3,088 matches
-
de fabricație pentru 100 kg nectar de fructe cu substanță uscată solubila minimum 10 grade refractometrice tabelul 15.1. Sortimentul Rețetă de fabricație, kg Piure de fructe Sirop de zahar Acid kg s.u.s % kg s.u.s % ascorbic citric Nectar de căise 60 10 40 10 0,01 0,2 Nectar de gutui 40 7 60 14 0,01 0,2 Nectar de pere 40 10 60 11 0,01 0,5 Nectar de piersici 60 8 40 15
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
12 40 9 0,01 0,4 Nectar de vișine 70 11 30 11 0,01 2. Defecte de fabricație ale sucurilor de fructe și legume Schimbarea gustului se datoreaza degradării uleiurilor eterice (care au caracter lipidic) la sucurile de citrice sau lipsei dezaerării, care duce la pierderea gustului la sucul de mere și struguri după 5 luni de depozitare; Transformările de culoare apar ca urmare a unui proces oxidativ enzimatic sau neenzimatic: enzimele neinactivate acționează asupra polifenolilor (polifenoloxidaze) și dau
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
sistemelor coloidale. Date tehnice privind fabricarea gemului cu s.u.s. de minimum 61 grade refractometrice tabelul 15.2. Sortimentul Curățare și sortare Divizare Metodă de preparare a gemului Rețetă de fabricare, în kg pentru 100 kg gem Fructe Zahăr Pectina Ac. citric 1 2 3 4 5 6 7 8 Gem de afine Îndepărtarea pedunculului Fierberea fructelor în sirop de zahar 55 56 0,3 0,2 Gem de agrișe Îndepărtarea pedunculului Fierberea fructelor în apă și adaos de zahar 50 56
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
65 55 0,3 0,15 Gem de revent Separarea pețiolului de frunze Bucăți de 2-3 cm Fierberea pețiolului de revent în sirop de zahar 55 58 0,5 Gem de trandafir Îndepărtarea receptacolului și staminelor Malaxarea petalelor cu ac. citric în proporție de 0,5%, fierberea petalelor în apă cu adaos 12 59 0,5 0,7 97 de zahar Gem de vișine Îndepărtarea codițelor și sâmburilor Fierberea fuctelor în apă și adaos de zahar 55 56 0,45 Gem
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
55 0,15 Rețete de fabricație pentru gem cu s.u.s min. 48 grade refractometrice tabelul 15.3. Sortimentul Rețetă de fabricație în kg pentru 100 kg gem Fructe Marc de fructe Marc de mere Zahăr Glucoză Pectina Acid citric Gem de afine 65 6 10 32 17 0,2 Gem de agrișe 60 6 10 32 17 Gem de căise 65 6 13 31 17 0,1 Gem de căpșuni 65 6 11 32 17 0,1 Gem de
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
30 17 0,15 98 Rețete de fabricație pentru jeleuri de fructe cu s.u.s de minim 61 grade refractometrice tabelul 15.4. Sortimentul Rețete de fabricație în kg pentru 100 kg jeleu Suc de fructe Zahăr Pectina Acid citric Jeleu de căpșuni 65 kg de 6 gr.refract. 56 1 0,2 Jeleu de gutui 60 kg de 10gr.refract. 54 0,2 Jeleu de mure 62 kg de 8 gr. refract. 55 2 0,2 Jeleu de vișine
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
2 Jeleu de cătina albă 38 kg de 10 gr. refract. 58 0,9 Rețete de fabricație pentru 100 kg sirop de fructe cu s.u.s. de 44 gr. refractometrice tabelul 15.5 Suc de fructe Zahăr kg Glucoză kg Acid citric kg Pectina kg Apă l cu s.u.s. gr. refract. kg 6 48 23,8 24 0,7 0,1 10 7 45 23,6 24 0,7 0,1 12 8 43 23,4 24 0,7 0,1 14
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
4 ANALIZA BOMBOANELOR 1. Fabricarea bomboanelor sticloase și a dropsurilor 2. Analiza bomboanelor 1.Fabricarea bomboanelor sticloase și a dropsurilor Bomboanele sunt produse zaharoase obținute din masa de caramel cu adaos de arome, coloranți și acizi organici, de obicei acid citric. Dropsurile sunt bomboane sticloase neumplute netede sau imprimate cu desene. Modul de lucru Se introduce într-un vas 100 ml apă, se aduce la fierbere, apoi se adaugă zahărul. După dizolvarea zahărului se urmărește temperatura zahărului dizolvat. Când soluția atinge
