479 matches
-
Amiloza cu număr impar de unități de glucoză este transformată în proporție de 90% în maltoză și maltotrioze. La concentrații mari ale enzimei și la hidroliză prelungită, maltotrioza este degradată la glucoză și maltoză. Amilopectina este degradată și ea în maltoză, dar hidroliza se oprește la legăturile α-1,6-glucozidice, care nu pot fi hidrolizate și nici ocolite . Se formează, în acest fel, 60 ÷ 70% maltoză, restul fiind dextrine limită. β-Amilaza are un pH optim de acțiune cuprins în intervalul 5÷6
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
la hidroliză prelungită, maltotrioza este degradată la glucoză și maltoză. Amilopectina este degradată și ea în maltoză, dar hidroliza se oprește la legăturile α-1,6-glucozidice, care nu pot fi hidrolizate și nici ocolite . Se formează, în acest fel, 60 ÷ 70% maltoză, restul fiind dextrine limită. β-Amilaza are un pH optim de acțiune cuprins în intervalul 5÷6, la temperatura 55÷63oC. β - amilaza glucoza Mecanismul de acțiune al β-amilazei ia în considerare, pe lîngă grupările de la α-amilază, și gruparea sulfhidril a
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
care acționează ca bază, în timp ce gruparea imidazolil acționează ca un acid, donor de hidrogen pentru oxigenul glicozidic. Se formează un intermediar maltozil - enzimă. La hidroliza intermediarului, gruparea carboxil acționează ca bază, ușurînd atacul apei la C1, punerea în libertate a maltozei și regenerarea enzimei. Gruparea X are rolul de a orienta substratul în zona activă. Activitatea enzimatică este condiționată de existența grupelor -SH. Sub acțiunea β-amilazei, viscozitatea gelului de amidon scade lent, iar în mediul de reacție apare, încă de la început
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
împotriva inactivării termice. Glucoamilaza hidrolizează repede legăturile α-1,4 și α-1,6 de la capetele nereducătoare ale lanțurilor poliglucidice din amidon, conducînd la glucoză. Randamentul de transformare a amidonului în glucoză este afectat de capacitatea enzimei de a polimeriza glucoza la maltoză și maltotrioză, reacție care este dependentă de concentrația ridicată a substratului. Preparatele comerciale de amiloglucozidază sunt de origine fungică (Aspergillus, Rhizopus), fiind impurificate cu lipaze, tanaze, celulaze, hemicelulaze și proteaze. Amiloglucozidaza din Aspergillus awamori poate hidroliza rapid amidonul negelificat, optimul
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
temperatura de 90 ÷ 95°C. Fungamyl (Novo) are drept componentă o β- amilază cu activitate optimă la 50÷600C. Fungamyl BG este o amilază fungică produsă de Aspergillus oryzae care hidrolizează legăturile 1,4 - α- glicozidice din amidon conducînd la maltoză și dextrine. Temperatura de lucru este de 50÷60°C la pH = 5 ÷ 6. Sweetzyme T (Novo) conține glucoizomerază imobilizată, utilizată pentru conversia glucozei la fructoză, iar Promozyme (Novo) este o pullulanază cu stabilitate termică și acidă ridicată care se
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
utilizată pentru conversia glucozei la fructoză, iar Promozyme (Novo) este o pullulanază cu stabilitate termică și acidă ridicată care se folosește în amestec cu AMG pentru obținerea siropului de glucoză și în combinație cu β- amilază pentru obținerea siropului de maltoză. Spirizym 300 L (Novo) este o glucoamilază produsă de o specie selectată de Aspergillus niger care hidrolizează mai rapid legăturile 1,4 -α- glicozidice decît cele 1,6 -α- glicozidice din amidon. Maltoza și maltotrioza sunt hidrolizate mai rapid decît
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
