2,497 matches
-
580 Kcalorii/kg Materia primă pentru gemuri, dulcețuri, siropuri, sucuri, nectar, congelate, lichior, jeleuri. Există afine negre (flora spontană), afine roșii (flora spontană) și negre - cultivate. Afinele de cultură se recoltează în perioada 20 iunie - 10 august. COACĂZELE Valoarea nutritivă: glucide 8 %, la coacăzlele roșii și albe, 11% la coacăzlele negre. Fibre, în medie 5 %, aciditate citrică 2 %, substanțe pectice 0,5% (roșii 0,4 - 1,0%) (negre 0,9%), vitamina C 200 mg/100 g la coacăzele negre, dar de
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
coacăzele negre. Valoare dietetică: conținut ridicat de vitamină C, vitamina P (bioflavone), pectine, săruri minerale, antociani etc. Materia primă pentru gemuri, dulcețuri, sucuri, nectar, congelate, lichioruri dietetice, siropuri, jeleuri. Nu se calibrează, se recoltează în luna iulie. ZMEURA. Valoare nutritivă glucide 10 %, aciditate citrică 2 %, fibre 6 %, substanțe pectice 0,5%, săruri minerale 0,5%, vitamina C 25 mg %. Valoare energetică 370 Kcal/kg. Valoare dietetică - toată planta are valoare medicinală. Materie primă pentru: dulceață, gem, sirop, lichior, geis (rachiu parfumat
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Allium sativum) Coloranții clorofilieni (porfirinici) din frunze de urzică. etc. Uleiuri comestibile din semințele de struguri sau de tomate rămase după prelucrarea de bază (o modalitate de valorificare ecologică). TOMATELE. Valoarea lor nutritivă nu constă în conținutul relativ modest de glucide (4 %, din care glucoză 1 %), protide (1%), sau lipide (0,5 %), ci mai ales în substanțele minerale în proporție de 0,61% (K 280 mg, P 28 mg, Mg 17 mg, Ca 12 mg/100g) și în vitaminele diverse (C
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
un loc. Estimările apreciază că 60-65 % din volumul producției mondiale de tomate se prelucrează, două zone geografice fiind mai reprezentative, California și Italia (recent China). Materie primă pentru concentrate, conserve sterilizate, sucuri, sosuri, preparate culinare. VINETELE Conțin în medie 3 % glucide, 1 % protide și 1,5% celuloză (2 % fibre). Substanțele minerale sunt în procent de 0,5% (250 mg K, 12 mg Ca, 12 mg Mg, 20 mg P/100g produs proaspăt), vitamina C doar 3 mg %, complexul B 0,5
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Haworth, 1937). Gustul ușor acrișor provine de la conținutul foarte stabil în aciditate (0,3 g% acid citric), iar gustul iute de la capsaicine, un grup de amine aromatice (1 mg% s.u.). Valoarea alimentară și dietetică este completată de conținutul în glucide (5 %) și betacaroten (3 mg %), precum și vitamina E (1 mg %). Partea necomestibilă reprezintă aproximativ 25 % din masa legumei. Perioada de consum în stare proaspătă se eșalonează aproape tot anul cu excepția a 3-4 luni (ianuarie-martie-aprilie), datorită culturilor de seră, solar și
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
gamă foarte largă de paste de ardei, zacuscă (în Bulgaria-lutenița, boia (paprika, chili), produse conservate în oțet, termosterilizate, congelate sau deshidratate. CASTRAVEȚII În afară de conținutul foarte ridicat în apă (95 %), castraveții conțin, mai ales în coajă sau în apropierea ei, 2 % glucide, 1 % protide, 0,5 % celuloză (1 % fibre), substanțe minerale 1 g % (K 150mg %, Ca 18 g %, Mg 10 mg %, P 23 mg %), vitamina C 8 mg % etc. Partea necomestibilă este apreciată între 10-28 %, iar valoarea energetică medie 110 Kcal/Kg