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
două determinări pentru aceeași probă de analizat. Calculul și exprimarea rezultatelor Aciditate = Rezultatul se exprimă cu o zecimală și se ia media aritmetică a două determinări, care nu trebuie să depășească 2% față de medie. Pentru exprimarea acidității în acid acetic, citric, lactic, malic sau tartric, rezultatele calculate se înmulțesc cu miliechivalentul acidului respectiv. Pentru produsele cu conținut ridicat de umiditate, la care aciditatea se exprimă în procente de aciditate în fucție de un anumit acid, calculul se face cu formula : Aciditate
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
halva Analiza senzorială la halva Halvaua este un produs zaharos preparat din semințe oleaginoase, zahăr, glucoză și arome. În afara materiilor prime și auxiliare menționate la fabricarea halvalei se mai pot adăuga fructe zaharate, miez de nucă, alune, cacao, ciocolată, acid citric, tartric, lactic. Halvaua din floarea soarelui este fabricată în două variante : halva simplă și halva cu adaosuri. Pentru efectuarea analizei organoleptice se cântăresc 70 g de produs. Produsul bine preparat trebuie să aibă o structură fibroasă fină și uniformă și
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
și analiza rahatului Rahatul este produsul alimentar preparat prin fierberea cu apă până la gelificare a unui amestec de zahăr și amidon. În afară de materiile prime menționate mai sus, la prepararea rahatului se mai întrebuințează: glucoză, arome, coloranți alimentari, acizi organici(acidul citric). La sortimentele de rahat cu adaosuri se mai pot folosi : cacao, miez de nucă, sâmburi de caise, fructe confiate. Culoarea rahatului este corespunzătoare aromei folosite. Ustensile necesare vas emailat cu capacitate de 1l; lopățică de lemn de esență tare; bec
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
Separat se prepară un lapte de amidon din 26 g amidon de porumb sau grâu și 60 ml apă. Se filtrează printr-o sită de mătase și se toarnă, apoi peste soluția de zahăr. Se adaugă 0,032 g acid citric. Se fierbe încă 15 minute, apoi se adaugă 60 g de glucoză încălzită la 40°C, se continuă fierberea 1-2 ore până la verificarea probei. Acest lucru se efectuează prin recoltarea unei cantități mici de sirop îngroșat între două bețișoare. Dacă
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
2>Br> SCN> CI> formiat > acetat >F-. Pentru schimbătorii de anioni slab bazici factorii care influențează preferința acestora pentru acizi sunt: valența: H2SO4 > HC1; raza ionică: HI> HBr>HCl>HF; tăria acidă: HC1 > HAc > HCN; structura moleculară: acid benzensulfonic > acid citric > acid clorhidric. Importanță deosebită prezintă și schimbătorii de ioni cu grupe funcționale chelatizante, deoarece pot reține ioni ai metalelor tranziționale /93/. Natura legării cationului poate fi modificată prin schimbarea pH ului soluției care determină modificarea chimică a grupării chelatizante. Aceste
Metode de caracterizare a (co)polimerilor reticulați. In: (Co)polimeri reticulaţi obţinuti prin polimerizare în suspensie by Cristina Doina Vlad, Maria Valentina Dinu () [Corola-publishinghouse/Science/743_a_1451]
-
în plus, un masaj binefăcător. Frecați fața cu mălai sau tărâțe de grâu de 2 ori pe săptămână, e o curățire perfectă și un excelent masaj. Cele mai bune măști cosmetice sunt fructele și legumele proaspete. (căpșuni, fragi, caise, piersici, citrice, castraveți, roșii etc.) Aplicați-le pe fața curățată, timp de cca 20 minute și apoi spălați bine. Luați obiceiul ca atunci când mâncați ceva proaspăt, cu multe vitamine, să vă invitați și tenul la festin. Nu vă va părea rău. Laptele
