5,415 matches
-
dintre apă și grăsime (favorizează emulsionarea), contribuie la formarea echilibrului între grăsimi-apă-emulgator (stabilizează emulsia) și interacționează cu componentele proteice și amidonul din mix (îmbunătățește textura): * amestec de monoși digliceride; * polisorbați; * esterii poliglicerolului; * esterii propilenglicolului; * lecitina vegetală din soia; * gălbenuș proaspăt, congelat sau pulbere (pe lângă rolul de emulgator, crește vâscozitatea și capacitate de spumare-aerare a mixului, îmbunătățește textura și corpolența și contribuie la formarea aromei). e) Substanțe aromatizante și colorante. O înghețată de calitate trebuie să aibă o aromă caracteristică și de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
alcoolic de vanilla pe suport uscat și apoi deshidratat (0,05-0,15%); * cacao praf (2-3%); * ciocolată (4-6%); * sâmburi de migdale dulci, alune sau nuci proaspete; * fructe (caise, smochine, zmeură, fragi, căpșune, cireșe, vișine, lămâi, portocale) = se pot utiliza ca atare, congelate, conservate cu zahăr sau ca dulceață, gem, suc, sirop, esențe, extracte; * aromatizanți sintetici (vanilina, acetat de etil, acetat de butil, aldehida benzoică, etilvanilina etc). Coloranții utilizați în procesul de fabricație pot fi sintetici (idig°tina; eritrozina; tartazina) sau naturali (galbeni
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
dar și reducerea mărimii cristalelor de gheață. Dacă temperatura de depozitare este constantă, cristalele de gheață nu sunt modificate, dar la fluctuații termice mari (introducerea/scoaterea repetată de produse sau introducerea produselor cu temperaturi ridicate) au loc modificări ale fazei congelate, cu modificarea mărimii cristalelor. Atunci când temperatura din depozit crește, cantitatea de gheață din produs scade, datorită fenomenului de „topire parțială”; mai rapid se topesc cristalele mici, pentru că au un punct de topire mai scăzut decât cele mari. Dacă temperatura din
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
netă înscrisă pe etichetă recipientului, g. 18 19 LUCRAREA 2 ANALIZA PRODUSELOR ALIMENTARE CONSERVATE PRIN CONGELARE 1. Analiza senzorială a produselor conservate prin congelare 2. Analiza fizico chimică a produselor conservate prin congelare Modificările de calitate și compoziție ale produselor congelate, se referă la : deshidratarea țesuturilor, care se produce prin evaporarea apei din straturile superficiale. Cu cat viteza de congelare e mai rapidă cu atat viteza de evaporare a apei e mai redusă. Efectul deshidratării este pierderea în greutate (1,5
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
în special la țesuturile lezate sau la produsele, care au fost opărite o perioadă îndelungată. -gustul stabil; unele operații tehnologice incorect efectuate conduc la diferite defecte de gust: gust de fan, ce apare la produsele neopărite, gustul metalic la cele congelate lent, gust amar la vinete tocate și castraveți. consistentă, care se modifică pe parcursul decongelării lente. Aplicație : analizați sortimentul de fructe și legume congelate, întâlnit în rețeaua comercială a municipiului Iași. 1. Analiza senzorială a legumelor conservate prin congelare Ordinea de
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
la diferite defecte de gust: gust de fan, ce apare la produsele neopărite, gustul metalic la cele congelate lent, gust amar la vinete tocate și castraveți. consistentă, care se modifică pe parcursul decongelării lente. Aplicație : analizați sortimentul de fructe și legume congelate, întâlnit în rețeaua comercială a municipiului Iași. 1. Analiza senzorială a legumelor conservate prin congelare Ordinea de examinare a probelor. Ordinea de examinare a caracteristicilor organoleptice în cazul produselor alimentare conservate prin congelare sunt : aspectul exterior al ambalajului( pete de
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
