476 matches
-
sterilizată termic la 125°C. Viteza de creștere a drojdiilor se realizează prin adaos de elemente nutritive și sub un control riguros al aerării. Timpul de staționare în fermentator este de 7 ore, la o temperatură de 25°C. Din plămada evacuată continuu cca 20% se recirculă la fermentator, iar restul este trimisă la separarea drojdiilor și apoi la distilare. Procedeul APV este utilizat pentru obținerea alcoolului din melasă de trestie sau sfeclă de zahăr sau leșii bisulfitice. La o concentrație
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
trimisă la separarea drojdiilor și apoi la distilare. Procedeul APV este utilizat pentru obținerea alcoolului din melasă de trestie sau sfeclă de zahăr sau leșii bisulfitice. La o concentrație în celule de drojdie de 50÷80 g/l, pentru o plămadă inițială cu un conținut de pînă la 12% zaharoză, durata de fermentare este de 4 ore, cu obținerea unei plămezi fermentate cu un conținut volumic în alcool de 5%. Caracteristic acestui procedeu este fermentatorul continuu tip turn, format din două
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
sfeclă de zahăr sau leșii bisulfitice. La o concentrație în celule de drojdie de 50÷80 g/l, pentru o plămadă inițială cu un conținut de pînă la 12% zaharoză, durata de fermentare este de 4 ore, cu obținerea unei plămezi fermentate cu un conținut volumic în alcool de 5%. Caracteristic acestui procedeu este fermentatorul continuu tip turn, format din două tronsoane. Tronsonul inferior este o coloană verticală cu diametrul de 1 m și înălțimea de cca 7 m cu fundul
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
turn, format din două tronsoane. Tronsonul inferior este o coloană verticală cu diametrul de 1 m și înălțimea de cca 7 m cu fundul tronconic. La îmbinarea cu virola cilindrică este dispusă o placă perforată care asigură repartizarea uniformă a plămezii dulci în coloană. Coloana este prevăzută cu talere perforate care evită formarea curenților preferențiali. Prefermentarea se realizează în 4÷6 vase legate în paralel, pentru a facilita pregătirea unui vas (spălare, sterilizare) fără întreruperea întregului proces. La sfîrșitul prefermentării se
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
pregătirea unui vas (spălare, sterilizare) fără întreruperea întregului proces. La sfîrșitul prefermentării se obține o concentrație de celule de drojdie de 107/ml, prin aerare cu un debit de 1,5÷2,5 m3 aer/oră pentru un metru cub plămadă. Fermentarea se realizează în 8÷10 fermentatoare legate în serie în cascadă. Transvazarea dintr-un fermentator în altul se face prin intermediul unei conducte de preaplin montate în interiorul aparatului. Raportul dintre volumul de plămadă în prefermentare și fermentare variază de la 1
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
m3 aer/oră pentru un metru cub plămadă. Fermentarea se realizează în 8÷10 fermentatoare legate în serie în cascadă. Transvazarea dintr-un fermentator în altul se face prin intermediul unei conducte de preaplin montate în interiorul aparatului. Raportul dintre volumul de plămadă în prefermentare și fermentare variază de la 1:5 la 1:3. Acest lucru presupune introducerea la fermentare a unui flux de melasă nefermentată. Plămada la ieșirea din ultimul fermentator are un conținut în alcool de 9,5÷10%. Durata totală
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
în altul se face prin intermediul unei conducte de preaplin montate în interiorul aparatului. Raportul dintre volumul de plămadă în prefermentare și fermentare variază de la 1:5 la 1:3. Acest lucru presupune introducerea la fermentare a unui flux de melasă nefermentată. Plămada la ieșirea din ultimul fermentator are un conținut în alcool de 9,5÷10%. Durata totală a procesului de fermentare este de 25 ore, din care 5 ore prefermentare. Sterilizarea bateriei de fermentare se efectuează la intervale de 8÷10
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
paralel, durata ciclului fermentativ a scăzut de la 18÷24 de ore la 8÷10 ore sau chiar mai puțin în cazul utilizării sucului de trestie de zahăr. Dezavantajul major al fermentațiilor în procedeu continuu este legat de instabilitatea biologică a plămezii și riscul crescut de infecții. Prin separarea drojdiilor din plămezile fermentate se obțin 12÷18 kg drojdie comprimată la 1 m3 plămadă. Controlul fabricației presupune urmărirea temperaturii, concentrației plămezii, acidității, concentrației alcoolice și a zahărului rezidual. Particularitatea plămezilor din melasă
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