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
concombres, slice cucumbers), prin stadiul mai timpuriu de recoltare. PEPENII GALBENI se consumă în stare proaspătă, apreciați pentru parfumul, aroma, suculența sau gustul lor, dar se folosesc și la prepararea unor produse de cofetărie, dulcețuri etc. Compoziția chimică medie include glucide 8 %, protide până la 1%, celuloză 1% (fibre 1 %), substanțe minerale 1 % (K 250 mg%, Ca 17 mg%, Mg 17 mg%, P 25 mg%), vitamina C 28 mg/100g produs proaspăt, caroten 2 mg%, complexul B 0,5 mg%, vitamina PP
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
consum durează de la sfârșitul lunii iulie și toată luna august, mai rar în prima parte a lunii septembrie. Consumul se poate prelungi prin păstrarea soiurilor tardive. PEPENII VERZI În compoziția chimică a fructelor de pepeni verzi există multă apă 90 %, glucide 6 %, precum și o cantitate destul de modestă de săruri minerale, 0,5 % (K 220 mg, Ca 8 mg, Mg 8 mg și P 12 mg/100g) Vitaminele: C 9 mg/100g, caroten (echivalat) 1%, vitaminele complexului B 0,5 mg %. Valoarea
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
începutul lunii august, iar perioada de consum se prelungește în lunile de toamnă, ultimele fructe de dimensiuni mai mici fiind destinate murării. DOVLECEII cu varietățile lor, se cultivă în mod specific pentru fructele lor tinere, care conțin 1 % protide, 3 % glucide, 1 % fibre (0,5 % celuloză) și peste 1 % substanțe minerale (K 300 mg, Ca 30 mg, Mg 15 mg, P 40 mg %). Vitamina C 18 mg % este instabilă datorită ascorbatoxidazei din coajă. Mai conține 1 mg % vitamina PP și 0
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Tipurile cu păstaie cilindrică se mai numesc fideluțe, iar cele cu păstaia galbenă, fasole țucără; varietatea cu o cultură mai greu mecanizabilă este fasolea urcătoare, numită și lată, grasă, sau de arac (harag). Păstăile conțin în medie 90 % apă, 4 % glucide, peste 2 % protide, fibre 3 % (celuloză 1 %). Conținutul în substanțe minerale este de 1 g%, din care K 250 mg, Ca 50 mg, Mg 30 mg și P 50 mg %. Vitamina C este în cantitate de 18 mg %, vitaminele complexului
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
durează din iunie până în octombrie, culturile în solarii sau sere fiind mai puțin practicate. MAZĂREA DE GRĂDINĂ Semințele (boabele) verzi sunt consumate înainte de-a fi ajuns la maturitatea fiziologică, în stare proaspătă sau conservată. Au un conținut bogat în glucide, de 13 %, protide 7 % (proteine, globuline 56 %), lipide 1 %, fibre 6 % (celuloză 3 %). Substanțe minerale în cantitate mare, peste 1 %, din care K 320 mg, Ca 25mg, Mg 37 mg, P 110 mg %, Fe 2 mg %. Vitamina C 30 mg
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
dar consumat de păturile sărace. În ultimele decenii, s-a conturat o activitate tot mai importantă de industrializare a boabelor verzi, având desfacerea asigurată mai ales în țările arabe. Boabele tinere au 81% apă, proteine 2-5 %, 0,6 % lipide, zaharuri (glucide) 3%, 33 mg acid ascorbic, 1,5 mg % vitamina PP, săruri minerale cum ar fi: K 250 mg %, Mg 38 mg %, Ca 22 mg %, P 25 mg %. Alți autori (Iordăchescu, C., 1978; Chaux, Cl. și Foury, Cl., 1994), evaluează conținutul
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