oxigenata 0,3% și 1 ml soluție de quaiacol 1%. După 3 minute, daca nu se observă apariția culorii roz sau violaceu se considera proba negativă, adică produsul a fost blanșat corespunzător. FIȘA DE LUCRU NR. 2.1. Legume păstăi congelate tabelul 2.1. Tipul conservei Dimensiuni Dimensiuni Lățime păstăi, mm Lungime păstăi, cm Extrafina Proprietăți organoleptice tabelul 2.2. Aspectul produsului congelat la exterior -la interior Aspectul păstăilor Culoare Miros și gust Aspectul lichidului Consistentă Cozi și ațe libere Boabe
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
Caracteristici Condiții de amisibilitate Conținutul de păstăi raportat la masa netă % Clorura de sodiu, % Staniu, mg/kg, max. Plumb Aciditate totală Substanțe solubile % FIȘA DE LUCRU NR.2.2. Proprietăți organoleptice la legume mexicane congelate tabelul 2.4. Aspectul produsului congelat -la exterior -la interior Aspectul conținutului Culoarea legumelor bulionului Miros și gust Consistentă Părți necomestibile Corpuri străine Proprietăți fizice și chimice tabelul 2.5. Caracteristici Condiții de admisibilitate Conținutul total de legume, raportat la masa netă , % Clorura de sodiu, % Aciditate
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
muncii în laboratorul de analize fizico-chimice și microbiologice................................. ............................................... . ...................................... 2. Analiza senzorială la conserve ................................................................... 3. Determinarea masei nete, a conținutului de legume sau fructe și a conținutului de component, raportate la masa netă.................................................................. 3-19 3 6 14 LUCRAREA 2 -Analiza produselor congelate ................................................ 19 25 LUCRAREA 3 Analiza produselor vegetale deshidratate și confiate.......................... 26 -30 LUCRAREA 4 -Legume conservate pri n termosterilizare și pasteurizare analiza produselor termosterilizate și pasteurizate I produs apă sau bulion............................. 31 34 LUCRAREA 5 Analiza și controlul produselor precoapte
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
se fierb 5 minute într-o oală emailată, cu un 1/2 litru de apă minerală, împreună cu un pumn de frunze de nuc proaspete și un pumn de frunze de soc. Se răcește, se adaugă 100 g afine proaspete sau congelate, se amestecă cu mixerul, cu viteză mare. Se filtrează, se stoarce, se adaugă 5 picături de ulei esențial de salvie, 5 picături de ulei esențial de mandarine și 5 picături de ulei esențial de mușcate. Fetelor, nu vi se pare
51 Sfaturi înţelepte pentru a fi cât mai sănătoși cât mai voioși și cât mai…frumoși by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/760_a_1582]
-
având ca rezultat scăderea edemului. Administrarea de proteine reface și menține volumul circulant mai eficient decât cristaloidele (1g proteine reține 13 ml de apă); albumina este cea mai activă oncotic și nu are riscul transmiterii de boli că plasma proaspătă congelata sau sângele prospăt. Soluțiile cu osmolaritate mare trebuie utilizate pentru redresarea echilibrului între sectorul interstițial și cel intravascular (tabelul 15.3). Ele au meritul de a reduce ededmul interstițial care necombătut poate deveni o importanță cauza de deces. Parametrii cei
Capitolul 15: ARSURILE. In: Chirurgie generală. Vol. I. Ediția a II-a by Conf. Dr. Teodor Stamate, Dr. Dragoş Pieptu () [Corola-publishinghouse/Science/751_a_1223]
-
se fierb 5 minute într-o oală emailată, cu un 1/2 litru de apă minerală, împreună cu un pumn de frunze de nuc proaspete și un pumn de frunze de soc. Se răcește, se adaugă 100 g afine proaspete sau congelate, se amestecă cu mixerul, cu viteză mare. Se filtrează, se stoarce, se adaugă 5 picături de ulei esențial de salvie, 5 picături de ulei esențial de mandarine și 5 picături de ulei esențial de mușcate. Fetelor, nu vi se pare
51 Sfaturi ?n?elepte pentru a fi c?t mai s?n?to?i c?t mai voio?i ?i c?t mai...frumo?i by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/83082_a_84407]
-