cu β- amilază pentru obținerea siropului de maltoză. Spirizym 300 L (Novo) este o glucoamilază produsă de o specie selectată de Aspergillus niger care hidrolizează mai rapid legăturile 1,4 -α- glicozidice decît cele 1,6 -α- glicozidice din amidon. Maltoza și maltotrioza sunt hidrolizate mai rapid decît oligozaharidele. Temperatura optimă pentru activitatea enzimatică este de 55 ÷ 60°C, iar pH- ul de 4,5 ÷ 5,5. San Super 240 L (Novo) este un preparat enzimatic care are drept componentă principală
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
randamente mai scăzute datorită utilizării unei părți din zaharuri de către drojdii în procesul de creștere și din cauza pierderilor care au loc în procesul tehnologic. Procesul de obținere a alcoolului etilic din materii prime amidonoase presupune hidroliza amidonului la zaharuri fermentescibile (maltoză, glucoză) și apoi hidroliza acestora la alcool. In mod curent la obținerea spirtului se utilizează porumbul, iar ocazional secară, grîu sau orz. Amidon pur anhidru 4.2. DEPOZITAREA CEREALELOR Tinînd seama de faptul că în prețul de cost al produsului
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
respirația microflorei care se află pe tegumentul boabelor și în interiorul lor. Aceasta poate fi intensă, ducînd în final la pierderi apreciabile în zaharuri. Sub influența enzimelor din boabele de cereale (α și β- amilaza) amidonul este hidrolizat la dextrine și maltoză, iar cînd intervin și enzimele din fungii care infectează cerealele, maltoza este hidrolizată la glucoză care se consumă prin respirație. Procese de hidroliză suferă și proteinele sub influența enzimelor proteolitice, conducînd la polipeptide și aminoacizi. Intr-un porumb degradat, conținutul
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
Aceasta poate fi intensă, ducînd în final la pierderi apreciabile în zaharuri. Sub influența enzimelor din boabele de cereale (α și β- amilaza) amidonul este hidrolizat la dextrine și maltoză, iar cînd intervin și enzimele din fungii care infectează cerealele, maltoza este hidrolizată la glucoză care se consumă prin respirație. Procese de hidroliză suferă și proteinele sub influența enzimelor proteolitice, conducînd la polipeptide și aminoacizi. Intr-un porumb degradat, conținutul în aminoacizi poate ajunge pînă la de trei ori mai mare
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
cu grad de polimerizare 6÷10. In această etapă acționează în principal α - amilaza și are loc o scădere bruscă a viscozității amestecului (fluidificarea sau lichefierea amidonului). stadiul de zaharificare -caracterizat prin hidroliza lentă a α-dextrinelor cu formare de glucoză, maltoză, izomaltoză (cu legături α-1,6 - glicozidice), maltotrioză. In acest stadiu acționează mai ales β-amilaza. Amiloza se transformă aproape complet în maltoză și glucoză. Dextrinele ramificate cu 5÷8 resturi de glucoză (cu legături α- 1,6 sau β- 1,3
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
viscozității amestecului (fluidificarea sau lichefierea amidonului). stadiul de zaharificare -caracterizat prin hidroliza lentă a α-dextrinelor cu formare de glucoză, maltoză, izomaltoză (cu legături α-1,6 - glicozidice), maltotrioză. In acest stadiu acționează mai ales β-amilaza. Amiloza se transformă aproape complet în maltoză și glucoză. Dextrinele ramificate cu 5÷8 resturi de glucoză (cu legături α- 1,6 sau β- 1,3 glicozidice), provenite în principal din amilopectină sunt hidrolizate de glucoamilază și enzima Z. La zaharificarea cu slad se folosesc 7÷8
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
realizează cu formaldehidă 40% în proporție de 150÷200 ml pentru 1000 litri plămadă. Hidroliza amidonului cu amilaze din malț nu este completă, datorită prezenței legăturilor 1,6- α- glicozidice din structura amidonului. După zaharificare amestecul (plămada dulce) conține 66% maltoză, 4% glucoză, 10% maltotrioză și 20% dextrine. Raportul maltoză/dextrine nu poate fi modificat, deoarece maltoza în proporție mai mare de 66% frînează activitatea amilazei. Dextrinele limită, care conțin legături 1,6-α-glicozidice sunt deramificate în cursul fermentației de către o enzimă