51 Sfaturi înţelepte pentru a fi cât mai sănătoși cât mai voioși și cât mai…frumoși by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/760_a_1582]
-
în forme inaccesibile agentului patogen. Chimiotropismul. Zentmeyer (1961) a arătat că rădăcinile vii de avocado atrag zoosporii de Phytophthora cinnamoni, pe când cele moarte sau ale altor plante nu-i atrag. La fel și în cazul ciupercii Phytophthora citrophthora patogenă la citrice. Rezistența funcțională postinfecțională. Ideea că celulele vegetale atacate de un patogen, sintetizează substanțe antibiotice, a fost emisă prima dată de Ward în 1905 și explicată de Muller în 1940. El a propus termenul de “fitoalexină” cu etimologie greacă: phyton plantă
COMBATEREA INTEGRATĂ A AGENŢILOR PATOGENI by Isabela Ilișescu () [Corola-publishinghouse/Science/644_a_1058]
-
în plus, un masaj binefăcător. Frecați fața cu mălai sau tărâțe de grâu de 2 ori pe săptămână, e o curățire perfectă și un excelent masaj. Cele mai bune măști cosmetice sunt fructele și legumele proaspete. (căpșuni, fragi, caise, piersici, citrice, castraveți, roșii etc.) Aplicați-le pe fața curățată, timp de cca 20 minute și apoi spălați bine. Luați obiceiul ca atunci când mâncați ceva proaspăt, cu multe vitamine, să vă invitați și tenul la festin. Nu vă va părea rău. Laptele
51 Sfaturi ?n?elepte pentru a fi c?t mai s?n?to?i c?t mai voio?i ?i c?t mai...frumo?i by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/83082_a_84407]
-
se va livra și recepționa sunt două lucruri identice; Fac obiectul tranzacțiilor la bursele de mărfuri următoarele bunuri : - bunuri de origine vegetală : grâu, porumb, soia boabe, făină, ulei, ovăz, orez (alb, brun), semințe de sorg, cartofi (albi, roșii), cacao, cafea, citrice, suc de portocale congelat, zahăr brut și rafinat, semințe de floarea soarelui, bumbac, ulei de palmier, cauciuc, lemn, placaj, cherestea, etc.; - bunuri de origine animală: animale vii (porci, vite, alte cornute), carcase congelate de porc, carne (de porc, de vită
Burse. In: BURSE – ediţia a II-a by Aurel CHIRA, Elena GÎNDU, Benedicta DROBOTĂ, Andy-Felix JITĂREANU () [Corola-publishinghouse/Science/388_a_1103]
-
vinurilor. X.2.1. DETERMINAREA ACTIVITAȚII ENDO POLIGALACTURONAZEI Principiul metodei Activitatea endo poligalacturonazelor se determină cel mai frecvent prin urmărirea scăderii vâscozității unei soluții de pectină sau acid poligalacturonic. Reactivi hidroxid de sodiu 5 %; soluție tampon cu pH=4: acid citric 0,1 M amestec cu Na2HPO4 0,2 M; pectină 1 %: 1 g pectină se umezește cu 2 ml etanol într-un mojar, se adaugă apoi treptat sub mojarare continuă 30 - 35 ml apă distilată și picătură cu picătură hidroxid
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
la pH = 6±0,1 cu ajutorul acidului clorhidric 1 N sau a hidroxidului de sodiu 1 N, se trece apoi într un balon cotat de 1000 ml, se aduce la semn cu apă distilată și se omogenizează; soluție de acid citric (0,05 M): se dizolvă 1 g cazeină de tip Hammersten (lipsită de umiditate) sau echivalentul în 50 ml de soluție de fosfat de sodiu și se încălzește pe o baie de apă în fierbere, timp de 30 minute, agitându
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