ore la 8÷10 ore sau chiar mai puțin în cazul utilizării sucului de trestie de zahăr. Dezavantajul major al fermentațiilor în procedeu continuu este legat de instabilitatea biologică a plămezii și riscul crescut de infecții. Prin separarea drojdiilor din plămezile fermentate se obțin 12÷18 kg drojdie comprimată la 1 m3 plămadă. Controlul fabricației presupune urmărirea temperaturii, concentrației plămezii, acidității, concentrației alcoolice și a zahărului rezidual. Particularitatea plămezilor din melasă determină o conducere a fermentației la temperaturi mai ridicate decît
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
sucului de trestie de zahăr. Dezavantajul major al fermentațiilor în procedeu continuu este legat de instabilitatea biologică a plămezii și riscul crescut de infecții. Prin separarea drojdiilor din plămezile fermentate se obțin 12÷18 kg drojdie comprimată la 1 m3 plămadă. Controlul fabricației presupune urmărirea temperaturii, concentrației plămezii, acidității, concentrației alcoolice și a zahărului rezidual. Particularitatea plămezilor din melasă determină o conducere a fermentației la temperaturi mai ridicate decît în cazul plămezilor din cereale sau cartofi. Pornirea fermentației se face la
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
al fermentațiilor în procedeu continuu este legat de instabilitatea biologică a plămezii și riscul crescut de infecții. Prin separarea drojdiilor din plămezile fermentate se obțin 12÷18 kg drojdie comprimată la 1 m3 plămadă. Controlul fabricației presupune urmărirea temperaturii, concentrației plămezii, acidității, concentrației alcoolice și a zahărului rezidual. Particularitatea plămezilor din melasă determină o conducere a fermentației la temperaturi mai ridicate decît în cazul plămezilor din cereale sau cartofi. Pornirea fermentației se face la temperaturi de 25÷27°C, iar temperatura
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
biologică a plămezii și riscul crescut de infecții. Prin separarea drojdiilor din plămezile fermentate se obțin 12÷18 kg drojdie comprimată la 1 m3 plămadă. Controlul fabricației presupune urmărirea temperaturii, concentrației plămezii, acidității, concentrației alcoolice și a zahărului rezidual. Particularitatea plămezilor din melasă determină o conducere a fermentației la temperaturi mai ridicate decît în cazul plămezilor din cereale sau cartofi. Pornirea fermentației se face la temperaturi de 25÷27°C, iar temperatura maximă poate ajunge la 31÷32°C. Caracteristic acestei
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
obțin 12÷18 kg drojdie comprimată la 1 m3 plămadă. Controlul fabricației presupune urmărirea temperaturii, concentrației plămezii, acidității, concentrației alcoolice și a zahărului rezidual. Particularitatea plămezilor din melasă determină o conducere a fermentației la temperaturi mai ridicate decît în cazul plămezilor din cereale sau cartofi. Pornirea fermentației se face la temperaturi de 25÷27°C, iar temperatura maximă poate ajunge la 31÷32°C. Caracteristic acestei fermentații este aerarea, în special la prepararea drojdiei și la prefermentare, în scopul stimulării activității
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
25÷27°C, iar temperatura maximă poate ajunge la 31÷32°C. Caracteristic acestei fermentații este aerarea, în special la prepararea drojdiei și la prefermentare, în scopul stimulării activității drojdiei. Datorită conținutului mare de nezahăr al melasei, extractul aparent al plămezilor fermentate este mult mai mare decît la plămezile de cereale sau cartofi. Astfel, pentru plămezile cu concentrație inițială de 20÷22°Bllg, extractul aparent al plămezii fermentate este de 6÷7°Bllg, iar pentru plămezi mai concentrate poate ajunge la
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
la 31÷32°C. Caracteristic acestei fermentații este aerarea, în special la prepararea drojdiei și la prefermentare, în scopul stimulării activității drojdiei. Datorită conținutului mare de nezahăr al melasei, extractul aparent al plămezilor fermentate este mult mai mare decît la plămezile de cereale sau cartofi. Astfel, pentru plămezile cu concentrație inițială de 20÷22°Bllg, extractul aparent al plămezii fermentate este de 6÷7°Bllg, iar pentru plămezi mai concentrate poate ajunge la 8÷9°Bllg. Plămada fermentată conține 82÷90
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
este aerarea, în special la prepararea drojdiei și la prefermentare, în scopul stimulării activității drojdiei. Datorită conținutului mare de nezahăr al melasei, extractul aparent al plămezilor fermentate este mult mai mare decît la plămezile de cereale sau cartofi. Astfel, pentru plămezile cu concentrație inițială de 20÷22°Bllg, extractul aparent al plămezii fermentate este de 6÷7°Bllg, iar pentru plămezi mai concentrate poate ajunge la 8÷9°Bllg. Plămada fermentată conține 82÷90% apă, 8÷10% substanță uscată, 8,5
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