33 mg acid ascorbic, 1,5 mg % vitamina PP, săruri minerale cum ar fi: K 250 mg %, Mg 38 mg %, Ca 22 mg %, P 25 mg %. Alți autori (Iordăchescu, C., 1978; Chaux, Cl. și Foury, Cl., 1994), evaluează conținutul în glucide la valori mult mai mari, de 14-19 % amidon, 5-9 % monoglucide, sau 55 g/100g substanță uscată, valoarea energetică fiind de 1000-3400 Kcal/Kg. Momentul apariției bobului pe piață este luna mai, el fiind mai timpuriu decât fasolea. BAMELE sunt cultivate
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
valoarea energetică fiind de 1000-3400 Kcal/Kg. Momentul apariției bobului pe piață este luna mai, el fiind mai timpuriu decât fasolea. BAMELE sunt cultivate pentru fructele lor, capsule verzi, întrebuințate pentru diverse preparate culinare sau pentru industrializare. Conțin apă 76%, glucide 6 %, celuloză 1-2 % s.u., 2% protide (proteină brută peste 12% din s.u.), acid ascorbic 35 mg %, substanțe minerale. Prin conținutul ridicat în substanțe mucilaginoase, au proprietăți medicinale și dietetice. Valoarea energetică este de 386 Kcal/Kg. Se consumă
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
cea mai cultivată și are câteva tipuri de soiuri: cu frunze netede (beurre, cea mai răspândită), cu frunze crețe (batavia, iceberg etc.). Se consumă frunzele sau căpățânile, cu valoare energetică redusă, între 180 Kcal/kg. Compoziția chimică cuprinde: apă 95%, glucide de 2 %, protide 1 %, fibre 2 % (celuloză 1 %), substanțe minerale 1 %, din care K 270 mg, Ca 45 mg, P 35 mg, Mg 25 mg %. Conținutul în acid ascorbic este instabil, evaluat la 10 mg, dar fiind în momentul recoltării
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
în mai sau din septembrie în noiembrie. SPANACUL este o specie valoroasă prin perioada de consum, prin conținutul foarte bogat în substanțe utile pentru organismul uman, precum și prin multiplele utilizări (salate proaspete, mâncăruri preparate sau conserve). Spanacul conține protide 2 %, glucide 2 %, fibre 2 % (celuloză 1%) și 91 % apă. Este foarte bogat în substanțe minerale, constituind un produs remineralizant bine cunoscut. Are peste 1 % săruri minerale, din care 580 mg % K, 58 mg % Mg, 105 mg % Ca, 50 mg % P, 3
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
apariției pe piață, lunile mai-iunie, cu un maximum al consumului în aprilie. În procent mai redus, se livrează și în a doua parte a anului, până în luna octombrie. SPARANGHELUL se cultivă pentru lăstarii săi etiolați. Aceștia conțin protide (2,5%), glucide 3%, fibre 2 % (celuloză 0,5 %), substanțe minerale 0,5 %, din care K 270 mg %, Mg 18 mg %, Ca 22 mg %, P 56 mg %, vitamina C 19 mg %, complexul B 0,5 mg %, vitamina PP 1,0 mg % și vitamina
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
varietăți sau forme care sunt întrebuințate în mod similar. Unele constituie și apreciate materii prime pentru extragerea uleiurilor volatile sau a produselor aromatizante. Asmățuiul sau hasmațuchiul (Anthriscus cerefolium), are o valoare energetică de 420 Kcal/kg. Conține 3 % protide, 6 % glucide, 0,5 % lipide și 5 % fibre. Este bogat în săruri minerale, având 600 mg % K, 260 mg % Ca, 25 mg % Mg și 1,6 mg % Fe. Dintre vitamine și provitamine, 37 mg % vitamina C; 5,5 mg % caroten; 1 mg
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
