produse, în principal, de Aspergillus versicolor. Depozitarea cerealelor la umidități ridicate favorizează invadarea semințelor de către mucegaiuri; cea mai mare rată de producere a aflatoxinelor se constată atunci când
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Penicillium ciclopium (provoacă convulsii) etc. În cazul brânzeturile topite, incidența aflatoxinelor este mult mai mică, datorită efectului exercitat de unele operațiuni de fabricație (topirea, adaosul sărurilor de topire și valoarea pH-lui), însă este posibilă contaminarea lor ulterioară. Prezența micotoxinelor în brânzeturi este datorată atât mucegaiurilor din mediul ambiant, cât și celor utilizate la fabricație. Dintre mucegaiurile care fac parte din tehnologia specifică de fabricație a unor brânzeturi, o problemă specială o pune Penicillium roqueforti, care produce 3 toxine: una cu toxicitate
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de topire și valoarea pH-lui), însă este posibilă contaminarea lor ulterioară. Prezența micotoxinelor în brânzeturi este datorată atât mucegaiurilor din mediul ambiant, cât și celor utilizate la fabricație. Dintre mucegaiurile care fac parte din tehnologia specifică de fabricație a unor brânzeturi, o problemă specială o pune Penicillium roqueforti, care produce 3 toxine: una cu toxicitate foarte redusă; una cu toxicitate relativ slabă și o toxină care provoacă grave alterări ale ficatului. Penicillium camemberti produce mai multe toxine, mai periculos fiind acidul
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
iaurtului, iar Lactobacillus acidophyllus este prezentă în laptele acidofil; * subgenul Streptobacterium conține specii de bacterii care se dezvoltă la +28...+32°C. Cea mai răspândită este S. Casei, specie cu acțiune lactozo-fermentativă și proteolitică, proprietăți foarte importante în fermentația unor brânzeturi tari (șvaițer); * subgenul Betabacterium reprezentat de specia Lactobacillus fermenti, întâlnită în cheag și brânzeturi nematurate/maturate; * genul Propionibacterium. Speciile P. freudenreichii și P. shermanii intervin în maturarea șvaițerului, în timp ce P. rubrum determină formarea de colonii roșii (nedorite) în brânzeturi. Grupa
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
bacterii care se dezvoltă la +28...+32°C. Cea mai răspândită este S. Casei, specie cu acțiune lactozo-fermentativă și proteolitică, proprietăți foarte importante în fermentația unor brânzeturi tari (șvaițer); * subgenul Betabacterium reprezentat de specia Lactobacillus fermenti, întâlnită în cheag și brânzeturi nematurate/maturate; * genul Propionibacterium. Speciile P. freudenreichii și P. shermanii intervin în maturarea șvaițerului, în timp ce P. rubrum determină formarea de colonii roșii (nedorite) în brânzeturi. Grupa a II-a (Bacterii saprofite) Bacteriile din această grupă mai sunt denumite și “de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
unor brânzeturi tari (șvaițer); * subgenul Betabacterium reprezentat de specia Lactobacillus fermenti, întâlnită în cheag și brânzeturi nematurate/maturate; * genul Propionibacterium. Speciile P. freudenreichii și P. shermanii intervin în maturarea șvaițerului, în timp ce P. rubrum determină formarea de colonii roșii (nedorite) în brânzeturi. Grupa a II-a (Bacterii saprofite) Bacteriile din această grupă mai sunt denumite și “de poluare” și exercită, în principal, activitate proteolitică; ele aparțin la 6 familii: Familia ENTEROBACTERIACEAE. Cuprinde specii care se dezvoltă la temperaturi de +5....+60 o
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
brânza șvaițer). Familia PSEUDOMONADACEAE. Are ca reprezentant specia P. florescens, responsabilă de râncezirea untului. Familia RHIZOBIACEAE. Specia Alcaligenes fecalis, izolată din lapte. Familia NITROBACTERIACEAE. Include 3 genuri (Nitrobacter, Nitrosomonas și Nitrosococcus), ale căror specii de bacterii provoacă diferite defecte la brânzeturi. Familia MICROCCACEAE. M. freudenreichii (imprimă smântânii aspectul de filant). Grupa a III-a (Drojdii și mucegaiuri) a) DROJDIILE (levurile). Se împart în drojdii adevărate și false: Drojdiile adevărate. Utilizate la obținerea băuturilor alcoolice cu lapte: * genul Saccharomyces (speciile S. fragilis
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
negru al brânzeturilor); * genul Cladosporium. Include speciile C. herbarum (dă o colorație neagră la brânzeturile moi) și C. buthyri (este alb la început, apoi devine negru, conferind untului un gust amar); * genul Penicillium. Cuprinde atât specii utile în producția de brânzeturi moi (P. camemberti asigură specificul fermentației la brânza Camembert; P. roquefort fermentația la Roquefort, Bucegi sau Homorod), cât și specii nefolositoare (P. glaucum produce mucegăirea untului și „accidente” la fabricarea brânzeturilor moi). 1.5. Controlul și expertiza calității laptelui integral
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
este învechit și conține un număr mare de bacterii lactice dacă coagulează sub 12 ore (cu cât numărul de germeni este mai mare, cu atât se reduce timpul de coagulare), deși coagulul are un aspect normal; * laptele considerat necorespunzător pentru brânzeturi dă un coagul fragmentat, cu bule de gaze; * laptele total necorespunzător pentru brânzeturi va forma un coagul balonat, în mai puțin de 12 ore; este puternic infestat cu coliforme; * se poate întâmpla ca laptele să nu coaguleze, dar să înceapă
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
12 ore (cu cât numărul de germeni este mai mare, cu atât se reduce timpul de coagulare), deși coagulul are un aspect normal; * laptele considerat necorespunzător pentru brânzeturi dă un coagul fragmentat, cu bule de gaze; * laptele total necorespunzător pentru brânzeturi va forma un coagul balonat, în mai puțin de 12 ore; este puternic infestat cu coliforme; * se poate întâmpla ca laptele să nu coaguleze, dar să înceapă să se altereze prin solubilizarea cazeinei și alcalinizare; acest fenomen apare mai rar
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
indică prezența bacteriilor coliforme de origine fecală (test pozitiv). 5.4.6.3. Determinarea numărului de bacterii cazeolitice Determinarea numărului de bacterii cazeolitice (sunt responsabile de hidroliza cazeinei) oferă indicații asupra conservabilității produsului, fiind o metodă recomandată pentru unt și brânzeturi. Pentru determinare, se folosesc aceleași materiale și aceeași tehnică de însămânțare ca la determinarea numărului total de germeni (N.T.G.M.A.); diferă, în schimb, mediul nutritiv care este reprezentat de triptonă-extract de drojdie glucoză-agar (TEGA) cu lapte degresat steril. Cutiile Petri
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]