în fierbere, timp de 30 minute, agitându-se din timp în timp. Se lasă să se răcească la temperatura mediului ambiant și se agită mereu repede și constant. Se aduce apoi la pH=6±0,1 cu ajutorul soluției de acid citric (o agitare rapidă și continuă permite evitarea precipitării cazeinei). În final se trece cantitativ amestecul într un balon cotat de 100 ml, se aduce la semn și se omogenizează; soluție de acid clorhidric 0,1 N; soluție etalon de tirozină
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
N care au neutralizat acizii din 100 g material vegetal. În cazul exprimării rezultatelor în grame acid predominant, volumul de soluție 0,1 N folosit la titrare se multiplică cu următorii factori de echivalență: 0,0064 pentru exprimarea în acid citric; 0,0067 pentru exprimarea în acid malic; 0,0060 pentru exprimarea în acid acetic; 0,0075 pentru exprimarea în acid tartric; 0,0045 pentru exprimarea în acid oxalic; 0,0090 pentru exprimarea în acid lactic. Pentru exprimarea procentuală a acidității
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
pot și dezaminați și transformați în oxiacizi care măresc aciditatea făinii. În cazul făinurilor prost conservate, în condiții de umiditate și temperaturi ridicate,se pot dezvolta bacterii lactice care determină formarea de acizi organci, precum acid lactic, acetic, formic, malic, citric, și a care contribuie la creșterea acidității. Aciditatea făinurilor de grâu normale depind de gradul lor de extracție. Cu cât acesta este mai mare, cu atât aciditatea este mai mare. Făinurile albe, de extracție mică, care provin din endosperm au
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
industria textilă și alimentară (oțet), În laboratoare. 7. Acidul oxalic. Doza letală este de 5 - 15 g. Se folosește ca agent de Înălbire În industria chimică (pielărie, etc.), În laboratoare. 8. Acidul nitric - folosit În soluțiile de gravat. 9. Acidul citric - folosit ca agent de diluție și conservant alimentar. BAZE: 1. Hidroxidul de sodiu - soda caustică (NaOH) și hidroxidul de potasiu - potasa caustică (KOH), se prezintă sub formă solidă (granule, pastă) sau lichidă (În soluție). Sunt solubile În apă și alcool
Compendiu de toxicologie practică pentru studenţi by LaurenȚiu Şorodoc, Cătălina Lionte, Ovidiu Petriş, Petru Scripcariu, Cristina Bologa, VictoriȚa Şorodoc, Gabriela Puha, Eugen Gazzi () [Corola-publishinghouse/Science/623_a_1269]
-
în forme inaccesibile agentului patogen. Chimiotropismul. Zentmeyer (1961) a arătat că rădăcinile vii de avocado atrag zoosporii de Phytophthora cinnamoni, pe când cele moarte sau ale altor plante nu-i atrag. La fel și în cazul ciupercii Phytophthora citrophthora patogenă la citrice. Rezistența funcțională postinfecțională. Ideea că celulele vegetale atacate de un patogen, sintetizează substanțe antibiotice, a fost emisă prima dată de Ward în 1905 și explicată de Muller în 1940. El a propus termenul de “fitoalexină” cu etimologie greacă: phyton - plantă
COMBATEREA INTEGRATĂ A AGENŢILOR PATOGENI by ISABELA ILIŞESCU () [Corola-publishinghouse/Science/91491_a_93091]
-
Compușii organici de tipul acizilor carboxilici, baze aminate, substanțe amfotere migrează numai dacă pH-ul soluției de electroliți este diferit de punctul izoionic. 5. Natura soluției Ỉn soluție se pot găsi săruri, acizi, baze etc. care influențează mobilitatea: - EDTA, acidul citric favorizează separarea unor ioni anorganici; - tamponul borat favorizează hidrații de carbon pe care îi transformă în borocomplecși ionizabili; - ureea, mercaptanul favorizează proteinele; - lauril sulfatul de sodiu (LSS) și dodecilsulfatul de sodiu (DSS) desfac agregatele prin fixarea de proteine cărora le
ANALIZA MEDICAMENTELOR. VOLUMUL 2 by MIHAI IOAN LAZ?R, DOINA LAZ?R, ANDREIA CORCIOV? () [Corola-publishinghouse/Science/83481_a_84806]