ales prin deshidratare. În România se consumă multă ceapă, peste 12 kg/locuitor an, față de media europeană (7 kg/loc an). Producția românească este mai mare decât cea a Marii Britanii, Franței sau Germaniei. Ceapa uscată. Compoziția chimică: 88 % apă; 9 % glucide; 1,5 % protide; 0,8 % celuloză și cca. 1,8 % fibre; 0,5 g % substanțe minerale, din care K 170 mg %, Mg 14 mg %, Ca 35 mg %, P 37 mg %. Vitaminele: C 7 mg %, vit. și vitaminele B 0,5
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
ceapă uscată. Culturile ceaclama sunt mai avantajoase pentru valorificare și oferă bulbi care se păstrează bine timp de 6 luni în condiții de ventilație naturală, dar ajung în faza optimă de recoltare mai târziu. Ceapa verde conține 91 % apă, 3 % glucide, 1% protide, 1% celuloză, iar dintre elementele minerale, K 270 mg %, Mg 30 mg %, Ca 40 mg %, P 45 mg %, Fe 1 mg %. Vitamina C se găsește în conținut variabil de 40 mg %, iar carotenoizii până la 6 mg %. Valoarea energetică
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
enumera 18 utilizări medicinale interne și 6 de uz extern. Se utilizează și sub formă de ulei volatil sau rezinoide (oleorezine) extrase în alcool sau în acetonă, pentru scopuri alimentare sau farmaceutice. Bulbilii (cățeii) conțin 63 % apă, 7 % protide, 25 % glucide, 0,5 % lipide 2 % celuloză (3% fibre). Elementele minerale sunt în cantitate de 1,5 %, din care K 470 mg%, Mg 30 mg %, Ca 38 mg %, P 134 mg %, Fe 1,5 mg %. Vitamina C 25 mg %, vit. PP 1
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
în Franța, unde are o pondere în producție aproape egală cu a cepei, iar pentru Belgia este singura cultură reprezentativă de legume din grupa cepei. În România se cultivă pe suprafețe mici, neevidențiate statistic, deși este o legumă valoroasă. Conține glucide 5 %, protide 2 %, celuloză 1,5 %, fibre 3 %, substanțe minerale 1%, din care K 220 mg %, Ca 60 mg %, P 45 mg %, Fe 1,5 %. Dintre vitamine: C 20 mg %, E 1 mg%, complexul B 0,5 mg, PP 0
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
consum, constituie în anotimpul rece și mai ales în primele luni ale anului, o sursă de vitamine și elemente minerale de neînlocuit. Majoritatea au un efect tonic, stimulator, antianemic, dar totodată depurativ și detoxifiant. Ridichile de luna conțin apă 95 %, glucide 3 %, celuloză 1 %, fibre 1 %, protide 1 %, lipide 0,3 %, substanțe minerale 1 %, K 200 mg %, Mg 7-10 mg %, Ca 28 mg %, P 22 mg % și Fe 1,5 mg %. Valoarea dietetică este dată de conținutul în vitamine precum vitamina
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
mg % și Fe 1,5 mg %. Valoarea dietetică este dată de conținutul în vitamine precum vitamina C 23-25 mg%, vitamine B 0,28 mg%, vitamina PP 0,3 mg%. Ridichile de lună conțin tioglicozizi. Morcovii conțin în medie apă 88%, glucide 8%, celuloză peste 1%, fibre aproape 3%, substanțe pectice peste 1%, protide în medie peste 1 %, lipide 0,2 %, substanțe minerale în medie peste 1%, K 260 mg %, Mg 14 mg %, Ca 33 mg %, P 26 mg % și Fe 0
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
de până la 0,4%, precum și uleiuri volatile. Morcovul este digestiv, hepatic, diuretic, vitaminizant, antianemic, depurativ, detoxifiant, emolient. Prelucrare prin: deshidratare, sucuri, murat, uleiuri volatile. Produs dietetic de excepție pentru copii, bolnavi, muncitori mediu toxic. Ridichile de iarnă conțin apă 90%, glucide în medie 8%, celuloză 1,4%, protide 2%, lipide 0,2%, substanțe minerale 1,5%, K 300 mg%, Mg 22 mg%, Ca 80 mg%, P 50 mg% și Fe 1,8 mg%. De asemenea, au un conținut însemnat în vitamina
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]