recepționa sunt două lucruri identice; Fac obiectul tranzacțiilor la bursele de mărfuri următoarele bunuri : - bunuri de origine vegetală : grâu, porumb, soia boabe, făină, ulei, ovăz, orez (alb, brun), semințe de sorg, cartofi (albi, roșii), cacao, cafea, citrice, suc de portocale congelat, zahăr brut și rafinat, semințe de floarea soarelui, bumbac, ulei de palmier, cauciuc, lemn, placaj, cherestea, etc.; - bunuri de origine animală: animale vii (porci, vite, alte cornute), carcase congelate de porc, carne (de porc, de vită, de pui, de curcă
Burse. In: BURSE – ediţia a II-a by Aurel CHIRA, Elena GÎNDU, Benedicta DROBOTĂ, Andy-Felix JITĂREANU () [Corola-publishinghouse/Science/388_a_1103]
-
la bursele de mărfuri din Chicago și Mineapolis, fluctuațiile limită zilnice pentru grâu sunt de +/20 de cenți/bushel (față de nivelul închiderii din ziua precedentă), la porumb, sunt de +/-10 cenți/bushel, la cafea, de +/4 cenți/ bushel, la puii congelați sau proaspeți, de +/2 cenți/livră etc. Pentru finalizarea tranzacției de grâu la Bursa de mărfuri din Chicago, comerciantul va da brokerului ordinul de închidere a operației obișnuite de piață. Considerăm că a trecut o lună de la transmiterea telefonică a
Burse. In: BURSE – ediţia a II-a by Aurel CHIRA, Elena GÎNDU, Benedicta DROBOTĂ, Andy-Felix JITĂREANU () [Corola-publishinghouse/Science/388_a_1103]
-
și a păsărilor domestice (găini, curci, rațe, gâște). Carnea diferitelor specii de animale se diferențiază prin compoziția chimică, raportul diferitelor țesuturi și proprietăți organoleptice. Din punct de vedere al stării termice se diferențiază: carne caldă; carne zvântată; carne refrigerată; carne congelată. În funcție de starea de prospețime carnea poate fi: * carne proaspătă; * carne relativ proaspătă; * carne alterată. III.1.1. RECOLTAREA PROBELOR Probele de carne și organe se recoltează astfel: * carne în carcase și semicarcase: cîte două cuburi de carne și grăsime cu
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
1-6,2; * pasăre: 5,8-6,2. pentru carne relativ proaspătă: * bovine: 6,0-6,7; * ovine: 6,2-6,6. pentru carnea alterată, valorile depășesc limita maximă admisă Valoarea pH-ului în funcție de starea termică: * pentru carnea refrigerată: 5,8-6,2; * pentru carnea congelată: 6,2-6,4; * pentru carnea decongelată: 6,2-6,4. La carnea tocată preambalată: * de vită: 6,2; * amestec: 6,4; * de porc: 6,6. XII.4.2. DETERMINAREA AMONIACULUI LIBER a. Metoda Eber Din proba de carne, se taie o
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
carnea animalelor de măcelarie: foarte proaspătă (caldă, zvântată) amoniacul variază între 8-14 mg % ; carnea maturată (proaspătă):14-20 mg %; carnea relativ proaspătă: 20-42 mg %; carnea alterată: peste 42 mg %; carnea refrigerată este considerată proaspătă când conține amoniac până la 30 mg %; carnea congelată/decongelată conține amoniac până la 35 mg %. Carnea de pasăre este considerată: proaspătă când conține pănă la 25 mg % amoniac; relativ proaspătă: 25-35 mg %; alterată: peste 35 mg %; carnea tocată preambalată max 20 mg %; carnea de vânat admisă în consum: max.
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
vitală (insuficienȚĂ respiratorie acută, colaps, șoc, comă < 7 GCS): Intubație oro-traheală (IOT) + ventilație mecanică. PaCO2 Țintă este 30 mm Hg. Reumplere vasculară (soluții macromoleculare: Dextran) 500-1000 ml, până la restabilirea valorilor normale ale tensiunii arteriale. Alte soluții de Înlocuire: Plasma proaspătă congelată, Preparate de albumină umană, Ser fiziologic 0,9%, Ringer lactat. Administrare sub controlul PVC. În caz de colaps rezistent la bicarbonat și reumplere vasculară se apelează la agenți vasopresori: Norepinefrină 0,05-0,15 μg/kg/min p.i.v. (se
Compendiu de toxicologie practică pentru studenţi by LaurenȚiu Şorodoc, Cătălina Lionte, Ovidiu Petriş, Petru Scripcariu, Cristina Bologa, VictoriȚa Şorodoc, Gabriela Puha, Eugen Gazzi () [Corola-publishinghouse/Science/623_a_1269]
-
1979-1985. În Londra, rata prevalenței s-a menținut într-un echilibru fragil: 22% în 1971 și 20% în 1985. Motivele scăderii prevalenței în Franța s-ar putea explica prin schimbarea obiceiurilor alimentare, posibil legate de o creștere a utilizării cărnii congelate sau modificării modului de preparare a acesteia. Prevalența scăzută în Londra, care a rămas relativ neschimbată între 1970 și 1985 (20-22%), poate sugera faptul că ingestia de carne insuficient preparată, ce conține chisturi tisulare, nu este o sursă majoră de