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
ml pentru 1000 litri plămadă. Hidroliza amidonului cu amilaze din malț nu este completă, datorită prezenței legăturilor 1,6- α- glicozidice din structura amidonului. După zaharificare amestecul (plămada dulce) conține 66% maltoză, 4% glucoză, 10% maltotrioză și 20% dextrine. Raportul maltoză/dextrine nu poate fi modificat, deoarece maltoza în proporție mai mare de 66% frînează activitatea amilazei. Dextrinele limită, care conțin legături 1,6-α-glicozidice sunt deramificate în cursul fermentației de către o enzimă secretată de drojdii, rezultînd catene liniare, care sunt zaharificate
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
cu amilaze din malț nu este completă, datorită prezenței legăturilor 1,6- α- glicozidice din structura amidonului. După zaharificare amestecul (plămada dulce) conține 66% maltoză, 4% glucoză, 10% maltotrioză și 20% dextrine. Raportul maltoză/dextrine nu poate fi modificat, deoarece maltoza în proporție mai mare de 66% frînează activitatea amilazei. Dextrinele limită, care conțin legături 1,6-α-glicozidice sunt deramificate în cursul fermentației de către o enzimă secretată de drojdii, rezultînd catene liniare, care sunt zaharificate complet pînă la maltoză de către amilazele prezente
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
fi modificat, deoarece maltoza în proporție mai mare de 66% frînează activitatea amilazei. Dextrinele limită, care conțin legături 1,6-α-glicozidice sunt deramificate în cursul fermentației de către o enzimă secretată de drojdii, rezultînd catene liniare, care sunt zaharificate complet pînă la maltoză de către amilazele prezente în plămadă. De aceea numai prin procesul de fermentație, după ce aproximativ 1/3 din maltoză este transformată în alcool și bioxid de carbon, amilaza remanentă din plămadă reia activitatea de scindare a dextrinelor care au rămas nezaharificate
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
1,6-α-glicozidice sunt deramificate în cursul fermentației de către o enzimă secretată de drojdii, rezultînd catene liniare, care sunt zaharificate complet pînă la maltoză de către amilazele prezente în plămadă. De aceea numai prin procesul de fermentație, după ce aproximativ 1/3 din maltoză este transformată în alcool și bioxid de carbon, amilaza remanentă din plămadă reia activitatea de scindare a dextrinelor care au rămas nezaharificate. Sub acest aspect zaharificarea cuprinde două etape: zaharificarea principală, care se desfășoară în zaharificator și este o etapă
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
zaharificarea secundară, ce are loc în timpul fermentării, etapă lentă. Zaharificarea amidonului cu ajutorul preparatelor enzimatice microbiene urmează o altă cale, deoarece acestea prezintă un sistem enzimatic diferit de cel din malțul verde. Hidroliza amidonului are loc în acest caz pînă la maltoză și glucoză, fără să rămînă dextrine limită. In realizarea enzimatică a procesului de lichefiere - dextrinizare a amidonului se utilizează α-amilaze moderat termostabile sau α-amilaze termostabile (termodure) și în funcție de aceasta se aplică două tehnici de operare: • procedeul cu o singură doză
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
zaharificare va continua pe parcursul fermentației, dar este necesară adăugarea unei anumite cantități de enzimă de zaharificare. Concentrația plămezii se determină cu areometrul Balling măsurîndu-se densitatea unei probe filtrate. Gradele zaharometrice (°Bllg) exprimă în procente masice totalitatea substanțelor dizolvate în plămadă: maltoză, glucoză, maltotrioză, dextrine, substanțe azotoase, minerale etc. In urma zaharificării rezultă o plămadă dulce, cu concentrația de 18÷19°Bllg. Prin adăugarea cuibului de drojdie concentrația acesteia scade cu aproximativ 2°Bllg. Coeficientul calitativ al plămezii (Q) reprezintă procentul de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