scopul stimulării activității drojdiei. Datorită conținutului mare de nezahăr al melasei, extractul aparent al plămezilor fermentate este mult mai mare decît la plămezile de cereale sau cartofi. Astfel, pentru plămezile cu concentrație inițială de 20÷22°Bllg, extractul aparent al plămezii fermentate este de 6÷7°Bllg, iar pentru plămezi mai concentrate poate ajunge la 8÷9°Bllg. Plămada fermentată conține 82÷90% apă, 8÷10% substanță uscată, 8,5÷9,5% alcool etilic cu incluziuni, compoziția depinzînd de calitatea materiei
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
al melasei, extractul aparent al plămezilor fermentate este mult mai mare decît la plămezile de cereale sau cartofi. Astfel, pentru plămezile cu concentrație inițială de 20÷22°Bllg, extractul aparent al plămezii fermentate este de 6÷7°Bllg, iar pentru plămezi mai concentrate poate ajunge la 8÷9°Bllg. Plămada fermentată conține 82÷90% apă, 8÷10% substanță uscată, 8,5÷9,5% alcool etilic cu incluziuni, compoziția depinzînd de calitatea materiei prime și de tehnologia aplicată. Concentrația glucidelor nefermentate este
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
mai mare decît la plămezile de cereale sau cartofi. Astfel, pentru plămezile cu concentrație inițială de 20÷22°Bllg, extractul aparent al plămezii fermentate este de 6÷7°Bllg, iar pentru plămezi mai concentrate poate ajunge la 8÷9°Bllg. Plămada fermentată conține 82÷90% apă, 8÷10% substanță uscată, 8,5÷9,5% alcool etilic cu incluziuni, compoziția depinzînd de calitatea materiei prime și de tehnologia aplicată. Concentrația glucidelor nefermentate este de pînă la 2,5 kg/m3, iar concentrația
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
uscată, 8,5÷9,5% alcool etilic cu incluziuni, compoziția depinzînd de calitatea materiei prime și de tehnologia aplicată. Concentrația glucidelor nefermentate este de pînă la 2,5 kg/m3, iar concentrația drojdiilor de 16÷30 kg/m3. La distilarea plămezilor fermentate din melasă consumul de abur este de 3÷5 kg pentru un litru de alcool, iar randamentul distilării este de peste 99%. Consumul de apă de răcire este de 100÷120 litri pentru un litru de alcool de concentrație 93
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
80÷100°C se răcește la 32÷34°C și trece la un alt decantor. O cantitate mică de nămol organic este înlăturată de la partea inferioară a acestuia în timp ce fluxul principal se duce la un rezervor “activator de drojdie”. Aici plămada este amestecată cu drojdia reciclată din sistemul de fermentație continuă și este îmbogățită cu fosfat de amoniu. Pentru a da un amestec de 2,7÷3,0% zaharuri fermentabile poate fi adăugat un curent de melasă diluată. Încărcătura de grîu
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
în mori cu ciocănele și cu valțuri, iar apoi sunt trecute la fierbere sub presiune și zaharificare. Zaharificarea se realizează cu soluție 0,8% acid sulfuric, la 4 atm timp de 60÷ 70 minute, la temperatura de 120÷130°C. Plămada dulce conține 8÷10% zaharuri. Melasa este diluată cu apă pînă la 15% substanță uscată și acidulată cu acid sulfuric la un pH de 4÷5. O parte din melasa diluată este dirijată la prepararea cuibului de drojdie. Amestecul de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
Amestecul de celuloză hidrolizată, hidrolizat de amidon din grîu și melasa diluată este fermentat în sistem continuu într-o baterie formată din două fermentatoare. Durata totală de fermentație este de 6÷ 8 ore, la temperatura de maxim 34÷35°C Plămada fermentată este trimisă la separare prin centrifugare. Drojdia este retrimisă la rezervorul activator, iar filtratul este dirijat la distilare. 6.2.7. PROCEDEUL IOGEN Iogen este o companie canadiană care inițial a aplicat procedeul “steam explosion” asupra paielor și lemnului
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
-ul la 5÷5,5 cu Ca(OH)2 și se adaugă săruri nutritive pentru drojdii. Se limpezesc prin adăugare de CaCO3, se decantează, se răcesc la 30÷34°C și apoi se supun fermentării în prezența unor drojdii. DISTILAREA PLĂMEZILOR FERMENTATE Plămada fermentată este un amestec în care alături de alcool și apă se găsesc o multitudine de substanțe aflate în suspensie sau dizolvate. Din materiile prime rămîn în plămada fermentată, în soluție, cantități mici de zaharuri reziduale, acizi organici, grăsimi
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
5÷5,5 cu Ca(OH)2 și se adaugă săruri nutritive pentru drojdii. Se limpezesc prin adăugare de CaCO3, se decantează, se răcesc la 30÷34°C și apoi se supun fermentării în prezența unor drojdii. DISTILAREA PLĂMEZILOR FERMENTATE Plămada fermentată este un amestec în care alături de alcool și apă se găsesc o multitudine de substanțe aflate în suspensie sau dizolvate. Din materiile prime rămîn în plămada fermentată, în soluție, cantități mici de zaharuri reziduale, acizi organici, grăsimi, substanțe azotoase
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]