TOXOPLASMOZA ŞI SARCINA by Cristian Negură, Nicolae Ioanid () [Corola-publishinghouse/Science/418_a_729]
-
pacienții cirotici a căror sângerare nu poate fi oprită cu măsuri neoperatorii - supraviețuire: 50-71% din cazuri (pentru perioada imediat următoare de spitalizare Ă - În prezența ascitei Ț reducerea dramatică a ratei de supraviețuire Terapie generală: masă eritrocitară și plasmă proaspătă congelată: asigură factori de coagulare; se evită creșterea amoniemiei și corectează rezervele scăzute de trombocite și protrombină; se previne coma hepatică →se Îndepărtează sângele din tractul gastrointestinal prin purgative, lavaj gastric, clisme; antibiotice Ț neabsorbabile PREVENIREA RECURENȚEI HEMORAGICEscleroterapia Ț eradicare În
Patologie chirurgicală by Sorinel Luncă () [Corola-publishinghouse/Science/91483_a_93262]
-
Knorr de pește, * coriandru proaspăt, * ulei de măsline, * un pahar de vin alb. MOD DE PREPARARE: Se curăță peștele și se porționează în bucăți potrivite. (Se poate folosi orice filă de pește). Se decongelează midiile (se pot folosi și cele congelate jumătăți). Se toacă ceapa mărunt și se călește în ulei de măsline. Adăugăm roșiile tăiate cubulețe mici și usturoiul pisat. Când s-a înmuiat, se adaugă pasta de roșii și bucățile de pește. Se toarnă vinul și se pisează ardeiul
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
de arțar, * un sfert cană apă, * patru pătrățele de ciocolată neagră rasă fin, * un sfert cană cu unt cocos sau ulei de palmier, * o linguriță de esență de vanilie organică, * trei sferturi cană cu carob, * un praf de sare, * vișine congelate. MOD DE PREPARARE: Pentru blat: ingredientele se procesează în blender până rezultă un amestec omogen, care se introduce într-un inel culinar și se dă la rece până se pregătește crema. Pentru cremă: ingredientele se mixează în robotul de bucătărie
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
Regimul alimentar Atât În hematemeză cât și În melene este obligatorie Întreruperea alimentației pe o scurtă perioadă de timp. Urmează un ceai simplu sau amestecat cu puțin lapte Îndulcit. În cantitîți mici se va consuma suc din fructe proaspete sau congelate, administrat cu lingurița. Se vor consuma alimente cu conținut ridicat În vitamina K (urzică, lucernă, legume verzi) care vor contribui la coagularea sângelui. Se interzic alimentele bogate În salicilați, substanțe asemănătoare aspirinei precum și alcoolurile tari care dilată vasele de sânge
Tratat de medicină naturistă/volumul I: Bolile aparatului digestiv by Constantin Milică, Camelia Nicoleta Roman () [Corola-publishinghouse/Science/91766_a_92301]
-
praf. Peste și conserve din peste, caviar. Zahăr și produse zaharoase. Paste făinoase, biscuiți și alte produse de patiserie. Tutun, țigări. Miere, ceară de albine și diverse produse apicole. Broaște, pulpe broască, răci și cozi de răci. Vînat viu și congelat. Ouă și praf de ouă. Soia boabe și alte semințe oleaginoase și cereale. Cacao boabe, unt de cacao, pudra de cacao și alți înlocuitori de cacao. Melasa, malț, amidon, glucoză, dextrina, orez, cereale furajere și produse proteice. Concentrate de băuturi
HOTĂRÎRE nr. 1320 din 21 decembrie 1990 privind înfiinţarea Societăţii comerciale "PRODEXPORT" - S.A.. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/107429_a_108758]
-
Articolul 1 Se înființează societățile comerciale "Semtest" - Ș.A. pentru testarea reproducătorilor și producerea de material seminal congelat, cu denumirea, sediul, capitalul social și obiectul de activitate prevăzute în anexa nr. 1, prin preluarea activului și pasivului de la fostele complexe teritoriale ale Întreprinderii pentru testarea reproducătorilor și producerea de material seminal congelat "Semtest", care se desființează. Capitalul social
HOTĂRÎRE nr. 271 din 12 aprilie 1991 privind înfiinţarea societăţilor comerciale "Semtest" - S.A.. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/107784_a_109113]