16 ore la temperatura de 28÷30°C, fiind astfel pregătită pentru însămînțarea plămezii principale. O asemenea plămadă conduce la o pornire ceva mai lentă a fermentației plămezilor amidonoase, datorită necesității adaptării drojdiei multiplicate pe zaharoză la un alt zahar, maltoză. Pregătirea drojdiilor pentru fermentare se realizează în instalații speciale amplasate într-o secție de culturi pure. O asemenea instalație este formată din 1÷2 vase pentru prepararea plămezii speciale și două sau mai multe vase pentru fermentație (drojdiere). Vasele pentru
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
efectuează la 22÷23°C. Prin alegerea unei temperaturi mai scăzute de începere a fermentației se favorizează dezvoltarea unei drojdii viguroase, care asigură o fermentație finală rapidă. Dacă s-ar porni fermentația la 28÷30°C drojdia ar fermenta repede maltoza, iar secreția de zimază ar fi insuficientă pentru fermentația ulterioară a maltozei rezultată din zaharificarea lentă a dextrinelor limită. Cantitatea de drojdie de însămînțare este funcție de concentrația plămezii și de sistemul de preluare a căldurii. Astfel în cazul linurilor fără
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
începere a fermentației se favorizează dezvoltarea unei drojdii viguroase, care asigură o fermentație finală rapidă. Dacă s-ar porni fermentația la 28÷30°C drojdia ar fermenta repede maltoza, iar secreția de zimază ar fi insuficientă pentru fermentația ulterioară a maltozei rezultată din zaharificarea lentă a dextrinelor limită. Cantitatea de drojdie de însămînțare este funcție de concentrația plămezii și de sistemul de preluare a căldurii. Astfel în cazul linurilor fără instalație de răcire și la plămezi concentrate, cantitatea de drojdie este de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
concentrată temperatura urcă mai repede și se produce o cantitate mai mare de alcool. Concentrația alcoolului în această fază nu trebuie să depășească 4÷5%. In acest stadiu începe zaharificarea secundară a dextrinelor reziduale și se consumă aproximativ 40% din maltoză. Cantitatea de oxigen înglobată în plămada dulce în zaharificator prin agitare este suficientă pentru asigurarea procesului de respirație. O aerare prea intensă ar conduce la o creștere a numărului de celule de drojdie peste cel necesar, consumîndu- se inutil zaharurile
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
face lent, deoarece la răciri bruște se afectează capacitatea fermentativă a drojdiei. Datorită creșterii concentrației alcoolice a plămezii la peste 5% încetează practic multiplicarea drojdiilor. Faza principală de fermentație durează cît timp în plămadă se găsește o cantitate mare de maltoză și este pusă în evidență de formarea unei cantități mai mari sau mai reduse de spumă, datorită dioxidului de carbon care se degajă intens. Spuma este tulbure datorită celulelor de drojdie aflate în suspensie și se formează valuri care se
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
lungă a procesului, ajungînd la 30÷32 ore. In acest stadiu are loc desăvîrșirea procesului de zaharificare secundară a dextrinelor reziduale. Temperatura biomasei se menține la 27°C. Creșterea temperaturii peste 27°C conduce la o fermentație energică, epuizînd toată maltoza din mediu înainte de a se forma prin zaharificare alte cantități de maltoză și în aceste condiții drojdia slăbește, activitatea ei se diminuează sau se întrerupe, rămînînd zaharuri reziduale. Este necesar să existe în plămadă o cantitate suficientă de diastază, care
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]